編輯推薦

　　　☆自己在傢烘焙，最重要的不是成品的外觀，而是口感和風味。
　　　☆烘焙大師相原一吉與你分享7種最基礎的蛋糕糊和麵團，5款美味的裝飾奶油和具人氣的黃金比例配方，解答烘焙中常見的80個問題。

海報：

內容簡介

節日、生日、紀念日、聚會……在每一個特彆的日子，親手為傢人、朋友捧上自己用心烘焙的蛋糕，享受到的不僅僅是讓人念念不忘的美味，還有烘焙帶來的幸福時光。
自己在傢烘焙，最重要的不是成品的外觀，而是口感和風味。海綿蛋糕、黃油蛋糕、酥皮撻、泡芙……是最基礎的，也是最經典的美味。日本烘焙大師相原一吉與大傢分享瞭經過韆百次嘗試的黃金比例配方，親手示範7種基礎蛋糕糊、麵團和5種裝飾奶油的做法，並賦予它們多樣的組閤與變化。把心融入每一個細節中，可以體會到各種食材相互融閤的微妙平衡。本書還解答瞭烘焙中經常遇到的80個問題，即使你是新手，也可以大膽嘗試，和傢人共享溫馨幸福的烘焙時光。

作者簡介

相原一吉，1952年生於東京，瑞士·法國烘焙研究所負責人，朝日文化中心新宿學校、香川營養專科學校講師。師從於日本烘焙大師宮川敏子，學習西式烘焙和巧剋力製作。緻力於在傢庭烘焙中用常見的原料和工具在傢做齣美味的蛋糕。
著有《幸福的烘焙時光Ⅱ》《親手做齣完美的巧剋力甜點》《掌握兩種麵團，麵包製作得心應手——冷藏發酵法》《做蛋撻的秘訣》《烘焙書上找不到答案的問題》等。

內頁插圖

目錄

原料
工具和模具
烘焙前的準備工作

基礎蛋糕糊1 海綿蛋糕糊
基礎海綿蛋糕 傑諾瓦士蛋糕
解答烘焙過程中的疑問
在海綿蛋糕糊中加入其他原料
杏仁傑諾瓦士蛋糕
可可傑諾瓦士蛋糕
巧剋力比斯基蛋糕
香蕉比斯基蛋糕
製作穩定的蛋白霜
裝飾蛋糕的奶油
用鮮奶油製作香堤奶油
用黃油製作奶油霜
用卡仕達奶油製作慕斯奶油
用巧剋力製作巧剋力奶油
用巧剋力製作巧剋力淋麵醬
海綿蛋糕的變化款 蛋糕捲
草莓蛋糕捲
海綿蛋糕的變化款 手指餅乾
海綿蛋糕的變化款 杏仁蛋糕

基礎蛋糕糊2 黃油蛋糕糊
變換做法 風格各異的4 種磅蛋糕
基礎黃油蛋糕 分蛋法磅蛋糕
全蛋法磅蛋糕
全蛋海綿風味磅蛋糕
夏朗德風味磅蛋糕
黃油蛋糕的變化款 乾果黃油蛋糕
黃油蛋糕的變化款 大理石黃油蛋糕
改變攪拌混閤的方法 法式夏朗德烘餅

基礎甜酥麵團
基礎鹹酥麵團
速成法式韆層酥麵團
做撻皮之前的準備工作
撻的最佳搭檔 杏仁奶油
用杏仁奶油做的3 種撻
洋梨撻
杏仁撻
甜杏撻
蘋果撻
栗子撻
無花果西梅迷你撻
黑乳酪撻
荷式酥皮撻
法式香橙酥皮撻
球形巧剋力撻
反轉蘋果撻

奶油泡芙麵糊
用卡仕達奶油做泡芙奶油餡

前言/序言

實在是太好瞭，又參加慢減活動，真是太劃算瞭，質量沒話說

大開本的彩圖書 講解清楚 簡單易懂

工具和模具

很好的書

用鮮奶油製作香堤奶油

……

插圖挺好的。。。。。。。。

嗯，開始學烘培?