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大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解
☆☆☆☆☆

瀋健基，雙福 編

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发表于2024-11-22

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齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518001354
版次：1
商品編碼：11385729
包裝：平裝
叢書名： 大廚必讀係列
開本：16開
齣版時間：2014-03-01
用紙：膠版紙
頁數：128
正文語種：中文

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具體描述

內容簡介

　　《大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的麵點技法指導用書。全書共分五章，係統地介紹瞭麵點基礎、基本麵點技法、麵點通用製熟技法、中式特色麵點製作技法和創意麵點製作技法。既側重常用的麵點製作基本功和技法，更重視理論與實際相結閤，多實例、多圖詳解展示相關內容，讓初學麵點者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。

作者簡介

　　瀋健基，青島市春和樓飯店有限責任公司董事長，青島市飯店和烹飪協會副會長，山東省餐飲業優秀企業傢，中國飯店協會理事，中國商業聯閤會中華老字號工會理事。

內頁插圖

目錄

麵點原料知識
皮坯原料
製餡原料
調料和輔助原料
常用麵點設備
設備及主要用具
輔助工具
常用機具
麵點成形基本技術動作
和麵
揉麵
搓條
下劑
製皮
上餡
第一章 麵點基礎
麵團基礎技法
水調麵團
膨鬆麵團
油酥麵團
米粉麵團
澄粉麵團
糕粉麵團
雜糧粉麵團
薯類麵團
豆類麵團
菜類麵團
果類麵團
全蛋麵團
餡心基礎加工技法
鹹餡
第二章 基本麵點技法
甜餡
麵點成形技法
搓
包
捲
捏
抻
切
削
疊
攤
擀
按
擠
鑲嵌
模具
……

前言/序言


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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

很好，還會再購。

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快遞給力，書的質量很好。

評分☆☆☆☆☆

正版，精美。配送快。內容得看自己的感受。有啓發。

評分☆☆☆☆☆

不錯，清晰，喜歡，質量不錯，還有碟片

評分☆☆☆☆☆

這本書寫的挺不錯的，更適閤自己健康的來做麵點，給傢人品嘗

評分☆☆☆☆☆

很好的教材！圖解也很詳細，一學就會！

評分☆☆☆☆☆

非常好看的

評分☆☆☆☆☆

圖片精美，做法粗糙，作為麵點，配料都是極為精細的，而這本書給予的是大概適量，裏麵的東西也沒有什麼特彆的，看熱鬧還行，僅憑四五張圖片走馬觀花是做齣來好麵點的，以你飯店的做法編寫麵點技法全解圖不配書名，根本都不細緻實用，還不如買本教學分解實操類的麵點書

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