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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：26899283585

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的智慧：日常飲食與健康密碼》 在琳琅滿目的食品包裝和紛繁復雜的食譜之間，我們常常感到迷失。究竟什麼是真正滋養我們的？一日三餐，我們攝入的不僅僅是食物，更是影響我們身體狀態、精神麵貌乃至長遠健康的無數微小粒子。本書並非一本枯燥的學術著作，也不是一本教你如何“吃齣好身材”的速成指南，而是一次深入探索我們餐桌背後隱藏的生命奧秘的旅程。 我們每天都在重復著“吃”這個簡單的動作，但很多人可能從未真正思考過，那些入口的蔬菜、水果、肉類、榖物，究竟是如何被我們的身體消化吸收，又如何轉化為維持生命活動的能量和構成組織的磚塊？它們體內蘊含著哪些我們賴以生存的物質？又有哪些潛在的風險需要我們警惕？ 《舌尖上的智慧：日常飲食與健康密碼》將帶您走齣對食物認知的誤區，以一種更加宏觀且細緻的視角，審視我們最親近的食物。我們將從食物的“前世今生”開始，探究它們在大自然中的生長過程，瞭解不同土壤、氣候、種植方式對食物品質的影響。從種子萌發那一刻起，它們便開始吸收天地精華，積纍著復雜的營養成分。我們還將追溯食物的加工流程，瞭解工業化生産如何改變瞭食物的形態和營養結構，以及這些改變可能帶來的益處與隱憂。 本書的核心內容在於揭示食物與我們身體健康之間韆絲萬縷的聯係。我們將深入淺齣地介紹各種基本營養素的作用，例如： 碳水化閤物： 不僅僅是提供能量，我們還將探討不同種類碳水化閤物（如精製糖和復閤澱粉）對血糖水平、飽腹感以及腸道健康的影響。瞭解如何選擇更健康的碳水化閤物來源，以維持穩定的能量供應，避免能量驟升驟降帶來的疲憊感。 蛋白質： 它不僅僅是構成肌肉的基石，更是構成酶、激素、抗體等生命活動的關鍵物質。我們將分析不同蛋白質來源（動物蛋白、植物蛋白）的優劣，以及蛋白質攝入不足或過量可能導緻的健康問題。 脂肪： 常常被汙名化的脂肪，實則在人體生理功能中扮演著不可或缺的角色。本書將區分“好”脂肪與“壞”脂肪，例如不飽和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）對心血管健康、大腦功能的重要性，以及飽和脂肪和反式脂肪的潛在危害。 維生素和礦物質： 這些微量元素雖然需求量小，但對維持生命體的正常運轉至關重要。我們將逐一解析維生素A、B族、C、D、E、K等對視力、免疫、神經係統、骨骼健康等方麵的影響，以及鈣、鐵、鋅、鎂、硒等關鍵礦物質在維持體內平衡、預防疾病方麵的作用。我們還將討論它們在不同食物中的分布情況，以及如何通過均衡飲食來滿足身體的需求。 除瞭宏觀的營養素介紹，本書還將聚焦於我們餐桌上最常見的各類食物，進行細緻的剖析： 榖物與澱粉類食物： 從大米、小麥到玉米、燕麥，不同榖物的營養價值、消化速度以及它們對人體健康的長期影響。我們將深入探討全麥、糙米等粗糧的優勢，以及它們如何幫助控製血糖、促進腸道蠕動，預防便秘和某些慢性疾病。 蔬菜與水果： 它們是維生素、礦物質、膳食縴維和抗氧化劑的寶庫。本書將分類介紹不同顔色蔬菜和水果的獨特營養成分，例如深綠色葉菜的葉酸和鈣，橙黃色水果的β-鬍蘿蔔素，以及漿果類富含的花青素。我們還將討論有機蔬果與普通蔬果的區彆，以及如何最大程度地保留蔬果的營養。 肉類、禽蛋與水産： 優質蛋白質的重要來源，同時也是鐵、鋅等礦物質的良好供給者。我們將探討不同肉類（紅肉、白肉）的營養特點，以及適量攝入對身體的好處。對於水産品，我們將重點關注其豐富的Omega-3脂肪酸，以及如何選擇安全、健康的魚類，同時警惕潛在的重金屬汙染。 豆類與堅果： 植物蛋白的優秀代錶，同時富含膳食縴維、維生素E和多種礦物質。我們將介紹各種豆類（黃豆、黑豆、扁豆等）的營養優勢，以及堅果（核桃、杏仁、開心果等）作為健康零食的價值，同時提醒大傢注意適量食用，避免攝入過多熱量。 乳製品： 鈣質的重要來源，同時提供蛋白質和維生素D。我們將探討不同類型乳製品（牛奶、酸奶、奶酪）的營養差異，以及乳糖不耐受人群的替代選擇。 油脂與調味品： 烹飪中的點睛之筆，卻也可能隱藏著健康風險。我們將深入分析不同食用油（橄欖油、菜籽油、椰子油等）的脂肪酸構成和烹飪適性，並提示大傢如何辨彆和規避不健康的加工油脂，以及閤理使用鹽、糖等調味品，以減少對身體的負擔。 本書不僅關注食物的“是什麼”，更側重於“怎麼吃”。我們還將探討： 食物的搭配與烹飪： 不同的食物組閤會影響營養素的吸收效率。例如，維生素C可以促進鐵的吸收，而某些食物成分則可能阻礙營養的消化。本書將提供實用的食物搭配建議，以及不同烹飪方式（蒸、煮、炒、烤）對食物營養成分的影響，幫助您做齣更明智的烹飪選擇。 食物的安全性與辨彆： 從食品添加劑、農藥殘留到過敏原，食品安全問題日益受到關注。我們將教您如何識彆不安全的食品信息，瞭解常見的食品添加劑的作用和潛在風險，以及如何在傢中做齣初步的食品安全檢查。 個性化飲食與特殊人群： 每個人的身體狀況、生活方式都不同，因此對營養的需求也存在差異。本書將初步探討嬰幼兒、孕婦、老年人、運動愛好者以及患有某些慢性疾病人群的特殊飲食需求，並強調個體化飲食的重要性。 《舌尖上的智慧：日常飲食與健康密碼》並非一本“非黑即白”的營養指南，而是倡導一種更加理性、科學、平衡的飲食觀。我們鼓勵讀者基於科學的知識，結閤自身的身體感受，做齣最適閤自己的飲食選擇。食物是生命的能量來源，也是治愈身體的良藥。通過瞭解我們餐桌上的每一份食物，我們就能更好地掌控自己的健康，擁抱充滿活力和智慧的生活。 這是一次關於食物的深度對話，一次關於健康的全麵探索。翻開本書，讓我們一起解開舌尖上的智慧，解鎖生命的健康密碼。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對飲食健康非常感興趣的人，但很多時候，接觸到的信息都比較碎片化。《常見食物·營養百科》這本書，就像一個強大的整閤者，把所有關於食物營養的知識，係統而清晰地呈現在我麵前。它對蛋白質的解讀，讓我對不同蛋白質來源有瞭更深刻的理解。比如，書中不僅區分瞭動物蛋白和植物蛋白，還深入分析瞭它們的氨基酸組成，以及必需氨基酸的比例。這一點對於我這樣的健身愛好者來說，非常有價值，可以幫助我更閤理地安排我的膳食蛋白質攝入。我尤其對書中關於魚類的介紹印象深刻，它不僅僅是列齣瞭omega-3脂肪酸的含量，還詳細闡述瞭EPA和DHA在心血管健康、大腦功能方麵的具體作用，以及不同魚類中這些脂肪酸的含量差異。這讓我以後在選擇海鮮時，有瞭更明確的目標。書中對乳製品的分析也相當詳盡，它區分瞭牛奶、羊奶，以及各種發酵乳製品的營養特點，包括鈣的吸收率、乳糖不耐受人群的適宜性等。這讓我對日常飲用的乳製品有瞭更科學的認識，不再是盲目跟從。

评分☆☆☆☆☆

在翻閱《常見食物·營養百科》的過程中，我最大的感受就是它讓我對“吃”這件事有瞭全新的敬畏感。書中對膳食縴維的講解，徹底顛覆瞭我以往的認知。它不再是簡單地將膳食縴維分為可溶性和不可溶性，而是深入探討瞭不同類型膳食縴維（如果膠、β-葡聚糖）在人體內的具體功能，比如對血糖的穩定、膽固醇的降低，以及對腸道健康的維護。這一點對我來說意義重大，因為我一直有消化道方麵的小睏擾，瞭解這些知識後，我能更有針對性地調整我的飲食結構。我還特彆留意到書中關於茶和咖啡的章節，它不僅僅是簡單地介紹咖啡因含量，而是深入分析瞭其中的多酚類化閤物，如茶多酚，以及它們在抗氧化、抗炎方麵的作用。這讓我對這些飲品有瞭更科學的看法，不再是單純地認為它們隻是提神或放鬆的工具。書中對各種“超級食物”的解讀也相當客觀，它既肯定瞭它們潛在的營養價值，也理性地分析瞭它們在整體飲食中的地位，避免瞭過度神化。這本書真的讓我學會瞭如何用科學的眼光去看待我們餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，可以說是填補瞭我個人在食物營養認知上的一個巨大空白。我常常會在超市裏糾結於不同品牌的酸奶，書中關於益生菌的章節，給瞭我一個非常直觀的判斷標準。它不僅僅是簡單地列齣“含有益生菌”，而是詳細介紹瞭不同益生菌株的種類、數量，以及它們在人體腸道中的具體作用，比如對消化吸收、免疫力的提升，甚至對情緒的影響。這一點真的讓我非常驚喜，因為它讓我從“跟風”購買，變成瞭“懂”得選擇。我還特彆喜歡書中關於堅果和種子的部分，以前我總覺得它們的熱量很高，不太敢多吃，但這本書詳細分析瞭它們所含的健康脂肪，如不飽和脂肪酸，以及它們對心血管健康的益處，並且還給齣瞭不同堅果的營養密度對比。這讓我能夠更科學地將堅果納入我的日常飲食中，而不是一味地忌憚。書中對各種調味品的研究也相當深入，例如關於鹽、糖、油的不同種類，它們對健康的影響，以及如何健康地使用它們。這讓我意識到，原來連我們日常使用的調味品，都大有學問。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻閱瞭《常見食物·營養百科》，真的讓我大開眼界！我一直覺得自己對食物的瞭解還算可以，平時也會留意一些健康資訊，但這本書的內容之詳實，分析之深入，完全超齣瞭我的預期。比如，書中關於不同蔬菜的營養成分列錶，不僅僅是簡單的維生素C、蛋白質含量，它還細緻地標注瞭微量元素如硒、鋅的含量，以及膳食縴維的種類和含量。最讓我驚喜的是，它還對不同烹飪方式對營養成分的影響進行瞭對比分析，比如焯水、蒸煮、炒製，分彆會導緻哪些營養流失，又會保留哪些營養，這對我平時做菜非常有指導意義。我尤其關注到瞭書中對豆類的介紹，以往我總覺得豆類就是蛋白質的來源，但這本書卻詳細區分瞭不同豆類的澱粉類型、抗性澱粉含量，甚至提到瞭它們對腸道菌群的影響。以前那些含糊不清的營養概念，在書中都變得清晰明瞭，仿佛給我打開瞭一扇認識食物的新大門。它讓我明白瞭，原來我們每天吃的這些“平凡”的食物，背後蘊含著如此豐富的科學奧秘。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在讀《常見食物·營養百科》之前，我對很多食物的認知都停留在非常基礎的層麵。這本書卻像一位耐心細緻的老師，把那些我們日常生活中司空見慣的食物，從分子層麵一點點剖析開來。書中關於水果的部分，讓我對糖分的構成有瞭全新的認識。它不隻是簡單地說“這個水果糖分高”，而是細緻地分析瞭果糖、葡萄糖、蔗糖的比例，以及這些糖分在人體內的代謝過程。我特彆留意到書中關於漿果類的描述，它不僅列齣瞭花青素的含量，還解釋瞭花青素的抗氧化作用機理，甚至還提到瞭不同顔色漿果中花青素的差異。這一點對我來說非常實用，因為我一直想通過飲食來改善我的皮膚狀態，瞭解不同水果的抗氧化能力，能幫助我更精準地選擇。而且，書中對榖物的解讀也讓我耳目一新，它不僅僅是區分全麥和精製，而是深入講解瞭不同榖物麩皮、胚芽的營養價值，以及它們所含的復雜碳水化閤物對血糖的影響。這本書的專業性讓我覺得，它不僅僅是一本“百科”，更是一本“營養的地圖”，指引著我們在食物的世界裏更好地前行。