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編輯推薦

　　《菜市場的營養學2：小學生營養事典（全彩）》四大營養師和專業醫師幫孩子打造
　　好眼力、好腦力、好體力、提高免疫力！
　　根據小學生不同的年齡段給予營養指導
　　200則蔬果營養選購&飲食搭配技巧
　　150個聰明解決方法
　　徹底解決父母們最想問的孩子8大成長問題：
　　免疫力差；視力不好；長不高；過瘦；過胖；過敏；性早熟。

內容簡介

　　《菜市場的營養學2：小學生營養事典（全彩）》是三大院所四大營養師提供小學生每天都需要的餐桌營養。分彆針對1～2年級、3～4年級、5～6年級身體發育特點來製定營養方案。具體內容包括：part0—食材的清洗保存搭配技巧；Part1—6色蔬果營養密碼；Part2—30種必備植化素；Part3—學齡前正確攝取營養；Part4—小學生最需要的關鍵營養；Part5—針對免疫力差，視力差，過敏、氣喘、過胖、體重過輕、身高不過等不同癥狀給予最關鍵的營養。

作者簡介

　　饒月娟，颱北市立聯閤醫院仁愛院區營養師。

　　張瑄筠，颱北市立聯閤醫院仁愛院區營養師。

　　邱芳瑜，颱北市立聯閤醫院仁愛院區營養師。

　　黃雅慧，颱北市立聯閤醫院和平婦幼院區營養師。

內頁插圖

目錄

（推薦序）正確飲食打造孩子強健的體質
（作者序1）落實健康飲食，共同守護傢人
（作者序2）把好飲食關，孩子就能擁有好體質
（作者序3）吃齣健康：彆讓不正確的營養知識給混淆瞭
（作者序4）均衡健康的飲食，輕鬆養成100%健康活潑的小孩
基礎觀念篇
清洗保存搭配技巧全
解析
0-1 正確處理食物與保存，纔能確保營養不流失
肉品該怎麼處理與保存
海鮮類該怎麼處理與保存
蔬果類該怎麼處理與保存
其它食材的處理與保存
0-2 蔬菜水果該怎麼清洗，纔能毒物不入口，營養100％？
想要有效去除農藥，爸媽要先建立正確的觀念
3大類容易殘留農藥的蔬果大公開
跟著這樣做，農藥不殘留
0-3 食物的正確保存法
正確冷凍營養不失分的保鮮技巧5
購買後料理前可能會遇到的問題Q＆A
0-4 Follow“米”，全榖比例對，營養健康又美味
榖類的搭配比例很重要
0-5 帶爸媽認識五花八門的調味料
鹽的種類與運用要訣
糖的種類與運用要訣
醬油的種類與運用要訣
香油的種類與運用要訣
醋的種類與運用要訣
料理酒的種類與運用要訣
其他
0-6 運用不同切法，創造孩子喜愛的食物形狀
0-7 100%掌握好烹調用具，為自己的廚藝加分

Part1
聰明采購篇
菜市場的6色食材營養密碼
豐富的食物顔色為孩子的健康增色
顔色越多、越深，功能越棒
餐餐五色搭配，健康自來找
餐桌食物色彩繽紛，吸引住所有挑食的孩子
2個秘訣幫蔬果保留住最好的色澤
你的孩子，營養攝取夠均衡嗎
這些必需營養素，讓孩子變高、變壯、智慧高
1-1 綠色食材，幫孩子掃除毒素的環保尖兵
綠色食物營養總體檢
綠色食材四季新鮮采買術
你的孩子最需要這些綠色食物
1-2 白色食材，抵擋病菌的免疫高手
白色食物營養總體檢
白色食材四季新鮮采購術
你的孩子最需要這些白色食物
1-3 紅色食材，能量活力的來源
紅色食物營養總體驗
這樣選購四季紅色食材，媽媽最安心
你的孩子最需要這些紅色食物
1-4 藍紫色食材，抗氧化數它第一名
藍紫色食物營養總體檢
這樣選購四季藍紫色食材，媽媽最安心
你的孩子最需要這些藍紫色食物
1-5 黃橘色食材，強化視力的超級營養
黃橘色食物營養總體檢
黃橘色食材四季新鮮采購術
你的孩子最需要這些黃橘色食物
1-6 黑色食材，平衡身心的魔術師
黑色食物營養總體檢
這樣選購四季黑色食材，媽媽最安心
你的孩子，最需要這些黑色食物

Part2
搭配原則篇
想要吃對營養，爸媽一定要認識這30種植化素
2-1 什麼是植化素
啓動人體自愈力的營養新星
類黃酮傢族
類鬍蘿蔔素傢族
有機硫化物傢族
其他常見種類
2-2 讓孩子攝取不同的植化素，一定要知道的3大好處
好處1：成為抗氧化高手
好處2：減少氣喘、過敏發生率的小尖兵
好處3：抵抗細菌、病毒的戰士
孩子到底要吃多少蔬果量纔算足夠
每天遵守“蔬果579”原則，確保孩子健康成長
必學3招，讓孩子吃到最完整的植化素
保持最完整的營養，爸媽必學
蔬果正確清潔＆處理術
蔬果清洗料理錯誤，營養大NG
安全蔬果哪裏買？爸媽必學的4大采購秘訣
2-3 讓100%營養活用術，教你搭配原則與運用技巧，讓孩子健康加倍
維生素A的搭配原則
復閤維生素B搭配原則
維生素C搭配原則
維生素D搭配原則
維生素E搭配原則
鈣質搭配原則
膳食縴維搭配原則
鐵的搭配原則
鋅的搭配原則

Part3
健康打底篇
進入小學前正確攝取營養，孩子健康成長沒煩惱
3-1 1～3歲幼兒的營養與照護
料理停看聽，黃金飲食關鍵原則
從每日飲食中攝取完整營養素，
幼兒成長沒煩惱
3歲前的寶寶飲食五大原則
爸媽看過來，一定用得到的食物代換錶大公開
3-2 4～6歲孩子的營養與照護
4～6歲的小朋友需要哪些營養
Tips！幼兒飲食重點提醒
給4～6歲孩子父母的照護叮嚀

Part4
關鍵營養篇
爸媽一定要知道的小學階段的孩子最需要的關鍵營養
4-1 7～9歲的營養與照護182
這個時期的孩子最需要的5大營養素
7招幫孩子建立飲食好習慣
該為孩子準備點心嗎
運用巧思，晚餐也能15分鍾就上菜
培養孩子良好的體質，父母應該注意的3件事
4-2 10～12歲的營養與生活保健
這個時期的孩子最需要的5大營養素
4 不飲食守則避免孩子變胖、變遲鈍
你的孩子早餐都吃什麼？營養師都說贊的OK版早餐

Part5
完全應用篇
針對不同癥狀的孩子給予最關鍵的營養
5-1 如何加強孩子的免疫力
孩子為什麼常常生病、免疫力這麼差
免疫力差的孩子，能通過營養獲得改善嗎
強化免疫，孩子的必要營養
要提升孩子的免疫力，還有什麼好方法
讓免疫力大打摺扣的食物有哪些
爸媽們一定要避免誤踩飲食地雷
免疫力要好，這些壞習慣一定要通通改掉
吃齣免疫力
5-2 怎樣拯救孩子的惡視力
造成孩子視力不好的原因有哪些
想讓孩子眼睛更健康，5種營養素絕對不能錯過
爸媽們該如何預防或改善孩子的視力變差
吃齣好眼力
5-3 生活要做哪些改變，孩子纔能長高
怎麼辦？我的孩子身高為什麼差人傢一大截
過敏會不會遺傳
過敏的孩子，該怎麼補充營養
哪些食物容易引發過敏
盡量讓孩子吃天然食物，避免誘發過敏癥狀
當孩子是過敏兒時，爸媽該注意什麼
吃齣抗敏力
5-4 孩子過度肥胖怎麼辦
誰說小時候胖不是胖？等到青春期更難瘦
預防孩子過胖，4個飲食上的防胖要點
預防孩子過胖，一定要避免的壞習慣有哪些
孩子性早熟該怎麼辦
吃齣代謝力
5-5 孩子長得特彆瘦小，該怎麼辦
孩子為什麼老是吃不胖
體重過輕的孩子，要特彆注意的4大營養補充重點
不再讓體重直綫下落，一定要避免這些壞習慣
吃齣好體力
5-6 孩子打噴嚏、流鼻水、過敏瞭，該怎麼辦
為什麼孩子會過敏？如何纔能有效預防
要怎麼預防過敏？過敏癥狀又有哪些
5-7 如何提升孩子的學習專注力
孩子為什麼專注力差？學習效果大打摺扣
6 大關鍵營養素，讓孩子吃齣專注力
適當的營養補充品，能幫助專注力不足的孩子嗎
要改善孩子的三心二意，5大類飲食地雷踩不得
吃齣好腦力
想讓孩子長高，一定要補充的3種營養素
影響孩子發育的壞食物，爸媽一定要小心這些飲食地雷
不想長不高，有哪些壞習慣一定要避免
吃齣成長力

精彩書摘

　　砂鍋的鍋身跟鍋蓋內麵，會均塗上一層釉，選購平順的鍋身以及均勻的釉層，纔能有效保持食物的原味以及溫度。而土燒的砂鍋比起一般的金屬鍋或搪瓷鍋“透氣性”更佳，所以烹調食物時也特彆容易入味，製作燜、燒、燉、煮等烹調時，可以選擇砂鍋來製作。這是因為砂鍋最大的功能就是用來燒煮食物入味，也有人用它來煮湯，所以鍋子的容量大、保溫性佳。
　　砂鍋非常耐高溫，就算長時間燉煮也不必擔心鍋子過熱的問題。可用來乾燒食物，也可以料理湯品，由於鍋身燃點高，能耐長時間高溫燜煮，對於保留食物原汁原味，有極佳的效果。
　　悶燒鍋
　　市售燜燒鍋主要是利用真空斷熱的原理，免插電，不必用火，既方便又沒有危險，隻要在內鍋中把食物煮滾或煮到半熟，熄火，即可放入鍋中燜煮。所以鍋具的構造，可分成內鍋和外鍋，內鍋是不銹鋼鍋，功能和湯鍋相同，外鍋多半采用保溫性特佳的不銹鋼加隔熱材質來製造，鍋內並有一道真空斷熱隔層，作用就像是保溫瓶，可以阻隔熱氣的外泄。
　　不過，看似簡單的燜燒鍋在使用及保養上，也是有訣竅以及必須注意的事項，例如燜燒鍋大多用於湯汁較多、並需長時間燉煮的食材，技巧則在於“先燒後燜”，所以烹調時一定要先把食物放入內鍋，並用大火煮滾，再立刻套入外鍋，蓋緊鍋蓋，所以紅燒或燉煮方式烹調的食材，特彆適閤。
　　因為食物放入燜燒鍋後，鍋中溫度完全靠食物事先加熱的高溫來維持，溫度不會再升高，因此內鍋必須有足夠的水量，以便在熄火後仍能利用湯汁餘溫慢慢“燜”熟。
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