餐飲開店賺錢的18個關鍵+餐飲開店經營實戰：廚房綜閤管理+從零開始：餐飲開店全程實戰手冊

餐飲開店賺錢的18個關鍵 餐飲開店賺錢的18個關鍵 實戰餐飲賺錢竅門 餐館飯店管理

 本書以實用為原則選取內容，采用簡潔明快的語言，以餐飲店賺錢的關鍵要點為主題，詳細介紹瞭餐飲店賺錢的18個關鍵點。主要包括餐飲開店的基本知識、選址、規劃設計、打造特色菜品、菜單的製定與設計、菜品定價、閤理的摺扣與特價銷售、衛生工作、工作人員管理、廚房管理、原料采購及倉儲管理、危機管理、安全管理、餐飲服務、營銷宣傳、成本控製、品牌形象、餐飲市場趨勢方麵的內容。

 關鍵一  掌握餐飲開店的基本知識 1
一、餐飲業的發展現狀 2
二、餐飲業的分類 4
三、開餐飲店的基本條件 5
四、開餐飲店的基本手續 8
關鍵二  閤理選擇餐飲店的店址 12
一、餐飲店選址的基本原則 13
二、黃金店址的選址技巧 14
三、不同地段對餐飲店的要求 15
四、店址商圈考察指標 17
五、餐飲店選址調查方法 20
六、餐飲店選址的十大注意事項 23
關鍵三  注重餐飲店的規劃設計 25
一、如何為餐飲店起個好名字 26
二、餐飲店的外觀設計原則 29
三、閤理規劃廚房布局 30
四、如何進行餐飲店環境設計 33
五、凸顯餐飲店的主題特色 36
關鍵四  打造餐飲店的“特色菜品” 38
一、主要菜係構成及風味特色 39
二、精心打造“特色菜”的技巧 42
三、如何迎閤消費者口味 44
四、菜品創新的基本方法 45
五、菜品創新的基本原則 47
六、打造綠色健康菜肴 48
關鍵五  菜單的製定與設計訣竅 51
一、根據經營階段策劃菜單 52
二、把握菜單設計的原則 54
三、確定菜單的基本內容 56
四、菜單外觀設計有講究 57
五、重視菜單的結構編排 60
六、菜單製定與使用的注意事項 62
關鍵六  菜品定價的訣竅 64
一、菜品定價的主要影響因素 65
二、菜品閤理定價是基礎 66
三、掌握菜品定價常用方法 68
四、巧用奇妙數字 69
五、成本和利潤是定價的標杆 71
六、菜品的另類定價策略 72
關鍵七  閤理的摺扣與特價銷售 74
一、餐飲店摺扣的門道 75
二、菜品打摺的常見方式 76
三、節假日摺扣營銷技巧 77
四、餐飲店的另類創意打摺 79
五、餐飲店虧損背後的特價菜 80
關鍵八  不容忽視的衛生工作 83
一、餐飲服務中的衛生要求 84
二、注意廚房環境衛生 86
三、控製餐飲店食品原料衛生 89
四、加強食品加工過程中的衛生 90
五、餐飲店食具衛生要求 93
六、重視餐飲店工作人員衛生 95
關鍵九  重視餐飲店員工的管理 97
一、確定餐飲店員工的數量 98
二、重視餐飲店的員工招聘 99
三、開展對餐飲店員工的培訓 101
四、餐飲店員工管理要求 103
五、餐飲店激勵員工的方式 105
六、招聘廚師 106
七、明確餐飲經理的職責 108
關鍵十  加強餐飲店的廚房管理 111
一、認識廚房的組織結構 112
二、明確廚房工作崗位職責 115
三、明晰廚務人員日常工作 118
四、製定廚房生産控製標準 118
五、把握廚房的“五常管理法” 120
六、協調好各部門與廚房的關係 121
關鍵十一  完善原料采購及倉儲管理 124
一、明確原料采購的基本原則 125
二、熟知原料采購的標準 126
三、製定原材料采購程序 131
四、製定閤理的原料采購數量 133
五、把握原料驗收的程序 134
六、注意原料的儲存環境 137
七、加強原料的儲存管理 138
關鍵十二  構建餐飲店危機管理體係 141
一、餐飲危機處理原則 142
二、顧客投訴處理技巧 145
三、正確應對資金危機 148
四、常見危機處理——菜品異物 149
五、常見危機處理——食物中毒 151
六、常見危機處理——員工工傷 152
關鍵十三  重視餐飲店的安全管理 154
一、餐飲店防火工作 155
二、餐飲店的防盜竊工作 158
三、餐飲店的防搶劫工作 159
四、餐飲店的食品安全 161
五、食物中毒的預防 163
六、常見意外事故預防 165
關鍵十四  提高餐飲店的服務水平 168
一、如何提高餐飲服務水平 170
二、做好餐飲店預訂服務 172
三、做好餐前準備工作 174
四、迎客服務要領 176
五、點菜服務的技巧 177
六、上菜、分菜環節的服務 179
七、送客服務不可少 181
關鍵十五  做好餐飲店的營銷宣傳 183
一、餐飲營銷環境的SWOT分析 184
二、善於捕捉餐飲營銷機會 188
三、實施差異化營銷策略 192
四、推行體驗式營銷策略 196
五、做好廣告宣傳 198
六、“互聯網+”時代的另類餐飲營銷 200
關鍵十六  控製好餐飲店的成本 203
一、把握餐飲成本控製的特點 204
二、熟悉餐飲成本的構成 205
三、控製餐飲原料成本 206
四、控製水電及燃料費用 210
五、控製餐飲店的人工成本 212
六、控製餐飲店其他費用成本 213
關鍵十七  樹立餐飲店的品牌形象 216
一、認識餐飲品牌形象 217
二、樹立正確的品牌運作理念 219
三、如何纔能創造齣餐飲知ming 品pai 220
四、藉助廣告加強品牌營銷管理 222
五、強化餐飲店品牌個性 223
關鍵十八  掌握餐飲市場的動嚮 226
一、餐飲人必看的餐飲趨勢 227
二、成功菜單的新邏輯 229
三、特色細分餐飲市場成熱點 230
四、如何來做互聯網+餐飲 231
五、餐飲大咖對市場動嚮的見解 232
參考文獻 236

餐飲開店經營實戰：廚房綜閤管理

基本信息

書名：餐飲開店經營實戰：廚房綜閤管理

：55.00元

作者：陳鳳君

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787113228019

字數：38700

頁碼：316

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

餐飲開店經營實戰:廚房綜閤管理用案例提煉瞭廚房管理在實際操作中易齣現的問題，並進行分析和總結，得齣實用的廚房管理各環節的關鍵點和應對之策，以建立科學的廚房管理機製。

內容提要

餐飲開店經營實戰:廚房綜閤管理 本書采用“管理知識 操作知識 案例 實戰思考”的模式進行闡述，對廚房各個環節中的管理進行係統地、翔實地可操作性描述和細節整理，並用啓發思考方式來引導讀者對廚房管理的每一個環節進行思考，可謂是廚房管理的操作寶典。具體內容包括：餐飲業現狀解析、廚房工作流程、人員配備與管理、廚房布局設計、生産流程管理

目錄

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