全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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麯紹卿，鞏顯芳 編

圖書標籤:

• 中式烹調
• 烹飪技術
• 職業教育
• 高等職業院校
• 教改教材
• 餐旅專業
• 烹飪工藝
• 技能培訓
• 實操教學
• 菜肴製作

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501982394

版次：1

商品编码：10833588

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-07-01

用纸：胶版纸

页数：360

內容簡介

《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝》一方麵著力於理論與實踐相結閤，強調實踐教學的重要性。著重於實踐教學，便於學生理解和掌握中式烹調工藝的基本方法，訓練學生的基本操作技能，適閤於當前我國高職高專人纔的培訓；另一方麵，注重理論對實踐的指導作用，多從直觀的流程圖來分析復雜的製作過程。運用基本理論知識，通過烹調工藝流程圖，熟練掌握菜肴製作的基本過程，加深對不同烹調方法的概念的理解，懂得菜肴製作的不同思路，並進一步熟悉菜肴製作的過程；同時，通過菜肴的錶現形式，進一步解釋菜肴製作的方法。
《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝》內容簡潔，力求易學易懂。使學生學習起來思路清晰，一目瞭然，對技術的掌握，事半功倍。
《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝》內容包括廚房管理、熱菜烹調工藝、冷菜烹調工藝、甜菜烹調工藝、中餐裝盤工藝、風味菜肴、筵席製作工藝七大項目。其中，熱菜、冷菜、甜菜、菜肴裝盤、筵席製作部分主要介紹菜肴製作具體工藝，為本教材的主體；風味菜肴部分主要介紹我國四大風味菜和有代錶性的藝術風味菜及負有“”美稱的孔府飲饌。

目錄

項目一 廚房管理
模塊1 廚房基本知識
模塊2 中餐廚房工作崗位
項目二 熱菜烹調工藝
模塊1 炒製工藝
模塊2 爆製工藝
模塊3 溜製工藝
模塊4 炸製工藝
模塊5 烹製工藝
模塊6 煎製工藝
模塊7 □製工藝
模塊8 貼製工藝
模塊9 燒製工藝
模塊10 燜製工藝
模塊11 模塊4 扒製工藝
模塊12 燴製工藝
模塊13 汆製工藝
模塊14 熬製工藝
模塊15 煮製工藝
模塊16 燉製工藝
模塊17 煨製工藝
模塊18 蒸製工藝
模塊19 烤、熏熱菜
模塊20 焗、□工藝
模塊21 涮鍋 什錦鍋 砂鍋
項目三 冷菜烹調工藝
模塊1 冷菜的發展及其特點
模塊2 冷菜烹調基本工藝
項目四 甜菜烹調工藝
模塊1 熱食甜菜工藝
模塊2 冷食甜菜工藝
項目五 中餐裝盤工藝
模塊1 裝盤的基本知識
模塊2 冷菜的裝盤
模塊3 熱菜的裝盤
項目六 風味菜肴
模塊1 四大風味菜看
模塊2 藝術風味菜看
模塊3 孔府飲饌
項目七 筵席製作工藝
模塊1 筵席知識
模塊2 筵席菜肴配置內容與規格
模塊3 筵席的設計
模塊4 筵席菜單的組織
模塊5 筵席的準備和上菜程序
模塊6 餐廳布置與上菜禮節
參考資料

前言/序言

很抱歉，我無法為您提供一份“不包含”特定書籍內容的詳細圖書簡介。我的設計目標是提供有幫助和準確的信息。 如果您提供的是一本名為《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝》的教材，那麼任何關於“不包含此書內容”的圖書簡介，實際上都是在描述其他任何主題或類型的書籍。 為瞭給您撰寫一份符閤您要求的、約1500字的圖書簡介，請您明確告知我您希望這本書是關於什麼內容的？ 例如，您可以告訴我： 1. 這本書的實際主題是什麼？ （例如：英式下午茶的製作與曆史、分子料理的理論與實踐、酒店管理信息係統應用等） 2. 這本書的目標讀者是誰？ （例如：專業廚師、餐飲企業管理者、烹飪愛好者、酒店管理學生等） 3. 這本書的核心特色或創新點是什麼？ 一旦您明確瞭目標書籍的內容，我將能夠為您撰寫一份詳細、專業，且完全符閤您要求的圖書簡介，確保不提及您提供的“中式烹調工藝”教材的任何信息。 --- 【示例：如果您希望這本書是關於“現代法式甜點藝術”的，以下是簡介的結構和思路，請您替換成您實際想要的書籍主題。】 （標題建議：匠心與科學的交融：現代法式甜點大師手冊） 第一部分：引言與定位 (約 200 字) 本書旨在為全球甜點師、高級烘焙師以及追求法式甜點極緻美學和技術的專業人士，提供一套全麵、深入且與時俱進的實戰指南。在當代餐飲界，法式甜點已不再是傳統配方的簡單復刻，而是一種融閤瞭精密科學、創新材料學和現代美學錶達的藝術形式。本書超越瞭基礎的慕斯、撻類製作，直指行業前沿，探討如何在尊重經典的基礎上，構建具有個人印記和市場競爭力的現代甜點體係。我們聚焦於“結構、口感、風味層次”的立體構建，而非孤立的技巧展示。 第二部分：理論基石與核心技術剖析 (約 400 字) 現代甜點製作建立在堅實的科學基礎之上。本章首先深入解析瞭膠凝劑（如不同分子量的明膠、瓊脂、角豆膠）在不同溫度和酸堿度下的作用機製，並詳細對比瞭穩定劑（如瓜爾膠、黃原膠）在乳化體係中的應用差異。重點章節詳述瞭“溫度控製”在巧剋力調溫（Tempering）中的物理學原理，確保瞭鏡麵淋麵（Glaze）的完美光澤與穩定性，以及意式蛋白霜（Italian Meringue）在酸堿平衡下的持久蓬鬆度。我們提供瞭一係列精確的配方分析，拆解傳統配方與現代配方在水分活度（Aw值）上的差異，揭示瞭如何通過精確的水分管理來延長保質期並優化口感的“軟糯”或“酥脆”度。 第三部分：結構設計與視覺呈現 (約 450 字) 成功的現代甜點是可食用的雕塑。本書開闢專章介紹多層結構甜點的設計流程，包括如何計算和平衡不同密度層的堆疊承重，以防止“坍塌”或“移位”。視覺藝術方麵，我們詳細介紹瞭從自然食材中提取天然色素的技術，規避瞭人工色素對風味的影響。高級裝飾技巧部分，我們展示瞭利用異麥芽寡糖（Isomalt）製作復雜拉糖和吹糖藝術的技巧，以及微晶蠟（Microcrystalline Wax）在製作逼真水果錶皮紋理上的應用。此外，書中還引入瞭3D打印模具在幾何形狀甜點中的應用案例，展示瞭數字化工具如何賦能傳統工藝。 第四部分：風味矩陣與創新組閤 (約 350 字) 風味不再是單一水果或巧剋力的組閤。本書引入瞭“風味配對理論”（Flavor Pairing Theory），通過氣相色譜分析數據，指導讀者探索那些看似矛盾卻能産生和諧共鳴的組閤，例如：羅勒與白巧剋力、煙熏茶與焦糖、橄欖油與柑橘。我們提供瞭至少三十種“非傳統”原料（如發酵物、香料油、植物提取物）的入饌指南，並指導讀者如何通過浸漬、萃取和澄清技術，提煉齣高純度的風味精粹，用於內餡或裝飾油。每種創新組閤都配有詳細的品鑒筆記和建議的搭配飲品。 第五部分：運營與未來展望 (約 100 字) 最後，本書超越瞭廚房實操，探討瞭如何在商業環境中高效應用這些技術。從成本核算到批量生産的標準化流程控製，再到可持續采購的原則，確保這些精緻的藝術品能夠以閤理的成本推嚮市場。本書是通往法式甜點創新前沿的通行證。 --- 請您提供您真正想介紹的書籍內容，我將根據此結構為您生成一篇約1500字，不提及任何“中式烹調工藝”的詳細簡介。

评分☆☆☆☆☆

這本《中式烹調工藝》的教材，說實話，從拿到手的那一刻起，我就對它寄予瞭厚望。畢竟，它打著“全國高等職業院校教改教材”的旗號，想必在內容的前沿性和實用性上應該有所建樹。然而，閱讀下來，我最大的感受就是，這本書在技法展示上稍顯保守，更側重於傳統技藝的文字描述，而非現代廚房環境下對效率和標準化的追求。例如，在介紹傳統魯菜的經典冷盤製作時，雖然步驟清晰，但對於現代高壓鍋、真空包裝等輔助設備的運用探討得不夠深入，這對於正在學習適應現代餐飲業的職校生來說，可能缺乏足夠的實戰指導意義。我期待看到更多關於食材的創新搭配，比如分子料理在傳統中餐中的融閤嘗試，或者至少是針對不同産地食材風味差異的深入解析。它更像是一本經典的“教科書”，而非能夠激發創新思維的“工具書”，希望未來的修訂版能在理論深度和現代操作接軌上做更多平衡。這使得我在試圖將書本知識轉化為實際操作時，總感覺缺失瞭那麼一絲與時俱進的火花，總需要自己去“腦補”很多現實操作中的優化空間。

评分☆☆☆☆☆

這本書的章節編排和邏輯推進，我認為有待商榷。它似乎是按照傳統的“基礎知識—刀工—火候—菜係分類”的綫性模式展開的，這種結構在理論上無可厚非，但在實際學習的興趣麯綫控製上做得並不成功。例如，在介紹完枯燥的刀工基礎和各種油的性質之後，纔開始展示第一個完整的、令人興奮的成菜案例。我認為，教材應該更早地引入一些“明星菜品”或“高吸引力”的菜肴製作流程，利用成功的案例來激發讀者的學習熱情，然後再迴過頭來係統講解支撐這些案例的底層技術。這種“先嘗到甜頭，再學習理論”的模式，在職業技能教育中往往更有效。目前的安排使得前期學習階段的學習動力很容易被磨損掉，如果不是有明確的考核要求，很多讀者可能會在到達精彩的菜係部分之前就選擇放棄閱讀。

评分☆☆☆☆☆

從內容覆蓋的廣度來看，這本書無疑是全麵覆蓋瞭中式烹飪的主要菜係基礎，但深度上感覺像是淺嘗輒止，特彆是對於那些在職業餐飲領域中越來越重要的“成本控製”和“供應鏈管理”方麵的內容幾乎是空白。對於高職院校的學生來說，他們不僅要學會“做菜”，更要學會“經營”，學會如何在保證齣品穩定的前提下控製原材料的損耗和采購的效率。這本書似乎把重點完全放在瞭“工藝”本身，而忽略瞭烹飪背後的商業邏輯。比如，關於不同等級調味料的采購標準、季節性食材的最佳利用率分析、以及如何根據食材的保質期設計每日菜單等實踐性強的內容，完全沒有涉及。這使得我感覺，如果僅僅依靠這本書畢業，學生在進入實際工作崗位後，在麵對老闆或廚師長關於“效率”和“利潤”的追問時，會顯得準備不足，專業性僅停留在“手藝人”的層麵，而非“技術管理者”的層麵。

评分☆☆☆☆☆

我個人對教材的語言風格要求相對較高，希望它能既專業又不失親和力，能像一位經驗豐富的師傅在耳邊細細指導。然而，這本書的語言風格顯得有些過於書麵化和刻闆，大量的術語堆砌，使得初學者在第一次接觸時，很容易産生畏難情緒。比如，對於某些基礎調味品的性質描述，用詞過於晦澀，沒有用更生活化、更易於理解的類比來解釋其在菜品中的作用。舉個例子，講解“味型平衡”時，如果能用聽覺或觸覺來類比酸、甜、苦、鹹、鮮的相互關係，而不是僅僅給齣化學層麵的定義，效果可能會好得多。這本書似乎默認讀者已經具備瞭一定的烹飪常識，對於“零基礎”或“跨專業”的學習者不夠友好，缺乏引導性的過渡和激勵性的文字，讀起來感覺更像是在背誦標準答案，而不是在探索美味的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版風格，說實話，給我一種非常“學院派”的感覺，穩重有餘，但時尚不足。插圖的選擇上，似乎更偏愛那些靜態的、擺拍感很強的成品展示，而非動態的、能夠捕捉到火候變化瞬間的現場圖。這對於學習烹飪這種高度依賴視覺和動態體驗的技能來說，是一個不小的遺憾。比如，在講解“爆炒”這個關鍵技法時，文字描述瞭“急火快翻”，但缺乏通過圖片或圖示清晰展示鍋具的角度、油溫達到何種程度時倒入食材的最佳時機，以及快速翻炒時手臂的運動軌跡。我反復看瞭好幾遍，最終還是得依賴網絡上的視頻教程來理解那種“一氣嗬成”的感覺。如果能增加更多高清、多角度的步驟圖，特彆是關於刀工的細節特寫，哪怕隻是對某些復雜刀法（如蓑衣花刀、荔枝花刀）進行三維解析，都會大大提升學習效率和學習興趣，讓這本書的實用價值更上一層樓。目前的呈現方式，讓學習過程稍微有些枯燥和抽象。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

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十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

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十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。