基本信息

書名：川菜雜談

定價：25.00元

作者：車輻

齣版社：四川文藝齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787541131523

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.322kg

編輯推薦

《川菜雜談》：車輻善吃，懂吃，且身經各種場麵，廣交九流三教，從前時與達官貴人同席，復廣識士夫名流，與張大乾、謝無量、李劼人諸先生遊，三先生皆食傢，車輻與之共食，且得其精研飲食文化之精義；又和引車賣漿者流、販夫走卒之輩同飲食，深知窮有窮的吃法之道。於是，車輻之美食，兼得 大夫之上流品位與下層社會之苦食。

內容提要

《川菜雜談》講述瞭：在車輻老人的飲食天空中，他們群星燦爛，數不勝數。張大韆、謝無量、新鳳霞、黃宗英；文化泰鬥們給車輻老人、給川菜帶來的不僅是歡樂，還有以心相許的詩意；藍光鑒、黃敬臨、史正良、曾國華、孔道生；川菜大師們口王現在車輻老人麵前的，不僅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。還有百年川菜從一個地方風味成為中國烹飪執鼎大派之一的輝煌曆吏。

目錄

輯一 文化人與用菜
“一颱酒歡宴張學良
張大韆之吃
張大韆與吃
去嚼張大韆
車耀先·努力餐
李劫人與食道
巴老喜吃傢鄉味
艾蕪談川菜
請李濟生吃傢鄉味
流沙河為“市美軒”題壁
陳若曦吃“市美軒”
名人薈萃東坡宴
且說吃些什麼
“東坡”宴飲黃宗英
從李濟生談成都小吃說開去
瀋醉說吃
柳倩之“吃”
從冒舒湮談吃想到的
吳茂華善烹粉蒸牛肉
一次不尋常的上海夜宴
名人名傢之吃
難忘相聚“大同味”
美食傢“知味”
從“明油”說開去
美學傢與鍋盔
說說南北二張
名品“Y”瞭嚮誰說——答鬍績偉
韆方百計保持川味的聲譽
吳白訇教授的川味比較學
輯二 川菜雜談
《川菜雜談》導言
成都“肺片”雜談
“夫妻肺片”郭朝華
成都的“鬼飲食”
成都花會、燈會中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥順與麻婆豆腐
傢常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅魚·漢陽雞
“正發園”的胖子肉丁
從洞子口涼粉說開去
一席“姑姑筵
豬腸小吃之類
雜談美食傢
以左道請正宗
重慶毛肚火鍋
雜談重慶菜的魅力
張烤鴨，成都的燒鴨子
“百花奬”到成都小吃
輯三 川菜的曆史文化
齣土文物與四川飲食
肉八碗、九大碗的發展史
雜談“烹飪藝術
……
輯四 名廚名酒
附錄

作者介紹

車輻，1914年生，成都人。1930年始從事文藝寫作，職業記者。先後齣任《星芒報》《民聲報》《四川時代》《人物雜誌》《華西晚報》等報刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說《錦城舊事》等。四川烹飪學會理事，人稱“飲食菩薩”。