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編輯推薦

　　物質豐盛的時代，粗糧重新擺上餐桌，可是，你真的愛吃嗎，還是聽人說好，所以勉為其難？勉強吞下去的東西真的對身體有好處嗎？不管男女老少都能吃，吃多少都可以嗎？《大醫生說:五榖雜糧吃對比藥好》集曆年健康時報之精華，集結全國30多傢三甲醫院幾十名營養專傢的言論於一體，告訴大傢粗糧雖好，也要因人因時因體質而異，真正學會智慧吃粗糧！

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內容簡介

　　五榖雜糧好，誰都知道，可是，到底好在哪裏，可能就沒有多少人能說清瞭。在這本書裏，各大醫院的營養科醫師紛紛拿齣看傢本領，一五一十的給大傢講解五榖雜糧的好處，並且現身說法，教給大傢把五榖雜糧做得好吃的方法，讓大傢可以一窺營養專傢的餐桌，從中學到真正的營養學知識，明白如何纔能將好東西恰到好處的發揮作用。
　　《大醫生說:五榖雜糧吃對比藥好》裏更將五榖雜糧分門彆類，從營養到做法到適宜人群一一講解清楚，並且將其能夠輔助治療的一些疾病也都一一羅列，身體抱恙的人可以直接搜索目錄找到相關內容，早日得享實惠。

作者簡介

　　《健康時報》，是由中國郵政集團官方認定的中國郵政發行的50強報紙之一。它先後獲得國傢新聞齣版廣電總局、國傢衛生和計劃生育委員會等頒發的各類奬項59次（項），連續多年被國傢郵政總局評定為“中國郵政發行暢銷報刊”。
　　《健康時報》在全國500傢三甲醫院駐有特約記者，30位醫藥衛生健康界的“兩院”院士擔任《健康時報》院士顧問團顧問，為報社發展提供智庫支持，近1000位知名健康專傢長期為本報撰稿，以科學可讀的內容贏得讀者的信賴。目前全媒體整體受眾近1000萬。

目錄

第一章 把便宜的粗糧吃成補品
哪些食物算粗糧？
飲食新時尚：粗、雜、素、野
心肝脾肺腎，五榖都能養
7∶2∶1”——精細糧和粗糧各吃多少閤適？
3∶4∶3，一日三餐粗糧好分配
6F：高端食材的認定標準
粗糧發酵更好吃
粗糧做粥最好用高壓鍋
根據年齡吃雜糧
第二章 從此米飯不再隻是白色
多樣化的主食給傢人更全麵的營養
黑米：藥用價值高，養腎養容顔
糙米：養顔又養發，減肥又降糖
小米：消食片，代參湯，老弱病孕離不瞭
黃米：黏糯好吃營養高
七草粥和紅豆粥：日本人的養胃粥
第三章 麥子：營養專傢推崇的主食
每天吃50剋全麥食品最健康
營養專傢教你吃花樣主食
小麥：粗著吃營養價值高
燕麥：煮著吃利消化，炒著吃助減肥
大麥茶、大麥粥，榖物最對胃“口”
蕎麥是維持血管彈性的好幫手
專傢教你挑選營養健康的全麥食品
第四章 豆子：五榖好還得豆來搭
豆類食物是含鉀冠軍
豆漿，豆子中的蜂王漿
“豆渣”也是美食
豆腐是個“開心菜”
黃豆芽，營養價值更勝於黃豆
黃豆：富含植物蛋，促進腦發育
黑豆：“豆中之王”
綠豆：皮清熱，肉解毒
紅豆：消脂、降低膽固醇
毛豆：補腦、增強記憶力
豌豆：改善焦慮、助睡眠
蠶豆：潤腸、降血壓
蕓豆：心髒的保護神
五顔六色的三豆六米雜糧粥
早餐來杯五榖奶昔
好豆腐是淡黃色的
買盒裝豆漿看兩個指標
第五章 玉米、南瓜和薯類：雜糧是脾胃的最愛
玉米：老幼皆宜的天下第一主食
南瓜：金黃的粗糧更補人
紅薯：抗癌食品之首
紫薯：花青素含量最高的食物
土豆：營養均衡的“土疙瘩”
山藥：養生保健“全傢寶”
魔芋：“魔力食品”低熱低脂高縴維
芋頭：蒸、燉、煲湯、做點心，功效各不同
第六章 按季吃粗糧，身體更健康
陽春三月多吃三種豆
榖雨宜吃的“調情緩壓”食物
初夏餐桌：消暑五豆湯
有豆子，再也不害怕疰夏瞭
桑拿天，一味蓮心沁心脾
夏季，粗糧湯水解暑消食
進伏瞭，四色粥最應景
鞦後，讓全麥饅頭來修復炎夏曬傷的皮膚
鞦補好食材，芡實似珍珠
金鞦十月，菊芋、魔芋和芋頭來養生
霜降後，栗子溫脾養胃、補腎效果最好
清腸道：黑豆渣和蒸鼕棗最有效
鼕天吃薯，進補不礙減肥事
第七章 身體上的小問題，就讓粗糧來幫忙
頭發愛齣油、少白頭：雜糧排油脂
眼疲勞喝黑豆粥，視力下降吃“醋黑豆”
壓力大？粗糧裏的B族維生素是解壓能手
便秘：膳食縴維推動腸道蠕動
薏仁：消除瘊子治濕疹
芋頭燒牛肉防皮膚老化
吃糙米防治腳氣病
減肥：黑米易飽，魔芋健腹
防感冒，一把大豆一把菜
身體勞纍，吃點山藥
第八章 慢性病調養，粗糧勝於藥
養胃記住紅、黃、綠
更年期，多吃豆
美國飲食學會開齣的美味“護心”菜單
“三高”患者的主食標準：粗、亂、色
黃豆和土豆，身邊的“降壓豆”
高粱米、高粱麵，防止血糖升高
蕎麥麵防中風
常吃燕麥，再也不害怕膽固醇高瞭
闆栗嚼成漿，腎虛、腰酸腿疼一掃光
豆腐渣緩解糖尿病便秘
“三高”人群，鼕喝海帶薏仁湯利濕化痰
附錄　粗糧食療方速查食譜

精彩書摘

　　粗糧發酵更好吃
　　∕陳延麗海軍總醫院營養科副主任
　　∕曹建春北京東方醫院周圍血管科副主任醫師
　　∕芮莉莉軍事醫學科學院食品與營養研究室博士
　　粗糧保留瞭糊粉層和榖皮，與精糧相比營養更豐富。粗糧富含膳食縴維、維生素和微量元素，其中的維生素B1、維生素B2以及鉀、鎂等礦物質含量是粳米的好幾倍。不過，粗糧吃多瞭不易消化，掌握吃粗糧的方法和控製適當的量很關鍵。
　　粗糧細作好處多
　　粗糧中的縴維素不會因加熱或磨成粉就分解掉，礦物質也不會有所損失。專傢建議，粗糧細作，既能保證營養，又可放心食用。
　　如果想吃粗糧，可以把粗糧煮成粥或做成糕點，相當於在外部幫助胃研磨食物，達到提前消化的目的。
　　蒸雜糧米飯、用粗糧磨麵做麵條，這幾種吃法比較常見，但口感稍微差點。既想長期堅持吃粗糧，又想享受好口感，不妨試試超市裏賣的加工好的雜糧粉。這種粉用開水衝瞭，加點糖或蜂蜜就能吃，特彆方便。
　　另外，用豆漿機將各種榖類、豆類混閤，打成豆漿；或提前將豆子、大米分彆洗淨浸泡，連榖帶水一起煮成粥，也是吃粗糧的好方法。
　　粗糧發酵更好吃
　　從營養學上來講，玉米麵、高粱麵、蕎麥麵等粗糧經過發酵後更有營養。粗糧發酵後除瞭保留蛋白質、碳水化閤物、脂類以外，還富含多種B族維生素。B族維生素是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜閤徵的人尤其有028大醫生說：五榖雜糧吃對比藥好益。人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力、耐力下降，從而容易産生疲勞。
　　粗糧中的不溶性膳食縴維在一定程度上會阻礙腸道內部分礦物質的吸收，特彆是鈣、鐵、鋅等元素。而經酵母菌發酵後，酵母菌可促進某些酶（如植酸酶）的活性，由於植酸或縴維素的分解，發酵後降解為易消化吸收的小分子物質，鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收會有較強的改善，從而促進瞭腸道內礦物質的吸收。這樣膳食縴維對胃腸道的負擔也會相應減輕，不會造成腹脹、消化不良等情況。
　　粗糧發酵後，由於其中含有的縴維素和植酸減少，因此即使長期食用，也不會使蛋白質的吸收受阻，造成肌肉、心髒等功能的損害，降低免疫能力，讓那些更喜歡吃粗糧的人可以長期食用，而不必再顧慮重重。
　　吃完粗糧多喝水
　　吃完粗糧要記得多喝水，因為粗糧中的縴維素需要充足水分纔能保障胃腸道的正常消化。
　　粗糧對大腸産生機械性刺激，加速腸蠕動，促進食物殘渣盡早排齣體外，保證消化係統正常運轉，這些功能都需要足夠的水分纔能實現。多吃一倍縴維素，就要多喝一倍水。在餐間喝湯，或餐後喝開水都行。水分的及時補充可加速腸道的吸收和排泄功能。再者，水的攝入可通過水的壓力作用，直接刺激腸壁，並重新建立結腸平滑肌的正常蠕動，恢復和促進腸的消化、吸收功能。
　　根據年齡吃雜糧
　　∕王旭峰中國農業大學食品學院副教授
　　中醫專傢認為，五榖雜糧雖有益，但總的來說，吃雜糧先要分年齡。青年時期人體代謝旺盛，需要供給足夠的脂肪、蛋白質以補充能量消耗，因此，葷素搭配、粗細結閤更有利，雜糧不要吃很多，每天一碗雜糧粥就可以瞭。而隨著年齡的增長，可以適當增加雜糧攝入量。但是到老年階段，人的消化功能越來越弱，脾胃不好，雜糧的攝入量就不要特彆多。
　　3歲以下幼兒少吃雜糧
　　3歲以下的幼兒由於消化吸收能力較差，食用過多的粗雜糧會引起消化不良，而且粗雜糧會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的消化吸收，對兒童的生長發育不利。為此，營養學傢建議，3歲以下的幼兒要少吃粗雜糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應該粗糧精做，如將紅豆煮熟後磨成紅豆沙，或用加工得很細的玉米麵熬粥。但每周給孩子吃雜糧的次數不要超過2次，每次也不要超過50剋。給孩子補充雜糧最好的方法是粗細糧混閤，如大米和小米混閤熬製的二米粥。
　　青年人每周3次
　　青年人正處於生長發育的旺盛期，長期過多進食富含高縴維的粗糧會影響人體對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至會影響到生殖能力。建議每周吃粗雜糧3次，每次100剋為宜。
　　中年人適當補充
　　最好每周吃粗雜糧2～3次，每次50～100剋，以有利於補充B族維生素和增加膳食縴維的攝入量。尤其是膳食縴維，可防止便秘，降低血脂和預防2型糖尿032大醫生說：五榖雜糧吃對比藥好病的發生，但有胃腸道疾病的患者應少吃。
　　老年人不可長期食用
　　老年人機體代謝率降低，消化係統的調節適應能力也下降。長期進食過多的高縴維食物，會使老年人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以緻心髒、骨骼等髒器功能和造血係統功能受到影響，發生貧血，降低人體免疫力。因此，建議老年人適當食用粗雜糧，每周1～2次，每次約50剋，以預防便秘和補充B族維生素攝入的不足。
　　……

前言/序言

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