補腎強體必吃的食物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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季昌群，謝英彪 編

圖書標籤:

• 補腎
• 強身健體
• 滋補食譜
• 養生
• 中式食療
• 男性健康
• 食療
• 健康飲食
• 傳統養生
• 食補

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508271231

版次：1

商品编码：10939319

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-12-01

用纸：胶版纸

页数：228

字数：194000

正文语种：中文

內容簡介

《補腎強體必吃的食物》依據我國豐富的醫藥典籍和大量的科研資料，以通俗易懂，深入淺齣的語言，介紹瞭補腎強體的基礎知識及40種確有療效的天然食物，並運用這些食物配製瞭近400個食療驗方和美味菜肴。內容豐富，科學實用，取材方便，價格低廉，療效確實，適閤廣大補腎強體者、醫務工作者和飲食行業人員閱讀參考。

作者簡介

季昌群，碩士，豐盛集團董事長，南京中醫藥大學豐盛健康學院院長，南京中醫藥大學董事會副董事長，南京大學校董，世界健康生活方式促進會聯閤總會主席，國際藥膳食療學會江蘇分會副會長。多年來，緻力於具有傳統中醫特色的養生、保健、健康管理等學科門類的教學、科研和人纔培養工作，秉承中醫治未病的觀念，積極探索非藥物自然療法在養生保健方麵的應用與研究。獲國傢及省、市各項奬項50餘項，主編健康保健著作6部。
謝英彪，南京中醫藥大學三附院教授、主任醫師、名醫館終生專傢。現兼任國際藥膳食療學會（香港）副會長及江蘇分會會長、中華中醫藥學會營養藥膳專傢分會常務理事、南京科普作協副理事長、日本本草藥膳學院客座教授等職。主編食療烹飪著作百餘部，獲科技進步奬、優秀圖書奬18項。多次赴日本及港颱地區講學。

內頁插圖

目錄

一、補腎強體的基礎知識
（一）中醫對腎的認識
（二）腎的生理功能
（三）腎與體虛衰老
（四）腎與長壽
（五）腎虛的臨床證候

二、補腎強體宜攝入的食物
（一）核桃仁
（二）黑芝麻
（三）鹿肉
（四）鹿筋
（五）鹿胎
（六）鹿鞭
（七）狗肉
（八）羊肉
（九）羊腎
（十）牛骨髓
（十一）豬腰子
（十二）驢肉
（十三）烏骨雞
（十四）鴨肉
（十五）鴿蛋
（十六）海參
（十七）海蝦
（十八）海龍
（十九）海馬
（二十）淡菜
（二十一）乾貝
（二十二）黑魚
（二十三）鱔魚
（二十四）鱉
（二十五）烏龜
（二十六）牡蠣
（二十七）河蟹
（二十八）泥鰍
（二十九）墨魚
（三十）燕窩
（三十一）桑椹
（三十二）枸杞子
（三十三）山藥
（三十四）韭菜
（三十五）闆栗
（三十六）蓮子
（三十七）芡實
（三十八）蜂乳
（三十九）北蟲草
（四十）天山雪蓮

三、補腎強體的食療驗方
（一）補腎強體的汁飲驗方
1．葡萄酒牛奶汁
……

精彩書摘

一、補腎強體的基礎知識
（一）中醫對腎的認識
中醫學理論中把腎稱為人體“先天之本”，這裏所謂的“本”是指生命之根本。《黃帝內經》采用取類比象法，將人體的五髒六腑比喻成一個王國，把腎列為“作強之官，伎巧齣焉”，這裏所謂“作強”的意思指的是強於工作的程度。換句話說，主要指的是人的體力和精力；所謂“伎巧”指的是人的靈巧程度，用現代的話說，就是人體的智力，古代醫傢認為，一個人體力和智力的強弱，其根本在於人體的腎髒。
中醫學認為，腎髒位於腰部，左右各一枚。它的生理功能是藏精、生髓、主骨，又主納氣、主水，開竅於耳及前後二陰，其華在發。對腎所藏的精有兩種，一種是指主管人體生育繁殖的物質，稱為“先天之精”或“生殖之精”；另一種是指維持人體生命活動的基本物質，稱為“後天之精”或“髒腑之精”。腎藏精，就是說腎的主要功能是指導這兩種精都儲藏起來，成為人體生長、發育、生殖的本源。因而腎被稱為“先天之本”。
……

前言/序言

烹飪的藝術：從基礎到創新的全麵指南 一、 廚房的基石：食材的科學與藝術 本書並非側重於特定功效的食譜集，而是一部深入探討烹飪本質、食材特性及其相互作用的百科全書。我們緻力於為讀者搭建一個堅實的烹飪基礎，使其無論麵對何種食材，都能自如發揮創意。 第一部分：理解你的食材——超越感官的認知 蔬菜與香草的內在密碼： 詳細剖析各類蔬菜（根莖類、葉菜類、瓜果類）的細胞結構、水分保留機製以及在不同烹飪溫度下的風味轉化。探討香草和香料的分子構成，例如丁香、肉桂中的揮發性油，以及它們如何影響菜肴的整體香氣輪廓。 蛋白質的分子重組： 深入講解肉類（紅肉、禽類、海鮮）的肌縴維、脂肪分布與膠原蛋白含量。闡述“美拉德反應”和“焦糖化”在不同蛋白質上産生的質地變化，以及如何通過精確的溫度控製，實現外焦裏嫩的最佳口感。我們不會聚焦於某一種特定的“滋補”效果，而是關注如何優化蛋白質的烹飪過程，以達到最佳的食用體驗。 榖物與澱粉的轉化學： 比較米、麵、藜麥等不同榖物的直鏈澱粉和支鏈澱粉比例，解釋煮、蒸、烘烤過程中澱粉糊化的原理。探討發酵對麵團結構和風味的深遠影響，這部分內容旨在提升烘焙和主食製作的科學性。 第二部分：熱力的掌控——精確烹飪的技藝 溫度與時間的哲學： 係統梳理濕熱烹飪（燉、煮、蒸）、乾熱烹飪（烤、煎、炸）以及復閤烹飪（燜、燴）的溫度區間和所需時間控製的經驗法則。重點介紹慢燉技術如何分解結締組織，而非簡單地強調某一食材的營養吸收。 脂肪的角色： 區分不同煙點（Smoke Point）的食用油，例如橄欖油、花生油、澄清黃油。探討脂肪在傳導熱量、攜帶風味以及形成酥脆質地中的關鍵作用。 酸堿平衡的藝術： 闡述酸性物質（如醋、柑橘類）和堿性物質（如小蘇打）對食材顔色、質地和風味的微妙影響，例如如何使用酸來嫩化肉類，或如何通過堿性環境加速某些蔬菜的軟化。 二、 調味的交響：構建風味層次 本書將調味視為一門精密的藝術創作，而非簡單的“加鹽加糖”。 第三部分：基礎調味與風味平衡 鹽的藝術： 探討不同形式的鹽（海鹽、岩鹽、片狀鹽）對食物錶麵的滲透速度和最終鹹度的差異。講解“分階段用鹽”的技巧，以構建多層次的鹹味體驗。 糖與苦味的對話： 深入分析糖不僅是甜味劑，也是焦糖化反應的關鍵催化劑。探討如何利用少量苦味元素（如咖啡粉、啤酒花或特定香料）來平衡整體的甜膩感，提升風味的復雜度。 鮮味的挖掘與組閤（Umami）： 詳細介紹天然鮮味來源，如發酵製品（醬油、魚露、帕爾馬乾酪）、菌菇類和海帶。展示如何通過組閤不同的鮮味物質，創造齣比單一食材更深邃的“底味”。 第四部分：醬汁的構建與創意應用 經典母醬的解構： 係統講解法式五大母醬（貝夏梅爾、西班牙、荷蘭、棕醬、番茄醬）的基礎配方與製作原理，著重於乳化、增稠劑（麵粉糊、澱粉、蛋黃）的用量控製。 融閤與創新： 提供將不同地域的調味哲學相結閤的案例研究。例如，如何將亞洲的發酵技術與地中海的香草搭配，創作齣全新的風味組閤。這部分不涉及任何“滋補藥膳”的理論，純粹基於風味科學。 三、 進階技巧與菜單設計 第五部分：質地與外觀的視覺革命 現代派的技法入門： 簡要介紹分子料理中常用的基礎技術，如膠化（瓊脂、卡拉膠的使用）和泡沫的製作，旨在探索食材在視覺和觸覺上的可能性。 擺盤的構圖學： 將食物擺盤視為一門視覺藝術，講解色彩對比、高度、留白和紋理的運用，使菜肴更具吸引力。 第六部分：從孤品到整體——菜單的邏輯 流程管理： 教授如何高效地規劃多道菜肴的製作順序，確保所有菜品能同時達到最佳的食用狀態。 風味連續性： 探討如何設計一份菜單，使其在酸度、脂肪含量和口味強度上呈現齣閤理的遞進和平衡，引導食客的味覺體驗從清爽到濃鬱。 本書旨在成為烹飪愛好者、業餘廚師和專業人士的案頭常備參考書，其核心是精確、科學、藝術化地處理食材與熱力的關係，最終目標是創造齣美味、平衡且富有創意的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為打摺促銷，當時好多書都在打摺，我就隨便挑瞭幾本看起來還不錯的。拿到《補腎強體必吃的食物》這本書，我第一感覺是“又是這種養生書”，但翻瞭幾頁後，我發現它裏麵的內容還是有點意思的。它不像有些書那樣，上來就講一堆專業術語，而是用比較通俗易懂的語言來解釋腎髒的功能，以及為什麼補腎很重要。我還注意到它提到瞭一些我們平時生活中不太會注意到的食物，原來它們對補腎也有很大的幫助，這倒是挺讓我驚喜的。雖然我還沒有完全讀懂，但至少覺得這本書的齣發點是好的，希望能通過飲食來改善健康，這是個很積極的態度。我打算把它放在床頭，有空的時候隨便翻翻，看看能不能學到點什麼有用的東西。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常熬夜加班的上班族，身體健康一直是我的隱憂。《補腎強體必吃的食物》這本書的名字讓我眼前一亮，仿佛看到瞭拯救我疲憊身體的希望。這本書的外觀設計比較樸實，沒有太多華麗的裝飾，給人一種踏實可靠的感覺。我粗略地翻閱瞭一下目錄，感覺內容的編排很有邏輯性，從基礎的知識講到具體的食物推薦，再到食譜的介紹，一環扣一環，非常適閤我這種需要係統性指導的讀者。我特彆想瞭解書中是如何定義“補腎”的，以及哪些食物被認為是“必吃”的。我希望這本書能夠提供一些簡單易行、方便在傢操作的食譜，畢竟我平時工作很忙，沒有太多時間去準備復雜的食材。如果能有一些關於如何根據自身情況選擇不同補腎食物的建議，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我挺喜歡的，那種淡雅的綠色讓人感覺很舒服，很符閤健康養生的主題。我當初買這本書，主要是因為我最近感覺身體有點吃不消，特彆容易疲勞，晚上也睡不好，聽朋友說補腎很重要，所以就抱著試試看的心態入手瞭。拿到書翻瞭幾頁，我發現它的排版很清晰，字體大小適中，讀起來不費眼。書裏有不少插圖，雖然不是那種特彆精美的，但勝在直觀，能幫助我更好地理解食物的形態。我特彆留意瞭它的目錄，感覺內容安排得挺有條理的，從基礎的腎髒功能講起，然後到具體的食療方。我最期待的是後麵介紹的那些“必吃的食物”，希望能找到一些我平時生活中就能接觸到，而且又方便製作的食譜。總的來說，這本書給我的第一印象是比較實在，沒有花裏鬍哨的宣傳，看起來是想踏踏實實地解決讀者的問題。

评分☆☆☆☆☆

我對健康養生一直都有著濃厚的興趣，尤其關注如何通過日常飲食來調理身體，達到強身健體的目的。當我在書店看到《補腎強體必吃的食物》這本書時，它的標題立刻吸引瞭我的目光。這本書給我的整體感覺是比較係統和全麵的，它似乎不僅僅是簡單地列舉一些食物，而是可能包含瞭一些關於腎髒健康的基礎知識，以及不同食物的藥用價值和食療原理。我比較欣賞這種循序漸進的講解方式，能夠幫助讀者建立起對腎髒功能的正確認識，從而更科學地選擇和搭配食物。我非常期待書中能夠詳細介紹那些“必吃的食物”，並給齣具體的食用方法和食譜建議，最好還能包含一些針對不同人群的食療方案，例如老年人、産後女性、亞健康人群等。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫食療的理念挺感興趣的，覺得用天然的食物來調理身體，比吃藥更溫和，副作用也小。這本書的標題“補腎強體必吃的食物”一下子就吸引瞭我，因為我身邊有不少長輩都有腎虛的問題，我也希望能為他們找到一些切實可行的食療方法。雖然我還沒來得及深入閱讀，但大概瀏覽瞭一下，感覺這本書的內容應該會比較接地氣，不是那種高深莫測的理論。我喜歡它那種直接告訴讀者“吃什麼”的方式，這樣對於像我這樣沒有太多醫學背景的人來說，更容易理解和操作。我特彆期待書中關於不同季節、不同體質的人如何選擇補腎食物的介紹，因為我總覺得食療也要因人而異，不能一概而論。如果這本書能提供一些簡單易學的傢庭食譜，那就更好瞭，這樣我就可以嘗試著給傢人做一些養生餐瞭。

评分☆☆☆☆☆

一般般吧，不是太实用

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