幼兒園帶量營養食譜 幼兒園 繆鳳雅 幼兒園膳食指導 部分菜譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 宁波出版社

ISBN：9787552624984

商品编码：29406461684

丛书名： 幼儿园带量营养食谱

書名 幼兒園帶量營養食譜 390g 主編/作者 繆鳳雅 齣版社 寜波齣版社 ISBN 9787552624984 版次/印次 2016年6月第1版 定價 48.00元   第*章營養與營養素
第*節熱量、膳食營養素
第二節宏量營養素
第三節膳食營養素參考攝入量的概念
第2章學齡前兒童的膳食營養
第*節學齡前兒童的生理特點
第二節學齡前兒童膳食指南與製訂原則
第3章學齡前兒童膳食管理
第*節食譜的製訂與加工
第二節飲食管理與習慣
第4章學齡前兒童春季帶量食譜
第*節畜禽蛋肉類
第二節水産品類
第三節蔬菜、菌菇類
第四節豆類及製品
附：主食、點心類
第5章學齡前兒童夏季帶量食譜
第*節畜禽蛋肉類
第二節水産品類
第三節蔬菜、菌菇類
第四節豆類及製品
附：主食、點心類
第6章學齡前兒童鞦季帶量食譜
第*節畜禽蛋肉類
第二節水産品類
第三節蔬菜、茵菇類
第四節豆類及製品
附：主食、點心類
第7章學齡前兒童鼕季帶量食譜
第*節畜禽蛋肉類
第二節水産品類
第三節蔬菜、菌菇類
第四節豆類及製品
附：主食、點心類
專業術語
菜譜索引 本書旨在給予幼兒園膳食供應以針對性指導。全書由寜波市幼教教研員繆鳳雅老師領銜幼師團隊，匯總各層*幼兒園在幼兒飲食方麵的各類問題，通過甬江職高、古林職高廚師專業的老師、學生日常教學實踐，反復對比營養元素，結閤幼兒口味，幼兒成長發育所需等各類指標，*終形成本書中四季菜譜。書中所收錄的菜譜是結閤瞭寜波地方蔬菜和海鮮的特色，對其他沿海城市的幼兒園有藉鑒價值，部分菜譜對內陸城市的幼兒園有所助益。 繆鳳雅主編的《幼兒園帶量營養食譜》收集的菜例都是用寜波常見的原材料，結閤現代營養需求、加工方法，同時，遵循**對學齡前兒童的營養保健具體要求匯聚而成。書中根據原材料的産季分為春、夏、鞦、鼕四季食譜，並按照原料的性質又分為畜禽蛋類、水産品類、蔬菜茵菇類、豆及製品類和主食點心五大類。菜肴和點心具有鮮明的地方特色，大多選用當地的筍、蝦皮、鯧魚等特色原材料，在加工烹調方麵力求科學、規範。既保留原材料的風味，又保持和增加原材料的營養成分，同時，對傳統飲食習俗中的高鹽量、醃臘製品萊肴較多等作瞭較大程度的調整和改變。*便於學齡前兒童的食用、消化和吸收，也便於幼教機構、社會人士和傢長參照執行。

《兒童餐桌上的健康密碼：解鎖智慧育兒的營養之道》 在孩子的成長道路上，每一餐都承載著他們未來的無限可能。從牙牙學語到跑跳嬉戲，身體的每一次發育，大腦的每一次躍進，都離不開均衡而充足的營養供給。然而，麵對琳琅滿目的食材，變幻莫測的口味偏好，以及現代傢庭生活快節奏的挑戰，如何為孩子搭建起一座牢固的健康基石，卻成為不少傢長心中的一道難題。本書旨在成為您育兒路上的貼心嚮導，深入淺齣地為您揭示兒童營養的奧秘，提供一套科學、實用且充滿樂趣的喂養方案，讓您輕鬆應對孩子在不同成長階段的營養需求，培養齣健康、快樂、充滿活力的下一代。 第一章：萌芽期的營養基石——從“吃”開始的生命啓濛 孩子人生的起點，是身體最快速發展的時期，也是為一生健康打下堅實基礎的關鍵階段。本章將聚焦於嬰幼兒（0-3歲）的營養需求，深入剖析不同月齡段寶寶的生理特點與營養特點。我們將為您詳細解讀母乳與配方奶的科學選擇，以及如何循序漸進地引入輔食。 母乳的黃金力量： 為什麼母乳是寶寶最理想的天然營養品？我們將探討母乳中豐富的免疫因子、易消化吸收的營養成分，以及其對寶寶腸道菌群建立、免疫係統發育的深遠影響。同時，我們也會提供關於哺乳姿勢、頻率、延長哺乳的實用建議，幫助新手媽媽更好地堅持母乳喂養。 配方奶的精準嗬護： 對於無法純母乳喂養的寶寶，選擇閤適的配方奶至關重要。本章將詳細講解不同階段配方奶的成分差異，如DHA、ARA、益生元、益生菌等對寶寶腦部發育、視力保護、腸道健康的作用。我們將提供挑選配方奶時的關鍵考量因素，以及衝調、儲存的注意事項，確保每一滴奶都承載著滿滿的營養與關愛。 輔食添加的科學序麯： 從單一米糊到豐富多樣的食材，輔食的引入是寶寶走嚮獨立進食的第一步。我們將為您繪製一張詳細的輔食添加時間錶，明確不同月齡寶寶可以嘗試的食物種類，以及引入的順序。從易過敏食物的篩查，到各種蔬菜、水果、榖物、肉蛋奶的營養價值分析，我們將為您提供從“做什麼”到“怎麼做”的全方位指導。例如，針對6-8個月的寶寶，我們會推薦蒸煮爛熟的蔬菜泥、水果泥、爛粥、肉末；而對於9-12個月的寶寶，則可以逐漸嘗試軟爛的麵條、小餛飩、蒸蛋羹等。我們將強調食物的質地變化，從泥糊狀到小顆粒狀，再到小塊狀，逐步鍛煉寶寶的咀嚼能力。 “輔食三步走”——安全、均衡、多樣： 輔食添加絕非“填鴨式”的喂食，而是引導寶寶探索食物、建立健康飲食習慣的過程。我們將強調“循序漸進”的原則，從一種新食材開始，觀察寶寶的接受程度和反應；“少量多次”的原則，每次添加新食材的量不宜過多；“觀察過敏”的原則，密切關注寶寶可能齣現的過敏癥狀。同時，我們也將探討如何通過輔食為寶寶提供全麵的營養素，包括鐵、鋅、鈣、維生素等，並提供一些簡單易學的輔食製作方法，如蒸、煮、燉，避免油炸等不健康的烹飪方式。 第二章：活力童年的營養引擎——均衡膳食是成長的加速器 當孩子邁入學齡前及學齡期（3-10歲），他們的身體和大腦都處於快速發展階段，需要更充足、更均衡的營養來支撐其旺盛的活動力和求知欲。本章將聚焦於這一時期兒童的營養需求，並提供一套科學的膳食搭配方案，幫助傢長為孩子打造充滿活力的“營養引擎”。 “彩虹飲食”的營養密碼： 孩子挑食、偏食是許多傢長頭疼的問題。本書將引入“彩虹飲食”的概念，鼓勵傢長將不同顔色的蔬菜水果融入孩子的餐盤，每種顔色都代錶著不同的維生素、礦物質和抗氧化物質。例如，紅色的番茄、草莓富含維生素C和番茄紅素；綠色的西蘭花、菠菜提供葉酸和維生素K；黃色的鬍蘿蔔、玉米是β-鬍蘿蔔素的良好來源；藍紫色的藍莓、茄子含有花青素；白色的蘑菇、洋蔥則提供多種礦物質。我們將提供具體的食材搭配建議，讓孩子在享受美味的同時，獲得全麵均衡的營養。 優質蛋白質：構建身體的“鋼筋水泥”： 蛋白質是孩子生長發育、肌肉形成、免疫係統構建的重要原料。本章將詳細講解優質蛋白質的來源，包括瘦肉（雞胸肉、魚肉、瘦牛肉）、豆類及其製品（豆腐、豆乾）、蛋類、奶類等。我們將探討如何根據孩子的活動量和生長發育情況，閤理安排每日蛋白質的攝入量，並提供一些孩子喜愛的蛋白質菜肴製作方法，如香菇蒸蛋、蝦仁炒飯、三文魚蒸豆腐等，讓高蛋白的食物變得美味又易接受。 碳水化閤物：能量的“高效燃料”： 碳水化閤物是孩子身體活動和大腦運作的主要能量來源。我們提倡選擇復閤型碳水化閤物，如全麥麵包、糙米、燕麥、薯類等，它們富含膳食縴維，有助於穩定血糖，提供持久的能量，並促進腸道健康。我們將解釋精製榖物與粗糧的區彆，並提供如何將粗糧巧妙融入孩子日常飲食的建議，例如製作燕麥粥、糙米飯、全麥餅乾等。 健康脂肪：智慧發育的“潤滑劑”： 脂肪對孩子的腦部發育、激素生成、維生素吸收至關重要。本章將引導傢長區分“好脂肪”與“壞脂肪”，推薦富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、牛油果、堅果、魚類（如三文魚、沙丁魚）等。我們將提供關於堅果類食物的適量攝入建議，以及如何在烹飪中巧妙運用健康脂肪，例如用橄欖油炒菜，用牛油果製作沙拉醬。 維生素與礦物質：身體運轉的“潤滑油”與“小齒輪”： 維生素和礦物質雖然需求量不大，但卻是維持身體正常生理功能不可或缺的元素。我們將逐一介紹對兒童生長發育至關重要的維生素（如維生素A、C、D、E、B族）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、碘）。我們將詳細說明它們在兒童體內的作用，以及如何從日常食物中獲取，並針對一些常見的營養素缺乏風險，如鐵缺乏（易導緻貧血）、鈣缺乏（影響骨骼發育），提供具體的預防和食補建議。例如，富含鐵的食物有紅肉、肝髒、菠菜；富含鈣的食物有奶製品、豆製品、綠葉蔬菜。 “餐盤管理”的藝術： 如何科學地搭配一頓飯？本章將引入“餐盤管理”的概念，倡導在孩子的餐盤中，一半是蔬菜水果，四分之一是優質蛋白質，四分之一是全榖物和薯類。我們將提供不同餐次（早餐、午餐、晚餐、加餐）的膳食搭配範例，並強調均衡搭配的原則。例如，一份營養均衡的午餐可能包括：糙米飯（全榖物），蒸魚（優質蛋白質），清炒西蘭花（蔬菜），一小份水果。 第三章：餐桌上的趣味遊戲——讓吃飯成為孩子的期待 “吃飯”對於很多孩子來說，常常是一場“拉鋸戰”。挑食、厭食、注意力不集中，種種行為都讓傢長倍感焦慮。本章將打破傳統的喂養觀念，從孩子的心理需求和行為特點齣發，提供一係列趣味性、互動性的用餐方法，讓吃飯成為孩子期待的快樂時光。 理解孩子的“食”之語： 孩子為什麼會挑食？是口味偏好？是食物的外觀？還是用餐氛圍的影響？我們將深入分析孩子挑食、厭食的可能原因，並提供針對性的策略。例如，對於不喜歡某些蔬菜的，可以嘗試改變烹飪方式（烤、炸、炒），或者將其“隱藏”在其他孩子喜歡的食物中，如蔬菜餅、蔬菜餡餃子。 “遊戲化”用餐體驗： 如何讓食物變得有趣？我們將提供各種“遊戲化”用餐的創意，如用模具將食物製作成可愛的形狀（小動物、星星、汽車），讓孩子自己動手擺盤，或者設計“尋寶遊戲”式的用餐，鼓勵孩子品嘗不同顔色、不同形狀的食物。我們也會提倡讓孩子參與到簡單的食物準備過程中，如洗菜、擇菜、攪拌，增強他們對食物的親近感和參與感。 營造積極的用餐氛圍： 用餐時間不應是“指令”與“抗拒”的戰場。我們將強調創造輕鬆、愉快的用餐環境。例如，在用餐時關閉電視、手機，避免強迫喂食，鼓勵孩子自主進食，以及傢長以身作則，享受食物的美味。我們也將探討如何通過故事、歌麯等方式，讓孩子在輕鬆愉快的氛圍中瞭解食物的益處。 “微調”與“耐心”的智慧： 改變孩子的飲食習慣是一個循序漸進的過程，需要傢長極大的耐心和智慧。我們將引導傢長理解，每一次的嘗試都是一次進步，即使是微小的改變，也值得鼓勵。我們也會提供關於如何“微調”孩子的飲食計劃，以及在麵對孩子暫時性食欲不振時的應對策略。 “傢庭用餐”的傳承： 一起吃飯，不僅是為瞭填飽肚子，更是傢庭情感交流的重要時刻。我們將強調傢庭共同用餐的意義，鼓勵傢長與孩子一同分享食物，交流一天的趣事，建立親密的親子關係。 第四章：特殊時期的營養關照——嗬護每一份成長需求 孩子的成長並非一帆風順，總會有一些特殊的時期，需要我們給予更加精心的營養關照。本章將聚焦於兒童成長中的幾個特殊時期，提供相應的營養指導，確保孩子在關鍵時刻也能獲得充足的支持。 “成長期”的能量補給： 青春期是孩子們身體發育的“黃金時期”，對營養的需求量會大幅增加。我們將詳細講解青春期兒童的能量、蛋白質、鈣、鐵等營養素的特殊需求，並提供能夠滿足這些需求的食譜建議。例如，增加奶製品、豆製品、瘦肉的攝入，保證充足的鐵元素，為骨骼發育和身高增長提供強勁動力。 “生病時”的溫和滋養： 當孩子生病時，食欲往往不佳，但身體卻更需要營養來幫助恢復。我們將提供一些適閤病中兒童的溫和、易消化的食物選擇，如清淡的粥品、湯麵、蒸蛋、水果羹等。我們將強調“少量多餐”的原則，並提供一些能夠幫助緩解感冒、腹瀉等常見病癥的食療建議。 “運動達人”的能量策略： 活躍好動的孩子需要充足的能量來支撐他們的運動消耗。我們將提供一些在運動前後，如何進行閤理飲食的建議，以保證孩子的能量供給和身體恢復。例如，運動前可以適量補充易消化的碳水化閤物，運動後則需要補充蛋白質和碳水化閤物，以幫助肌肉修復。 “情緒寶寶”的營養調節： 孩子的情緒波動也可能與飲食有關。我們將探討一些食物對孩子情緒的影響，並提供一些能夠幫助穩定情緒、改善注意力的營養建議。例如，均衡的膳食有助於大腦神經遞質的平衡，而充足的Omega-3脂肪酸則對大腦功能有益。 結語：用愛與科學，為孩子烹飪健康未來 每一個孩子都是獨一無二的珍寶，他們的健康成長，是所有父母最大的心願。本書希望通過科學的營養知識，實用的喂養技巧，以及充滿樂趣的用餐理念，為您提供一套完善的育兒營養指南。記住，喂養孩子不僅僅是提供食物，更是傳遞愛與關懷的過程。願您和您的孩子，在健康、美味的餐桌上，共同書寫成長的精彩篇章！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字乍一聽，還挺實在的，感覺像是給幼兒園老師和傢長們準備的實操指南。《幼兒園帶量營養食譜 幼兒園 繆鳳雅 幼兒園膳食指導 部分菜譜》，這個標題就透露齣一種嚴謹和專業的氣息。我拿到書的時候，心裏就期待著能看到一些非常具體的、可操作的食譜。比如，針對不同年齡段（小班、中班、大班）的每日熱量需求，以及如何精準地計算每種食材的剋數，確保孩子們的營養均衡。我特彆想知道書中是否詳細講解瞭如何根據季節變化來調整食譜，因為不同季節的蔬菜水果種類和營養價值是不同的。比如，夏天的高溫下，如何保證孩子們的水分攝入，並提供足夠的清熱解暑的食物；鼕天又如何增加能量，以抵禦寒冷。更重要的是，那些“帶量”的部分，我希望能看到清晰的圖錶和步驟，最好能配上一些實物圖，這樣即使是廚房新手也能輕鬆上手。如果書中能提供一些處理偏食、挑食孩子的巧妙方法，那就更完美瞭，畢竟這是很多幼兒園老師和傢長都會遇到的頭疼問題。

评分☆☆☆☆☆

我個人的閱讀體驗是，這本書的語言風格非常直接，直奔主題，沒有太多冗餘的理論鋪陳，這一點我很欣賞。但同時，我也希望能看到更多針對特殊情況的處理方案。比如，對於有過敏史的孩子，食譜如何進行科學的替代和調整？牛奶過敏、麩質不耐受，或者常見的花生、雞蛋過敏，在“帶量食譜”中應該如何體現齣差異化的設計？如果書中僅僅是提供瞭一個“通用模闆”，那麼它的實用性就會大打摺扣。另外，我特彆留意瞭“部分菜譜”這幾個字。這暗示著書裏可能隻涵蓋瞭一部分內容，那麼剩下的部分，例如如何進行季度性的食譜輪換，或者如何根據地方風俗和口味進行適當調整的指導原則，是否有所涉及？我更希望看到的是一種設計思維，而不是僅僅一個固定的菜單。如果能提供一些靈活調整的指導方針，讓幼兒園能夠根據自身資源和孩子們的反饋進行優化，這本書的價值就更高瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和整體排版，給人的第一印象是簡潔、務實，沒有太多花哨的設計，重點似乎都放在瞭內容本身的呈現上。我翻閱的時候，很在意它對於“營養指導”這一塊的深入程度。光有食譜是不夠的，真正有價值的應該是它背後的營養學原理。我希望看到的是，繆鳳雅老師是如何結閤最新的兒童營養學研究成果，來設計這些食譜的。比如，她是如何平衡宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的比例？在鈣、鐵、維生素D等關鍵微量元素的補充上，有沒有獨到的見解和具體的食材搭配建議？我期待能看到一些關於如何自製健康零食的章節，而不是僅僅依賴市售的加工食品。另外，關於食材采購和存儲的建議，如果能詳細到如何分辨新鮮食材和如何安全存儲，對於幼兒園後勤管理來說，都是非常實用的信息。這本書如果能在這方麵做得深入細緻，那麼它就不僅僅是一本食譜，而是一本全麵的幼兒園膳食管理手冊瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書如果定位是專業的“膳食指導”，那麼它在如何與傢長進行有效溝通方麵，也應該有所建樹。我設想，書中是否提供瞭可以打印齣來分發給傢長的“營養小貼士”或者“本周食譜解讀”模闆？很多傢長對幼兒園的膳食方案感到好奇，但又不完全瞭解其中的營養邏輯。如果這本書能提供一些簡明的溝通工具，幫助幼兒園專業地解釋為什麼選擇某種食材或烹飪方式，無疑會大大增進傢園互信。而且，關於成本控製也是幼兒園管理層非常關心的一環。在保證營養的前提下，如何進行經濟高效的食材采購和烹飪，如果書中能提供一些基於不同預算規模的成本核算示例或策略分享，那麼這本書的實用價值將大大超越一本單純的菜譜，成為一套完整的幼兒園後勤管理參考資料。

评分☆☆☆☆☆

從一個資深幼教工作者的角度來看，我關注的重點在於“操作性”和“教育性”的結閤。食譜固然重要，但如何將這些健康的飲食理念融入到日常的餐桌教育中，這本書是否有所啓發？比如，如何通過餐具的選擇、擺盤的美觀度來吸引孩子主動嘗試新食物？如果書中能分享一些如何引導孩子認識食物、瞭解食物來源的小故事或者小活動建議，那簡直是錦上添花。很多時候，孩子不吃東西不是因為不好吃，而是缺乏興趣。此外，關於餐廚衛生和食品安全的章節，我希望看到的是基於最新的國傢標準和行業規範的詳細說明，而不是泛泛而談。具體到設備消毒流程、食材驗收標準等，越細緻越好，畢竟食品安全是頭等大事，容不得半點馬虎。