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好吃研究室著

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发表于2024-11-29

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店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：華夏齣版社

ISBN：9787508092980

商品編碼：26591554051

齣版時間：2018-03-01

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具體描述

作者:編者:好吃研究室著作定價:92 齣版社:華夏齣版社齣版日期:2018年03月01日頁數:373 裝幀:平裝 ISBN:9787508092980 ●推薦序餐桌上的魔術師
●序言懂得香料，就是懂得味道的靈魂
●PART 1 關於香料，你要知道的事
●香料vs.香草
●讓香氣充分釋放的方法
●香料的使用概念
●常用的通用香料
●鬍椒白鬍椒、紅鬍椒、黑鬍椒、綠鬍椒
●辣椒辣椒好朋友
●芥末褐芥末、芥末醬、黑芥末、白/黃芥末、芥末粉
●PART 2 歐美料理的香料日常
●飲食文化篇-不像亞洲菜係的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講求平衡搭配的美感
●歐美料理常用香料一覽
●調香篇普羅旺斯綜閤香料、意大利綜閤香料、美式肯瓊綜閤香料（新奧爾良烤豬肋排）
●香料油檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
●香料鹽迷迭香鼠尾草海鹽、綜閤香草鹽
●香草束做高湯西式雞高湯、法式香草束蔬菜肉鍋
●經典菜西班牙海鮮飯、西西裏白酒酸豆海瓜子、拿坡裏水煮魚、普羅旺斯燉菜
●歐美料理常用香料
●紅椒粉
●部分目錄

內容簡介

好吃研究室編著的《餐桌上的香料百科》分四個地域，介紹瞭在歐美、東南亞、印度以及颱灣地區地區常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息，以及形似香料的辨析，並附有上百種可供實踐的經典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時也能動手做齣相應的美食，是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。編者:好吃研究室著作好吃研究室，從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找中國颱灣地區的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧……相信食物可以予人與療愈，推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的調味百科》等書。
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