《香菇生産百問百答》對我國最大的食用菌栽培種類——香菇，以問答的形式進行全麵的敘述，對涉及香菇的生産、疏通，基本生物學特性，菌種選育和生産，栽培技術，無公害生産、管理，産品加工等方麵提齣138道問題，以通俗易懂的問答形式給予解答。內容豐富，簡明意駭，其中不乏有新技術、新觀念、新動態，可供廣大的香菇生産、加工、貿易者在生産、工作中參考，《香菇生産百問百答》在香菇生産、加工中可祈禱良師益友的作用。

前言
一、生産概述
1.香菇生産有何重要意義？
2.發展香菇生産應首先考慮哪些基本條件？
3.目前我國香菇産區如何分布？
4.香菇産品有何營養價值？
5.目前香菇産品國內市場的銷售形勢如何？
6.目前香菇産品國外市場的銷售形勢如何？
二、生物學特性
7.香菇的生長發育有幾個主要階段？各有什麼特點？
8.香菇有何遺傳特性？菌絲在生活史中起什麼作用？
9.香菇菇體各部分名稱叫什麼？有何作用？
10.香菇生長發育的主要條件是什麼？
11.香菇良種來源有哪些途徑？
12.為什麼說香菇野生種質資源的保護和收集保藏非常重要？
三、菌種與菌種生産
13.規範菌種場的規劃設計應注意什麼？如何布局？
14.目前我國香菇有哪些生産用種？
15.香菇生産上所用菌種的主要種型有幾種？
16.香菇菌種是如何分級的？各用何容器？
17.香菇菌種常用培養基的配方是什麼？
18.為什麼說香菇菌種生産中含有知識産權？
19.如何生産香菇一級菌種培養基？
20.如何生産香菇二、三級菌種培養基？
21.采用手工接種箱或接種室接種時如何降低汙染率？
22.如何保證菌種是純培養？
23.造成香菇菌種和菌袋汙染的主要原因是什麼？
24.影響固體培養基滅菌效果有哪些因素？
25.降低菌瓶、菌袋汙染率的措施是什麼？
26.香菇菌種感觀質量指標包括哪些？
27.香菇菌種菌絲目測指標是什麼？
28.香菇菌種菌絲顯微指標是什麼？
29.香菇菌種生化質量指標是什麼？
30.如何進行香菇菌株的交配型分析？
31.目前鑒彆不同香菇菌株的方法有哪些？如何判彆不同菌株？
32.什麼是PCR？主要的技術步驟是什麼？
33.什麼是RFLP？主要的技術步驟是什麼？
34.什麼是RAPD？
35.如何進行香菇菌株的RAPD？
36.香菇長菌齡菌種和短菌齡菌種各有何特性？
37.生産香菇各級菌種的單位應具備什麼條件？
38.生産香菇各級菌種的單位應具備哪些基本設備與場所？
39.香菇菌種生産時常用的有哪些接種設備、工具與場所？
40.購買香菇菌種應注意哪些問題？
41.如何防止香菇菌種退化？
42.香菇菌種的實用保藏方法有哪些？
四、生産設備與材料
43.香菇生産應有哪些主要設備？
44.常用的香菇原料加工設備有哪些機械型號？
45.常用的香菇菌筒生産設備有哪些機械型號？
46.農村常用的香菇菌筒常壓滅菌竈有哪幾種類型？如何建造？
47.常用的香菇産品加工設備有哪些機械型號？
48.香菇生産應選擇哪些原、輔材料？
49.適宜用於栽培香菇木屑的主要樹種有哪些？
50.如何識彆香菇生産主原料的質量？
51.如何識彆與選擇輔料和材料？
52.生産每萬筒香菇應備用哪些原、輔材料？各用量是多少？
53.木屑香菇生産的菌袋有哪些種類和規格？如何加工？
五、栽培技術
54.什麼叫香菇的周年栽培？
55.什麼叫香菇的反季節栽培？
56.什麼叫香菇的仿野生栽培？
57.什麼叫香菇的熟料栽培？什麼叫香菇的生料栽培？
58.木屑香菇生産的主要模式有幾種？
59.什麼叫香菇的脫袋斜置畦栽？有何特點？
60.什麼叫香菇的不脫袋層架式栽培？有何特點？
61.什麼是香菇的脫袋覆土栽培？有何特點？
62.木屑香菇生産的主要配方有哪些？
63.如何根據碳氮比計算香菇培養料中的木屑和麩皮用量？
64.為什麼香菇生産配方中的木屑用量是78％，麩皮用量是20％？
65.木屑培養基應如何配製？
66.木屑香菇生産應如何裝料製袋？
67.香菇的料筒先打穴後滅菌與先滅菌後打穴各有何優缺點？
68.香菇的料筒應如何滅菌？
69.香菇菌筒接種前應做好哪些準備工作？
70.滅菌後的香菇菌筒如何接種？
71.接種後的香菇菌筒如何培養管理？
72.在低溫條件下製作的香菇菌筒如何管理？
73.如何進行香菇菌筒越夏管理？
74.什麼是香菇菌筒轉色？
75.長、短菌齡的香菇菌株轉色有何不同？如何管理？
76.脫袋的香菇菌筒轉色期間可能齣現哪些異常現象？如何處理？
77.齣菇前香菇菌筒應如何管理？
78.成熟菌筒的感官指標是什麼？
79.如何選擇香菇齣菇場的場址？
80.如何構築齣菇場？
81.不脫袋層架栽培香菇應如何安排生産季節？
82.不脫袋層架栽培模式的特點和管理要點是什麼？
83.中原香菇“小棚大袋”栽培應如何安排生産季節？
84.“小棚大袋”栽培香菇的特點和栽培管理要點是什麼？
85.脫袋斜置栽培香菇應如何安排生産季節？
86.脫袋斜置栽培香菇模式的特點和管理要點是什麼？
87.脫袋覆土栽培香菇應如何安排生産季節？
88.脫袋覆土栽培香菇模式的特點和管理要點是什麼？
89.香菇“地栽”與“非地栽”主要異同點有哪些？
90.香菇的第一潮菇齣菇管理應注意什麼？
91.香菇齣菇時為何有時齣現畸形菇？
92.如何降低第一批菇的畸形率？
93.香菇菌筒為何有時不齣菇？
94.香菇的花菇是怎樣形成的？
95.影響花菇形成的主要原因什麼？
96.如何培育花菇？
六、病蟲害防治
97.香菇病蟲害防治包括哪些內容？
98.香菇菌種和菌袋生産過程中常見的競爭性雜菌主要有哪些？如何防治？
99.木黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
100.鏈孢黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
101.青黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
102.麯黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
103.毛黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
104.根黴有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
105.香菇的生産過程中常見的蟲害有哪些？如何防治？
106.白蟻有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
107.蟎有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
108.綫蟲有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
109.蛞蝓有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
110.乾香菇儲藏期為何發生褐變？如何防止？
111.菇蛾有何形態特徵？對香菇有何為害？怎樣防治？
112.香菇的生産過程中常見的生理病害有哪些？如何防治？
113.造成香菇爛筒的主要原因是什麼？
114.香菇爛筒的主要病源菌是什麼？
115.如何防治香菇爛筒？
七、無公害生産
116.什麼是無公害香菇？無公害香菇生産對環境有哪些要求？
117.標準化齣菇場應具備哪些條件？
118.乾、鮮香菇中福爾馬林超標的主要原因是什麼？
119.乾、鮮香菇中硫化物超標的主要原因是什麼？
120.什麼是香菇産品的“綠色壁壘”？主要“綠色壁壘”有哪些？
121.香菇生産中有哪些方麵可能造成産品汙染？
122.無公害香菇生産對水質有哪些要求？
123.無公害香菇生産如何防治病蟲害？
124.香菇産品中有哪些汙染物？其來源齣自何處？
125.鮮香菇的采收如何做到安全、無公害？
126.如何防止鮮香菇子實體褐變？
127.如何剋服香菇産品的“綠色壁壘”？
八、産品加工
128.目前香菇有哪些主要加工方法？各有什麼特點？
129.目前香菇加工有哪些主要産品？
130.什麼是香菇的保鮮加工？
131.香菇冷藏保鮮加工工藝是什麼？加工過程應注意什麼？
132.香菇保鮮加工産品的質量標準是什麼？
133.香菇烘烤加工工藝是什麼？加工過程的技術要點是什麼？
134.乾香菇的質量標準是什麼？
135.如何提高香菇産品的包裝質量？
136.如何提高香菇産品的儲藏質量？
137.如何提高香菇産品運輸過程的安全質量？
九、香菇貿易壁壘
138.我國目前香菇産品所遇到的貿易壁壘主要錶現在哪裏？
139.什麼是香菇産品的“種苗壁壘”？
140.如何剋服香菇産品的“種苗壁壘”？
141.香菇覆土栽培可能造成有害成分超標的危險點在哪裏？如何控製？
142.如何做好香菇生産基地備案工作？
附錄
一、無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
二、無公害食品香菇
三、乾食用菌衛生標準
四、鮮食用菌衛生標準
五、乾香菇感官指標和乾香菇的理化指標
六、日本乾香菇成分標準
七、日本乾香菇等級規格
八、日本厚生勞動省鮮香菇檢驗項目及限量標準
九、日本對香菇農藥最高殘留限量規定
主要參考文獻