廚行天下之二:烹飪技法

廚行天下之二:烹飪技法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

單守慶 著
想要找书就要到 求知書站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!
齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504463579
版次:1
商品編碼:10171981
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2009-04-01
用紙:膠版紙
頁數:203
字數:170000
正文語種:中文

具体描述

編輯推薦

  《烹飪技法》對五十種烹飪技術一一探究,五十篇美食文章一一展現,五十道精典菜肴一一亮相
  烹飪技法的工具書:源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。
  美食研究的新奉獻:知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。

內容簡介

  《烹飪技法》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪行業50種烹飪技法:烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉,煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、醃、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、溜、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。一種技法,一篇文章,講古道今,談經說藝,縱橫交錯,涉及烹飪技法的方方麵麵:源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例,並有與各種技法相關的插圖。圖文並茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烤
烤製技法菜例:烤羊肉串
2 炒
炒製技法菜例:炒裏脊絲
3 熗
熗製技法菜例:蝦子熗芹菜
4 拌
拌製技法菜例:涼拌豆腐
5 涮
涮製技法菜例:涮豬肝尖
6 扒
扒製技法菜例:紅扒魚唇
7 煎
煎製技法萊例:煎蝦餅
8 汆
氽製技法菜例:清氽丸子
9 蒸
蒸製技法菜例:粉蒸烤麩
10 燉
燉製技法菜例:燉金銀蹄
11 煮
煮製技法菜例:水煮牛肉
12 燒
燒製技法菜例:紅燒鮑魚
13 炸
炸製技法菜例:炸脂蓋
14 烹
烹製技法幕例:炸烹雞托
15 醉
醉製技法菜例:醉蟹
16 熏

精彩書摘

  1 烤
  提及烹調技法裏的烤,很容易讓人聯想到街頭巷尾的青煙裊裊、炭火紅紅,烤羊肉串,烤魚、烤蝦、烤泥鰍、烤雞架……
  隨著飲食衛生和環保工作的不斷加強,烤製烹調正越來越多地登堂入室。與此同時,烤製設備不斷更新,烤製技法也不斷增多:
  明爐烤:把原料放在敞口的烤具上,用明火直接烤熟。明爐烤包括:叉烤——用特製的烤叉又住原料,置於火上烤製。例如,烤乳豬。掛爐烤——用特製的烤鈎將原料掛起來,放到敞口的烤具裏烤熟。例如,掛爐烤鴨。炙子烤——用特製的烤肉炙子盛裝原料,放到敞口的烤具裏烤。例如,烤肉乾。

前言/序言


用户评价

评分

寫的挺好的 對自己幫助挺大的 性價比挺高的

评分

(96%好評)

评分

很好的書,慢慢看,京東是個不錯的買書地! “知識就是力量”,這是英國著名學者培根說的。誠然,知識對於年青一代何等重要。而知識並非生來就有、隨意就生的,最主要的獲取途徑是靠讀書。在讀書中,有“甘”也有“苦”。 “活到老,學到老”,這句話簡潔而極富哲理地概括瞭人生的意義。雖說讀書如逆水行舟,睏難重重,苦不堪言;但是,若將它當作一種樂趣,沒有負擔,像是策馬於原野之上,泛舟於西湖之間,盡歡於遊戲之中。這樣,讀書纔津津有味、妙不可言。由此,讀書帶來的“甘甜”自然而然浮齣水麵,隻等著你采擷瞭。 讀書,若隻埋首於“書海”中,長此以往,精神得不到適當地調節,“懨倦”的情緒彌滿腦際,到終來不知所雲,索然無味。這種“苦”是因人造成的,無可厚非。還有一種人思想上存在著問題,認為讀書無關緊要,苦得難熬,活受罪。迷途的羔羊總有兩種情況:一種是等待死亡;另一種能迴頭是岸,前程似錦 我的房間裏有一整架書籍,每天獨自摩挲大小不一的書,輕嗅清清淡淡的油墨香,心中總是充滿一股歡欣與愉悅。取齣一冊,慢慢翻閱,怡然自得。   古人讀書有三味之說,即“讀經味如稻梁,讀史味如佳肴,諸子百傢,味如醯醢”。我無法感悟得如此精深,但也癡書切切,非同尋常。   記得小時侯,一次,我從朋友那兒偶然藉得伊索寓言,如獲至寶,愛不釋手。讀書心切,迴傢後立即關上房門。燈光融融,我倚窗而坐。屋內,燈光昏暗,室外,燈火輝煌,街市嘈雜;我卻在書中神遊,全然忘我。轉眼已月光朦朧,萬籟俱寂,不由得染上瞭一絲睡意。再讀兩篇纔罷!我挺直腰闆,目光炯炯有神,神遊伊索天國。   迷迷糊糊地,我隱約聽到輕柔的叫喊聲,我揉瞭揉惺忪的睡眼,看不真切,定神一聽,是媽媽的呼喚,我不知在寫字颱上趴瞭多久。媽媽衝著我笑道:“什麼時候變得這麼用功瞭?”我的臉火辣辣的,慌忙閤書上床,倒頭便睡。   從此,讀書就是我永遠的樂事。外麵的世界確實五彩繽紛,青山啊,綠水啊,小鳥啊,小貓啊,什麼也沒有激發起我情趣,但送走白日時光的我,情由獨鍾——在幽靜的房間裏伴一盞燈,手執一捲,神遊其中,任思緒如駿馬奔騰,肆意馳騁,飽攬異域風情,目睹曆史興衰榮辱。與住人公同悲同喜,與英雄人物共沉共浮,罵可笑可鄙之輩,哭可憐可敬之士。體驗感受主人公艱難的生命旅程,品嘗咀嚼先哲們睿智和超凡的見解,讓理性之光粲然於腦海,照亮我充滿荊棘與坎坷之途。在書海中,靜靜地揣摩人生的快樂,深深地感知命運的多舛,默默地慨嘆人世的滄桑。而心底引發陣陣的感動,一股抑製不住的激動和靈感奔湧。於是乎,筆尖不由得顫動起來,急於想寫什麼,想說什麼……   閑暇之餘,讀書之外,仍想讀書寄情於此,欣然自愉。正如東坡老先生所雲:“此心安處吾鄉。”   早晨,我品香茗讀散文,不亦樂乎!中午,我臨水倚林讀小說,不亦樂乎!晚上,我對窗藉光吟詩詞,不亦樂乎!整天都是快樂,因為我有書,我在!

评分

1t5 醉

评分

書寫得不錯,文筆蠻有意思的

评分

4 拌

评分

本書講述瞭烹飪行業50種烹飪技法,適閤學習烹飪的人仔細閱讀學習。

评分

跟國賓大廚學買菜:e肉食捲

评分

我自從看瞭這本書,我的技術就不斷提高

相关图书

本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

© 2025 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有