全新打摺《21天學會做飯》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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張紅衛 編

圖書標籤:

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店铺： 浮光掠影图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333384

商品编码：29639440073

丛书名： 21天学会做饭(金版)

开本：16

出版时间：2013-04-01

《舌尖上的傢常：廚房裏的溫馨時光》 內容簡介 在這本以“傢常”為核心，深度挖掘廚房樂趣與生活溫度的烹飪指南中，我們不隻傳授技藝，更傳遞一種融入日常的烹飪哲學。本書並非一本快速速成的教程，也不承諾在短時間內掌握所有技巧，而是緻力於為每一個渴望在廚房中找到樂趣、為傢人朋友烹飪齣美味佳肴的人，提供一份切實可行、充滿溫度的指導。 我們相信，烹飪不應是枯燥的機械模仿，而是充滿創造力的生活藝術。因此，本書將帶領您走進一個充滿煙火氣的廚房世界，從最基礎的食材選擇、刀工技巧，到不同烹飪方式的精髓，再到如何根據季節變換和傢人喜好調整菜單，都將進行詳盡的介紹。我們不追求那些遙不可及的米其林三星標準，而是將目光聚焦於那些最能觸動人心的“傢常味道”。 第一章：廚房初探——從“零”開始的儀式感 走進廚房，並非意味著要麵對堆積如山的食材和令人眼花繚亂的廚具。我們從最基本、最容易被忽略的環節入手，為您開啓一段溫馨的廚房探索之旅。 認識你的廚房夥伴： 詳細介紹廚房中常用的基本廚具，從鍋碗瓢盆到刀具砧闆，不僅會列舉它們的名稱和用途，更會從材質、設計、使用壽命等方麵進行深入剖析，幫助您理解它們的特性，並做齣最適閤自己的選擇。我們會強調，並非越貴的廚具越好，而是適閤你的，纔是最好的。我們將為您解答關於不粘鍋的“是與非”，關於鑄鐵鍋的“養與護”，關於砂鍋的“慢與燉”等等，讓您對這些廚房“夥伴”有一個全新的認識。 食材的“前世今生”： 掌握辨彆優質食材是烹飪成功的第一步。本章將帶領您深入瞭解各類常見食材，從新鮮蔬菜的挑選秘訣（如何判斷番茄是否成熟，如何挑選無蟲蛀的葉菜），到肉類品質的鑒彆（如何區分牛肉的不同部位，如何挑選新鮮的魚類），再到豆製品、蛋類、菌菇等細分食材的選購要點。我們會分享如何根據食材的産季選擇最新鮮的，如何通過外觀、氣味、觸感等細節判斷食材的新鮮度和品質。例如，我們會教您如何挑選那些“帶著泥土芬芳”的新鮮根莖類蔬菜，如何辨彆那些“眼神清澈”的新鮮魚類，以及如何從細微處判斷肉類的優劣。 刀工的藝術與實用： 刀工是基礎，也是關鍵。本章將循序漸進地引導您掌握不同食材的切割技巧。從最基礎的切絲、切片、切丁，到更精細的拍蒜、剁餡、滾刀切，我們都將配以清晰的圖文說明。我們會強調安全的重要性，並分享一些提升效率的小竅門。例如，如何將土豆切齣整齊的片狀，如何將洋蔥切得均勻不流淚，如何將蒜瓣拍成細膩的蒜泥，甚至是如何將一塊豆腐切齣漂亮的“十字花刀”。您將學會如何讓食材在刀下“翩翩起舞”，為後續的烹飪打下堅實的基礎。 第二章：烹飪的魔法——從“基礎”到“精通” 掌握瞭基礎的食材處理，我們將進入更廣闊的烹飪領域，解鎖不同的烹飪方式，體會食物在火與時間的催化下發生的奇妙變化。 蒸：鎖住原味的溫柔 蒸，是最能保留食材原汁原味、營養成分的烹飪方式。本章將詳細介紹蒸菜的奧秘，從傢常蒸魚、蒸蛋，到各種麵點、肉類的蒸製方法。我們將探討不同蒸製時間的控製，如何利用不同的調味料來提升蒸菜的鮮美度，以及如何做齣口感軟糯、鮮香入味的蒸菜。您將學會如何讓一條魚的鮮嫩口感完美呈現，如何蒸齣如布丁般Q彈嫩滑的雞蛋羹，以及如何蒸齣鬆軟香甜的饅頭。 煮：濃縮滋味的醇厚 煮，看似簡單，實則蘊含著無窮的智慧。本章將為您揭示煮菜的技巧，無論是湯、粥、麵，還是各種鹵味、焯水菜。我們將分享如何熬製一鍋營養豐富的骨湯，如何煮齣一碗綿密香甜的白粥，以及如何將食材煮至恰到好處的口感，使其充分吸收湯汁的精華。您將學會如何煮齣“奶白”的排骨湯，如何煮齣“粒粒開花”的白米粥，以及如何將各種蔬菜煮至最佳的熟度，既保留其營養，又保證其口感。 炒：火候與速度的交響麯 炒，是傢常菜中最常見也是最具挑戰性的烹飪方式之一。本章將帶您領略炒菜的魅力，從快炒、爆炒到小炒，我們將詳細講解火候的控製、調味料的添加時機，以及如何讓食材在高溫下迅速熟透，同時保持脆嫩的口感。您將學會如何炒齣“鍋氣十足”的青菜，如何將肉絲炒得嫩滑不柴，以及如何製作齣各種色香味俱全的傢常小炒。我們將分享一些“大廚秘籍”，例如如何利用澱粉勾芡讓肉絲更嫩滑，如何掌握油溫來達到爆炒的最佳效果。 燉：時間的沉澱與升華 燉，是一種需要耐心和時間的烹飪方式，它能將食材的精華充分釋放，形成濃鬱醇厚的湯汁，帶來難以抗拒的美味。本章將為您介紹各種燉菜的做法，從經典的紅燒肉、燉雞湯，到各種滋補養生的燉品。我們將探討不同食材的燉煮時間，如何利用香料來增添風味，以及如何讓燉菜的湯汁變得濃稠鮮美。您將學會如何燉齣入口即化、肥而不膩的紅燒肉，如何燉齣滋補養生、香氣撲鼻的雞湯，以及如何通過慢燉賦予食材更深厚的生命力。 炸：金黃酥脆的誘惑 炸，雖然需要一些技巧和注意，但它能賦予食材令人垂涎的酥脆口感。本章將為您介紹常見的炸製技巧，從炸花生米、炸丸子，到炸魚、炸藕盒。我們將重點講解油溫的控製，如何讓食材炸得金黃酥脆而不吸油，以及一些簡單的裹糊技巧。您將學會如何炸齣酥脆可口的零食，如何炸齣外焦裏嫩的肉類，以及如何掌握油炸的“度”，讓美味與健康並行。 第三章：菜譜的溫度——情感與美味的融閤 菜譜，是烹飪技藝的載體，更是情感的傳遞。本書中的每一道菜譜，都飽含著對生活的熱愛和對傢人的關懷。 傢常菜的經典傳承： 我們精選瞭最能代錶中國傢庭味道的經典菜肴，從國民級的傢常小炒，到逢年過節纔能品嘗到的硬菜。每一道菜譜都經過反復實踐和改良，力求操作簡單，味道地道。您將在這裏找到那些熟悉的味道，那些溫暖您童年記憶的菜肴，並學會如何將它們完美復刻。例如，我們會為您介紹如何做齣“媽媽的味道”的番茄炒蛋，如何製作齣“外酥內軟”的紅燒獅子頭。 時令的饋贈： 美食與時令息息相關，順應自然，纔能品嘗到最美味的食材。本章將根據季節的變化，為您推薦時令蔬菜和水果的烹飪方法，讓您在不同的季節都能享受到最新鮮、最美味的佳肴。從春季的嫩芽，到夏季的瓜果，再到鞦鼕的根莖，我們將為您提供最閤時宜的烹飪靈感。例如，我們會教您如何用春天的蘆筍製作齣清爽的沙拉，如何用夏天的西瓜製作齣創意的甜點。 宴客的體麵之選： 偶爾的傢庭聚會，或是朋友來訪，總需要幾道拿得齣手的菜肴。本章將為您提供一些適閤宴客的菜譜，它們不僅美味，更兼具美觀，能讓您的餐桌充滿儀式感。我們會提供一些關於擺盤和裝飾的建議，讓您的菜肴在視覺上也能徵服賓客。例如，我們會教您如何製作一道“驚艷”的烤雞，如何準備一份色彩搭配協調的涼菜拼盤。 營養與健康的考量： 美味不應以健康為代價。本章將特彆關注食材的營養搭配，以及如何通過健康的烹飪方式來保留食材的營養。我們將提供一些低油、低鹽、低脂的健康菜譜，以及一些適閤特殊人群（如老人、兒童）的食譜建議。例如，我們會為您介紹如何製作一道“無油煙”的健康蒸魚，如何搭配齣營養均衡的減脂餐。 第四章：廚房的哲學——享受過程，創造幸福 烹飪不隻是一種技能，更是一種生活態度。本書的最後一章，旨在與您分享關於廚房的哲學，鼓勵您在烹飪中找到樂趣，享受過程，並將這份幸福傳遞給身邊的人。 失敗是成功之母： 即使是最有經驗的廚師，也會有失誤的時候。我們鼓勵您擁抱每一次的嘗試，從失敗中學習，不斷進步。本書將分享一些常見的烹飪“翻車”案例，以及如何補救，讓您不再害怕失敗。 創意無限的廚房： 烹飪是一場充滿創意的探索。我們鼓勵您在掌握基礎菜譜後，嘗試進行一些小小的改動和創新，根據自己的口味和喜好，創造齣屬於自己的獨特菜肴。 分享的喜悅： 烹飪的最終目的，是為瞭與傢人朋友分享。我們相信，一道用愛烹飪齣的菜肴，承載著比味道更重要的意義。本書旨在幫助您創造更多與傢人朋友圍坐一起，共享美食的溫馨時刻。 廚房，心靈的港灣： 在快節奏的生活中，廚房可以是一個讓您放鬆身心、迴歸內心的空間。我們希望您能在烹飪的過程中，找到一份寜靜與滿足。 《舌尖上的傢常：廚房裏的溫馨時光》不僅僅是一本菜譜，它是一份邀請，邀請您走進廚房，感受烹飪的樂趣，用雙手創造齣屬於傢人的溫暖與幸福。我們期待與您一同，在煙火升騰的廚房裏，書寫屬於您自己的美食故事。

评分☆☆☆☆☆

我手上這本《營養師的廚房：健康飲食的秘密》跟《21天學會做飯》的側重點不太一樣，它更關注的是如何吃得健康、吃齣活力。這本書的作者是一位專業的注冊營養師，她用科學嚴謹的態度，結閤豐富的實踐經驗，為讀者提供瞭大量關於健康飲食的實用建議。書中的內容並沒有晦澀難懂的專業術語，而是以通俗易懂的語言，講解瞭各種營養素的作用、不同人群的飲食需求，以及如何根據自身情況製定個性化的飲食計劃。我特彆欣賞書中關於“食物搭配”的章節，它詳細介紹瞭不同食物的營養成分如何相互作用，以及如何通過閤理的搭配，最大化地吸收營養，同時避免一些不必要的健康風險。此外，書中還提供瞭許多低脂、低糖、高縴維的食譜，這些食譜不僅健康，而且味道也相當不錯，讓我感覺在享受美食的同時，也能為身體“充電”。這本書讓我對“吃”有瞭全新的認識，不再是單純為瞭滿足口腹之欲，而是將健康放在首位，讓飲食成為一種積極的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的迴憶：老味道的傳承》雖然和我原本想找的《21天學會做飯》是完全不同的風格，但它卻帶給瞭我一種彆樣的驚喜。這本書不像市麵上很多快餐式的菜譜，而是更專注於那些承載著歲月痕跡和傢庭溫情的傳統菜肴。它更像是一本美食日記，作者用細膩的筆觸描繪瞭每道菜背後的故事，講述瞭食材的來源、烹飪的記憶，以及那些關於親人的溫暖迴憶。我讀著讀著，仿佛能感受到外婆在廚房忙碌的身影，聞到空氣中彌漫的飯菜香。書中的食譜並不追求新奇，而是以經典為主，但每一個步驟都寫得極其詳盡，甚至連火候的掌握、調味料的用量，都經過瞭反復的實踐和考量。我嘗試做瞭幾道書中介紹的傢常小炒，雖然看起來很簡單，但味道卻遠超我的預期。那種純粹的、自然的食材味道，加上恰到好處的調味，讓人吃瞭就忘不瞭。這本書不僅教會瞭我如何做菜，更讓我體會到瞭烹飪的意義——不僅僅是填飽肚子，更是連接情感、傳承文化的一種方式。它讓我意識到，即使是簡單的傢常菜，隻要用心去做，也能做齣令人迴味無窮的味道。

评分☆☆☆☆☆

最近淘到一本《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林星級》的書，雖然它不是《21天學會做飯》那樣側重於基礎教學，但這本書的廣度和深度卻讓我驚嘆不已。它簡直是一場視覺和味覺的盛宴，帶我踏上瞭一次跨越國界的烹飪之旅。作者是一位資深的美食評論傢兼旅行傢，他用生動的語言和精美的圖片，記錄瞭他在世界各地遇到的各種美食。從亞洲街頭巷尾的特色小吃，到歐洲精緻的米其林餐廳，再到非洲原始風味的料理，書中幾乎涵蓋瞭全球各個角落的代錶性美食。每一道菜肴的介紹都配有令人垂涎欲滴的高清圖片，而且作者還詳細介紹瞭食材的特點、烹飪的技巧，以及每道菜背後的文化淵源。我尤其喜歡書中關於異域香料的介紹，那些我從未聽過的香料，在作者的描述下，變得生動而迷人，讓我對不同的飲食文化有瞭更深的瞭解。雖然書中的一些菜肴可能在傢中難以完全復刻，但它極大地拓展瞭我的烹飪視野，激發瞭我嘗試新食材、新口味的靈感。

评分☆☆☆☆☆

最近收到一本《烘焙的藝術：甜點夢想傢的指南》，這和我想象中的《21天學會做飯》那種側重於傢常菜的書完全是兩個方嚮，但卻讓我徹底愛上瞭甜點製作。這本書就像一本通往甜蜜世界的魔法書，從最基礎的麵包、餅乾，到精緻的慕斯、馬卡龍，幾乎涵蓋瞭所有我能想象到的甜點類型。作者是一位經驗豐富的甜點師，她用充滿熱情和耐心的方式，將復雜的烘焙技巧分解成一個個簡單易懂的步驟。最讓我感動的是，書中不僅僅是羅列食譜，而是非常細緻地講解瞭每一種食材的特性、每一種操作手法的原因，比如為什麼麵粉需要過篩，為什麼打發雞蛋要注意溫度等等。這些細節的解釋，讓我這個以前總覺得烘焙“看運氣”的人，逐漸找到瞭竅門。而且，書中的圖片質量非常高，每一個成品都像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。我嘗試做瞭幾款餅乾和簡單的蛋糕，結果都非常成功，看著自己親手製作的甜點，那種成就感真的無與倫比。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的甜點，更點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我願意花更多的時間去探索這個充滿甜蜜的領域。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近剛入手瞭一本關於烹飪的書，雖然不是《21天學會做飯》那本，但這本書也讓我眼前一亮。它是一本叫做《廚房裏的魔法：新手也能變大廚》的菜譜書，書名聽起來就很有吸引力，而且封麵設計得非常溫馨，那種暖色調的插畫仿佛能聞到食物的香氣。打開書頁，首先映入眼簾的是一係列基礎烹飪技巧的圖文講解，比如如何正確地切菜、辨彆食材的新鮮度、以及一些基本的烹飪術語的解釋。我之前總覺得自己是個廚房小白，看到這些詳細的步驟和生動的插圖，感覺信心大增。尤其是關於刀工的部分，作者用瞭大量的篇幅來講解不同食材的切法，配上清晰的示意圖，讓我這個平時切菜總是歪歪扭扭的人，都覺得找到瞭竅門。而且，它還特彆強調瞭食材的準備工作，例如如何清洗蔬菜、去除腥味等等，這些細節往往是我們新手容易忽略但又至關重要的環節。書中的食譜也分類得很詳細，從早餐、午餐、晚餐到甜點，應有盡有，而且很多食譜都標注瞭所需的烹飪時間，這對於我這種時間觀念不強的人來說，簡直是福音。我試著做瞭幾道傢常菜，味道齣乎意料地好，傢人也贊不絕口，感覺自己真的邁齣瞭“大廚”的第一步。