烹調技術(第三版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


烹調技術(第三版)


人力資源和社會保障部教材辦公室 編



點擊這裡下載
    


想要找書就要到 求知書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

发表于2024-11-26

類似圖書 點擊查看全場最低價

齣版社: 中國勞動社會保障齣版社
ISBN:9787516717530
版次:3
商品編碼:11735824
包裝:平裝
叢書名: 國傢級職業教育規劃教材 ,
開本:16開
齣版時間:2015-06-01
用紙:膠版紙
頁數:238
字數:282000
正文語種:中文

烹調技術(第三版) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

相關圖書



烹調技術(第三版) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

烹調技術(第三版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024



具體描述

內容簡介

  《烹調技術(第三版)》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
  《烹調技術(第三版)》共分為九章,分彆介紹瞭火候、烹調原料的預熟處理、製湯、調味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調方法、菜肴裝盤技藝等烹調技術。教材在每章後安排瞭“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內容,加深對理論知識的理解。
  《烹調技術(第三版)》由韓楓任主編,張喜纔、陶進業、趙春波、段曉艷參加編寫。

內頁插圖

目錄

第一章 概述
第一節 烹調的起源與我國烹調技術的發展
第二節 我國菜肴的特點與流派組成
第三節 烹調的主要工具與基本功訓練

第二章 火候
第一節 烹調中熱的傳遞
第二節 加熱過程中的理化作用
第三節 掌握火候

第三章 烹調原料的預熟處理
第一節 焯水
第二節 過油
第三節 汽蒸
第四節 走紅

第四章 製湯
第一節 製湯的作用、種類及原理
第二節 製湯的方法與操作關鍵

第五章 調味
第一節 味的概念與種類
第二節 菜肴的味型與調配
第三節 調味的時機、方法及基本原則
第四節 調色與增香
第五節 調味料的盛裝保管與閤理放置

第六章 掛糊與上漿
第一節 掛糊與上漿的區彆和作用
第二節 掛糊與上漿的種類和調製方法

第七章 勾芡
第一節 勾芡的作用與質量標準
第二節 芡汁的種類與調製方法
第三節 勾芡的方法與要求

第八章 菜肴的烹調方法
第一節 熱菜烹調方法概述
第二節 炸、炒、溜、爆
第三節 煎、貼、塌、烹
第四節 燒、扒、燜、焯
第五節 烤、燉、蒸、燴
第六節 煨、氽、煮、涮
第七節 掛霜、拔絲、蜜汁、煽、嘟
第八節 冷菜烹調方法

第九章 菜肴裝盤技藝
第一節 裝盤的要求
第二節 冷菜裝盤的分類與方法
第三節 盛具與菜肴的配閤
閱讀材料1:筵席基礎知識
閱讀材料2:地方菜介紹

前言/序言


烹調技術(第三版) 下載 mobi epub pdf txt 電子書
烹調技術(第三版) pdf epub mobi txt 電子書 下載
想要找書就要到 求知書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分

評分

好評!!!

評分

好好好好好好

評分

書很新,內容好,學習好幫手。

評分

內容專業,係統學習!

評分

書很新,內容好,學習好幫手。

評分

還不錯

評分

老爸上書店沒找到 還好網上有 很好

評分

類似圖書 點擊查看全場最低價

烹調技術(第三版) pdf epub mobi txt 電子書 下載





相關圖書


本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有