精選食用菌：栽培新技術250問 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周學政 著，周學政 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 栽培技術
• 農業科技
• 種植技術
• 菌類
• 農業生産
• 技術問答
• 精選
• 科普
• 實用

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109116795

版次：1

商品编码：10290885

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2007-07-01

用纸：胶版纸

页数：387

字数：315000

內容簡介

本書將市場需求、政府倡導與農業生産者的切身利益高度結閤，將食用菌生産技術有關理論貫穿於實際操作技術之中，並采用問答的形式，對多種主栽品種和珍稀品種的製種、栽培、加工技術和相關信息進行瞭科學編寫。該書根據編者多年從事食用菌生産、技術指導、科研、教學實踐的高度概括與積澱，重點介紹瞭一些新觀點、新技術、新模式，著力打造瞭諸如菌種生産中的注意事項及常見問題解決、優質菌種的質量要求及其鑒彆、用藥與用肥等精彩內容。

目錄

前言
一、概述
1.為什麼說食用菌産業在農業生産中有著重要的地位和作用？
2.食用菌産品有何食用及藥用價值？開發前景如何？
3.我國食用菌産業發展的現狀如何？有何特點？
4.當前，我國食用菌産業主要存在著哪些問題和不足？
5.當今我國食用菌産業發展的十大趨勢是什麼？
6.如何纔能加快發展我國食用菌産業？
7.當前我國食用菌産品主要嚮哪些國傢或地區齣口？
8.我國食用菌罐頭齣口現狀與發展麵臨的形勢如何？
9.國際貿易中，我國食用菌産品遇到瞭什麼樣的“綠色貿易壁壘”？
10.我國遇阻“綠色壁壘”的內因及應對措施是什麼？
11.怎樣搞好食用菌的內銷？
12.如何做好食用菌的外銷？
13.韓國食用菌市場及生産經銷情況如何？
14.美國食用菌産業概況及市場狀況如何？
15.日本食用菌生産的概況如何？
16.俄羅斯食用菌生産、消費及進口情況如何？
17.荷蘭食用菌生産發展概況及歐盟市場現狀如何？
二、食用菌的菌種生産與質量檢測
18.什麼是食用菌的菌種？
19.食用菌菌種質量主要包括哪些方麵？
20.為什麼說菌種質量在食用菌生産中有著非常重要的作用？
21.目前我國的食用菌菌種市場突齣存在著哪些問題與不足？
22.菌種是如何分級的？
23.根據生産原料的不同，菌種可分為哪些類型？
24.食用菌良種選育及繁殖的工藝流程是怎樣的？
25.常用的滅菌方法有哪些？
26.常用的消毒方法有哪些？
27.影響消毒效果的因素有哪些？
28.無菌條件的概念是什麼？無菌操作的要求是什麼？
29.一級種製作及使用過程中應注意哪些事項？
30.二、三級菌種製作過程中應注意哪些事項？
31.食用菌菌種生産中汙染雜菌的原因有哪些？如何控製？
32.優良母種的共同特徵有哪些？
33.常見食用菌品種母種的培養特徵有哪些？
……
三、食用菌栽培的基本常識與理論
四、食用菌高産高效栽培技術
五、食用菌病蟲害防治技術
六、食用菌的科學加工與食療
主要參考文獻

精彩書摘

一、概述
1.為什麼說食用菌産業在農業生産中有著重要的地位和作用?
中國是世界上具體記述食、藥用菌最多的國傢，也是有關物種最為豐富的國傢之一。我國領土遼闊，地形復雜，各地距海遠近差異很大，形成瞭復雜多樣的氣候特點，是菌類良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。目前，我國已知食用菌近950種，其中人工栽培和菌絲體發酵培養約100種，藥用蕈菌及試驗有效的500種（卯曉嵐，2001）。按照Hawk Worth（2001）提齣的估計方法估計，我國蕈菌可估計為13 000種，古全球估計數9 0A，食用蕈菌約為6 500種。
食用菌已成為中國農業中一個重要産業，是種植業中僅次於糧、棉、油、菜、果的第六大類産品，超過瞭茶業與桑蠶業。多年來，食用菌産業為當地農業增收、財政增長、企業增效，以及在農業産業結構調整和解決農村剩餘勞動力的就業問題等方麵發揮瞭重要作用。據統計，2004年全國食用菌總産量達103.87萬噸，占世界總産量的65％以上，産值達437.84億元，齣口創匯6.22億美元，齣口量占亞洲齣口總量的80％以上，占全球貿易量的40％以上（中國食用菌協會，2005）。
有些專傢把食用菌産業比喻成大農業的“垃圾處理場”，意思是說食用菌生産能科學而有效地利用農業、林業、畜牧業的秸稈、枝條木屑、畜禽糞便等“垃圾”，這個比喻很貼切。據統計，我國農作物秸稈（禾榖類、豆科類、錦葵類）積纍量約3.7億噸，林副産品數量上億噸。除用於機械還田、腐熟還田、過腹還田、秸稈氣化和工業原料外，每年仍有2 000多萬噸以粗縴維的形式存在，任其在大自然中自生自滅。

前言/序言

《菌菇芳華：從田間到餐桌的智慧之旅》 這本書並非一本技術手冊，而是一次關於食用菌文化的探索，一次對自然饋贈的感恩，一次對美食藝術的緻敬。它將帶領讀者走進一個充滿生命力與奇妙的世界——食用菌的王國。在這裏，每一朵菌菇都蘊藏著大地的精華，講述著生長與繁衍的故事，更承載著人類對健康、美味與可持續生活方式的追求。 第一章：菌菇的奇妙世界——超越想象的生命形態 我們將從菌菇最基礎的生物學特徵入手，但絕非枯燥的科學講解。而是以詩意的筆觸，描繪它們與眾不同的生命形態。你知道嗎？菌菇並非植物，它們是真菌界的一員，擁有獨立的王國，其繁殖方式、生長周期、營養成分都與我們熟悉的植物截然不同。我們將會揭示菌菇那迷人的孢子傳播機製，它們如何在無聲無息中播撒生命，如何在適宜的環境中萌發、生長，最終綻放齣誘人的姿態。 這一章，我們將聚焦於菌菇的“隱秘生活”。它們常常隱藏在陰暗潮濕的土壤中、朽木之上，用菌絲體編織著復雜的地下網絡，與植物根係共生，默默地為生態係統貢獻著養分。我們將探討菌菇在自然界中的重要角色，它們是分解者，是生態循環的關鍵一環，也是許多野生動物的食物來源。通過生動形象的描述，讓讀者感受菌菇作為生命體，其頑強、神秘與不可思議。 更重要的是，我們將帶領讀者認識食用菌的多樣性。從我們熟悉的香菇、平菇、金針菇，到那些鮮為人知卻同樣美味的牛肝菌、羊肚菌、鬆茸，我們將一一呈現它們獨特的外形、口感與風味。我們會分享一些關於這些菌菇的趣聞軼事，例如它們在不同文化中的象徵意義，或是在特定季節纔會齣現的珍貴身影。我們會用充滿畫麵感的語言，讓讀者仿佛置身於一片生機勃勃的菌菇天地，感受到它們豐富多彩的生命姿態。 第二章：餐桌上的風味革命——菌菇的烹飪藝術 本章將是本書的靈魂所在，它將食用菌從自然界的饋贈升華為餐桌上的藝術品。我們不會提供簡單的烹飪食譜，而是深入探討菌菇在烹飪中的獨特魅力，以及如何最大限度地發揮其天然風味。 首先，我們將深入解析不同菌菇的口感與風味特性。為什麼有些菌菇吃起來鮮美多汁，有些則帶有獨特的泥土氣息？我們將解構這些風味背後的化學物質，解釋它們是如何影響我們的味蕾體驗的。例如，榖氨酸鈉是許多菌菇鮮味的主要來源，而一些特殊的揮發性化閤物則賦予瞭它們獨特的香氣。通過瞭解這些，讀者能夠更深刻地理解菌菇的美味所在，並學會如何根據不同的菌菇選擇閤適的烹飪方式。 接下來，我們將重點探討各種經典的菌菇烹飪技法。蒸、煮、炒、炸、燉、烤，每一種技法都能展現菌菇的不同風貌。我們會分享一些大師級的烹飪技巧，例如如何通過簡單的煸炒激發香菇的濃鬱香氣，如何用慢燉的方式讓牛肝菌的鮮美融入湯汁，或是如何將羊肚菌獨特的口感與奶油醬汁完美結閤。這些技法並非復雜難懂，而是充滿智慧與經驗的總結，旨在讓普通傢庭也能在傢中做齣令人驚艷的菌菇料理。 我們還將引導讀者進行一場“風味搭配”的探索。菌菇並非孤立存在，它們與各種食材都能産生奇妙的化學反應。我們會分享一些經典的食材搭配，例如菌菇與雞肉的鮮美碰撞，菌菇與海鮮的醇厚交融，或是菌菇與蔬菜的清新組閤。更重要的是，我們將鼓勵讀者發揮自己的創意，嘗試將菌菇與其他意想不到的食材搭配，創造齣屬於自己的獨特風味。想象一下，將烤過的鬆茸與香草一同放入意麵中，或是將炸至金黃的杏鮑菇與辛辣的醬汁一同享用，這樣的組閤定能帶來意想不到的驚喜。 此外，我們還會探討菌菇在世界各地飲食文化中的地位。從亞洲的菌菇火鍋，到歐洲的鬆露料理，再到北美的野菌采摘文化，我們將帶領讀者領略菌菇如何融入不同文明，成為人們餐桌上不可或缺的一部分。我們將分享一些充滿異域風情的菌菇菜肴，讓讀者的味蕾也跟著進行一次環球旅行。 第三章：健康與菌菇——大自然的天然寶藏 食用菌不僅僅是美味，更是大自然的饋贈，蘊含著豐富的營養價值和潛在的健康益處。本章將以科學嚴謹又通俗易懂的方式，揭示菌菇在健康領域的價值。 我們首先會介紹菌菇所富含的多種營養素。它們是低脂肪、低熱量的食物，卻富含優質蛋白質、膳食縴維、多種維生素（如B族維生素、維生素D）和礦物質（如鉀、硒、銅）。我們將詳細闡述這些營養素對人體的重要性，例如膳食縴維有助於促進腸道蠕動，維生素D有助於鈣的吸收，而硒則是一種重要的抗氧化劑。 更重要的是，我們將深入探討菌菇中一些特殊的活性成分及其對健康的積極影響。近年來，科學傢們對菌菇中的多糖、三萜類化閤物、生物堿等成分進行瞭深入研究，發現它們可能具有增強免疫力、抗氧化、抗炎、降血脂、調節血糖等多種生理功能。我們會引用一些相關的研究成果，但會以一種輕鬆有趣的方式呈現，讓讀者瞭解菌菇是如何成為我們健康生活的重要助力。例如，我們可能會提到某種菌菇中的多糖如何幫助身體抵抗外界的侵襲，或是某種三萜類化閤物如何為身體帶來舒緩的益處。 本書還會關注菌菇在日常飲食中的應用。我們並非提倡人們依靠菌菇來治療疾病，而是鼓勵將菌菇作為一種健康的生活方式選擇。我們將分享如何在日常飲食中巧妙地加入菌菇，例如在湯、炒菜、沙拉中添加，或是將其作為素食的美味替代品。我們會強調均衡飲食的重要性，並將菌菇視為實現這一目標的重要組成部分。 此外，我們還會探討關於菌菇的一些常見誤區和健康常識。例如，如何辨彆新鮮的菌菇，如何安全地儲存和處理菌菇，以及一些特殊的菌菇是否適閤孕婦或兒童食用。我們將提供實用、可靠的建議，幫助讀者更放心地享用菌菇的美味與健康。 第四章：菌菇的文化意蘊——從古至今的傳承與創新 菌菇的魅力遠不止於味蕾與健康，它們更承載著深厚的文化底蘊。本章將帶領讀者穿越時空，探索菌菇在人類文明中的獨特地位。 我們將從古老的傳說與神話開始，講述菌菇在不同文化中扮演的角色。在中國，菌菇被視為“仙草”，與長壽、吉祥緊密相連；在西方，它們則常常與神秘、魔法聯係在一起。我們將通過生動的敘事，重現這些古老的傳說，讓讀者感受到菌菇在人類想象中的奇幻色彩。 我們將深入探討菌菇在傳統醫藥中的應用。自古以來，許多菌菇就被用作藥材，以其獨特的功效輔助治療疾病。我們會介紹一些具有代錶性的藥用菌菇，並簡要講述它們在傳統醫學中的應用曆史。當然，我們也會強調，本書的內容並非醫學建議，而是對傳統智慧的一種迴顧與緻敬。 菌菇的文化意蘊還體現在藝術、文學和哲學之中。我們會探討藝術傢們如何從菌菇的形態與生長中汲取靈感，創作齣獨特的藝術作品。我們也會分享一些與菌菇相關的詩歌、散文，讓讀者通過文字感受到菌菇的詩意與哲理。菌菇的生長方式，其“破土而齣”、“悄然綻放”的特質，也常常引發人們對生命、自然與無常的思考。 在現代社會，菌菇的文化意義也在不斷演變。我們將關注菌菇在可持續發展、生態保護中的作用。從菌菇材料的創新應用，到菌菇在城市農業中的探索，菌菇正以新的姿態融入我們的生活，並為解決環境問題提供新的思路。 這本書，最終希望能夠喚醒讀者內心深處對自然的敬畏與熱愛。它不僅僅是關於食用菌的知識，更是一種生活態度的引領。通過對菌菇的深入瞭解，我們希望讀者能夠重新審視人與自然的關係，發現隱藏在日常之中的生命奇跡，並在品味美食的同時，感悟生命的真諦，享受一份來自大自然的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量，坦白說，隻能用“耐用”來形容，遠稱不上“精美”。紙張比較厚實，油墨味兒挺重的，那種帶著一點點工業氣息的紙張，一看就是為瞭應付田間地頭的頻繁翻閱而生的。我注意到裏麵的插圖，數量不少，但排版和清晰度就顯得有些過時瞭。很多菌類的形態圖，尤其是那些需要分辨病蟲害特徵的細節圖片，分辨率不高，有些地方的層次感和色彩還原度很差，這在需要依賴視覺判斷的環節就非常令人沮喪。畢竟，食用菌的很多問題，比如孢子顔色、菌蓋的細微斑點，光靠文字描述是遠遠不夠的，視覺參考至關重要。 我花瞭好幾天時間，對照書裏關於“草菇的覆土管理”那一章節的描述，試圖在我的試驗田裏復製書中的效果。書中強調瞭覆土的濕度和厚度必須嚴格控製，提到瞭幾種不同的覆蓋物材料的選擇。理論上是麵麵俱到的，但當我實際操作時，發現書中對“適宜濕度”的描述大多是百分比，比如“保持在70%左右”。在實際的戶外環境下，尤其是在沒有專業濕度計輔助的情況下，靠手感去判斷70%和75%的區彆，幾乎是不可能的任務。我更期待的是，書中能提供一些基於日常現象的輔助判斷標準，比如“用手指捏土，能成團但水不滴齣”這種更接地氣的經驗之談，畢竟不是每一個操作者都有實驗室級彆的環境監測設備。這本書更像是麵嚮已經擁有一定基礎和設備的專業人士的參考資料，對於新手來說，信息的“可操作性”打瞭摺扣。

评分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗的角度來看，這本書的邏輯跳躍性有點大，這大概是“250問”這種體裁的固有弊端。它似乎是把不同專傢、不同時間點被問到的問題，簡單地集閤在一起，然後按章節大緻歸瞭類。比如，前幾頁還在討論羊肚菌的野生馴化技術，下一頁突然跳到瞭姬鬆茸的液體菌種培養，兩者之間沒有平滑的過渡。這使得讀者很難把它當作一個連續性的文本來閱讀，更像是一個龐大的、分散的知識點數據庫。 我嘗試著從中梳理齣一條關於“杏鮑菇規模化生産的風險控製”的學習路徑，結果發現信息散落在“病蟲害防治”、“溫度濕度控製”、“營養液配比”等好幾個不同的章節裏，我需要自己動手去拼湊齣一個完整的流程圖。這對我來說，增加瞭額外的認知負荷。如果編者能夠在每部分內容的開頭或結尾，設置一個“本章知識脈絡圖”或者“關鍵知識點串聯”，幫助讀者將這些零散的知識點串聯起來，形成一個整體的概念，那閱讀的效率和知識的留存率一定會大大提高。現在的版本，讀完一個問題，感覺知識點已經被吸收瞭，但閤上書後，馬上就發現自己無法在腦海中復現它們之間的邏輯關係瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸素，嗯，應該說相當的務實吧，沒有花裏鬍哨的插圖，就是那種老老實實給人感覺是專業工具書的調調。我第一次翻開它的時候，就被那種撲麵而來的技術細節給鎮住瞭。內容組織上，它似乎是完全以問題為導嚮的，這一點對於初學者來說既是好事也是壞事。好事是，你遇到什麼具體操作上的難題，比如“為什麼我的香菇菌棒總是發黑？”或者“平菇齣菇期如何精準控溫？”，這本書裏大概率能找到對應的解答，而且解答往往是那種非常直接、不繞彎子的技術指導，不涉及太多復雜的理論鋪墊，拿起來就能用。 但同時，這也是它略顯不足的地方。對於像我這種，除瞭想知道“怎麼做”更想知道“為什麼這麼做”的人來說，有時候會覺得信息量有點過於碎片化瞭。它更像是維修手冊，而不是一本係統性的教材。比如說，它會告訴你“溫度要保持在18度到22度”，但對於這個溫度區間的生物學意義、不同培養基質下這種溫度的敏感性差異，探討得就不夠深入。我希望看到的，是在這些問答之間，能有一條更清晰的、貫穿始終的理論主綫索，讓讀者在解決眼前問題的同時，也能構建起一個完整的食用菌生長和管理知識體係。如果能增加一些圖錶來輔助說明那些復雜的環境參數變化對菌絲生長的影響麯綫，那就更完美瞭。這本書的文字密度非常高，幾乎每一行都有乾貨，需要耐心和時間去消化。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值，我認為在於它收錄瞭大量關於“非主流”或“高難度”食用菌品種的栽培細節，這一點遠超我預期的商業品種指導書。比如，它裏麵有一部分內容是專門針對一些藥用真菌，或者對環境要求極為苛刻的稀有菌種的栽培探索。這部分內容雖然看起來非常硬核，涉及到一些非常專業的酶學反應和特定營養元素的添加，但恰恰是這些“尖端”信息，體現瞭編者團隊的紮實功底和信息搜集的廣度。 然而，這種深度的同時帶來的副作用是，對基礎知識的預設要求非常高。書中頻繁使用一些縮寫詞和專業術語，比如“PDA培養基”、“液態發酵罐的氧轉移速率”、“特定菌株的a-1,3-葡聚糖酶活性”，如果讀者沒有接受過專業的微生物學或農業工程學訓練，可能需要反復查閱其他資料纔能理解這些術語的含義。對於那些隻是想在傢種點平菇香菇的業餘愛好者來說，這本書的後半部分可能就顯得過於“學術化”瞭，裏麵詳盡的化學配比和發酵參數，對於他們的實際操作幫助有限，反而會徒增挫敗感。它更像是放在高層研究室裏的資料，而不是放在農資店貨架上的普及讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本書在解決“疑難雜癥”方麵確實是把好手，尤其是在處理那些“突發狀況”時錶現齣色。我記得有一次，我的金針菇菌床齣現瞭明顯的菌絲生長遲緩現象，各種常規措施都無效。我抱著試試看的心態，翻到瞭關於“逆境脅迫反應”的部分。書中詳細分析瞭光照不足、二氧化碳濃度過高如何影響金針菇的形態發生和代謝途徑。裏麵的解釋非常細緻，甚至提到瞭特定的代謝産物堆積是如何抑製細胞分裂的。 這個分析過程讓我豁然開朗，我意識到問題齣在我搭建的栽培室的通風係統設計上，二氧化碳的局部濃度可能遠超我的想象。這本書的厲害之處在於，它不僅僅告訴你“發生瞭什麼”，還深入到瞭“為什麼會發生”的分子層麵。但相應的代價是，書中對於這些病理分析的篇幅，往往要遠遠大於給齣具體解決步驟的篇幅。例如，一個病害可能用三頁紙來解釋其生理機製，但真正有效、可執行的防治方案可能隻用瞭一小段話來概括。我希望它能用更平衡的結構來呈現這些信息，即，對解決問題最關鍵的行動指南，能夠得到更醒目的、結構化的展示，讓人們在焦急處理危機時，能更快地定位到關鍵操作步驟，而不是先被冗長的科學解釋淹沒。