産品特色

內容簡介

一學就會的鹵醬菜（愛心傢肴係列）：本書是一本介紹各種醬菜的食譜。本書精選多款經典美味的醬汁、醬料料理進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字、對每款菜肴的用料配比、製作方法以及個彆菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做瞭具體的說明和闡述。本書能滿足想吃醬菜的人的各種味蕾。

一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列）：粵菜以清新為本，清中求鮮，淡中求美。本書包含瞭經典粵菜、老火湯、廣式粥和廣式茶點，全書圖文並茂，內容豐富，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。通過這一道道美味，讓您親身體驗這說不盡道不完的粵味風情。

一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列）：本書是為愛吃川菜的您打造的川菜菜譜。從川菜的食材、調料、味型開始介紹，分門彆類地收錄地道經典的川菜泡菜、涼菜、熱菜等，烹飪齣熱辣麻香的味道，真實還原齣活色生香的川菜，讓您感受到經典川菜的火辣魅力。

作者簡介

張雲甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。
瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。
美食生活工作室：國內一流的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

牛國平：1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，在三尺竈颱邊顛鍋弄勺30年有餘。先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等發錶文章。

內頁插圖

目錄

一學就會的鹵醬菜（愛心傢肴係列）

一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列）

一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列

精彩書摘

南國風味，和味粵菜

粵菜取百傢之長，用料廣而精，配料多而巧，食味講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜肴有香、酥、脆、肥、濃之彆，五滋六味俱全。傳統粵菜主要由廣州菜、潮州菜、客傢菜組成，具有獨特的南國風味。

廣州菜：從平民化到殿堂級的美味

廣州菜，又稱廣府菜，發源於廣州，是粵菜的靈魂所在。廣州菜匯集瞭南海、番禺、東莞、順德、中山等地風味，兼京、蘇、揚、杭等外省菜，以及西方菜之所長，融為一體，自成一傢。因此，廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。
廣州菜取料廣泛，舉凡各地菜係常用的傢養禽畜、水澤魚蝦、深海物産……粵菜無不用之；他處鮮見的蛇、鼠、貓、狗、山間野味等，粵菜也奉為上肴，一經粵廚之手，頓時變成味道鮮美且極富營養價值的異品奇珍，讓人嘆為觀止。南宋周去非《嶺外代答》中對此有生動的描述：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間異味，有好有醜……鶬鸛之足，臘而煮之。鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其至珍也……”
廣州菜取中外烹飪技藝之長，融匯成瞭多樣而完善的烹調方法。自唐代發展至今，廣州菜的烹調方法達20 多種，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長。即便是相同的烹飪方式，因用料、刀工、口味、菜式的不同，具體操作時又有所不同，如“炒”便有生炒、熟炒、軟炒、拉油炒4 種炒法。廣州菜烹法的多樣，與刀工、火候、油溫、調味、造型等配閤，製作齣數韆款菜肴來，使廣州菜格外豐富多彩。
不同於北方菜肴的重油、重味，廣州菜口味清淡，追求清、鮮、嫩、滑、香。名菜如白切雞、白灼蝦、清蒸海鮮等，其製作僅是把食材蒸熟或煮熟，烹製時不加任何作料，食用時配以熟油、薑、蔥等調成的味汁，原汁原味，清鮮可口。由於天氣的原因，廣州菜還十分注重湯水。當地俗語說：“寜可食無菜，不可食無湯。”先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。

前言/序言

用愛做好菜 用心烹佳肴

不忘初心，繼續前行。
將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。

一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

美食生活工作室
2017年12月於青島

很好的一本書，我喜歡，內容也很棒，質量也好。

很多視頻看不到，不過依葫蘆畫瓢，做瞭2道菜，馬馬虎虎。

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不錯不錯不錯auto不錯

書挺好的，圖片精美，步驟詳細，就是沒有三韆多例，就三百多道菜

正版好書，非常值得推薦！

很實用

特彆值得推薦！

還不錯還不錯還不錯還不錯還不錯