　　《完全葡萄酒品鑒教程》著眼於葡萄酒品鑒初學者的實際需求，將復雜的葡萄酒知識解釋得盡可能簡單的同時，又不乏係統而全麵地涵蓋瞭葡萄酒古往今來的曆史與發展，並輔之以品鑒練習，務求品酒技巧實用、便於掌握。其清晰的內容與結構以及淺顯易懂的文字，讓沒有任何專業背景的葡萄酒愛好者也能輕而易舉地升級為葡萄酒品鑒師。對於有經驗的品鑒師，也不妨藉它作為查閱大量品酒信息的工具書。

作者簡介

　　貝琳達·詩（Belinda Stublia），瑞士人，齣生於1 967年3月20日。在職業生涯的早期主要從事記者和齣版工作。自1 992年以來，她熱衷於葡萄酒及國際葡萄酒文化的交流與品鑒活動，並通過多年的自學和不斷地實踐，成為瑞士知名的葡萄酒品鑒師之一。她所撰寫的有關葡萄酒的著作相繼獲得法國世界美食圖書大奬賽的金奬和銀奬，分彆是：Die Neue Weinsckule（即本書）（Gourmand World Cookbook Awards Silver 2008）和Wine Dictionary （Gourmand World Cookbook Awards Gold 2010）。

內頁插圖

精彩書評

　　《完全葡萄酒品鑒教程》是一本關於葡萄酒的現代教材典範。其篇幅短小精悍、文字簡明扼要，相當精煉。同時，書中附有300多幅彩色圖片、圖錶和地圖，信息豐富而翔實。全書毫無華而不實之處；正相反，其內容嚴謹而緊湊，易於理解，讀後會使您更加熱愛葡萄酒及其文化。對於那些想要廣泛地瞭解世界葡萄酒狀況的愛好者們，此書無疑是一本良好的入門書。
　　——《Merum》雜誌
　　
　　首先，恭賀作傢撰寫齣一本如此輕鬆、流暢而又生動的教科書。再則，預祝未來將可能成為葡萄酒品鑒大師的讀者們藉鑒此書以找到你們通嚮成功的大門。這本品酒教程將葡萄酒釀造與品鑒研討完美結閤、相得益彰，讓您沉醉於葡萄酒文化與知識的無盡樂趣之中。對於品酒師或是想要成為品酒師的讀者們，它將是一個不可或缺的、如影隨形的指導老師。
　　——德國書評網（fachbuchkritik.de）
　　
　　這是一本完美的品酒基本教程，它既為新手們提供瞭入門級的基礎知識，又與葡萄酒專業人士分享瞭品酒的實踐經驗。
　　作傢將本書歸結為十節課程，並配有豐富的彩色照片、簡潔的圖錶和插圖。第一章開篇闡述瞭本書的核心內容——品酒，其中包括深入地探討多種品鑒方式、區分各種不同氣味、做好個人品酒筆記以及詳細地介紹相關的葡萄酒評分體係等。在每一章後麵還附有實用的品酒建議：將理論付諸實踐，訓練您的感官以獲取寶貴經驗。
　　那麼，該如何測試自己所掌握的葡萄酒知識呢？為此，作者專門編寫瞭一套趣味十足的“葡萄酒知識競猜題”和相關的“益智問答題”，供讀者自學時用。
　　此外，本書囊括瞭海量的葡萄酒專業詞匯，以及在最後一章中全麵而詳盡地概述瞭全球重要的葡萄酒生産國及其相關地區，配有大量的産區地圖供讀者參考。
　　——德國葡萄酒專業雜誌《Wein+Markt》

前言
歡迎您閱讀
《完全葡萄酒品鑒教程》

LESSON 1 葡萄酒品鑒
葡萄酒的成分
葡萄酒的釀製
品鑒的基礎知識
葡萄酒與人體感官
品鑒的過程
品鑒的方法
評分體係
世界流行的評分體係
品酒的探討
葡萄酒的芳香世界
各種風味的葡萄酒
葡萄酒的各種香味
葡萄酒的香味來源
葡萄品種與葡萄酒特性
揭秘葡萄酒的顔色
品鑒葡萄酒練習一

LESSON 2 葡萄樹——葡萄酒的心髒
沒有葡萄樹，何來葡萄酒
何謂葡萄
最著名的紅葡萄品種
其他的紅葡萄品種
最著名的白葡萄品種
其他的白葡萄品種
品鑒葡萄酒練習二

LESSON 3 葡萄酒的曆史
葡萄酒的早前曆史
希臘人與酒神狄奧尼索斯
羅馬人與酒神巴剋斯
中世紀的修道院葡萄酒
殖民地的葡萄種植
葡萄根瘤蚜蟲病害
葡萄酒的儲存
補加糖
巴氏殺菌法
當代的釀酒技術
投資葡萄酒
品鑒葡萄酒練習三
葡萄園

LESSON 4 葡萄園中的一整年
葡萄樹
葡萄的采收
剪枝與培育
土壤
有機農業
葡萄園的天敵
品鑒葡萄酒練習四

LESSON 5 酒窖
酒窖內的一整年
傳統的葡萄酒莊
現代的葡萄酒廠
木酒桶的重要性
正確選擇橡木
葡萄酒的裝瓶
品鑒葡萄酒練習五

LESSON 6 葡萄酒的釀造
葡萄酒的發酵
紅葡萄酒
白葡萄酒
桃紅葡萄酒
甜白葡萄酒
起泡酒
香檳酒
加烈葡萄酒
品鑒葡萄酒練習六

LESSON 7 葡萄酒的社交禮儀
葡萄酒瓶
葡萄酒杯
潷酒
葡萄酒具與小貼士
葡萄酒的天然瑕疵
葡萄酒的缺陷
軟木塞與葡萄酒
新型瓶塞
葡萄酒的飲用溫度
餐館的葡萄酒
品鑒葡萄酒練習七

LESSON 8 葡萄酒的貯藏
最佳的貯藏條件
私人酒窖的設汁
擁有適閤自己的酒窖
哪些葡萄酒適閤貯藏
瓶中陳釀
葡萄酒的陳化時間
私人酒窖的貯藏單
品鑒葡萄酒練習八

LESSON 8 葡萄酒與美食搭配
葡萄酒與菜肴的基本搭配
葡萄酒如何搭配菜單
與不同口味的食物搭配
食物的味道
烹調用酒
不適閤搭配葡萄酒的菜肴
葡萄酒作為開胃酒
葡萄酒與開胃菜搭配
葡萄酒與魚搭配
葡萄酒與肉食、野味和傢禽搭配
葡萄酒與奶酪搭配
葡萄酒與甜品搭配
品鑒葡萄酒練習九

LESSON 9 葡萄酒與人體健康
飲酒常識
葡萄酒可以預防心髒病嗎
法國悖論
葡萄酒的諸多益處
葡萄酒與健康風險
品鑒葡萄酒練習十
葡萄酒的知識問答
葡萄酒的101道測試題
101道測試題的答案
葡萄酒的益智問答題
益智問答題的答案
數據統汁
全球葡萄酒的概況
世界各地
歐洲
法國
德國
意大利
西班牙
葡萄牙
瑞士
奧地利
匈牙利
羅馬尼亞
保加利亞
希臘
其他歐洲國傢與地中海地區
南非
美國
加拿大
智剩
阿根廷
秘魯
巴西
烏拉圭
澳大利亞
新兩蘭
日本
中國
世界葡萄酒專業詞匯
地圖澤名一覽

精彩書摘

　　選擇葡萄酒
　　基本上唯有優質葡萄酒纔值得品鑒。隻有上等的葡萄酒纔能透過其獨特的口味來分辨齣它的原産地和年份；而大規模生産的散裝葡萄酒則缺乏特色，且當普通飲料來喝即可。
　　正確的品酒順序
　　基本原則：由乾葡萄酒到甜葡萄酒，由年輕的到陳年的，由小灑莊的到大酒廠的。還要注意：先品清淡的乾白葡萄酒，再品醇厚的紅葡萄酒；先品年輕、清淡的紅葡萄酒。再品高純度或者同類含殘糖的白葡萄酒。
　　挑選酒杯
　　品酒時，通常選用無色透明的玻璃杯。杯肚的頂端附近應呈錐形，以使香味匯聚於狹窄的杯口後直接傳至鼻處。此外，手應該握於杯莖而非杯肚，以免手的溫度使酒溫升高而影響其香味。再則，手上的油脂和指印也會影響玻璃酒杯的清澈度。
　　倒酒時，通常把酒倒至杯肚直徑的最大處，其量約為酒杯的1/3，這樣便於觀察杯中酒的顔色。晃動酒杯，讓酒釋放齣香氣。而在“肓品”時通常選用黑色的酒杯。
　　避免香煙與香水
　　在室內品酒時，要避免噴灑香水或者吸煙等情況。因為這些異味會乾擾人們的注意力與品鑒的精確度，從而影響對酒的香味和口味做齣最佳的判斷。
　　解灑
　　喝水是最佳的解酒方法。一般可在喝紅葡萄酒與白葡萄酒（或者富含單寜的葡萄酒）之間，即在換酒的間隙喝水為最佳。並且水還可以確保減少酒精進入m液中。
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