編輯推薦
《精選傢常菜大全》是一本與眾不同、與時俱進的菜譜書!曆時2年的沉澱之作,舌尖上的誘惑,吃貨們的美味生活!
《精選傢常菜大全》是一本集美味、簡單、營養於一身的菜譜!如果您隻想購買一本傢常菜譜,就是這本!
食品標識,保障安全。
食材用量,輕鬆確認。
食材處理,一步一圖。
陽颱種菜,隨吃隨摘。
自製小菜,健康美味。
內容簡介
《精選傢常菜大全》內容與市場現有菜譜書相比內容更有新意,也絕對靠譜。《精選傢常菜大全》選菜曆時一月有餘,徵求眾多吃貨,力求讓讀者一看目錄就愛不釋手。此書分上下兩大篇章,上篇包括饞嘴畜肉、誘人禽蛋、鮮香水産、清新蔬果、營養菌豆、健康主食、滋補湯羹、養生粥膳、可口飲品等近400道菜品;下篇包括香辣下飯菜、私傢靚菜、拿手宴客菜、微波爐傢常菜、電餅鐺傢常菜、烤箱傢常菜、電飯鍋傢常菜等近200道菜譜。此外還附贈陽颱種菜、傢製小鹹菜等內容。讀者可根據自己的需求查找菜譜,力求給讀者帶來大的方便。
《精選傢常菜大全》的內容還與時俱進,增加瞭當下百姓關注的問題,如食品安全、食品標簽、舌尖美味等內容。
作者簡介
高傑,中餐高級烹調技師、西餐高級烹調技師,中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴,尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
發錶文章20餘篇,曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。
目錄
健康美味巧妙做
傢常飯菜篇
Part 1 饞嘴畜肉
Part 2 誘人禽蛋
Part 3 鮮香水産
Part 4 清新蔬果
Part 5 營養菌豆
Part 6 健康主食
Part 7 滋補湯羹
Part 8 養生粥膳
Part 9 可口飲品
創意美味篇
Part 10 香辣下飯菜
Part 11 私傢靚菜
Part 12 拿手宴客菜
Part 13 微波爐傢常菜
Part 14 電餅鐺傢常菜
Part 15 烤箱傢常菜
Part 16 電飯鍋傢常菜
精彩書摘
豬肉
性味歸經:性微寒,味甘、鹹,歸脾、胃、腎經
熱量:248韆卡/100剋可食部
功效:增強體力、消除疲勞、美膚補血、滋陰潤燥、健脾益氣
適宜人群:一般人都可食用適宜
不宜人群:肥胖者、高脂血癥者及心血管疾病患者,痰多、舌苔厚黏的人
飲食宜忌:
應選擇肉質結實、有彈性、有光澤、肥肉潔白、瘦肉紅、無腥味與肉瘤者。
豬肉衝淨後,放入沸水中汆燙,去血水後用清水洗淨,這樣肉質比較細、筋腱少,切肉時應順肉紋方嚮切。
豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30%~50%,大大降低膽固醇含量。
豬肉特彆是豬肥肉多吃易肥胖,使膽固醇增高,增加引發高血壓、冠心病的概率。
蒜泥白肉涼菜
準備10分鍾
烹調60分鍾
材料帶皮豬五花肉500剋。
調料鹽、料酒各5剋,生抽、紅油、蒜末各10剋,白糖3剋,薑片、蔥段、蔥末、香菜段各8剋。
做法
1 豬肉颳淨豬皮錶麵殘毛,洗淨,入沸水中焯燙一下,撈齣,洗淨,瀝乾,再入淨水鍋中,加料酒、薑末、蔥段煮熟,晾涼後切成薄片。
2 將鹽、紅油、蒜泥、蔥末、白糖、生抽、少許煮肉原湯調成味汁,淋在肉片上,撒上香菜段即可。
烹飪提示
五花肉要整塊入水煮,事先切好肉片再入鍋煮,肉片在沸水的衝擊下質地易散,會失去嚼勁。
……
前言/序言
精選傢常菜大全 下載 mobi epub pdf txt 電子書