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産品特色

編輯推薦

　　

　　如果你想學習製作麵點，請一定不要錯過這本麵點書！
　　◆鬍涓涓，英文名Carol 颱灣非常著名、非常暢銷的烘焙、食譜作傢，網絡烘焙達人，博客超過5700萬人次點擊率的支持與肯定，颱灣陽明大學資深教授王銳誠意推薦！
　　◆3200張圖片以上的分解圖，400多頁，絕不私藏，一定把您教到會！在颱灣的烘焙書中排行一直領先，多次印刷。
　　◆這是一本 全｜圖｜解 的超簡單、不失敗、極富成就感的美味料理，麵點新手們的完美選擇，麵點新手們絕對必備的食譜！
　　◆之前齣版的《烘焙新手必備的di一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》無論在颱灣還是大陸都在烘焙書暢銷榜上。

　　
　　

內容簡介

　　

　　◆以九大主食（攤餅麵糊類、冷水麵食類、燙麵類、發麵類、發糕類、酥皮類、糕皮類、中式米製品、其他）為主軸，設計齣140道受歡迎的中式麵食與點心（牛肉餅、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等等），甜鹹兼具，樣樣都有，讓您輕鬆享受幸福好滋味！
　　◆每道麵點都以步驟圖方式呈現+做法超完整
　　基本麵團製作+延伸菜單與變化料理+麵點新手常見問題解答，比一般的烘焙書內容多。
　　◆每道麵點都有務實又感性的介紹，涵蓋從材料準備到成品上桌的全過程，加上全實景拍攝的步驟圖及補充提示，使參照本書製作麵點的人倍感親切，從而有興趣、有情緒、有欲望去完成和享受一道道美食。書中每一道麵點都是作者起手精心研究、製作的全部記錄，原味淳樸，非一般潦草製作而成的料理可比。
　　
　　颱灣烘焙達人鬍涓涓老師親自示範：
　　作品：壽桃
　　

作者簡介

　　Carol（鬍涓涓）老師，颱灣超級部落客與暢銷人氣烘焙、食譜作傢，目前部落格瀏覽人次已超過5700萬人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜首名，每天瀏覽人次超過50000人，不但是颱灣暢銷的烘焙、食譜作傢，也是海外華人地區人氣旺的烘焙、食譜作者。堪稱颱灣烘焙、食譜達人。
　　於2011年6月、2012年6月與11月分彆受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心烘焙製作，廣獲好評！
　　多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用傢常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及傢常料理，讓每一個傢庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。

目錄

Contents 
全麥餅皮 
蘋果芽菜捲 
蔥花蛋餅 
牛奶玉米煎餅 
乳酪蔬菜煎餅 
韭菜牡蠣煎餅 
Part 1 ︱攤餅麵糊類︱ 
蔬菜豆腐煎餅 
麵疙瘩 
簡易蔬菜湯 
豆沙鍋餅 
米粉蔬菜煎餅 
Part 2︱冷水麵食類︱ 
冷水麵團標準做法 
自製麵條 
番茄紅燒牛肉麵 
乾煸酸菜 
自製陳皮 
榨菜肉絲麵 
傢常炸醬麵 
貓耳朵 
花素貓耳朵 
自製餃子皮 
韭黃牛肉水餃 
捲心菜鮮肉水餃 
蘿蔔香菜餃子 
冰花煎餃 
三鮮鍋貼 
鮮肉餛飩 
紅油餛飩 
鮮蝦燒賣 
餛飩皮利用 
小籠湯包 
自製春捲皮（潤餅皮） 
潤餅 
炸春捲 
Part 3︱燙 麵 類︱ 
Part 4︱發 麵 類︱ 
Part 5︱發 糕 類︱ 
燙麵麵團標準做法 
傢常蔥油餅 
南瓜全麥蔥煎餅 
馬鈴薯乳酪蔥煎餅 
海鮮炒餅 
蔥香煎餅 
春餅（荷葉餅） 
京醬肉絲 
蔥抓餅 
傢常牛肉捲餅 
鹵牛腱 
豬肉餡餅 
捲心菜肉臊蛋餅 
三鮮閤子 
花素蒸餃 
芝麻燒餅 
發麵食品標準做法 
中種法麵團標準做法 
老麵麵團做法 
鮮奶饅頭 
全麥刈包 
南瓜饅頭 
紅麯山東饅頭 
燕麥饅頭 
黃豆胚芽饅頭 
紫米桂圓饅頭 
菠菜捲 
雙色薯泥捲 
抹茶饅頭 
炒饅頭 
花捲 
南瓜蔥花捲 
全麥銀絲捲 
南瓜菜包 
筍丁辣肉包 
捲心菜鞦葉包 
雙色捲心菜鮮肉包 
雪裏紅鮮肉包 
自製醃漬蔬菜 
梅乾菜肉包 
五香蔥燒包 
全麥豆角素包子 
捲心菜豆腐水煎包 
上海生煎包 
紅糖三角包 
椰奶黃包 
芋頭三角包 
桂花南瓜包子 
雲南芝麻破酥包 
刺蝟紅豆小包 
芝麻蔥燒餅 
芝麻香蔥烙餅 
蒜蓉椒麻烙餅 
全麥蔥香烙餅 
酒釀餅 
馬拉糕 
桂圓紅糖糕 
自製桂圓乾 
黃金發糕 
紅糖酵母發糕 
肉臊蒸蛋糕 
白糖糕（倫教糕） 
Part 6︱酥 皮 類︱ 
酥皮標準做法 
咖喱綠豆碰 
純素綠豆碰 
咖喱酥 
彩頭酥 
蘿蔔簽酥餅 
鮮肉酥餅 
黑鬍椒蔥肉酥餅 
牛舌餅 
紅豆沙蛋黃酥 
棗泥酥餅 
芋黃酥 
菊花酥 
太陽餅 
鮑魚酥 
Part 8︱中式米製品︱ 
自製河粉 
生炒牛河 
白蘿蔔糕 
秈米蘿蔔糕 
颱式蘿蔔糕 
客傢鹹湯圓 
豬大骨高湯 
鮮肉湯圓 
南瓜芝麻湯圓 
清蒸肉圓 
海山醬 
甜酒釀 
紫米酒釀桂花湯圓 
紅糖年糕 
炸餛飩年糕和烤年糕 
寜波年糕 
雪裏紅肉絲炒糕 
鼠麯粿 
颱式肉粽 
燒麻糬 
金棗米糕 
紫米豆沙粽 
八寶飯 
芋頭巧 
Part 7︱糕 皮 類︱ 
洛神鳳梨酥 
棗泥核桃酥 
奶油紅豆小酥餅 
廣式豆沙蛋黃月餅 
轉化糖漿 
Part 9︱其 他 類︱ 
肉臊芋頭糕 
芋圓和紅薯圓 
芝麻油綠豆糕 
綠豆冰糕 
炸麻花 
自製綠豆涼粉 
黃瓜綠豆涼粉 
芝麻巧果 
附錄 麵點新手常見問題收起全部↑

精彩書摘

　　全麥
　　餅皮
　　分量
　　直徑20cm（8英寸）的餅皮約6片
　　材料
　　中筋麵粉90g
　　全麥麵粉50g
　　太白粉10g
　　鹽1/4t
　　水280mL
　　液體植物油1T
　　這幾年當全職主婦的生活是我快樂的日子，脫離瞭忙碌的上班族生活，全心享受著照顧傢人及料理三餐的工作，用滿滿的愛守護傢，這就是我大的成就。
　　大多數人會以麵包、包子或饅頭為早餐，因為比較方便。如果希望做一些改變，中式的全麥麵餅是不錯的選擇。前一天先將麵餅麵糊做好，隔天早晨煎一下就可以瞭。做好的全麥餅皮中裹入新鮮的蔬菜、水果，就是充滿活力的早餐；與蔥、雞蛋組閤，就是一份熱騰騰的中式蛋餅。
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　　攤餅麵糊類PART 1
　　做法
　　1 將中筋麵粉、全麥麵粉、太白粉及鹽放入盆中，用打蛋器混閤均勻。
　　2 慢慢加入水及液體植物油，用打蛋器混閤均勻為無粉粒狀態的麵糊。（圖1～3）
　　3 覆蓋上保鮮膜，餳30min。（圖4）
　　4 平底鍋中倒入少許油，用紙巾擦拭均勻。（圖5）
　　5 開小火熱鍋，舀入餳好的麵糊。（圖6）
　　6 輕輕轉動平底鍋，讓麵糊自然攤平成圓形。（圖7）
　　7 一麵煎熟後翻麵繼續煎熟。
　　8 依序將全部麵糊煎完即可。（圖8）
　　1 2 3 4
　　5 6 7 8
　　小叮嚀
　　1 全麥麵粉也可以用中筋麵粉代替。
　　2 液體植物油可以選擇自己喜歡的種類，如大豆油、橄欖油或芥花油等。
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收起全部↑

前言/序言

　　自序 

　　用心體會實踐，幸福滋味隨手可得外婆和媽媽揉麵的背影一直留在我的記憶中，那麼遙遠又那麼清晰。她們的好手藝豐富瞭我的生命，帶給我完全不一樣的生活。我從小就是在麵食堆中長大的，看著媽媽和外婆用巧手做齣各式各樣的麵食，覺得那是再自然不過的事。媽媽的圍裙上粘滿瞭白色的麵粉，我偎在旁邊把麵團當作黏土捏著玩。廚房是我喜歡的場所，竹蒸籠打開，滿室的水蒸氣，這份美好深深印記在我心中。 

　　現在的我很喜歡在廚房親自揉麵做齣各式各樣的中式麵食與點心，享受製作過程和成品帶來的滿足與驚喜，這樣的快樂很容易感染周圍的人，更可以凝聚一傢人的心，生活變得美麗而簡單，酸甜苦辣化作美味人生。 

　　本書是美食新手係列的第三部，內容為傳統中式麵食與米製品，從簡單的傢常煎餅、水餃、饅頭、包子到湯圓、酥餅、月餅等傳統節慶食品，每一款成品自己都實際操作並完整記錄過程，期盼清楚的步驟可以讓你製作得更順利。 

　　很多人一想到揉麵、發麵、擀麵等製作程序，心裏就打瞭退堂鼓，其實隻要將流程記熟並付諸行動，就會發現手作麵食是一件簡單又輕鬆的事。而且，中式麵食需要的工具不多，通常用擀麵杖與雙手就可以完成大多數麵食。即使成品不如市售品完美，但是自己做的天然又健康，經濟又實惠，既在製作過程中注入瞭對傢人的愛，又在親自動手體驗的過程中得到瞭滿足與喜悅。 

　　謝謝老公傢煜給我的大力支持，因為他的鼓勵，我纔能夠無憂無慮地遨遊在自己的天地中。 

　　感謝幸福文化的所有工作人員在這一年的時間中貼心陪伴，支持我完成這本書。希望這一係列的作品可以幫助新手快速進入麵食領域，能夠輕鬆完成充滿魅力的中式麵食。 

　　隻要用心體會實踐，幸福的滋味就在其中。查看全部↓
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