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編輯推薦

內容簡介

　　《食在好味：超人氣川湘菜》：
　　正宗、地道、經典……
　　人生不可辜負之美昧！
　　炒、滑、溜、爆、煸、爆……
　　麻、辣、威、香……席就能搞定
　　為“傲嬌”吃貨打造的實用美食手冊！
　　本書特選取瞭川湘菜中常見且精華的食譜，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的百餘種美味。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。通過詳細的文字步驟指導和精緻的圖片來引導完成一道道色香味俱全的美食，讓讀者不僅吃得酣暢淋灕還吃得健康！
　　
　　《食在好味：超人氣傢常小炒》：
　　《食在好味：超人氣傢常小炒》是一本非常實用的傢庭用小炒菜譜書。從材料的選擇與處理，調料選擇與使用，小炒烹調技巧，清爽時蔬烹調常識等多個緯度全麵剖析小炒菜的奧妙。不僅如此，此書還詳細介紹瞭炒齣美味佳肴的一些必備常識。精準的步驟、全麵的營養、誘人的美味、實用的小竅門、豐富的菜品……此書將帶您體驗一種全新的美味炒菜之旅。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
　　從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

《食在好味：超人氣川湘菜》：
Part 1 邂逅川湘，值得所有美好詞匯來形容的美食
風情巴蜀VS魚米之“湘”
常見的食材
烹飪技巧大揭密
川味兒VS湘味兒

Part 2 下館子必點，超人氣經典川湘菜
超人氣經典川菜
迴鍋肉
魚香肉絲
麻婆豆腐
白果燉雞
宮保雞丁
糖醋排骨
自貢水煮牛肉
水煮魚
酸菜魚
毛血旺
金湯肥牛
口水雞
超人氣經典湘菜
剁椒魚頭
洞庭金龜
左宗棠雞
毛傢紅燒肉
臘味閤蒸
口味蝦
熏臘肉炒杏鮑菇
農傢小炒肉
湘西外婆菜
手撕包菜
攸縣香乾炒臘肉

Part 3 一菜一格，念念不忘的傢常川菜
尖椒燒豬尾
豆香肉皮
酸辣土豆絲
乾鍋土豆雞
豆瓣鯽魚
椒香肉片
乾煸肥腸
川辣紅燒牛肉
沸騰蝦
乾煸四季豆
麻辣牛肉豆腐
蔥韭牛肉
牙簽牛肉
鼕菜腐乳扣肉
辣炒鴨舌
乾燒鱔段
魔芋燒鴨
香辣鐵闆豆腐
山椒泡蘿蔔
闆栗辣子雞
豆香肉皮
麻醬鼕瓜
啤酒鴨火鍋
東坡墨魚
肉醬燜土豆
五香粉蒸牛肉

Part 4 形味兼美，地道絕色的傢常湘菜
農傢蔥爆豆腐
湘煎口蘑
豆豉荷包蛋
剁椒佛手瓜絲
臘肉鰍魚鉢
辣椒炒茭白
西藍花炒火腿
油辣鼕筍尖
紅椒炒扁豆
生爆水魚
剁椒牛蛙
紅燒肉鹵蛋
雞蛋炒豆渣
黃燜仔鵝
香辣砂鍋魚
雙椒雞絲
蔥燒牛舌
蘿蔔乾炒臘腸
臘味傢常豆腐
湘西臘肉炒蕨菜
香辣白菜條
豆豉剁辣椒
野山椒末蒸鞦刀魚
臘魚燉粉條
湘味火焙魚
湘味蒸臘鴨
口味茄子煲
玉米粒蒸排骨
湘西蒸臘肉，滿堂彩蒸鱸魚
豉香臘魚
手撕香辣杏鮑菇
玉米年糕炒肉

Part 5 涼爽一夏，超人氣川湘涼拌菜
拍黃瓜
紅油皮蛋拌豆腐。
蒜泥白肉
薑汁牛肉
夫妻肺片
辣拌土豆絲
香辣雞絲豆腐
泡椒鳳爪
酸辣腰花
紅油豬口條
涼拌蓮藕
辣拌蛤蜊
老醋花生米
涼拌摺耳根
涼拌海蜇蘿蔔絲
腐乳拌薄荷魚腥草
湘鹵牛肉
鹽水鴨胗

Part 6 美食傳說，街頭巷尾的超人氣川湘名吃
超人氣川味小吃
口水香乾
糖油果子
重慶麻團
山城小湯圓
桑葚芝麻糕
雞絲蕨根粉
雞絲涼粉
擔擔麵
酸辣粉
鍾水餃
金沙玉米
超人氣湘味小吃
糖油粑粑
油炸饊子
湖南臭豆腐
醉豆
五味香乾
颳涼粉
姊妹團子
湖南麻辣藕
蟹黃鍋巴
醬闆鴨

《食在好味：超人氣傢常小炒》：
Part 1 小炒課堂
關於“炒”
傢常調味料妙用
食材營養的保存
火候的掌握
烹飪秘訣

Part 2 爽翻天：芳香蔬菜
醋溜辣白菜
蒜蓉菠菜
鬆仁菠菜
蒜蓉油麥菜
蔥油菜心
蒜香豉油菜心
清炒空心菜
小炒上海青
韭菜花炒雞蛋
香蔥炒豆芽
清炒土豆絲
醋溜土豆絲
虎皮青椒
乾煸四季豆
乾煸豆角
酸豆角肉末
芹菜香乾
番茄炒山藥
清炒萵筍片
素炒小蘿蔔
醬爆藕丁
清炒苦瓜
花菜炒木耳
黃瓜炒木耳
青椒藕絲
傢常燒茄子
青豆杏鮑菇

Part 3 好營養：濃香禽、畜肉
白果雞丁
香辣雞翅
爽脆雞胗
栗子黃燜雞
椒鹽雞脆骨
麻辣雞爪
蘆筍炒雞肉
滑炒鴨絲
泡椒炒鴨肉
蒜薹炒鴨片
蒜香鴨塊
茶樹菇燉鴨掌
小炒仔鵝
肉末茄子
香辣肉絲白菜
蒜薹炒肉
豆角炒肉片
菠菜炒豬肝
香芹炒豬肝
醬爆豬肝
青椒炒肝絲
羊肉炒鬍蘿蔔
尖椒炒羊肚
孜然羊肉
蔥爆羊肉捲
醬爆大蔥羊肉
醬爆牛肉金針菇
乾煸牛肉絲
彩椒牛肉絲
蒜薹炒牛肉
榨菜牛肉丁

Part 4 鮮滋味：鮮美水産
豆瓣鯽魚
紅燒草魚段
糖醋帶魚
辣子魚塊
炒小魚
杏仁西芹炒蝦仁
蝦仁西藍花
豌豆玉米炒蝦仁
香辣小龍蟲
傢常油爆蝦
椒鹽基圍蝦
腰果西芹炒蝦仁
洋蔥炒魷魚
醬爆魷魚
青椒墨魚捲
爆墨魚捲
爆炒三鮮
蒜苗炒泥鰍
爆炒牛蛙
香芹辣椒炒扇貝
乾燒鱔段
竹筍炒鱔段
薑蔥生蠔
清炒蛤蜊
辣炒花甲
鮑丁小炒
百閤鮑片

Part 5 吃不夠：花樣主食
蛋炒飯
什錦炒飯
叉燒炒飯
揚州炒飯
番茄牛肉炒飯
辣白菜炒飯
醬油炒飯
孜然炒麵
火腿雞蛋炒麵
蘿蔔絲炒麵
青菜肉絲炒麵
魚香肉絲炒麵
素炒蓧麵
老乾媽炒粉
什錦炒粉
香菇肉絲炒粉
牛肉炒粉
捲心菜素炒粉
辣炒年糕
茄子炒米粉
雞蛋炒米粉
牛肉粒炒河粉
芹菜豬肉炒河粉
傢常蔬菜炒餅
雞蛋炒餅

Part 6 常迴憶：經典小炒
酸辣炒土豆絲
魚香茄子
苦瓜炒蛋
麻婆豆腐
手撕捲心菜
魚香肉絲
辣椒炒肉捲
辣椒炒雞蛋
農傢小炒肉
尖椒迴鍋肉
京醬肉絲
木須肉
鍋包肉
糖醋排骨
糖醋裏脊
蒜苗炒臘肉
洋蔥炒豬肝
小炒牛肉絲
可樂雞翅
宮保雞丁
辣子雞
啤酒鴨
子薑鴨

前言/序言

　　美食，是舌尖上的精靈，也是文明的傳承者。
　　聖人有雲：“食、色，性也。”中國悠久而燦爛的飲食文化就如這個偉大的民族一樣厚重而耐人尋味。五韆年的曆史長河中，不同的地域與氣候造就不同的民俗風情，也成就瞭華夏民族多姿多彩的飲食文明，而這當中最活躍的就是川菜和湘菜，其獨特而精妙的技藝常常引得古今中外無數食客流連忘返。
　　“食在中國，味在四川”，川菜曆史悠久，是我國最有特色的菜係，也是民間最大的菜係，在國內外都享有極高的聲譽，素有“百姓菜”之稱。川菜取材廣泛，味型多變，口味清香濃鬱，主要以麻辣、椒麻、魚香等為主，尤其是四川火鍋，以辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩而紅遍全國各地。古老的成都，是巴蜀的中心，全城由西嚮東遍布美食，著名的有羊西綫美食一條街及府南新區火鍋一條街、草堂餐飲娛樂圈、武侯祠大街、雙楠美食等，每年都有成韆上萬的遊客慕名而來，隻為琳琅滿目的美食。這座城市不驕不躁，雖然坐擁博大精深的巴蜀文化和久負盛名的飲食文化，但是本地風俗卻極為樸素，豐富的土特産、熱鬧非凡的夜市、讓人垂涎欲滴的火鍋……這些都讓成都成為瞭中國最具魅力的“休閑之都”和“美食之都”。
　　在江水之南、洞庭之濱，湘菜也正在以迅雷之勢徵服著世界各地的食客，不分地域，不分文化，令人迴味無窮的珍饈觸動著每個到過本地的遊子的神經和味蕾。在曆代食客的眼中，湘菜早已成為他們內心深處無法磨滅、刻骨銘心的鄉土之味。如果說，川式風情是內斂而睿智，那麼來自魚米之鄉的人們更喜歡展示他們的鍾靈毓秀和熱情好客。湖南人嗜辣，還愛喝酒，“敢嘗辣者皆好漢，莫辭酒醉是英雄”，廣為大傢熟知的毛傢紅燒肉、豆豉辣椒、湘西土匪鴨、蕨菜炒臘肉、湖南臭豆腐等特色佳肴都是佐酒的好菜。上韆年的技藝沉澱，讓湘江人民個個都能化腐朽為神奇。他們很講究不同食材的搭配，講求色澤的濃厚，一般主原料隻選用一道菜，然後按照各自的本質烹調後，産生不同的色彩，進而使整個席麵看起來賞心悅目，讓食客忍不住贊嘆湘菜文化的悠久而廣博。

超人氣係列：超人氣傢常小炒+超人氣川湘菜（套裝共2冊） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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