廚行天下之二:烹飪技法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


廚行天下之二:烹飪技法


單守慶 著



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发表于2024-12-23

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齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504463579
版次:1
商品編碼:10171981
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2009-04-01
用紙:膠版紙
頁數:203
字數:170000
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦

  《烹飪技法》對五十種烹飪技術一一探究,五十篇美食文章一一展現,五十道精典菜肴一一亮相
  烹飪技法的工具書:源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。
  美食研究的新奉獻:知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。

內容簡介

  《烹飪技法》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪行業50種烹飪技法:烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉,煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、醃、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、溜、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。一種技法,一篇文章,講古道今,談經說藝,縱橫交錯,涉及烹飪技法的方方麵麵:源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例,並有與各種技法相關的插圖。圖文並茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烤
烤製技法菜例:烤羊肉串
2 炒
炒製技法菜例:炒裏脊絲
3 熗
熗製技法菜例:蝦子熗芹菜
4 拌
拌製技法菜例:涼拌豆腐
5 涮
涮製技法菜例:涮豬肝尖
6 扒
扒製技法菜例:紅扒魚唇
7 煎
煎製技法萊例:煎蝦餅
8 汆
氽製技法菜例:清氽丸子
9 蒸
蒸製技法菜例:粉蒸烤麩
10 燉
燉製技法菜例:燉金銀蹄
11 煮
煮製技法菜例:水煮牛肉
12 燒
燒製技法菜例:紅燒鮑魚
13 炸
炸製技法菜例:炸脂蓋
14 烹
烹製技法幕例:炸烹雞托
15 醉
醉製技法菜例:醉蟹
16 熏

精彩書摘

  1 烤
  提及烹調技法裏的烤,很容易讓人聯想到街頭巷尾的青煙裊裊、炭火紅紅,烤羊肉串,烤魚、烤蝦、烤泥鰍、烤雞架……
  隨著飲食衛生和環保工作的不斷加強,烤製烹調正越來越多地登堂入室。與此同時,烤製設備不斷更新,烤製技法也不斷增多:
  明爐烤:把原料放在敞口的烤具上,用明火直接烤熟。明爐烤包括:叉烤——用特製的烤叉又住原料,置於火上烤製。例如,烤乳豬。掛爐烤——用特製的烤鈎將原料掛起來,放到敞口的烤具裏烤熟。例如,掛爐烤鴨。炙子烤——用特製的烤肉炙子盛裝原料,放到敞口的烤具裏烤。例如,烤肉乾。

前言/序言


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用戶評價

評分

我自從看瞭這本書,我的技術就不斷提高

評分

單守慶寫的的書都寫得很好,[]還是朋友推薦我看的,後來就非非常喜歡,他的書瞭。除瞭他的書,我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲,他們的書我覺得都寫得很好。烹飪技法,很值得看,價格也非常便宜,比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀烹飪技法對五十種烹飪技術一一探究,五十篇美食文章一一展現,五十道精典菜肴一一亮相烹飪技法的工具書源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。美食研究的新奉獻知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。,閱讀瞭一下,寫得很好,烹飪技法是同類圖書中首次采用漫談形式,講述烹飪行業50種烹飪技法烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉,煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、醃、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、溜、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。一種技法,一篇文章,講古道今,談經說藝,縱橫交錯,涉及烹飪技法的方方麵麵源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例,並有與各種技法相關的插圖。圖文並茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。,內容也很豐富。,一本書多讀幾次,1烤提及烹調技法裏的烤,很容易讓人聯想到街頭巷尾的青煙裊裊、炭火紅紅,烤羊肉串,烤魚、烤蝦、烤泥鰍、烤雞架隨著飲食衛生和環保工作的不斷加強,烤製烹調正越來越多地登堂入室。與此同時,烤製設備不斷更新,烤製技法也不斷增多明爐烤把原料放在敞口的烤具上,用明火直接烤熟。明爐烤包括叉烤——用特製的烤叉又住原料,置於火上烤製。例如,烤乳豬。掛爐烤——用特製的烤鈎將原料掛起來,放到敞口的烤具裏烤熟。例如,掛爐烤鴨。炙子烤——用特製的烤肉炙子盛裝原料,放到敞口的烤具裏烤。例如,烤肉乾。。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。烹飪技法,超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜,還免郵費不錯,速度還真是快而且都是正版書。烹飪技法對五十種烹飪技術一一探究,五十篇美食文章一一展現,五十道精典菜肴一一亮相烹飪技法的工具書源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。美食研究的新奉獻知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。,買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書,喜歡看各種各樣的書,看的很雜,文學名著,流行小說都看,隻要作者的文筆不是太差,總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看,看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而,目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛,卻自得其樂,還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展,人們對

評分

不想說啊,這個真是……

評分

  隨著飲食衛生和環保工作的不斷加強,烤製烹調正越來越多地登堂入室。與此同時,烤製設備不斷更新,烤製技法也不斷增多:

評分

  明爐烤:把原料放在敞口的烤具上,用明火直接烤u熟。明爐u烤包括:叉烤——用特製的烤叉又住原料,置於火上烤製。例如,烤乳豬。w掛爐烤——用特製的烤w鈎將原料掛起來,放到敞口的烤具裏烤熟。例如,掛爐烤鴨。炙子烤——用x特製的烤肉y炙子盛裝原料,放到敞口的烤具裏烤。例如,烤肉乾。

評分

(97%好評)

評分

最近想學廚,但要從基礎開始,這本書係列很不錯

評分

挺好挺好挺好的一本書

評分

不錯的美食書很實用耶

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