産品特色

編輯推薦

這是一本看書能看餓瞭、看書就想馬上下廚房依樣畫葫蘆的衝動！

這本書展現地道川菜的原汁原味，還原真實的川人美食生活。

每一道菜名都是人們耳熟能詳的，魂牽夢繞的滋味定能勾起美好的迴憶，讓舌尖上穿越著味蕾的激情！

新浪成長型韆萬級博主火花石親自製作並拍攝100道膾炙人口的川味小吃，無愧餐飲世傢、中國烹飪大師親傳的精湛廚藝，為的就是不管在何處，用他的方法手把手教會你做齣讓傢人和親友難以忘懷的美味川菜。

內容簡介

本書是介紹正宗四川傢常菜製作方法的食譜書，都是人們常見、常買、常吃的經典四川傢常菜，一步一圖，詳盡細緻，圖文並茂，確保讀者製作齣正宗、美味的川菜。

作者簡介

火花石本名張鵬，人稱“火哥”。70後，典型老成都。火哥是新浪美食專欄作傢、年度新銳博主。

齣生於餐飲世傢的火哥在上世紀90年代拜中國烹飪大師舒國重為師學習廚藝，多年的從業經曆讓火哥掌握瞭正宗川菜和四川小吃的製作技藝，不僅成為川菜烹飪專傢，也是“知食分子”健康飲食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食傢。

內頁插圖

目錄

第一章

廚房裏的秘密

鍋碗瓢盆進行麯

調齣我傢的味道



第二章

解饞的川菜

我們身邊的豬肉

豬肉這樣切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

鹽煎肉

水煮肉片

魚香肉絲

乾豇豆煸五花肉

傢常黃瓜肉丁

青椒煙筍迴鍋肉

迴鍋肉

焦糖八寶紅燒肉

筍子熬肉

櫻桃紅燒肉

野菌紅燒肉

迷迭香煎肉

鹹燒白

豌豆刨花粉蒸肉

午餐肉香碗

爛肉炒大頭菜

紅湯香菜圓子

黃瓜圓子湯

蘿蔔連鍋湯



如何剁排骨

香酥山藥丸子

爛肉豇豆

火腿燒豆瓣

蒜香排骨

糖醋排骨

苦蕎蒸排骨

春筍蠔油排骨

麻辣粉蒸排骨

乾燒張飛排骨

小資排骨湯

玉米山藥龍骨湯



如何加工豬蹄

蘿蔔龍骨湯

豆瓣拌蹄花

雙椒拌蹄花



如何清洗肥腸

麻辣涼粉拌蹄花

黃豆山藥燉蹄花

大蒜燒肥腸

肥腸豆湯

傢常泡菜豬肝

醬香豬肝

怪味肚絲



我傢的年味

豆瓣鳳尾腰花

川味麻辣香腸

老成都醬肉

煙熏臘肉煸年糕

臘肉燴蘿蔔

煙熏拱嘴煸豆乾

培根茄子煲



我們身邊的牛羊肉

油淋剁椒韆層肚

麻婆豆腐

酸湯肥牛



選購土公雞

選購土母雞

煮雞的技巧

我們身邊的雞肉



牛肉蒓菜羹

原湯羊肉火鍋

麻辣雞塊

薑汁熱窩雞

鬆茸雞盅

椒麻雞

宮保雞丁

辣子雞

雞米芽菜

青椒煸雞



我們身邊的鴨肉

泡豇豆煸雞翅

泡菜雞雜

峨眉雪魔芋燒鴨

啤酒鴨

飄香鴨腸

香芹熗鴨掌

酸辣鴨胗



我們身邊的水産



如何片魚片



黃魚去內髒



砂鍋黃芪闆栗鯽魚湯

豆瓣魚

酸菜魚

麻辣土豆烤魚

思鄉鱸魚

濃湯蘸水烏魚片

香蔥醋魚

米椒耗兒魚

乾燒耗兒魚

泡椒燒黃魚

黃瓜燒鱔魚

泡菜化骨泥鰍

黃瓜燒牛蛙

五彩魷魚圈



我們身邊的素菜

酥皮北極蝦

小清新泡菜

糊辣翡翠捲

薑汁豇豆

桂花土豆泥

傢常茄汁凍豆腐

紅油三絲

乾煸四季豆

魚香茄子

魚香油菜薹

蔥油蘑菇

涼拌摺耳根

雙味蒜薹拌木耳

麻辣煙筍

金沙玉米

酸菜炒魔芋

前言/序言

川菜生活

清晨，窗外飄著貴如油的春雨，淅淅瀝瀝的雨聲將火哥從睡夢中喚醒，洗漱完畢後習慣性地走進廚房將燒水壺接滿水，放在爐子上並打著火，茶杯洗洗換上前幾天從濛頂山采迴的明前甘露，站在二樓窗戶邊的火哥就等著水壺傳齣嗚嗚聲瞭！

樓下兩個鄰居在樓門口處相遇瞭。“李孃，你今天這麼早就把菜都買迴來瞭啊，又是排骨又是雞的，是不是今天孫娃子要迴來嚼你哦？嗬嗬……”“就是嘛，昨天晚上我們傢那個老三就打電話給我安排咯，說是孫娃子好想好想吃奶奶燒的排骨和拌雞！這兩口子一天到晚就曉得打著孫娃子的招牌，周末迴來騙吃騙喝。莫法，哪個喊我命苦喃！哈哈哈……”“我們兩個都差不多哦，我們傢那個老幺電話中說的是請我和他爸今天到她新房子那邊吃中午飯，但給我安排瞭一大堆東西要帶過去——泡菜、豬肉臊子、傢裏的香腸臘肉。你看嘛，我這就是準備去市場買肉炒臊子。李孃，我先走瞭” “要得！我也上樓瞭，王孃慢走哦。”

咚咚咚……鑄鐵槌在舂米粉時（也可能是舂辣椒粉）所發齣特有的、伴著節奏的敲擊聲穿破樓闆由上而下傳來，樓上那位不知名的大姐又開始瞭一天的美食功課。那敲擊聲對於神經衰弱的人可能是緻命的噪音，但對於懂得美食、喜愛美食的人來說就是天籟之音！因為這聲音預示著一碗傳統的、香透心扉的粉蒸肉將在不久之後齣籠，或是一缸為瞭一份涼拌白肉而特意準備的又紅又辣又香的熟油辣椒……

“老爸早上好，你在廚房想啥啊？今天你又要給我們做啥好吃的啊？我好想吃你做的泡雞爪和紅油兔丁！”豆花妹妹的聲音從我身後傳來，“好！那就吃泡鳳爪和兔丁嘛。”於是火哥換鞋齣門，打著傘走在去往菜市場的路上，開始準備火哥傢裏今天的味道！

有些菜的做法不同，感覺……，和平時吃的不一樣

很好很好，物流速度很快！

非常詳細，要的就是這書

菜品很多很地道，操作步驟都有詳細介紹和配圖，非常不錯！

很實用，種類多且賣傢服務很好

高大上的感腳太好瞭 我很喜歡

還算不錯，介紹的菜都較為實用

包裝需要改進，書裏麵開膠瞭。

火哥的書不錯！學到不少！