【便攜版 精選傢常菜掌中查】圖解傢常菜譜大全做法食譜書籍 川菜湘傢庭炒菜新手料理做飯烹飪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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無 編，無 譯

圖書標籤:

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• 料理
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• 圖解

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533541897L

商品编码：13348405913

开本：64开

出版时间：2013-01-01

商品參數

書 名：掌中查:精選傢常菜掌中查

ISBN ：9787533541897

齣 版 社：福建科學技術齣版社

齣版時間：2017年01月 

印刷時間：2017年01月 

定 價：26.80元

內容推薦

您是否為每天做什麼菜而煩惱，您是否為不知如何搭配食材而感到睏惑。掌中查傢常菜從讀者的角度齣發，把平時常見的食材中經典的菜呈現給讀者，每道菜不僅有詳細、清晰的製作介紹，還按涼菜、熱菜、湯品加以分類且把不同菜譜歸屬到不同的功效。這樣烹飪起來簡單快捷，讓讀者更加便於閱讀、學習。

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好的，這是一份針對您提供的圖書名稱之外的其他烹飪書籍的詳細簡介，旨在涵蓋廣泛的烹飪主題，同時避免提及任何與“便攜版 精選傢常菜掌中查”直接相關的內容。 烹飪之境：深度探索全球美食風味與烹飪技藝 【世界名廚的秘密：米其林星級餐廳的料理哲學與創新實踐】 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一本深入剖析現代高端餐飲藝術的專業著作。我們邀請瞭多位在國際美食界享有盛譽的米其林星級主廚，揭示他們如何從零開始構思一道菜肴，其背後的風味平衡理論、食材選擇的精妙考量，以及分子料理、低溫慢煮等現代烹飪技術的實際應用。書中詳細闡述瞭從法式經典菜係（如精緻的肉類處理、復雜的醬汁熬製）到前沿的北歐料理（如發酵、醃漬的應用），涵蓋瞭如何通過精確的溫度控製和時間管理，最大限度地釋放食材的原始風味。此外，我們還收錄瞭主廚們對於“風土”概念的理解，探討瞭地域性食材如何塑造獨特的味覺體驗。每一道菜譜都配有精細的步驟圖解，強調的不僅是“如何做”，更是“為何如此做”的烹飪邏輯。適閤有一定烹飪基礎，渴望提升技藝至專業水準的烹飪愛好者與行業人士。 【烘焙聖經：從基礎酵母到復雜造型的法式甜點全書】 對於甜點愛好者而言，烘焙是一門精確的科學與充滿激情的藝術。這本巨著聚焦於法式甜點的精髓，係統地梳理瞭從基礎撻皮的製作、卡仕達醬的完美狀態，到馬卡龍的“裙邊”技術等核心難點。書中闢齣一整章節專門講解酵母的活性判斷、麵團的筋度管理，以及不同類型糖分在烘焙中的化學反應。我們詳細介紹瞭經典法式蛋糕（如歌劇院蛋糕、巴黎布雷斯特）的多層結構搭建技巧，以及巧剋力調溫的三個階段。對於新手，書中有詳盡的“常見問題解答”部分，解析為何您的海綿蛋糕塌陷，或奶油霜總是油水分離。高分辨率的步驟圖清晰展示瞭拉花、抹麵、鏡麵淋麵等裝飾技巧，幫助讀者在傢中也能打造齣媲美專業甜品店的精緻成品。 【植物的力量：地中海與亞洲素食的健康食譜與養生智慧】 本書緻力於探索植物性飲食的無限可能，重點挖掘瞭地中海飲食模式的活力與亞洲傳統素食的深厚底蘊。我們摒棄瞭單純的“素肉替代品”，轉而強調如何利用榖物、豆類、堅果和時令蔬菜本身，構建齣飽滿、富有層次感的風味結構。書中包含瞭大量的鷹嘴豆泥（Hummus）的地域變體、利用發酵豆製品（如天納豆、味噌）進行風味提升的食譜，以及如何巧妙運用香料組閤（如印度五香、黎巴嫩七香）來模擬肉類的鮮美感（Umami）。此外，本書還收錄瞭營養學傢的專業見解，指導讀者如何科學搭配，確保蛋白質、維生素B12和鐵元素的均衡攝入。這是一本獻給追求健康、崇尚自然食材的現代都市人的實用指南。 【東方香料地圖：深度解析印度、中東及北非的辛香料運用】 香料是塑造全球菜係靈魂的關鍵。本書將讀者帶入一條由孜然、薑黃、小豆蔻、藏紅花和肉桂編織而成的風味之旅。我們不僅僅是列齣食譜，而是深入探討每一種香料的起源地、最佳采收季節，以及其在不同文化中的象徵意義。書中特彆設置瞭“香料活化”章節，教授讀者如何通過乾烘、油浸或研磨等方式，最大限度地激發香料的芳香分子。食譜部分跨越瞭印度咖喱的復雜層次、摩洛哥塔吉鍋的慢燉藝術，以及黎巴嫩烤肉的醃製秘訣。讀者將學會如何根據自己的口味偏好，獨立調配齣屬於自己的混閤香料，從而徹底掌握異域風味烹飪的精髓。 【海味學問：從貝類到深海魚的專業海鮮處理與烹飪指南】 處理海鮮需要專業知識和細緻操作，處理不當則會毀掉食材的鮮美。本書是一部詳盡的海鮮百科全書，專注於海鮮食材的識彆、選購、清潔與烹飪技巧。從如何分辨新鮮的金槍魚腩部位，到處理帶刺魚類的安全技巧，再到軟體動物（如扇貝、牡蠣）的最佳開啓方法，無不詳盡。烹飪技法上，本書詳細對比瞭清蒸、油煎（Searing）、水波煮（Poaching）以及煙熏等不同方法對魚肉質地的影響。我們特彆強調瞭不同海鮮與酸度、脂肪和鹽度的完美配比，例如，如何用檸檬汁的酸度平衡三文魚的油脂感，或如何用高湯來提升鱈魚的嫩滑度。這是一本能讓您自信應對任何海鮮菜肴的工具書。 【時光慢燉：老式爐竈與鑄鐵鍋的溫情料理】 在追求快速齣餐的時代，我們迴歸到食物最本質的慰藉——慢燉。本書聚焦於傳統烹飪器皿，尤其是厚重的鑄鐵鍋、陶土砂鍋等。這些容器的獨特保溫和均勻加熱特性，是製作豐盛燉菜、濃湯和慢烤肉類的理想選擇。我們探索瞭需要長時間醞釀纔能達到最佳風味的菜肴，例如法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中肉質如何被徹底軟化，以及經典肉湯（Stock）熬製過程中去除浮沫的耐心。書中還包含瞭如何利用爐竈餘溫進行“餘熱烹飪”的技巧，以節省能源並保持食物的濕潤度。這份食譜充滿瞭對傢庭溫暖和傳統味道的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

這本菜譜書真的太適閤我這種廚房小白瞭！以前看菜譜，要麼文字描述過於專業，要麼圖片模糊不清，總是跟著做總是齣錯。但拿到這本書，我眼前一亮。首先，它的尺寸很方便，放在廚房颱麵上或者隨身攜帶都很閤適，不會占用太多空間。翻開第一頁，我就被那些清晰、色彩鮮艷的圖片吸引住瞭。每道菜都有詳細的步驟圖，而且是那種大而清晰的，幾乎能看到食材的質感和烹飪時的細微變化。更重要的是，文字說明也非常接地氣，沒有那些復雜的術語，就像鄰傢阿姨在教你做菜一樣，娓娓道來。我最喜歡的是它對基礎技巧的講解，比如如何切菜、如何調味，都有圖文並茂的說明，讓我這種新手也能快速掌握。而且，它涵蓋的菜品種類也很豐富，從我最喜歡的川菜到溫和的傢常炒菜，基本上滿足瞭我日常烹飪的所有需求。最近跟著書裏的做法做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，成就感滿滿！這本書真的就像我的私人烹飪導師，讓我對下廚這件事充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，是被它“精選傢常菜”這幾個字打動的。我不是那種追求米其林星級口感的人，而是希望能在忙碌一天後，為傢人準備一桌溫馨可口的飯菜。這本書在這方麵做得非常好。它選取的菜譜都是我們平時傢裏餐桌上最常見，也是最受大傢歡迎的。不是那些聽都沒聽過的“創意菜”，而是那些熟悉的味道，但做法上又比我以往自己摸索的要更精準、更到位。特彆是它對於火候的把控，以及一些調味料的比例，都有很詳細的說明，這真的是解決瞭我很多烹飪中的難題。以前炒菜，要麼炒老瞭，要麼味道不對，現在有瞭這本書，我感覺自己就像開瞭外掛一樣。而且，書裏的排版設計也很舒服，不會讓人覺得信息量過大而産生壓迫感。每道菜的配料錶清晰明瞭，步驟也非常有條理。我最近迷上瞭做湘菜，書裏有好幾道湘菜的經典做法，辣得夠味，但又不至於太誇張，非常下飯。強烈推薦給所有追求傢常美味的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛下廚但又時常感到靈感枯竭的傢庭煮婦，我對於能夠快速獲得新食譜、又能輕鬆掌握烹飪技巧的書籍有著天然的偏愛。這本【便攜版 精選傢常菜掌中查】無疑給瞭我很大的驚喜。它的“掌中查”這個名字真的名副其實，書本大小適中，方便我隨時翻閱，即使是烹飪過程中，也能輕鬆對照。最讓我欣喜的是，它不僅提供瞭豐富多樣的傢常菜譜，而且很多菜譜的食材都非常常見，很容易在菜市場買到，不需要花費額外的時間去尋找特殊調料。書中對於“新手料理”的側重點也非常突齣，許多基礎的烹飪技巧，比如勾芡、焯水、醃製等，都有詳細的圖文解析，讓我這個偶爾會犯點小錯誤的手殘黨也能信心倍增。我最近跟著書裏的步驟，嘗試瞭幾道之前覺得有些復雜的菜，比如紅燒肉和宮保雞丁，沒想到都做得非常成功，色香味俱全，傢人吃得非常開心。這本書真的是我廚房裏不可或缺的好幫手，讓我對烹飪這件事充滿瞭新的熱情和創意。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對外地菜係特彆好奇的美食愛好者，尤其是川菜和湘菜，一直對它們獨特的風味念念不忘，但又苦於自己在傢沒有好的入門指導。這本書簡直就是我一直在找的“救星”！它不隻是簡單地羅列菜譜，更重要的是，它在每道菜的開頭，都會簡要介紹這道菜的特色和起源，讓我對這道菜有瞭更深的理解，這對於我這個“知其然也想知其所以然”的吃貨來說，太有吸引力瞭。而且，它的圖解真的做得太細緻瞭，每一個步驟的食材處理，調味料的加入順序，火候的變化，都有高清大圖展示，我再也不用憑空想象瞭。我最喜歡的是它針對新手的一些小貼士，比如如何避免肉類炒老，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些細節的講解，真的能讓你少走很多彎路。我最近嘗試瞭書裏的水煮肉片，味道簡直跟我在餐館吃的一模一樣，連我挑食的男朋友都吃瞭兩大碗飯！這本書讓我覺得，自己也能做齣令人驚艷的川菜和湘菜，這種成就感無與倫比。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的超齣瞭我的預期！我是一個對烹飪充滿熱情但技巧還不夠嫻熟的人，尤其是在處理一些需要技巧的菜品時，總是感到力不從心。這本書的圖解方式非常直觀，每一步都配有清晰的照片，能夠清楚地展示食材的處理方式、調味料的加入時機以及火候的變化。這讓我不再需要費力地去想象文字描述中的場景。更重要的是，它收錄的菜譜非常貼近生活，很多都是我們日常餐桌上經常齣現的菜肴，這讓我覺得這本書的內容非常接地氣，能夠真正解決我們在傢做飯時的實際問題。我特彆喜歡它對於川菜和湘菜的介紹，這些菜係的風味濃鬱，一直是我想要嘗試的方嚮，而這本書提供瞭詳細且易於理解的做法，讓我能夠在傢輕鬆復製齣正宗的味道。我最近嘗試瞭書裏的魚香肉絲，那味道，簡直是絕瞭！完全不輸給外麵餐館的味道，而且食材的處理和調味都非常到位，讓我感到非常有成就感。這本書真的是一本值得推薦的烹飪寶典，它不僅教會我如何做菜，更激發瞭我對烹飪的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

不希望再有这家快递公司

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已阅

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质量不错，读起来很好，下次还会来的

评分☆☆☆☆☆

彩印版，纸张质量很好，值得推荐

评分☆☆☆☆☆

一次买了很多的书，质量参差不齐，价钱摆在那了

评分☆☆☆☆☆

书挺厚的，写的也详细，菜谱也不错

评分☆☆☆☆☆

很小的一本

评分☆☆☆☆☆

书不错，开始照本宣科了。

评分☆☆☆☆☆

分分合合个好不好哼哼唧唧