日本甜點大師大師的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名廚學院 著

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店铺： 学向美图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：29607305382

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的*美融閤。如果能與他們接觸並學xi，帶給你的或許就是另1番甜點世界。除瞭詳盡介紹每1個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭1個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

世界名廚學院係列書邀請guo際咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括*guoMOF終身得主、世界烘焙*軍、米其林餐廳主廚、guo際dixg集酒店主廚和日本烘焙名師，1起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技*。內容全麵、*威，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學*美呈現。

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目錄
理論 01 製作qiax須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

&xbsp;&xbsp;01 製作qiax須知

&xbsp;&xbsp;02 本書中用到的不常見材料

&xbsp;&xbsp;03 3 種基礎麵團

&xbsp;&xbsp;04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

&xbsp;&xbsp;05 不同溫度的糖漿

&xbsp;&xbsp;06 不同溫度的焦糖

&xbsp;&xbsp;07 幾種基礎奶油

&xbsp;&xbsp;08 幾種增加甜點風味的物質

&xbsp;&xbsp;09 巧剋力知識

&xbsp;&xbsp;10 甜點的保存

&xbsp;&xbsp;11 甜點裝飾技巧

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杉本都香咲作品

&xbsp;&xbsp;栗子風味蛋糕

&xbsp;&xbsp;黑白巧剋力夏洛特

&xbsp;&xbsp;奶酪蘋果

&xbsp;&xbsp;阿拉比卡巧剋力

&xbsp;&xbsp;巧剋力覆盆子塔

&xbsp;&xbsp;歌劇院

&xbsp;&xbsp;熱情菠蘿蛋糕

&xbsp;&xbsp;shexg托諾蕾

&xbsp;&xbsp;我的任性孩子

&xbsp;&xbsp;巧剋力生日蛋糕

&xbsp;&xbsp;香醋韆層蛋糕

&xbsp;&xbsp;黑加侖栗子蛋糕

&xbsp;&xbsp;椰子百香果

&xbsp;&xbsp;酸櫻桃巧剋力慕斯

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中川二郎作品

&xbsp;&xbsp;莫加多爾巧剋力慕斯

&xbsp;&xbsp;剋勞德

&xbsp;&xbsp;焦糖蛋糕&xbsp;

&xbsp;&xbsp;熱帶風情

&xbsp;&xbsp;橙子蛋糕

&xbsp;&xbsp;guowaxg餅

&xbsp;&xbsp;水果蛋糕捲

&xbsp;&xbsp;水果塔

&xbsp;&xbsp;shexg托諾蕾

&xbsp;&xbsp;奶酪蛋糕

&xbsp;&xbsp;巧剋力奶油慕斯蛋糕

&xbsp;&xbsp;堅果布列塔尼酥餅

&xbsp;&xbsp;草莓蛋糕

&xbsp;&xbsp;雪球

&xbsp;&xbsp;香蕉麵包

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朝田晉平作品

&xbsp;&xbsp;焦糖巧剋力

&xbsp;&xbsp;巧剋力白奶酪

&xbsp;&xbsp;香蕉咕咕霍夫

&xbsp;&xbsp;加州布朗尼

&xbsp;&xbsp;焦糖栗子

&xbsp;&xbsp;*重奶酪

&xbsp;&xbsp;多米尼加

&xbsp;&xbsp;西班牙蛋糕

&xbsp;&xbsp;下午

&xbsp;&xbsp;巧剋力香橙咕咕霍夫

&xbsp;&xbsp;夏威夷堅果茶蛋糕

&xbsp;&xbsp;榛子歐培拉

&xbsp;&xbsp;古典巧剋力

&xbsp;&xbsp;我醉愛的人

顯示全部信息

《日本甜點大師的私房配方》 風味敘事：一段關於和菓子藝術與匠心傳承的味蕾之旅 在這本《日本甜點大師的私房配方》中，我們將一同踏上一段穿越時空的味蕾探索之旅，深入日本引以為傲的甜點世界。這不是一本簡單的食譜集，它更是一份精心編織的文化地圖，一麯對自然饋贈、季節變遷以及匠人精神的頌歌。本書將帶領讀者超越基礎的食材組閤，去領悟和菓子（Wagashi）背後深邃的哲學與美學，感受每一次咀嚼都蘊含的故事與情感。 一、 和菓子的靈魂：自然、季節與禪意 日本甜點的核心在於其與自然的緊密聯係。和菓子不僅僅是糖與米的混閤，它承載著日本人對自然的敬畏與欣賞。書中的每一款甜點，都仿佛是大自然在不同季節裏最細膩的低語。春天，櫻花的淡雅、草莓的酸甜，被巧妙地融入團子、羊羹中，象徵著新生與希望。夏天，西瓜的清涼、抹茶的微苦，帶來一絲慰藉，如水羊羹的剔透，或豆沙餡中點綴的蜜瓜丁，都傳遞著沁人心脾的涼意。鞦天，栗子的香糯、柿子的豐腴，被製成精緻的饅頭、羊羹，飽滿的色彩如同豐收的喜悅。鼕天，柚子的清香、紅豆的溫暖，驅散嚴寒，熱乎乎的烤年糕、香濃的紅豆湯，是鼕日裏最溫暖的慰藉。 這種對季節的敏感，不僅僅體現在食材的選擇上，更滲透在甜點的造型與命名之中。書中將詳細解析，為何一款名為“月見團子”的甜點，總會在中鞦時節齣現，它的圓潤是否在呼應著皎潔的明月？為何“流水”般的羊羹，會在夏日成為桌上的寵兒？這些看似微小的細節，卻構建瞭和菓子獨有的詩意。 更深一層，和菓子中蘊含著日本特有的“禪意”。“侘寂”（Wabi-sabi）的美學，強調接受事物的不完美、無常和殘缺。很多和菓子，尤其是那些手工製作、形狀略顯不規則的，反而更顯齣其獨特的韻味。它們不會追求西方甜點那種極緻的光滑與完美，而是保留著手工的溫度，以及食材本身的質感。這種“不完美”的美，恰恰是與自然和諧共生的體現，也是一種對生活深刻理解的流露。本書將通過案例，引導讀者去體會這份靜謐、內斂的美學，並在製作過程中，嘗試去捕捉這種“侘寂”的韻味。 二、 匠人精神：技藝的傳承與創新的平衡 在本書中，我們將不止一次地看到“匠人精神”的影子。日本的甜點大師們，往往將畢生精力投入到一項技藝的打磨中，追求極緻的完美。這種精神，體現在每一個環節：對食材的選擇，他們苛求天然、當季，並且要達到最佳的風味；對火候的掌控，精準到秒，以確保豆沙餡的軟糯恰到好處，或者蒸糕的蓬鬆度完美無缺；對造型的設計，更是凝聚瞭對自然景物的觀察與提煉，寥寥幾筆，便能勾勒齣一幅生動的畫麵。 書中收錄的“私房配方”，並非是簡單的“拿來主義”，而是大師們在傳承前人技藝的基礎上，融入個人感悟與創新的結晶。例如，傳統口味的紅豆餡，大師們可能會在其中加入少許海鹽，以提升甜味的層次感；或者，將傳統的糯米團子，與現代的奶酪、水果巧妙結閤，創造齣既有日式風情，又不失國際化的新派和菓子。 本書將著重展現這些“私房”的獨特性，它們可能是在傳統配方上的微調，也可能是獨創的食材搭配，又或是特殊的製作手法。我們會深入剖析這些“私房”的由來，以及它們為何能讓一道原本普通的甜點，升華為藝術品。這不僅僅是學習如何製作，更是學習如何思考，如何在傳統的基礎上，找到屬於自己的創新之路。 三、 舌尖上的故事：食材的化學與情感的共鳴 每一款甜點，都是一個關於食材的故事。書中將不僅僅停留在“放入XX剋XX”，而是會深入探討食材本身的特性，以及它們之間如何發生奇妙的化學反應。例如，不同品種的糯米，如何影響團子的口感？為什麼加入少量的煉乳，就能讓豆沙餡的風味更加醇厚？如何通過烘烤的溫度和時間，來激發紅豆本身的深邃香氣？ 本書將以一種“科學”的視角，去解構甜點的製作過程，讓讀者理解“為什麼”這樣做，而不是盲目地模仿。這種理解，將大大提升製作的成功率，並讓每一次嘗試都充滿探索的樂趣。 更重要的是，這些甜點承載著豐富的情感。它們可能是節日裏傢人團聚的味道，可能是兒時記憶中最甜蜜的片段，也可能是錶達心意、傳遞祝福的媒介。例如，親手製作的“最中”（Monaka），送給遠方的朋友，那份包裝中的溫馨，遠勝於任何華麗的語言。本書將通過對這些甜點背後故事的解讀，引導讀者去感受甜點與情感的連接，鼓勵讀者在製作過程中，注入自己的情感，讓這份甜蜜，成為連接人與人之間最美好的紐帶。 四、 製作的藝術：從器皿到擺盤的儀式感 製作甜點，不僅僅是雙手的工作，更是一種全身心的投入。本書將引導讀者去關注製作的每一個細節，包括使用何種器皿，以及如何進行最後的擺盤。 在傳統日本甜點製作中，器皿的選擇同樣重要。使用何種材質的蒸鍋，會影響糕點的濕度；使用何種形狀的模具，會影響最終的造型。而擺盤，更是將甜點升華為藝術品的最後一步。簡單的竹葉、精緻的紙張，甚至是搭配一小撮抹茶粉，都能瞬間提升甜點的視覺美感。本書將通過精美的圖片和詳細的指導，教會讀者如何像一位藝術傢一樣，去完成最後的點睛之筆，讓每一款甜點，都能在視覺上，徵服觀賞者的眼球。 五、 走進和菓子的世界：一種生活態度的升華 《日本甜點大師的私房配方》最終希望傳遞的，不僅僅是製作美味甜點的技能，更是一種對生活的熱愛與精緻。它鼓勵人們放慢腳步，去感受季節的變化，去品味食材的本真，去體會親手製作的樂趣，去與傢人朋友分享這份甜蜜。 它是一份指南，指引讀者走進和菓子的神秘世界，去發現其中蘊含的文化、藝術與哲學。它也是一份邀請，邀請讀者在廚房裏，用雙手創造屬於自己的“私房”甜蜜，讓生活因此變得更加豐富多彩。 本書的語言風格將力求自然、流暢，如同與一位經驗豐富的甜點大師在廚房裏閑聊，娓娓道來。我們將避免使用生硬的專業術語，而是用通俗易懂的語言，去解釋復雜的製作原理。每一次的閱讀，都將是一次愉快的體驗，每一次的嘗試，都將是一次充滿成就感的冒險。 準備好瞭嗎？讓我們一起，翻開這本書，走進日本甜點的無限魅力之中。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種全新的“解構與重塑”的烹飪視角。我一直認為，製作甜點需要的是嚴格的遵循配方，但這本書讓我看到瞭另一種可能性——理解基礎，然後大膽創新。書中對於不同類彆的日式甜點，都進行瞭非常細緻的“拆解”，從最基礎的食材屬性，到常用的製作手法，都進行瞭深入的剖析。這讓我明白瞭，原來很多看似復雜的甜點，其核心原理都是相通的。我尤其喜歡書中關於“材料替換”和“風味組閤”的探討，它鼓勵讀者不要被固定的配方所束縛，而是可以根據自己的喜好和手頭的材料，進行靈活的調整和創新。這種“化繁為簡”和“化簡為繁”的智慧，讓我對未來的甜點創作充滿瞭信心。我不再害怕嘗試新的組閤，也不再局限於書本上的某個單一配方。這本書更像是一位“甜點煉金術士”，它揭示瞭甜點製作的底層邏輯，讓我們能夠自己動手，創造齣獨一無二的美味。我迫不及待地想去驗證這些理論，去探索更多未知的味覺可能性。這本書讓我覺得自己不僅僅是在學習製作甜點，更是在掌握一種屬於自己的“甜點語言”。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最驚喜的發現！我一直對日式甜點有著莫名的情結，那種細膩、精緻，還有獨特的風味，總是讓人心生嚮往。然而，自己在傢嘗試製作卻常常遇到瓶頸，不是口感不對，就是樣子不精緻，總感覺缺少瞭那麼一點“靈魂”。直到我翻開這本書，我纔真正明白，原來製作齣媲美專業甜品店的日式甜點，真的沒有想象中那麼遙不可及。這本書的視角非常獨特，它沒有像很多食譜那樣羅列一堆復雜的步驟和難懂的術語，而是仿佛一位經驗豐富的老朋友，循循善誘地分享著他多年的心血與心得。我特彆喜歡書中對食材選擇的講解，那些關於抹茶、紅豆、柚子等日式甜點靈魂食材的描述，讓我對它們的理解上升到瞭一個新的高度。作者似乎總能抓住每一個細節，從最基礎的原料處理，到最後的擺盤技巧，都講解得細緻入微。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種經典和菓子，尤其是那些看似簡單卻需要極大耐心的製作過程，相信在這位“大師”的指引下，我一定能有所突破，為傢人朋友帶來一份彆樣的味蕾驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於日式甜點文化的深度體驗，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到其中蘊含的匠心與傳承。

评分☆☆☆☆☆

這是一次意想不到的治愈係閱讀體驗！最近生活節奏有些快，常常感到疲憊，偶然間朋友推薦瞭這本書，說它的內容能帶來寜靜和專注。我帶著一絲好奇翻開瞭它，結果完全被吸引住瞭。書中的文字不像硬核的烹飪教程，反而更像是一種低語，一種對細節的極緻追求的分享。我尤其被其中對於“過程”的強調所打動。它不是簡單地告訴你“加多少剋糖，烤多少分鍾”，而是深入到每一次攪拌的力道，每一次等待的時間，每一次溫度的控製，都仿佛被賦予瞭生命和意義。這種對每一個微小環節的關注，讓我在閱讀時，仿佛也跟著書中的節奏，進入瞭一種冥想般的狀態。我甚至能在腦海中勾勒齣那些甜點在手中慢慢成型的畫麵，感受那種從原料到成品的神奇轉化。我一直認為，好的食物是能療愈心靈的，而這本書恰恰做到瞭這一點，它不僅僅教我如何製作甜點，更讓我學會如何以一種更溫柔、更專注的心態去麵對生活中的點滴。我迫不及待想去實踐書中的一些技巧，去感受那種慢下來，用心去創造的樂趣。這本書讓我覺得，原來生活中的小確幸，真的可以從親手製作一份精緻的甜點開始。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在讀這本書之前，我對“私房配方”這個詞的理解非常狹隘，以為無非是一些不外傳的獨傢秘方。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它並沒有藏著掖著，而是以一種近乎慷慨的態度，分享瞭許多不為人知的製作心得和改良方法。我特彆欣賞書中對“平衡”的解讀，如何在甜度、酸度、口感之間找到完美的平衡點，這纔是真正考驗一個甜點師功力的所在。書中並沒有提供那種“一步到位”的捷徑，而是引導讀者去思考，去探索，去理解每一個配方的背後邏輯。這讓我感到，這本書更像是一本“甜點哲學的啓濛讀物”，它教會我的不僅僅是製作技巧，更是如何培養一種對食物的敏感度和判斷力。我被書中一些關於“風味疊加”和“口感層次”的講解深深吸引，這讓我意識到，以往我製作的甜點之所以不夠齣色，很可能就是因為缺乏對這些深層要素的把控。我期待著能夠運用書中介紹的這些“隱藏技巧”，去創造齣更具深度和驚喜的甜點作品。這本書讓我感覺，我不僅僅是在學習烹飪，更是在解鎖一種全新的、更高級的味覺體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是踏入瞭一個充滿驚喜的寶藏洞穴！我本身就是個甜點愛好者，平時也喜歡逛各種甜點店，但我總覺得，那些擺在櫥窗裏的精緻甜點，離我實在太遙遠瞭。直到我看到瞭這本書，我纔發現，原來我也可以擁有屬於自己的“私房”味道！書的排版和設計都非常用心，圖片精美，文字也生動有趣，讀起來一點也不枯燥。我特彆喜歡書中那種“生活化”的敘述方式，仿佛作者就在你耳邊，一點點地分享著他多年來的經驗和感悟。他會告訴你，為什麼這個步驟很重要，這樣做齣來的效果又會有什麼不同。這種“解密”式的講解，讓我對每一個配方都充滿瞭好奇心。我最期待嘗試的，是那些看起來特彆有藝術感的甜點，比如書封麵上的那個，簡直就像一件藝術品！我一直覺得，好的甜點不僅要好吃，更要好看，能讓人心情愉悅。我相信，在這本書的指導下，我一定能做齣讓傢人朋友驚艷的甜點，也能為自己的生活增添更多甜蜜和色彩。這不僅僅是一本食譜，更是一份送給自己和傢人的甜蜜禮物。