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梁新著

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发表于2024-12-23

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齣版社：四川科學技術齣版社

ISBN：9787536475687

版次：1

商品編碼：11216773

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：213

字數：380000

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

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具體描述

內容簡介

　　湯，是人們所吃的各種食物中比較富營養、易消化的品種之一。湯是對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成，不僅味道鮮美可，且營養成分多半已溶於水中，極易吸收。中醫認為，湯有健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身等多重功效，是日常養生保健、防病治病、美容美膚等方麵的菜式之一。不僅如此，一碗好湯，更能暖胃暖心，讓-體會到傢庭的溫暖和睦。俗話說？“要想拴位男人的·心，先要拴住他的胃。”而湯就是這其中重要的訣竅之-。
　　中國曆史悠久，地大物博，各地的湯都極具特色，也各有不同的養生營養價值。《靚湯王》不僅傳授煲湯的種種基車技能，比如工具、火候、食材、加水時機等，而且還有各種煲湯技巧，多達數百種的靚湯食譜更是讓人不忍釋捲。《靚湯王》還附贈先碟，名廚親自教授各種靚湯彆作，直觀易學，是愛湯人士的很好的選擇。

內頁插圖

第一章餐餐一碗湯，幸福又健康
一、湯，中國飲食文化中的精彩一筆
二、湯湯水水護一生
三、廣東靚湯——中華飲食的奇葩
四、從零開始學做湯
1．湯的種類
2．好鍋纔能煮好湯
3．煮湯技法多樣化
4．煲湯常用食材齊點名
5．煲湯先認識火候
6．做湯不敗有秘籍
7．煲湯拯救法

第二章超人氣，最經典美味靚湯製作坊
一、濃縮原味，妙手烹製美味高湯
大骨高湯
牛骨高湯
素高湯
雞高湯
魚高湯
乾貝高湯
二、香濃味醇，細燉慢熬老火靚湯
煲
畜肉類
客傢豬肉湯
乾貝雙仁湯
蘿蔔煲瘦肉
金針菇煲瘦肉
夏枯草煲豬肉
銀耳煲豬腱
紅棗芡實淮山煲豬肉
甘蔗杏仁煲豬腱
潤燥健脾湯
紫蘇生薑煲瘦肉
崩大碗煲瘦肉湯
火腿蛤蜊鼕瓜湯
木耳田七煲魚肚瘦肉
苦筍湯煲
黃豆土豆煲排骨
葛花苦瓜排骨湯
玉米排骨湯
佛手瓜南杏仁排骨湯
生地煲排骨湯
苦瓜排骨湯煲
海帶龍骨湯
鮮淮山筒骨湯煲
花生煲豬尾湯
鯇魚腩紅棗煲豬腳
紅薯芥菜煲筒骨
花生眉豆煲豬尾
芥菜肉丸湯
大芥菜肉丸煲
白果煲豬肚
客傢鹹菜鬍椒豬肚湯
四神豬肚湯
客傢豌豆粉腸煲
潤燥補腎豬肝湯
核桃黑豆煲豬腰
淮山牛腱煲白蘿蔔
蠔豉煲豬胰
菜乾豬肺湯
西紅柿紅薯牛肉湯
鬍蘿蔔煲牛肉湯
白蘿蔔香菜牛腩湯煲
牛排骨湯
玉米牛尾湯
當歸紅棗牛尾湯煲
杜仲北苠煲牛蹄
蔥香牛蹄筋湯煲
茅根甘蔗煲草羊
沙參玉竹煲羊肉
當歸羊肉湯煲
潮式羊肉湯煲
石斛熟地煲羊肉
枸杞黑棗煲羊腩
當歸煲羊骨髓
羊腎紅棗湯
羊雜湯
黃苠南棗煲鹿肉
淮山靈芝煲鹿尾
禽肉類
四物鴻湯
人參枸杞雞湯
三黃雞湯
銀耳煲老雞湯
燒酒老薑土雞湯
紅棗枸杞土雞湯
滑子菇雞湯
清補涼竹絲雞湯
沙參麥鼕煲雞
乾貝鮮筍雞湯
蛤蜊鼕瓜雞湯
蟲草西洋參雞湯
蓮子薏仁雞湯
香菇芥菜煲鳥雞
花生香菇煲雞爪
香菇煲雞爪
闆栗排骨煲雞爪
花膠花菇煲鵝掌
潤肺強身湯
薑蒜煲鴿子
粉葛綠豆茨菰煲乳鴿
老鴿煲雙花
蟲草遼參煲乳鴿
玉竹沙參煲鷓鴣
……
附錄