廚行天下之二:烹飪技法

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單守慶 著
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齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504463579
版次:1
商品編碼:10171981
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2009-04-01
用紙:膠版紙
頁數:203
字數:170000
正文語種:中文

具体描述

編輯推薦

  《烹飪技法》對五十種烹飪技術一一探究,五十篇美食文章一一展現,五十道精典菜肴一一亮相
  烹飪技法的工具書:源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。
  美食研究的新奉獻:知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。

內容簡介

  《烹飪技法》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪行業50種烹飪技法:烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉,煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、醃、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、溜、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。一種技法,一篇文章,講古道今,談經說藝,縱橫交錯,涉及烹飪技法的方方麵麵:源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例,並有與各種技法相關的插圖。圖文並茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烤
烤製技法菜例:烤羊肉串
2 炒
炒製技法菜例:炒裏脊絲
3 熗
熗製技法菜例:蝦子熗芹菜
4 拌
拌製技法菜例:涼拌豆腐
5 涮
涮製技法菜例:涮豬肝尖
6 扒
扒製技法菜例:紅扒魚唇
7 煎
煎製技法萊例:煎蝦餅
8 汆
氽製技法菜例:清氽丸子
9 蒸
蒸製技法菜例:粉蒸烤麩
10 燉
燉製技法菜例:燉金銀蹄
11 煮
煮製技法菜例:水煮牛肉
12 燒
燒製技法菜例:紅燒鮑魚
13 炸
炸製技法菜例:炸脂蓋
14 烹
烹製技法幕例:炸烹雞托
15 醉
醉製技法菜例:醉蟹
16 熏

精彩書摘

  1 烤
  提及烹調技法裏的烤,很容易讓人聯想到街頭巷尾的青煙裊裊、炭火紅紅,烤羊肉串,烤魚、烤蝦、烤泥鰍、烤雞架……
  隨著飲食衛生和環保工作的不斷加強,烤製烹調正越來越多地登堂入室。與此同時,烤製設備不斷更新,烤製技法也不斷增多:
  明爐烤:把原料放在敞口的烤具上,用明火直接烤熟。明爐烤包括:叉烤——用特製的烤叉又住原料,置於火上烤製。例如,烤乳豬。掛爐烤——用特製的烤鈎將原料掛起來,放到敞口的烤具裏烤熟。例如,掛爐烤鴨。炙子烤——用特製的烤肉炙子盛裝原料,放到敞口的烤具裏烤。例如,烤肉乾。

前言/序言


用户评价

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27條

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技法很多,還有例子,很好

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還何以,比較有啊幫助

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2 炒

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喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快,昨天下午訂的貨,第二天一早就收到瞭,贊一個,書質量很好,正版。獨立包裝,每一本有購物清單,讓人放心。幫人傢買的書,周五買的書,周天就收到瞭,快遞很好也很快,包裝很完整,跟同學一起買的兩本,我們都很喜歡,謝謝!今天傢裏沒有牛奶瞭,我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好,蘇果便利有一颱電腦壞瞭,於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間,隊伍越排越長。過14分鍾,有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭,這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤

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很實用的一本書,質量不錯

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不好垃圾書,真不知道彆人是怎麼看待這書的,但我真的很後悔

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書寫得不錯,文筆蠻有意思的

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