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CONTENTS 目錄
上篇 美味傢常菜
Part1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧
20種傢常必備食材的選購和處理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
4大火候全圖解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2大常用基本功：掛糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
21種傢庭常用調味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Part2 蔬菜類
白菜
傢常燉白菜 ..............11
珊瑚白菜 .................12
老廚白菜 .................13
玻璃白菜 .................14
菠菜
肉醬菠菜 .................15
多寶菠菜 .................16
菠菜肉丸 .................17
金銀蛋浸菠菜 ..........18
黃瓜
雙耳拌黃瓜 ..............19
蒜泥海米黃瓜 ..........20
魚香黃瓜丁 ..............21
玉蘭黃瓜溜肉片 ......22
捲心菜
糖醋捲心菜 ..............23
爽口小炒 .................24
香脆五絲 .................25
芹菜
西芹花生米 ..............26
西芹炒腰果 ..............27
西芹鮮百閤 ..............28
西芹蝦球 .................29
藕
珊瑚藕片 .................30
薑絲炒鮮藕 ..............31
番茄糖藕 .................32
蓮藕燒肉皮 ..............33
筍
萵筍燴香菇 ..............34
乾燒筍尖 .................35
鼕筍炒黃瓜 ..............36
油辣鼕筍尖 ..............37
苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜 ..........38
苦瓜絲拌熏乾 ..........39
苦瓜釀肉柱 ..............40
魚香苦瓜絲 ..............41
絲瓜
嫩燒絲瓜排 ..............42
辣燒絲瓜羊肉 ..........43
香菇燴絲瓜 ..............44
南瓜
蜜汁南瓜 .................45
百閤南瓜 .................46
腐乳南瓜 .................47
米湯南瓜 .................48
山藥
甜酸山藥條 ..............49
番茄炒山藥 ..............50
蛋黃焗山藥 ..............51
土豆
辣燒土豆條 ..............52
土豆燒排骨 ..............53
醋溜三絲 .................54
熗拌土豆絲 ..............55
洋蔥
洋蔥蠔油牛肉 ..........56
洋蔥拌番茄 ..............57
青椒
虎皮釀椒 .................58
椒拌蝦皮 .................59
鬍蘿蔔
油焗鬍蘿蔔 ..............60
芙蓉三絲 .................61
茄子
蒸茄拌肉醬 ..............62
魚香茄子 .................63
金沙茄條 .................64
醬扒茄子 .................65
油燜三鮮 .................66
茼蒿
辣炒茼蒿肉絲 ..........67
茼蒿芝麻豆乾 ..........68
茼蒿嫩豆腐 ..............69
韭菜
韭香銀芽裏脊絲 ......70
韭菜炒鴨血 ..............71
炒閤菜 .....................72
百閤
雜燴鮮百閤 ..............73
百閤炒蘆筍 ..............74
西藍花
香菇西藍花 ..............75
菜花
乾鍋菜花 .................76
Part3 菌菇類
草菇
草菇菜心 .................77
蒜香鮮草菇 ..............78
草菇燉豆腐 ..............79
香菇
蠔油雙菇 .................80
鬆仁香菇 .................81
香菇鵪鶉蛋 ..............82
香菇魚塊 .................83
木耳
菠蘿炒木耳 ..............84
大蔥肉末木耳 ..........85
木耳豆腐 .................86
金針菇
芥油金針菇 ..............87
平菇
肉末燒蘑菇 ..............88
Part4 豆類及豆製品
豆
香腸臘味荷蘭豆 ......89
金鈎荷蘭豆 ..............90
乾煸四季豆 ..............91
蝦醬肉末四季豆 ......92
羊肉燉四季豆 ..........93
花肉四季豆燉粉條 ...94
豆腐
五彩豆腐 .................95
火腿蝦粒香豆腐 ......96
麻婆豆腐 .................97
蝦仁燉豆腐 ..............98
傢常豆腐 .................99
豆製品
素雞炒蒜薹 ............100
腐皮捲素菜 ............101
Part5 畜肉類
豬肉
蒜泥白肉 ...............102
蒜香迴鍋肉 ............103
榨菜肉絲 ...............104
京醬肉絲 ...............105
臘肉炒莧菜 ............106
魚香排骨 ...............107
神仙骨 ...................108
醪糟紅燒肉 ............109
魚香肉絲 ...............110
梅菜扣肉 ...............111
水煮肉片 ...............112
南瓜蒸肉 ...............113
花生豬蹄 ...............114
木須肉 ...................115
糖醋排骨 ...............116
香辣美容蹄 ............117
東坡肘子 ...............118
鍋包肉 ...................119
牛肉
鹵牛肉 ...................120
紅油牛百葉 ............121
乾拌牛肉 ...............122
飄香嫩牛肉 ............123
紅燒牛肉 ...............124
麥仁小牛肉 ............125
麻辣牛肉條 ............126
清燉牛肉 ...............127
醬牛肉 ...................128
番茄燉牛腩 ............129
羊肉
桂花羊肉 ...............130
韭味羊肝 ...............131
香辣羊肉絲 ............132
山藥燉羊肉 ............133
蔥爆羊肉 ...............134
豬雜
毛血旺 ...................135
麻辣豬肝 ...............136
Part6 禽肉類
雞肉
白斬雞 ...................137
川椒辣子雞 ............138
芝麻炸雞肝 ............139
山椒泡鳳爪 ............140
土豆咖喱雞塊 ........141
番茄燜雞塊 ............142
可樂雞翅 ...............143
宮保雞丁 ...............144
鴨肉
蔥薑鴨 ...................145
香辣鴨掌 ...............146
Part7 海鮮類
魚
枸杞子燉鯽魚 ........147
芹酥鯽魚 ...............148
銀魚炒蛋 ...............149
豆腐鯉魚 ...............150
番茄魚片 ...............151
清蒸鱸魚 ...............152
煎蒸帶魚 ...............153
韭菜鯽魚羹 ............154
鯽魚燉羊肉 ............155
筍香豆腐鯽魚 ........156
鯽魚豆腐 ...............157
剁椒魚頭 ...............158
清蒸過江魚 ............159
乾炸小黃魚 ............160
乾燒小黃魚 ............161
水煮魚 ...................162
紅燒鱔段 ...............163
酸菜魚 ...................164
乾炸帶魚 ...............165
蝦
油菜拌海米 ............166
乾燒大蝦 ...............167
炸鳳尾蝦 ...............168
粉絲燒明蝦 ............169
蘿蔔絲燉青蝦 ........170
銀絲順風蝦 ............171
白灼蝦 ...................172
蝦仁雪花豆腐羹 ....173
海米鼕瓜 ...............174
油燜蝦 ...................175
香辣蝦 ...................176
小海鮮類
豉汁扇貝 ...............177
小米海參 ...............178
香辣蟹 ...................179
辣燒梭蟹 ...............180
軟體海鮮類
椒油魷魚捲 ............181
韭菜拌海腸 ............182
韭菜炒魷魚 ............183
海蜇皮炒豆苗 ........184
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用户评价
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评分按照书上的做法尝试着做了好几个菜，口味很好
评分好
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