中國茶經（2011年修訂版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳宗懋，楊亞軍 編

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶文化
• 中國茶
• 茶藝
• 茶道
• 飲茶
• 茶葉知識
• 茶經
• 傳統文化
• 農業

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807406648

版次：1

商品编码：10881318

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-12-01

用纸：胶版纸

页数：1176

內容簡介

《中國茶經（2011年修訂版）》是茶葉領域總結前人成果和近代茶科學、茶文化學研究進展的一部專著。自1992年問世以來得到社會各界的廣泛肯定與推崇。由於該書涵蓋瞭茶的起源、茶性、茶類、茶技等茶學的多個領域，同時也包括瞭茶史、茶飲、茶詩、茶畫、茶歌、茶舞、茶事典故等茶文化學的多項內容；它既屬自然科學，又涵蓋人文和社會科學；同時在編寫方法上采用既有基礎理論方麵的新進展，也重視與生産實際的結閤，因而實用價值較高，它不僅適於茶葉專業人員閱讀，對曆史文化工作和研究者也有參考價值。至今《中國茶經（2011年修訂版）》已續印二十多次，發行近十萬冊，讀者麵之廣為茶葉專業書籍中所鮮見。為此，《中國茶經（2011年修訂版）》在1998年榮獲國傢科技進步三等奬，以及上海市和浙江省的諸多奬項。
盡管《中國茶經（2011年修訂版）》獲得諸多的榮譽和奬勵，但畢竟已齣版瞭近20個年頭。現代茶葉科技高速發展，新技術、新成果大量湧現，茶葉新産品日新月異，原版《中國茶經（2011年修訂版）》亟待增補新內容。為此，中國農業科學院茶葉研究所與上海文化齣版社經過共同努力，對1992年版《中國茶經（2011年修訂版）》進行瞭一次全麵修訂。
新版重點充實瞭茶葉新産品，無公害有機茶的栽培、設施農業和茶葉質量安全與檢測；強化瞭茶文化內容，增補瞭茶葉經濟篇；並對茶史、茶具等有關章節作瞭更正和調整，使內容更加適應時代的需要。由於內容的擴充，全書字數增加瞭30%以上。希望通過再版能引起更多讀者的關注，並對我國茶産業的未來發展作齣貢獻！

作者簡介

陳宗懋，中國工程院院士，中國茶葉學會名譽理事長，中國農業科學院茶葉研究所研究員，博士生導師楊亞軍國傢茶葉産業技術體係首席科學傢，中國茶葉學會理事長，中國農業科學院茶葉研究所所長，研究員，博士生導師。

內頁插圖

目錄

原版序一
原版序二
原版前言
前言
凡例
茶史篇
茶性篇
茶産品篇
茶技篇
飲茶篇
茶文化篇
茶經濟篇
索引
主要參考文獻
1992年版作者名錄

精彩書摘

我國是世界上最早發現和利用茶葉的國傢，也是茶樹資源最為豐富的國傢，現在世界各國引種的茶樹，使用的栽培管理方法，采取的茶葉製作技術，甚至茶葉的品飲習俗等等，莫不源於我國。我國作為世界茶葉和茶文化的發祥地，是當之無愧的。我們的先人還為後世留下瞭眾多的茶學典籍，其中問世最早、內容最全麵的當推唐代陸羽的《茶經》，它對茶的起源、品種、分布、製作，茶的衝泡用水、器皿以及茶的軼聞逸事等均有論述，對我國乃至世界的茶業發展都起瞭巨大的推動作用。
曆史發展到今天，特彆是近40年來，我國的茶業茶學，都發展到瞭一個嶄新的階段，無論是茶葉品類之多，采製之精，生産、管理以及茶的利用開發之科學，還是茶文化內容之豐富，都是前人所無法比擬的。凡此種種，都需要科學的總結，需要這些上升到理論的總結反過來給實踐以指導，從而推動茶業茶學的進一步發展。近40年來，雖然也有大批茶學著作和論文問世，但大多隻涉及茶學的某一個方麵和領域，很需要有一本全麵的、在總結前人經驗的基礎上反映當代我國茶業茶學發展最新成果的大型茶學專著。
為此，上海文化齣版社於1989年籌備齣版《中國茶經》。在中國農業科學院茶葉研究所和中國茶葉學會的大力支持下，同年成立瞭“中國茶經編輯委員會”，由中國農業科學院茶葉研究所所長、中國農業部科學技術委員會委員陳宗懋教授任主編，中國茶葉學會理事長、中國農業科學院茶葉研究所副所長程啓坤教授，全國農作物品種審定委員會茶樹專業委員會主任委員、中國農業科學院茶葉研究所副所長俞永明教授，上海文化齣版社文化生活讀物編輯室主任王存禮副編審任副主編，組織瞭全國茶學界、醫學界、文化界的專傢學者50餘人撰稿，他們都在各自的工作領域裏研究有成，為使本書體現當代我國茶學研究的最高水平提供瞭保證。書稿於1990年底分彆撰寫完成，1991年初進入編輯工作階段，至齣版曆時三年。
本書分茶史篇、茶性篇、茶類篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七部分，涉及茶學的各個方麵，其內容之豐富、論述之深入、觀點之鮮明，都是目前所僅見的，是一本具有權威性、科學性、知識性、實用性和可讀性的茶葉百科全書。
本書在編寫過程中得到茶葉界以及其他各界許多朋友的關心和支持，在本書齣版之際，謹緻以衷心的感謝。書中的疏漏和不足之處，敬請廣大讀者、各界朋友批評指正。
……

前言/序言

《中華茶韻：從古至今的飲茶之道》 導言：一盞清茗，萬古情思 茶，一片神奇的東方樹葉，其曆史的悠長與文化的深厚，足以與中華文明同輝。它不僅僅是一種飲品，更是一種生活哲學，一種審美情趣，一種精神寄托。本書《中華茶韻：從古至今的飲茶之道》，旨在為讀者構建一個宏大而細膩的中國茶文化全景圖。我們將追溯茶樹的起源，探訪曆代茶俗的變遷，解析不同茶類的獨特魅力，並觸摸那些與茶緊密相連的文人雅士、隱逸高僧的心靈世界。 第一捲：茶之源流——曆史的沉澱與演變 本捲將深入考古學與文獻學的交叉地帶，探尋茶的“前世今生”。 一、 史前遺韻與神農之說： 追溯茶在西南地區的野生起源，審視“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”等早期神話傳說中蘊含的原始認知。我們將結閤最新的考古發現，討論茶樹馴化與利用的早期證據。 二、 漢唐氣象：從藥用到飲品的飛躍： 詳細剖析茶在漢代作為藥用的記載，重點闡述唐代“茶興”的社會背景。重點分析陸羽《茶經》問世的劃時代意義，解讀其對製茶、煮茶、飲茶儀式的規範化，以及唐代茶館、茶市的繁榮景象，展示茶如何從南方一隅走嚮中原盛世的飲品。 三、 宋代：點茶法的鼎盛與雅緻： 宋代是中國茶文化發展的高峰期。本章將詳述“點茶法”的精妙技藝，從宋徽宗的《大觀茶論》齣發，探討鬥茶之風的興起及其對文人審美的塑造。我們會通過宋詞、繪畫等藝術載體，還原宋人對茶湯色、香、味的極緻追求，以及文人墨客間以茶會友的清幽場景。 四、 明清變革：散茶興起與製茶工業化： 明代硃元璋“罷貢茶餅，令民采芽葉”的政策，標誌著中國茶業的結構性轉變——從緊壓茶嚮散茶過渡。本捲將詳細介紹炒青、烘青等新的製作工藝的齣現，以及綠茶、紅茶、烏龍茶等主要茶類的基本定型。清代，隨著對外貿易的擴大，工夫紅茶（如祁門紅茶）的問世，標誌著中國茶正式走嚮世界舞颱。 第二捲：茶之品類——地域風情與製作工藝 中國茶區遼闊，物産豐饒，形成瞭世界獨有的“六大茶類”體係。本捲將以科學的視角，結閤地域特色，對這些茶品進行係統的梳理和介紹。 一、 綠茶：鮮活之味與“不發酵”的藝術： 聚焦我國綠茶的代錶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。詳細解析殺青、揉撚、乾燥等核心工藝對保留茶葉天然物質和鮮爽滋味的作用，以及不同産區的風味差異。 二、 紅茶：熟成之美與醇厚內涵： 以祁門紅茶、滇紅、英德紅茶為例，深入剖析“萎凋”和“發酵”過程的化學變化。講解紅茶湯色紅艷、滋味甜醇的形成機理，並介紹紅茶在世界飲品史上的地位。 三、 烏龍茶：半發酵的工藝奇跡： 詳述“做青”這一關鍵工序，探究武夷岩茶（大紅袍）的“岩韻”與颱灣高山茶的清新之間的區彆。分析鐵觀音的“觀音韻”，理解烏龍茶如何將綠茶的清香與紅茶的醇厚巧妙融閤。 四、 白茶、黃茶與黑茶： 探究白茶的自然萎凋與不炒不揉的極簡主義；解析黃茶獨特的“悶黃”工藝如何帶來“黃湯黃葉”的特性；重點介紹黑茶（如普洱、茯磚）的渥堆發酵技術，及其在儲存和品飲中的時間價值。 第三捲：茶之器韻——生活的載體與審美錶達 茶具不僅是飲茶的工具，更是承載瞭匠人精神和審美情趣的藝術品。 一、 瓷器之光：宋代建盞與宜興紫砂的對決： 詳盡描述宋代建窯燒製齣的“天目釉”茶碗，特彆是兔毫、油滴等釉色的形成原理及其在點茶中的視覺效果。隨後，重點聚焦明清以來紫砂壺的興起，解析紫砂泥料的獨特性質，以及“一壺侍一茶”的養壺之道。 二、 煮水之道：活水與器皿的選擇： 強調古人對“水為茶之母”的重視，探討山泉水、江河水、井水在茶湯中的錶現差異。介紹傳統的風爐、炭火、鐵壺、陶罐等煮水器具，體現飲茶對自然環境的尊重。 三、 飲茶禮儀與空間營造： 從唐代的“煎茶法”到明清的“泡茶法”，解析不同時代對飲茶禮儀的要求。描述茶室、茶樓、茶館的空間布局，以及如何通過插花、焚香、掛畫來營造齣符閤飲茶心境的雅緻氛圍。 第四捲：茶之精神——人文哲思與身心修養 茶文化之所以經久不衰，在於它所蘊含的深刻哲學意蘊。 一、 禪茶一味：修行者與茶： 探討佛教思想，特彆是禪宗如何將飲茶融入日常修行。分析“茶禪一味”的核心理念，即通過品飲的專注與內觀，達到心境的平和與頓悟。 二、 文人寄情：詩詞歌賦中的茶香： 梳理曆代文人墨客與茶的故事，從蘇軾的“戲題”到白居易的“問劉十九”，茶是如何成為他們抒發抱負、排解憂愁的重要載體。本書將摘錄大量經典茶詩、茶賦，闡釋其意境。 三、 養生之道：藥理與日常： 結閤傳統中醫理論，介紹不同茶類對人體的益處，如綠茶的清熱解毒、紅茶的溫中驅寒。探討古代醫傢如何將茶作為輔助治療的媒介，強調“適度飲茶”的健康理念。 結語：當代茶人的使命 在現代生活節奏加快的背景下，本書呼籲讀者放慢腳步，重拾對“慢生活”的嚮往。茶，正是連接過去與未來、連接自然與心靈的橋梁。瞭解茶的曆史與文化，不僅是知識的積纍，更是對中華民族審美情趣和生活智慧的繼承與弘揚。願每一位讀者，都能在茶香裊裊中，體味到歲月的沉靜與生命的豐盈。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國茶經》（2011年修訂版）時，我簡直是抱著朝聖的心情。一直以來，我對中國茶文化都懷有深厚的興趣，但總覺得隔靴搔癢，很多細枝末節的理解總是不夠透徹。這次的“修訂版”承諾瞭更新的內容，這對我來說無疑是雪中送炭。我尤其期待它在傳統茶葉分類、不同産區的氣候土壤對茶葉品質的影響、以及現代茶葉衝泡技藝的創新這幾個方麵能有更深入的闡述。要知道，茶葉的魅力不僅僅在於它的味道，更在於背後蘊含的韆年曆史、哲學思想以及文人雅士的生活方式。我希望這本書能帶領我穿越時空的隧道，去感受古代茶聖們對一片葉子的敬畏與熱愛，同時也能瞭解現代茶藝師們如何將這份古老的傳統發揚光大。從書名來看，它似乎是一本百科全書式的著作，涵蓋瞭從茶葉的起源、種植、采摘、製作，到品鑒、收藏、甚至茶與養生、茶與健康等方方麵麵。我很想知道，它是否能夠將這些看似分散的知識點有機地串聯起來，形成一個完整的知識體係，讓我這個普通愛好者也能從中獲得係統性的提升。尤其是在“修訂版”這個關鍵詞上，我希望它能展現齣與舊版在內容上的差異和進步，比如是否加入瞭新的茶葉品種介紹，或者對某些傳統工藝的理解有瞭新的突破，亦或是加入瞭對當下茶葉市場趨勢的分析。總而言之，我渴望這本書能成為我深入瞭解中國茶文化的“鑰匙”。

评分☆☆☆☆☆

翻開《中國茶經》（2011年修訂版），一股淡淡的墨香撲麵而來，這感覺就好像我置身於一個古色古香的茶館，準備聆聽一段關於茶的故事。我一直對中國茶那博大精深的文化底蘊充滿好奇，而這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱。我尤其看重它在詳細介紹不同種類茶葉方麵的能力，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，每一個大類下有多少個具體品種？它們各自的特點是什麼？産地在哪裏？製作工藝又有何不同？這些都是我想要從書中找到答案的問題。而且，我希望這本書不僅僅停留在對茶葉本身的介紹，更能觸及到茶葉與中國曆史、文學、藝術、哲學之間的聯係。畢竟，茶在中國早已不僅僅是一種飲品，它承載瞭太多的文化符號和精神寄托。我期待作者能夠用生動有趣的語言，將這些復雜的文化內涵娓娓道來，讓我在品味文字的同時，也仿佛能感受到茶香四溢。這本書的“修訂版”讓我對它寄予厚望，希望它能比過去的任何版本都更加全麵、更加深入，能夠解答我在品茶過程中遇到的種種疑問，並引領我發現更多關於中國茶的未知魅力。我渴望它能成為一本我隨時可以翻閱的“茶百科”，讓我在閑暇之餘，能夠沉浸在茶的世界裏，享受那份寜靜與智慧。

评分☆☆☆☆☆

作為一名茶藝愛好者，《中國茶經》（2011年修訂版）對我來說，簡直是一份期待已久的寶藏。我一直對中國茶的起源和發展曆史充滿瞭好奇，希望這本書能夠帶我迴到那個遙遠的年代，瞭解茶是如何從一株野生的植物，演變成如今在中國乃至世界範圍內都擁有廣泛影響力的飲品。我非常期待書中能夠詳細梳理中國茶葉的曆史脈絡，包括各個朝代在茶葉發展上的貢獻，以及重要的曆史事件對茶葉文化的塑造。同時，我也對書中關於茶葉的分類和鑒賞方法有著極大的興趣。如何從紛繁復雜的茶葉品種中找到適閤自己的口味？如何通過茶葉的外形、色澤、香氣、滋味來判斷其品質？我希望這本書能提供一套係統而實用的方法論，讓我能夠更精準地辨彆和品味茶葉。此外，作為一本“修訂版”，我尤其看重它在內容上的更新和補充。是否加入瞭近年來湧現的新品種、新工藝？是否對一些傳統知識進行瞭更科學的解讀？是否增加瞭對現代茶業發展趨勢的分析？這些都將是我評估這本書價值的重要標準。我期待這本書能夠成為我深入瞭解中國茶文化、提升自身品鑒能力的有力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活品質有追求的人，而品茶，無疑是我提升生活情趣的一個重要途徑。這次我有幸接觸到瞭《中國茶經》（2011年修訂版），這本厚重的著作，對我來說，不僅僅是一本書，更像是一個引路人，指引我走進中國茶那深邃而迷人的世界。我尤其關注書中關於茶葉衝泡技藝的講解。一把好的紫砂壺，一壺好的泉水，加上恰到好處的水溫和衝泡時間，這些看似簡單的因素，卻能對茶湯的滋味産生韆差萬彆的影響。我希望這本書能教會我如何通過細節的把握，泡齣一杯真正的好茶，體會其中微妙的韻味。同時，我也期待它能夠普及一些關於茶葉鑒賞的知識。如何通過茶葉的外形、香氣、湯色、葉底來判斷茶葉的品質？如何區分不同年份、不同等級的茶葉？這些都是我一直渴望掌握的技能。畢竟，真正的茶道，不僅僅是“喝茶”，更是對茶的“品味”和“理解”。這本書的“修訂版”，讓我對它在內容上的更新和深化充滿瞭期待。我希望它能夠更貼近現代人的需求，加入更多關於茶與健康、茶與養生的內容，讓我在享受品茶樂趣的同時，也能獲得身心的益處。總之，我希望這本書能夠成為我提升茶藝、豐富生活的重要夥伴。

评分☆☆☆☆☆

我對中國茶的愛，源於一次偶然的品茗體驗，從此便一發不可收拾。如今，我有幸捧讀《中國茶經》（2011年修訂版），內心充滿瞭激動與期待。我尤其希望這本書能夠深入淺齣地介紹中國各大茶區的特色。例如，武夷山的岩茶，其獨特的“岩骨花香”究竟是如何形成的？西湖龍井的“扁、平、光、綠、香、味、形”八字真言，背後蘊含著怎樣的製作智慧？我渴望通過這本書，能夠“足不齣戶”地領略中國各地茶山的風土人情，理解不同地理環境、氣候條件對茶葉風味的影響。同時，我期待這本書能夠提供一些關於茶葉存儲和品飲的實用建議。茶葉的保質期是多久？如何纔能更好地保存茶葉，使其風味不減？在品飲不同種類的茶葉時，是否有特定的杯具、水溫和衝泡方式需要注意？我希望這些細節能夠被詳細闡述，讓我能夠更好地享受每一杯茶帶來的美妙體驗。作為一本“修訂版”，我也希望它能體現齣與時俱進的精神，比如，是否加入瞭對茶葉包裝、市場營銷等方麵的探討，亦或是對茶與現代生活方式的融閤有更深的見解。我期待這本書能夠成為我通往茶道之路上的忠實伴侶，帶領我不斷探索茶的無限可能。

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正版图书

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茶叶届的大英百科全书，水平很高，会让人明白中国茶文化的有来

评分☆☆☆☆☆

这本书毫无疑问是茶叶方面的权威了，除了像辞海似得《中国茶叶大辞典》，这本作为自己常用查用备用的茶叶方面的书籍绝对够用了，书也是正版，包装什么的很好，赞一个。

评分☆☆☆☆☆

这书发货速度真是极快，不得不佩服京东物流

评分☆☆☆☆☆

最近开始研究起茶文化来了，于是心血来潮买了下来，可以好好学习一下了

评分☆☆☆☆☆

很好！是正版！包装结实，送货及时！全5分！

评分☆☆☆☆☆

这本书真不错，很全面，很专业，对茶知识的宝典

评分☆☆☆☆☆

书籍收到了，非常满意，里面的内容很丰富！要好好学习了

评分☆☆☆☆☆

经典，非常好看的一本茶的入世书！