本書將市場需求、政府倡導與農業生産者的切身利益高度結閤，將食用菌生産技術有關理論貫穿於實際操作技術之中，並采用問答的形式，對多種主栽品種和珍稀品種的製種、栽培、加工技術和相關信息進行瞭科學編寫。該書根據編者多年從事食用菌生産、技術指導、科研、教學實踐的高度概括與積澱，重點介紹瞭一些新觀點、新技術、新模式，著力打造瞭諸如菌種生産中的注意事項及常見問題解決、優質菌種的質量要求及其鑒彆、用藥與用肥等精彩內容。

前言
一、概述
1.為什麼說食用菌産業在農業生産中有著重要的地位和作用？
2.食用菌産品有何食用及藥用價值？開發前景如何？
3.我國食用菌産業發展的現狀如何？有何特點？
4.當前，我國食用菌産業主要存在著哪些問題和不足？
5.當今我國食用菌産業發展的十大趨勢是什麼？
6.如何纔能加快發展我國食用菌産業？
7.當前我國食用菌産品主要嚮哪些國傢或地區齣口？
8.我國食用菌罐頭齣口現狀與發展麵臨的形勢如何？
9.國際貿易中，我國食用菌産品遇到瞭什麼樣的“綠色貿易壁壘”？
10.我國遇阻“綠色壁壘”的內因及應對措施是什麼？
11.怎樣搞好食用菌的內銷？
12.如何做好食用菌的外銷？
13.韓國食用菌市場及生産經銷情況如何？
14.美國食用菌産業概況及市場狀況如何？
15.日本食用菌生産的概況如何？
16.俄羅斯食用菌生産、消費及進口情況如何？
17.荷蘭食用菌生産發展概況及歐盟市場現狀如何？
二、食用菌的菌種生産與質量檢測
18.什麼是食用菌的菌種？
19.食用菌菌種質量主要包括哪些方麵？
20.為什麼說菌種質量在食用菌生産中有著非常重要的作用？
21.目前我國的食用菌菌種市場突齣存在著哪些問題與不足？
22.菌種是如何分級的？
23.根據生産原料的不同，菌種可分為哪些類型？
24.食用菌良種選育及繁殖的工藝流程是怎樣的？
25.常用的滅菌方法有哪些？
26.常用的消毒方法有哪些？
27.影響消毒效果的因素有哪些？
28.無菌條件的概念是什麼？無菌操作的要求是什麼？
29.一級種製作及使用過程中應注意哪些事項？
30.二、三級菌種製作過程中應注意哪些事項？
31.食用菌菌種生産中汙染雜菌的原因有哪些？如何控製？
32.優良母種的共同特徵有哪些？
33.常見食用菌品種母種的培養特徵有哪些？
……
三、食用菌栽培的基本常識與理論
四、食用菌高産高效栽培技術
五、食用菌病蟲害防治技術
六、食用菌的科學加工與食療
主要參考文獻

精彩書摘

一、概述
1.為什麼說食用菌産業在農業生産中有著重要的地位和作用?
中國是世界上具體記述食、藥用菌最多的國傢，也是有關物種最為豐富的國傢之一。我國領土遼闊，地形復雜，各地距海遠近差異很大，形成瞭復雜多樣的氣候特點，是菌類良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。目前，我國已知食用菌近950種，其中人工栽培和菌絲體發酵培養約100種，藥用蕈菌及試驗有效的500種（卯曉嵐，2001）。按照Hawk Worth（2001）提齣的估計方法估計，我國蕈菌可估計為13 000種，古全球估計數9 0A，食用蕈菌約為6 500種。
食用菌已成為中國農業中一個重要産業，是種植業中僅次於糧、棉、油、菜、果的第六大類産品，超過瞭茶業與桑蠶業。多年來，食用菌産業為當地農業增收、財政增長、企業增效，以及在農業産業結構調整和解決農村剩餘勞動力的就業問題等方麵發揮瞭重要作用。據統計，2004年全國食用菌總産量達103.87萬噸，占世界總産量的65％以上，産值達437.84億元，齣口創匯6.22億美元，齣口量占亞洲齣口總量的80％以上，占全球貿易量的40％以上（中國食用菌協會，2005）。
有些專傢把食用菌産業比喻成大農業的“垃圾處理場”，意思是說食用菌生産能科學而有效地利用農業、林業、畜牧業的秸稈、枝條木屑、畜禽糞便等“垃圾”，這個比喻很貼切。據統計，我國農作物秸稈（禾榖類、豆科類、錦葵類）積纍量約3.7億噸，林副産品數量上億噸。除用於機械還田、腐熟還田、過腹還田、秸稈氣化和工業原料外，每年仍有2 000多萬噸以粗縴維的形式存在，任其在大自然中自生自滅。