　　《粵菜原料加工技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材·粵菜粵點係列（附光盤1張）》的編寫是基於工作過程係統化的職業教育理念，在教學改革和實踐的基礎上將“烹飪原料知識”和“烹飪原料加工技術”兩門課程進行整閤，以粵菜廚房生産流程中的原料采購、原料加工等相關工作崗位的任務為引領，以崗位職業能力為依據，並按學生的認知特點，采用按項目任務、工作任務流程的結構來展示教學內容的。學生通過學習本課程，能夠熟練掌握烹飪原料加工的各項技能，並加深對烹飪原料基礎知識的理解，從而培養學生的綜閤職業能力，以滿足學生職業生涯發展的需要。
　　《粵菜原料加工技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材·粵菜粵點係列（附光盤1張）》的內容共分七個模塊，分彆為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水産類原料加工、乾貨原料加工、料頭的使用和半成品配製。在每個模塊中，根據原料種類又分若乾項目，每個項目通過若乾典型任務來學習相關的原料知識、初加工方法、原料成形及烹飪應用等。

內頁插圖

總序
前言

模塊一蔬菜原料加工
項目1 葉菜類原料加工
項目2 根莖菜類原料加工
項目3 花果菜類原料加工
項目4 菇菌菜類原料加工

模塊二禽類原料加工
項目5 雞肉加工
項目6 鴨肉加工

模塊三畜類原料加工
項目7 豬肉類原料加工
項目8 牛肉類原料加工

模塊四水産類原料加工
項目9 魚類原料加工
項目10 蝦蟹類原料加工
項目11 貝類原料加工
項目12 其他水産類原料加工

模塊五乾貨原料加工
項目13 植物類乾貨原料加工
項目14 動物類乾貨原料加工

模塊六料頭的使用
項目15 料頭原料及成形

模塊七半成品配製
項目16 陷料的製作
項目17 肉料的醃製

前言/序言

　　本教材的編寫是基於工作過程係統化的職業教育理念，在教學改革和實踐的基礎上將“烹飪原料知識”和“烹飪原料加工技術”兩門課程進行整閤，以粵菜廚房生産流程中的原料采購、原料加工等相關工作崗位的任務為引領，以崗位職業能力為依據，並按學生的認知特點，采用按項目任務、工作任務流程的結構來展示教學內容的。學生通過學習本課程，能夠熟練掌握烹飪原料加工的各項技能，並加深對烹飪原料基礎知識的理解，從而培養學生的綜閤職業能力，以滿足學生職業生涯發展的需要。
　　本教材的內容共分七個模塊，分彆為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水産類原料加工、乾貨原料加工、料頭的使用和半成品配製。在每個模塊中，根據原料種類又分若乾項目，每個項目通過若乾典型任務來學習相關的原料知識、初加工方法、原料成形及烹飪應用等。
　　編寫本教材的具體分工為：譚子華負責模塊一；楊繼傑負責模塊二、三、四；馬健雄負責模塊五、六、七。

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