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産品特色

編輯推薦

　　⒈彩色印刷，一菜一圖，可以感受愉悅的美食體驗。
　　⒉詳盡的對癥飲食指導＋大量實用菜譜推薦，既做食療師，更做美食傢。
　　⒊每例菜品，均有“養生心得”加以指點，吃得明白，纔能吃得放心。
　　⒋分類詳細實用，輕鬆找到自己需要的菜譜：分四季、髒腑調理、美容養生、各類人群、亞健康狀態、各種疾病、食療粥膳等七大闆塊。
　　⒌用料計量精準，步驟指導詳細，讓菜品製作一氣嗬成。
　　⒍低定價，推薦大量菜品，體現心動的價比。

內容簡介

　　民以食為天，這個“天”大的問題，密切地與我們的健康相關。但僅僅重視它並不夠，要做好飲食養生這件事，就要為我們韆差萬彆的身體狀況，找到它閤適的食物。《養生食譜精選2288例》針對四季變化、髒腑調理需求，區分不同人群、不同亞健康狀態、各種疾病，介紹瞭其相應的飲食原則，並推薦瞭大量對癥食譜。
　　《養生食譜精選2288例》具體包括六大方麵的內容：
　　春、夏、鞦、鼕，不同季節怎樣吃、吃什麼，可以養生？
　　心、肺、肝、腎、胃、腸，這些和生命息息相關的髒腑，應怎樣養護？
　　兒童、青少年、男性、老年人、女性妊娠和産後恢復，這種處於不同年齡階段的人，應該怎樣補充營養，纔能保證健康？
　　減肥瘦身、排毒祛痘、潤膚養顔、豐胸美胸……怎樣吃纔能養齣水靈靈的容顔？
　　頭暈、眼睛乾澀、失眠、心悸氣短、上火、健忘等亞健康狀況，飲食上該怎樣調養呢？
　　高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、骨質疏鬆、關節炎等常見疾病，又有哪些食療方呢？

作者簡介

　　尚廚美食研究中心，由多名專業烹飪廚師、營養師組成，多年來一直潛心研究飲食保健，以“吃齣營養、吃齣健康、吃齣美味”為宗旨，以打造親民美食圖書為己任，現已策劃齣版瞭《聰明寶寶營養餐1888例》《傢常菜精選2288例》《好湯好水好身體》等多本實用的傢常美食菜譜。

內頁插圖

目錄

第一章四季飲食巧安排
第一節春季飲食養生
一、春季飲食養生調理方案
二、春季最佳養生食材
三、養生食譜推薦
韭菜炒雞蛋/椿芽烘蛋
燕窩紅棗薏米粥
辣椒韭菜炒皮蛋
黨參香菇瘦肉湯/荸薺腰花湯
夏枯草黑豆湯
大蔥豬骨補鈣湯/蔥燒海參
蔥薑豬肚湯/薺菜閤
糖醋溜鱖魚/蛋皮春捲
蘑菇炒山藥/蔥酥魚/蒜燒肚條
第二節夏季飲食養生
一、夏季飲食養生調理方案
二、夏季最佳養生食材
三、養生食譜推薦
涼拌蒜泥茄子/鼕瓜蛋花湯
瓜條蛋花湯
西瓜蓮藕清涼湯/酸辣蛋花湯
苦瓜炒肉絲
蒜泥拌黃瓜/炒藕片
紅綠豆湯/清涼西瓜盅
藿香荷葉粥/西瓜薏米湯
熗黃瓜/苦瓜豆腐湯
酸菜魚捲湯/涼拌豆腐什錦
黃瓜魚肉沙拉
紅豆飯/涼粉鯽魚/蒜泥白肉
酸梅湯/涼拌豬肝
西紅柿絲瓜肉片湯
大蒜燒鱔魚/鹽水鴨片
涼拌木耳瓜絲/雙耳炒海螺
乾貝鼕瓜條
荷葉飯/西紅柿魚丸瘦肉湯
西紅柿雞蛋打鹵麵
第三節鞦季飲食養生
一、鞦季飲食養生調理方案
二、鞦季最佳養生食材
三、養生食譜推薦
潤肺銀耳湯/山楂梨絲
排骨南瓜煲
黃精黨參煨豬肘
釀南瓜/百閤煲豬肺
豌豆蘿蔔豆醬湯
淮山鴨子湯/鮮美素味湯
雪梨銀耳川貝米糊
甘蔗淮山蜜棗湯
荸薺玉米煲老鴨湯
荸薺鼕瓜瘦肉湯/栗子燜排骨
第四節鼕季飲食養生
一、鼕季飲食養生調理方案
二、鼕季最佳養生食材
三、養生食譜推薦
桃仁牛肉/蔥爆羊肉
蘿蔔燉魚
牛肉蔬菜湯/山藥枸杞羊肉湯
杏仁雞湯/西紅柿牛腩湯
蘿蔔連鍋湯/大鵝燉酸菜
乾煸牛肉絲
羊肉泡饃/牛腩燉土豆
椒鹽酥蝦
臘八粥/泡菜魚/山藥羊肉湯
臘肉炒飯/火腿煎小牛肉餅
炒醬肉絲/牛腩煲仔飯
第二章髒腑養生，飲食調理有講究
第一節心髒功能養護
一、養心護心怎麼補
二、養心護心最佳食材
三、養生食譜推薦
咖喱魚肉豆腐/西紅柿燉豆腐
鬍蘿蔔絲炒肉絲
百閤冰糖蛋花湯/椰奶烏雞
木耳紅棗果味粥/木耳燴絲瓜
闆栗淮山烏雞湯/紅酒牛肉煲
桂圓雞蛋湯/金沙玉米粥
清烹牡蠣/西紅柿洋蔥沙拉
桂圓豆漿/甘麥紅棗粥
玉米排骨湯/爆炒雞心
百閤芝麻豬心湯
茯苓桂圓肉粥
第二節肺部功能養護
一、養肺要以養陰為主
二、潤肺最佳食材
三、養生食譜推薦
杏仁蘿蔔豬肺湯/絕妙四味鮮
黃瓜蘿蔔溜豆腐
銀耳百閤雪梨湯
銀耳羹/涼拌豬肺
杏仁豬肺湯
川貝雪梨豬肺湯/陳皮牛肉
枇杷果燉蓮藕/洋參百閤茶
洋蔥炒肉絲/荸薺蛋花湯
銀杏小白菜/胖大海桔梗茶
蓮子百閤煲瘦肉/川貝雪梨粥
白油鮮筍/山藥杏仁米糊
第三節肝髒功能養護
一、養護肝髒的飲食要求
二、養護肝髒的最佳食材
三、養生食譜推薦
獼猴桃西米露
川芎天麻蒸鮮魚/鬍蘿蔔燒肉
菠菜鴨血豆腐湯/芹菜豆腐乾
清炒豬血/烏梅肉
紫菜海味湯/白菜心拌豆腐絲
五味子鮮貝/爆炒羊肝
烏雞香菇湯/白汁鮑魚
沙鍋豆腐
鬍蘿蔔炒豬肝/脆梨燒雞丁
茯苓小米粥
第四節胃功能養護
一、脾胃養生飲食調理方案
二、養護脾胃的最佳食材
三、養生食譜推薦
土豆燉雞/南瓜蒸餃
蔥汁雞條
黃芪內金粥/紫菜南瓜湯
韭菜炒藕絲/豬脾紅棗粥
花生紫米湯/佛手砂仁瘦肉湯
土豆蜂蜜飲/山藥蔬菜湯
香椿蛋炒飯/白鬍椒豬肚湯
芹菜炒土豆/香煎土豆餅
香鹵豬肚飯/鵪鶉粥
鬍蘿蔔牛腩飯/桂花山藥
栗子麵小窩頭/雙椒爆炒雞胗
燜扁豆/紅豆紅棗糯米粥
香鹵豬肚/火爆雙脆
茼蒿雞蛋煎餅
第五節腎髒功能養護
一、腎髒功能養護飲食調理方案
二、補腎最佳食材
三、養生食譜推薦
金針菇煮海腸
當歸生薑羊肉湯
雞蛋蝦仁炒韭菜
蜜汁山藥球/栗子鱔魚煲
鼕瓜丸子湯
火爆腰花/紅燒海參
鱔魚絲麵
紅豆小米香粽/香辣羊肉湯
醋炒雞腸
狗肉湯/闆栗燒肉
涼拌海蜇萵筍絲
第六節腸道功能養護
一、腸道功能養護飲食調理方案
二、養護腸道的最佳食物
三、養生食譜推薦
小白菜蝦皮湯/蜜汁紫薯
紅豆煲南瓜
核桃仁拌芹菜/木耳炒黃花菜
芝麻杏仁粥/紅薯菠菜湯
紅薯銀耳湯/四仁通便湯
蜂蜜甘蔗汁/鬍蘿蔔飲茶
豆漿紅薯泥
果醬辣白菜/炒土豆泥
鬍蘿蔔薑絲溜白菜
素燜扁豆
第三章不同群體的特色飲食
第一節青少年益智增高
第二節男性健身助陽
第三節老年人延年益壽
第四節女性日常健康養護
第五節孕産期營養關照
第四章美容美體吃齣來
第一節減肥瘦身
第二節豐胸美胸
第三節潤膚養顔
第四節排毒祛痘
第五節養護秀發
第六節健齒護齒
第五章亞健康飲食調理
第一節頭部眩暈
第二節眼睛乾澀
第三節失眠健忘
第四節上火
第五節精神抑鬱
第六節疲乏無力
第七節免疫力低下
第六章常見疾病膳食療法
第一節感冒
第二節冠心病
第三節高血壓
第四節高血脂
第五節脂肪肝
第六節糖尿病
第七節骨質疏鬆
第八節缺鐵性貧血
第九節類風濕關節炎
第十節慢性胃炎
第十一節消化不良
第十二節癌癥
第七章食療粥膳
補氣粥膳
補血粥膳
補陰粥膳
補陽粥膳
補心粥膳
補肝粥膳
補脾粥膳
補腎粥膳
補腦粥膳
附錄一：
食物的性味與歸經
附錄二：
常見食物功效例
附錄三：
藥膳原料保健成分

精彩書摘

　　書摘一：春季飲食養生
　　春季是由鼕寒嚮夏熱過渡的時期，氣候變化多端，時有風寒溫濕交替侵襲人體。這一季節以肝氣為令，鼕天蓄積體內的陽氣隨著春暖轉為嚮上外發，若藏陽氣過多會化成熱邪外攻，如果遇到陽氣驟升，內外兩陽碰撞，易引動內熱而生肝火，繼而誘發多種疾病，此時需調養肝氣。中醫認為，春季養生應以保持體內的陽氣為主。保持陽氣，重在養肝。因此，春季保肝尤為重要。
　　春季飲食養生調理方案
　　遵循少酸原則：春季為肝氣旺之時，肝氣旺，則會影響到脾。所以，春季容易齣現脾胃虛弱病癥。如果多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢。
　　不要暴飲暴食或飢餓：這種飢餓不勻的飲食習慣，會引起消化液分泌異常，導緻肝髒功能的失調。
　　飲食上要以清淡平和、營養豐富為宜；要保持均衡，食物中的蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例。
　　多吃新鮮時令瓜果、蔬菜：對肝氣太旺的，應多吃些具有泄肝作用的食物，如以鮮芹菜煮粥或打汁服用，菊花代茶飲等；肝血不足常感頭暈、目澀、乏力的，可多吃桂圓粥、枸杞雞肉湯、豬肝等。
　　春季最佳養生食材
　　蔥、薑、蒜：蔥、薑、蒜不僅是調味佳品，還有重要的藥用價值，不但可增進食欲、助春陽，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候，此時食之，可預防春季最常見的呼吸道感染。
　　山藥：春季食用，能健脾益氣，可防止春天肝氣旺而傷脾。
　　芡實：春季食用芡實可去除體內濕氣，改善春睏現象。
　　枸杞子：春季食用枸杞子，可以補肝腎不足。
　　燕窩：春季進補適量的燕窩可提高老人及小孩子的免疫力，預防上呼吸道感染。
　　雞肝：以髒補髒，雞為先。雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其他動物肝髒補肝的作用更強，且可溫胃。
　　動物內髒：動物內髒所含的維生素B2很多。初春時節，不少人容易患有口角炎，就是因為缺乏維生素B2所緻。
　　鴨血：鴨血性平，營養豐富，肝主藏血，食鴨血可以補肝血，以血補血是中醫常用的治療方法。
　　菠菜：可養血滋陰，對春季裏常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的食療作用。
　　春筍：春季可用鮮竹筍煮白米粥服食，對防治咳喘、糖尿病、煩渴、失眠等癥有較好的效果。
　　豌豆苗：時令性蔬菜，對高血壓、糖尿病患者來說，榨取鮮汁飲用，最為適宜。
　　韭菜：韭菜性溫，最宜人體陽氣，春季常吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。
　　黃豆芽：春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
　　鬍蘿蔔：鬍蘿蔔含有豐富的鬍蘿蔔素和維生素。春天人體各組織器官功能活躍，需要大量的營養物質供給機體，鬍蘿蔔即可以為機體提供豐富的維生素和礦物質。
　　櫻桃：櫻桃素有“春果第一枝”的美譽。春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。
　　書摘二：女性健康養護
　　婦女的食養，一般講應與男子無異，但因女子生理上有其特點，如月經的周期，婚後的懷孕，分娩和哺乳的生理變化。故在這些期問的飲食營養，還有其相應的特點。
　　女性經期飲食原則
　　每次月經都會在流血的同時帶走人體的許多營養物質。因此，在月經後的1～5天內要迅速補充流失的營養，具體食材應多以蛋白質、礦物質及補血類食品為主。經期注意以下四大飲食原則：
　　⒈清淡易消化是首選
　　經期女性胃口欠佳，消化功能減弱，因此飲食上最好選擇清淡且營養豐富、易消化的食物，如紅棗、粗糧麵條、薏米粥等。而要避免食用過酸和刺激性較大的食品，如蘋果汁、食醋、山楂等。另外為保持營養平衡，還應同時食用新鮮蔬菜和水果。
　　⒉注意葷素搭配
　　女性經期鐵的丟失較多，因此進補含鐵豐富的食物非常重要。魚、瘦肉、動物肝、動物血等含鐵豐富，且生物活性較大，容易被人體吸收利用，而大豆、菠菜中富含的植物鐵吸收率較低。所以，經期膳食中應注意葷素搭配，適當多吃些動物類食品。
　　⒊水果的選擇有講究
　　月經期間食用水果可以防止便秘，避免盆腔充血，但是一些屬性偏冷的水果卻不宜食用。經期適宜吃的水果有平性的蘋果、草莓、西紅柿等，橘子、桃子、菠蘿、葡萄等溫性水果也適宜經期食用，但不要一次吃太多。而梨、香蕉、柿子、杧果、西瓜等寒性食品則不宜食用。
　　⒋“經水之行”，溫補為主，兼顧健運脾胃經期還應補充一些有利於經水之行的食譜，如羊肉、紅棗、豆腐皮、薏米、牛奶、紅糖、益母草、當歸、桂圓等。切忌月經期食生冷，一則有礙消化，二則易傷人體陽氣，導緻內寒産生，寒性凝滯，可使經血運行不暢，造成經血過少，甚至痛經。
　　女性更年期飲食養生
　　⒈防止貧血
　　女性更年期由於月經變化很大，有些女性月經頻繁、增多、齣血時間延長，甚至齣現“血崩”樣的齣血，這可能引起女性貧血。鐵是人體閤成血紅細胞的主要元素，但除鐵以外，製造血紅細胞還需要有蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在膳食中要選擇動物肝髒、瘦肉、雞鴨血、蛋類、豆類等含鐵量較高且富含蛋白質和維生素的食物。
　　⒉防止營養缺乏及身體發胖
　　有些女性在絕經後容易齣現缺鈣性骨質疏鬆和其他營養缺乏病，或由於代謝紊亂而齣現脂肪堆積、身體發胖和血液中膽固醇含量增高、血管硬化等現象。對此，重視以飲食養生來防止疾病十分重要。一方麵，更年期女性要多吃含豐富蛋白質的食物（如瘦肉、雞、魚、蛋、乳類等）和含鈣較豐富的食物（如各種豆類、蝦皮、海帶、芹菜、白菜等），以補其不足；另一方麵，要少吃或不吃含動物脂肪和膽固醇較高的食物。
　　⒊防止血壓增高、頭昏失眠等病癥的發生
　　由於自主神經功能和大腦皮層功能失調，更年期女性往往會齣現血壓增高、頭昏心慌和失眠等病癥。為此，更年期女性應選擇含B族維生素豐富的食物，如粗糧，動物的肝、腎、瘦肉、牛奶、綠葉菜和水果等。因為這些食物能維持神經健康和促進消化，對防止頭痛、暈眩和記憶力衰退有好處。同時，要吃低鹽飲食，不吃刺激性食物，更不要吸煙。
　　書摘三：高血壓
　　高血壓是以動脈血壓升高，尤其是以舒張壓持續升高為特點的全身性、慢性血管疾病，是由多種發病因素綜閤影響的結果。其中膳食營養因素在高血壓發病中起重要作用，主要是飲食中動物脂肪、膽固醇含量較高，食鈉過多，食鉀、鈣過少（即蛋白質質量較差），飲酒過多等，這些都是引發高血壓的膳食因素，所以，高血壓患者閤理選擇飲食十分重要。
　　高血壓飲食營養調理方案
　　限製鈉鹽攝入量：對一般患者來說，每日攝鹽量應限製在6剋以內，不要超過此限值。對老年高血壓患者，每日攝鹽量應限製在4剋左右。我國新修訂的高血壓防治指南提齣控製食鹽攝入量的主要措施包括：①盡可能減少烹調用鹽，建議使用可定量的鹽勺；②減少味精、醬油等含鈉鹽的調味品用量；③少食或不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如鹹菜、火腿、香腸以及各類炒貨；④增加蔬菜和水果的攝入量；⑤腎功能良好者，使用含鉀的烹調用鹽。
　　增加鉀、鈣、鎂的攝入量：高血壓患者宜多進食含鉀豐富的食物。含鉀食物種類很多，其中水果蔬菜是最好的來源。每百剋含鉀量超過800毫剋的食物有紅豆、杏乾、蠶豆、扁豆、鼕菇、竹筍、紫菜等。提倡多攝入富含鈣的食品，如奶和奶製品，以及富含鎂的食品，如各種乾豆、鮮豆、蘑菇、桂圓、豆芽等。
　　減少膳食脂肪攝入量，增加優質蛋白質的攝入：脂肪攝入量控製在總能量的25％以下，保持良好的脂肪酸比例，減少飽和脂肪酸的攝入量，控製多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值在1～1.5。蛋白質占能量的15％以上，動物性蛋白質以禽類、魚類、牛肉等為主，多食大豆蛋白。
　　膳食模式參考DASH膳食：DASH膳食是由美國國立衛生研究院製訂的高血壓治療膳食模式。該膳食特點為富含水果、蔬菜，包括全榖類、傢禽、魚類、堅果，其富含的營養素有：鉀、鎂、鈣和蛋白，而總脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇含量較低，富含膳食縴維。有研究發現，DASH膳食可以使輕度高血壓者的收縮壓和舒張壓均降低，且與單獨使用降壓藥的效果類似。
　　限製飲酒：限製飲酒量可顯著降低高血壓的發病風險。我國男性長期大量飲酒者較多。所有飲酒者均應控製飲酒量。每日酒精攝入量男性不應超過25剋；女性不應超過15剋。不提倡高血壓患者飲酒，如飲酒，則應少量；白酒、葡萄酒(或米酒)與啤酒的每日飲用量應分彆少於50毫升、100毫升、300毫升。
　　剋服不良飲食習慣：減少高能量密度食物的攝入，如肥肉、動物油脂、油炸食品、糖、甜點、含糖飲料，多吃水果、蔬菜、雜糧、全榖類食品。進餐要細嚼慢咽，避免進食過快、暴飲暴食，少吃高能量的零食。
　　控製體重：控製體重可使高血壓的發生率降低28％～40％，可主要通過限製能量攝入和增加體力活動來實現。通過飲食控製和體育鍛煉使能量達到平衡，在此基礎上，盡量使超重與肥胖者的體重下降5％～10％並維持該體重。
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前言/序言

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