簡簡單單做麵包 [だれにでもできる本格パン] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 島津睦子 著，黃鏡蒨 譯

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 日式麵包
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 簡單易學
• 本格麵包
• 甜點
• 美食
• 料理

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550270329

版次：1

商品编码：11896195

包装：平装

外文名称：だれにでもできる本格パン

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

页数：128

字数：57000

正文语种：中文

産品特色

編輯推薦

　　具有迷人香氣和風味的麵包在我們的生活中扮演著越來越重要的角色，但是多數情況下，我們更習慣到麵包店購買成品，很少自己在傢製作。其實，麵包製作可以很簡單，該揉捏時就揉捏，該花時間等待醒麵就花時間等待，讓賦予麵包風味跟香氣的酵母努力工作，孕育齣自然的風味，就算是新手，也一定能做齣讓人念念不忘的美味麵包。
　　作者島津睦子是一位資深麵包職人，曾留學德國，專門學習麵包西點製作。迴到日本後，開設傢庭料理教室，緻力於教學生在傢做齣天然健康的美味麵包。本書匯集作者多年教學經驗，使用大量分解步驟圖，便於讀者更好地理解製作技巧，同時避免齣現深奧的專業術語，消除新手顧慮，輕輕鬆鬆開始烘焙生活。在傢自己烤的麵包裏，包含瞭對傢人滿滿的愛，麵包的香氣會帶給我們大大的幸福。

內容簡介

　　本書詳細地介紹瞭麵包製作的基本方法，從工具選擇到麵包製作步驟、製作技巧，都一一作瞭解說。書中選取瞭奶酪麵包、英式吐司、法式麵包、可頌等近五十種超人氣麵包，每一個食譜都附有詳盡的步驟圖，清晰直觀，簡單易懂。及時是初學者，也能輕鬆做齣讓人念念不忘的美味麵包。

作者簡介

　　島津睦子，日本麵包、點心研究傢。大學畢業後，留學德國，學習製作歐洲麵包和點心。

內頁插圖

目錄

前 言
做麵包的主要材料
做麵包的道具
關於製作麵包的知識
本書的重點
第1章 利用冰箱低溫發酵來製作麵包
軟式法國麵包
軟式法國麵包進階版
鮪魚麵包
蒜香培根麵包
雞蛋奶酪麵包
布裏歐修
布裏歐修進階版
水果塔布裏歐修
濃縮咖啡布裏歐修
香橙布裏歐修
大理石布裏歐修
甜麵包
甜麵包進階版
杏仁黃油麵包
糖霜薑味吐司
製作麵包Ｑ＆Ａ
做麵包時，麵粉是不是得要篩過纔能使用呢？

第2章 以基本麵團做成的五種麵包
基本的麵包麵團
小餐包
基本型麵包進階版
葡萄乾麵包球
培根麵包
奶酪麵包
沙拉醬麵包
製作麵包Q&A;
進行最後發酵之後，發現麵團黏在帆布上瞭，可以直接拿去烘烤嗎？
第3章 能與料理搭配使用的餐點麵包
黃油麵包
印度南餅＆意大利扁麵包
跟印度南餅一起享用的美味食譜
鷹嘴豆咖喱
意大利扁麵包的時髦吃法
意大利扁麵包佐綠芥末色拉
布洛特
甜餐包
黃油餐包
香橙辮子麵包＆葉子薄餅
葡萄乾麵包
核桃麵包
英國吐司麵包
白芝麻布洛特
四種法國麵包
風杜、塔巴茄、香榭、法式麥穗
法國鄉村麵包
約剋夏布丁
約剋夏布丁的美味食譜
自傢製白乾酪
奶酪＆煙燻鮭魚＆芝麻菜色拉
扇貝&鮮蝦白醬
鰐梨＆蟹肉＆蛋黃醬
意大利麵包
貝果
佛卡夏
脆麵包條
扭結餅
製作麵包Ｑ＆Ａ
沒辦法一次放進烤箱烤完的話，剩下的麵團該怎麼處理呢？
第4章 追求天然的健康麵包
全麥布洛特
黑麥麵包
蕎麥粉麵包
小麥胚芽麵包
全麥養生麵包
葵花籽香料麵包
製作麵包Ｑ＆Ａ
為什麼有時剛烤好的麵包摸起來粗粗的，有時麵團無法蓬鬆柔軟，反而變硬呢？
第5章 可頌麵包與丹麥麵包
可頌麵包
四種類丹麥麵包
奶酪棒/糖霜肉桂捲/芥末培根捲/丹麥芥子捲
製作麵包Ｑ＆Ａ
沒有烘烤過的麵團或是已經烤過的麵包，可以冷凍保存嗎？
第6章 調理麵包與甜麵包
熱狗麵包
咖喱麵包
紅豆麵包＆堅果麵包
哈密瓜麵包
卡士達麵包
甜甜圈
司康餅
意大利脆餅

前言/序言

好的，下麵為您提供一本未提及《簡簡單單做麵包 [だれにでもできる本格パン] 》內容的、關於烘焙的詳細圖書簡介： --- 書名：《法式烘焙的藝術：從入門到精通的經典配方與技巧解析》 引言：喚醒廚房裏的法式浪漫 歡迎來到烘焙的迷人世界，一個充滿香氣、溫暖和創造力的空間。本書旨在為您揭開法式烘焙的神秘麵紗，帶領您領略那些看似復雜卻蘊含著深厚技藝與優雅風味的經典甜點與麵包。我們相信，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤，更是一門關於耐心、觀察和對風土理解的藝術。無論您是剛剛接觸烘焙的新手，還是希望精進技藝的愛好者，這本書都將成為您手中最可靠的指南，讓您在傢中也能重現巴黎街頭那令人心馳神往的純正風味。 第一部分：烘焙的基礎哲學——理解原料與工具 在深入復雜的配方之前，紮實的基礎是成功的關鍵。本部分將詳盡介紹烘焙中所有關鍵元素的“個性”與“脾氣”，確保您從源頭掌控作品的質量。 1. 麵粉的秘密檔案： 瞭解高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量如何決定您製作的法棍的韌性、可頌的層次感或是瑪德琳的鬆軟度。我們會深入解析不同品牌麵粉在吸水性上的細微差彆，並提供如何根據環境濕度調整水量的實用技巧。 2. 脂肪的角色： 黃油是法式烘焙的靈魂。我們將區分無鹽與有鹽黃油，並重點探討什麼是“乳脂含量”，以及高乳脂黃油（如AOP認證黃油）如何影響可頌和派皮的酥脆度和風味深度。此外，還會涉及植物油在特定蛋糕中的應用。 3. 糖與酵母的化學反應： 糖不僅提供甜味，更參與美拉德反應和焦糖化過程，決定瞭烘焙物的色澤和口感。酵母則是生命的奇跡，我們詳細解析鮮酵母、乾酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的工作原理、激活方法以及如何精確控製其發酵速度，以達到最佳的風味發展。 4. 工具的精選與維護： 投資正確的工具能事半功倍。本書推薦一套專業級的核心工具清單，包括烤箱溫度計（烤箱內的真實溫度往往與顯示不符）、精確的電子秤、麵團颳闆、以及不同尺寸的模具選擇。同時提供清潔與保養建議，確保工具的長期效能。 第二部分：麵包的雕塑——經典法式硬皮麵包 法式麵包以其硬脆的外殼和充滿氣孔的內瓤而聞名。本部分將聚焦於結構復雜、技術要求較高的三大經典麵包。 1. 完美法棍（Baguette Tradition）： 探究如何通過低溫慢速發酵和精準的蒸汽控製，烘烤齣標誌性的“劈啪”作響的外殼和均勻的氣孔結構。詳細演示揉麵手法——從初級混閤到最終的摺疊（Folding），以及如何掌握劃刀（Scoring）的藝術，引導麵包在烤箱中完美膨脹。 2. 鄉村酸種麵包（Pain de Campagne）： 深入天然酵種的培育與維護，講解如何平衡酸度（Acidity）與強度（Strength）。提供一個四季皆宜的酸種配方，側重於如何處理高含水量麵團（Hydration）以及如何創造齣深沉的麥芽風味。 3. 維也納麵包係列（Viennoiseries）的層次構建： 聚焦於可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish）。本書將用大量圖解步驟，拆解“裹油”（Lamination）過程，精確指導如何控製黃油片和麵團的溫度，以確保在烘烤時油水分離，形成上百層的酥脆結構。涵蓋巧剋力可頌和杏仁可頌的內餡製作方法。 第三部分：甜點的殿堂——法式糕點與撻派 法式甜點以其精緻的口感和對細節的極緻追求而享譽全球。本部分將帶您解鎖奶油、巧剋力和水果的完美結閤。 1. 基礎醬料與底料的精修： 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 詳述煮製過程中避免結塊、達到絲滑的關鍵步驟，以及如何將其轉化為慕斯或泡芙內餡。 酥皮的藝術（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 區分用於鹹派和甜撻的兩種基礎酥皮，強調“冷處理”的重要性，以及避免黃油融化的揉捏技巧。 歐培拉（Opéra）與韆層（Mille-feuille）： 通過製作質地迥異的蛋糕胚（如浸透糖漿的杏仁海綿蛋糕或薄脆派皮），挑戰層次的組閤與平衡。 2. 奶油與蛋白的魔法： 法式馬卡龍（Macaron）： 徹底解析“意式”與“法式”打發蛋白霜的差異，重點指導如何達到正確的“馬卡龍麵糊狀態”（Macaronage），以及如何烤製齣標誌性的“小裙邊”（Pied）。 舒芙蕾（Soufflé）： 掌握將輕盈蛋白霜與濃鬱醬底完美結閤的技巧，確保舒芙蕾在烤箱中達到令人驚嘆的高度，並提供檸檬、巧剋力等多種口味的變化。 3. 經典撻類與派： 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 學習如何製作酸度明亮、口感細膩的檸檬內餡，以及如何使用法式蛋白霜（Meringue Française）進行噴槍炙烤，達到視覺與味覺的雙重享受。 蘋果反轉撻（Tarte Tatin）： 深入研究焦糖化的過程，精確控製黃油與糖的比例，確保蘋果在烘烤後呈現齣晶瑩剔透的琥珀色澤，並完美地與酥皮結閤。 第四部分：溫度與環境的控製——故障排除與進階提升 烘焙是科學與直覺的結閤。本部分專注於解決常見問題，幫助您從失敗中學習，並提升作品的專業度。 常見烘焙“災難”診斷室： 為什麼蛋糕塌陷？為什麼麵包內部濕黏？為什麼酥皮油水分離？提供針對性的調整方案。 濕度與海拔的調整： 針對不同地理環境對配方中液體和發酵時間的影響進行修正指導。 視覺美學與擺盤： 學習如何使用可可粉、糖霜、新鮮漿果以及裝飾性的巧剋力碎屑，為您的成品增添畫龍點睛的一筆，讓您的作品不僅美味，更具藝術氣息。 結語： 通過《法式烘焙的藝術》，您將掌握的不僅是食譜，更是一套可以靈活應用的烘焙思維。拿起您的打蛋器，開始這段充滿探索與驚喜的法式烘焙之旅吧。美味，從此刻開始。

评分☆☆☆☆☆

我最近對日式麵包産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些看起來就很精緻，但又不像法式麵包那樣復雜得令人望而卻步的品種。這本書的排版和圖片質量都非常齣色，每一個步驟的插圖都清晰明瞭，仿佛手把手地教你如何操作。我特彆喜歡它對食材選擇的建議，不像有些書隻是簡單列齣配料，這本書似乎更注重解釋為什麼選擇某種麵粉，或者某種酵母的特性，這對於我理解麵包的製作原理非常有幫助。我迫不及待地想要嘗試書中的基礎款吐司，感受一下自己親手揉麵、發酵、烘烤的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有親和力，那種柔和的暖色調，搭配上精心烘焙的、看起來就鬆軟可口的各種麵包照片，瞬間就能勾起我想要動手嘗試的衝動。我平時對烘焙一直躍躍欲試，但又總覺得它是個技術活，需要很多專業工具和精確到剋的配方，看到這本書的名字，尤其是副標題“[だれにでもできる本格パン]”，真的讓我看到瞭希望。“簡簡單單”這幾個字，簡直就是為我這樣的烘焙新手量身定做的，它給瞭我極大的信心，讓我相信即使是“本格パン”（本格麵包），也不是遙不可及的。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“本格パン”應該是有靈魂的，它不僅僅是食材的簡單組閤，更包含著製作者的心意和對細節的追求。這本書恰恰滿足瞭我對“本格”的理解。它沒有為瞭追求“簡簡單單”而犧牲麵包的品質，反而是在保證品質的前提下，將復雜的工藝簡化。我尤其欣賞書中的一些創意搭配，比如在基礎麵包中加入一些香草或堅果，讓口感和風味更加豐富。我相信，通過這本書，我不僅能做齣美味的麵包，還能從中體會到烘焙帶來的成就感和生活的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個烘焙“小白”，之前嘗試過幾次，結果都不太理想，不是太硬就是塌陷，讓我一度懷疑自己是不是沒有天賦。但是，當我拿到這本《簡簡單單做麵包》的時候，我被它的語言風格深深吸引瞭。作者沒有用那些讓人眼花繚亂的專業術語，而是用一種非常溫和、易懂的語言來講解，就像一個經驗豐富的烘焙師在旁邊耐心指導一樣。書裏還穿插瞭一些關於烘焙小技巧的提示，比如如何判斷發酵程度，如何防止麵包錶麵開裂等等，這些細節對我來說太有用瞭！我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位朋友在分享烘焙的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我並沒有立刻翻開，而是先仔細研究瞭一下它的目錄和封底的介紹。我發現這本書涵蓋的範圍相當廣泛，從基礎的白吐司，到一些口感更豐富的雜糧麵包，甚至還包括瞭一些甜麵包的製作方法。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些關於“天然酵種”的介紹，雖然我目前還沒有勇氣嘗試，但瞭解到這個選項，讓我覺得這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。我一直覺得，掌握瞭基礎，纔能更好地去探索更進階的技巧，這本書似乎為我打下瞭堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

京东正版读者好评晋级厨神值得推荐

评分☆☆☆☆☆

书不错，做了一年多的面包需要个指导书全面点了解！再加上满200减100果断买！

评分☆☆☆☆☆

印刷质量很好，内容丰富，可读性强。

评分☆☆☆☆☆

有详细的步骤

评分☆☆☆☆☆

很受用，很多知识都是针对初学者的。简答易懂。值得推荐一本书。

评分☆☆☆☆☆

读了此书，才觉得自己之前的认识都是渣渣，有很多可以学到的东西。

评分☆☆☆☆☆

认真的看认真的学习知识。这本书真的很好！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，就是我们制作吐司会产生问题，如果能把问题解决就好了……

评分☆☆☆☆☆

快递员送货速度很快，书也非常好，印刷不错！