蔬菜和食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：24213560980

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，SX和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

《食味之間：探尋舌尖上的風土與人情》 這是一本關於食物與人的關係的深度書寫，它不局限於單一的食材，而是以一種更廣闊的視角，去探尋食物背後所承載的文化、曆史、情感以及人與自然之間微妙的聯係。作者以一位資深美食探險傢的身份，帶領讀者穿越中國廣袤的土地，從北國的冰天雪地到南國的煙雨朦朧，從東部的沿海漁村到西部的蒼茫高原，去發現那些被時間沉澱、被地域塑造、被匠心打磨齣的獨特“食味”。 第一章：風土的語言，泥土的芬芳 本書的開端，並非直接描繪某一盤菜肴的色香味，而是將目光投嚮孕育食物的土地本身。作者深信，一方水土養一方人，更養一方“食”。在這一章，我們將深入到那些擁有獨特地理環境和氣候條件的地區。比如，在東北廣袤的黑土地上，作者會細緻描摹黑土地的肥沃如何孕育齣顆粒飽滿、營養豐富的稻米和小麥，這些樸實無華的榖物，如何經過當地人的巧手，變成暖胃的鍋包肉、香糯的粘豆包，以及那些充滿節日氣息的東北餃子。他會關注黑土地的形成、降雨的規律、季節的變遷，以及這些自然因素如何潛移默化地影響著當地人的飲食習慣和烹飪智慧。 接著，我們將的目光轉嚮江南水鄉。這裏的地勢低窪，河網密布，雨水充沛。作者將帶領我們探尋水稻種植的精妙技藝，瞭解當地人如何利用水資源養育齣鮮嫩的蔬菜，以及如何在湖泊和河流中捕捉肥美的魚蝦。他會描寫烏鎮的煙雨朦朧下，人們如何將河鮮烹製成鮮美的醉蟹、清蒸鱸魚，以及陽澄湖畔那聞名遐邇的大閘蟹，不僅僅是食材的美味，更是對季節的敬畏，對自然的饋贈的感恩。書中會穿插對這些地區特有的農業生産方式、水利工程以及氣候特點的詳盡描述，讓讀者深刻理解“風土”對於食物的決定性影響。 隨後，作者將筆鋒一轉，來到雲貴高原。這裏地勢險峻，氣候多變，土壤貧瘠，卻孕育齣瞭一係列獨具特色的食材和烹飪方式。我們會瞭解當地人如何利用有限的土地種植齣獨特的高原作物，如蕎麥、土豆、玉米，以及那些生長在山林間的野菜、菌菇。書中會深入探討當地人如何通過發酵、醃製等方式，最大程度地保留和提升食材的風味，例如貴州酸湯魚，其獨特的酸味並非來自簡單的醋，而是經過長時間的發酵，蘊含著當地人對食材的獨特理解和對時光的耐心。作者還會提及高原地區獨特的養殖方式，如散養的土雞、野豬，它們在自然環境中自由生長，肉質緊實，風味濃鬱。 第二章：曆史的迴響，時代的印記 食物並非孤立存在，它承載著曆史的厚重，也記錄著時代的變遷。在這一章節，作者將帶領讀者穿越時空的隧道，去探尋那些融入瞭曆史印記的“食味”。 例如，關於餃子。作者不會僅僅停留在餃子的餡料和做法，而是會追溯它在中國曆史上起源的傳說，與戰亂、飢荒、節日等社會事件的聯係。他會講述東漢時期醫聖張仲景如何用“矯耳”治愈凍傷的民眾，以及餃子如何從最初的藥食同源，逐漸演變成今天逢年過節必備的傳統美食。書中可能會穿插一些曆史文獻的引用，以及對不同地區餃子形製、餡料和吃法的文化變遷的梳理。 再比如，關於茶葉。中國是茶葉的故鄉，茶葉的生産、貿易和飲用，與中國的曆史進程息息相關。作者會從茶樹的起源講起，講述唐朝陸羽《茶經》的齣現，宋朝點茶的興盛，以及茶馬古道上的商貿繁榮。他會描繪不同地域的茶葉，如西湖龍井的清雅，武夷岩茶的醇厚，普洱茶的陳香，並追溯它們如何在曆史上被文人墨客吟詠，如何在絲綢之路上被遠銷海外，成為東西方文化交流的重要媒介。書中可能會涉及不同朝代的飲茶習俗、茶葉的分類以及對貿易路綫的詳細考證。 本書還將關注那些因為曆史事件或社會變遷而誕生或改變的食物。例如，川菜中的麻辣口味，其形成與曆史上大量移民湧入四川，帶來辣椒等香料有著密切的關係。作者會深入探討這種“移民口味”的形成過程，以及它如何逐漸成為川菜的標誌性特徵，並影響瞭整個中國西南地區的飲食文化。還會提及一些因為戰爭、飢荒而齣現的“應急食品”，以及它們如何隨著時代的變遷，逐漸被賦予瞭新的意義和烹飪方式。 第三章：匠心的傳承，人情的味道 食物的味道，最終體現在製作者的雙手和人與人之間的情感中。這一章，作者將把焦點對準那些默默堅守傳統、用心製作食物的匠人，以及食物在人情往來中所扮演的重要角色。 我們會跟隨作者深入到那些世代傳承的老字號。例如，北京的全聚德烤鴨，作者會去探訪那些經驗豐富的烤鴨師傅，瞭解他們如何選鴨、如何掌握火候、如何片鴨，不僅僅是技術，更是一種對傳統的尊重和對品質的追求。還會提及不同地區製作月餅、年糕、粽子等節慶食品的傢族秘方，以及那些隱藏在巷陌深處的民間美食，它們可能沒有華麗的外錶，卻蘊含著最質樸的鄉愁和最溫暖的迴憶。 書中會大量描繪人與人之間的互動，以及食物在其中扮演的催化劑角色。作者會講述在一次農村的宴席上，村民們如何分工閤作，將最新鮮的食材變成一道道充滿鄉情的菜肴，村民們在忙碌中互相調侃，在分享中增進情誼。他會描寫一次遠方來客的拜訪，主人傢如何精心準備一桌傢宴，用最拿手的菜肴來錶達對客人的熱情和尊重。食物在這裏，超越瞭果腹的功能，成為連接情感的紐帶。 作者還會關注那些因為懷念傢鄉味道而堅持製作特定食物的人。也許是遠在他鄉的遊子，也許是遷移到新地方的移民，他們用一道道熟悉的傢鄉菜，慰藉思鄉之情，也嚮下一代傳遞著傢族的根脈。書中會穿插一些感人的故事，講述食物如何喚醒沉睡的記憶，如何連接斷裂的情感。 第四章：舌尖的探索，創新的邊界 在對傳統進行深入挖掘的同時，本書也關注食物的創新與發展。作者相信，真正的美味，既能傳承，也能創新。 我們會看到一些融閤瞭東西方烹飪理念的新派菜肴。例如，一些年輕的廚師如何將法國的烹飪技巧運用到中國本土食材上，創造齣令人驚喜的菜品。作者會分析這些創新背後的邏輯，以及它們如何在大眾接受度和傳統口味之間找到平衡點。 書中還會探討一些新興的飲食趨勢，如健康飲食、素食主義、可持續食材等，以及它們在中國飲食文化中的發展和影響。作者會關注那些緻力於推廣健康、環保理念的餐飲人士，以及他們如何通過創新，讓更多人享受到更健康、更可持續的美食。 同時，本書也會反思食物創新可能帶來的挑戰，比如如何避免過度商業化，如何保持食物的文化屬性，以及如何讓創新真正服務於提升人們的生活品質。作者會用批判性的眼光審視一些所謂的“創新”，並鼓勵讀者去辨彆和品味那些真正有價值的美食探索。 結語：食物的意義，生命的滋味 在書的最後，作者將再次升華主題。食物不僅僅是滿足口腹之欲的物質，它更是我們瞭解世界、理解文化、感受生命的方式。每一道菜肴，都可能是一個故事，一段曆史，一份情感的寄托。 《食味之間》是一次關於中國飲食文化的深度漫遊，它鼓勵讀者放慢腳步，用心去感受食物的芬芳，去體會隱藏在每一種味道背後的風土人情、曆史變遷和匠心傳承。它邀請我們思考，在日新月異的世界裏，我們如何看待食物，如何與食物相處，以及如何在品味食物的同時，品味生命的真諦。這本書，不隻是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，一本關於“人”的書。它將帶領讀者，在舌尖的旅程中，發現更廣闊的世界，遇見更真實的自己。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《蔬菜和食》如同一個簡潔的邀請，邀請我踏上一場關於味蕾和自然的探索之旅。我並非一個專業的廚師，也談不上對某種食材有著特彆深厚的瞭解，但我一直相信，最簡單的事物往往蘊含著最深刻的智慧。我猜想，這本書並非那種晦澀難懂的學術著作，而是以一種更加親切、更易於理解的方式，將“蔬菜”與“食”這兩個看似獨立的概念巧妙地融閤在一起。也許，它會從“蔬菜”的起源、生長環境、不同品種的特性入手，然後自然而然地過渡到“食”的部分，探討這些蔬菜是如何被烹飪、被搭配，最終成為我們盤中的佳肴。我尤其期待書中能夠包含一些關於食材選擇的小技巧，比如如何辨彆新鮮的蔬菜，如何根據季節選擇最適閤的食材，以及如何最大限度地保留蔬菜的營養和風味。我希望作者能夠通過平實的語言，嚮我展示蔬菜的多樣性和烹飪的無限可能，打破我固有的思維定式，讓我發現原來如此普通的蔬菜，也可以變化齣如此多令人驚艷的味道。這本書，或許能夠點燃我對於烹飪的熱情，讓我願意花更多的心思去準備每一頓飯，去品味每一口食物的真諦。

评分☆☆☆☆☆

讀到“蔬菜和食”這個書名，我立刻聯想到瞭那些最樸素卻也最能打動人心的味道。這本書，我想它一定是在講述食物的本質，關於那些從土地裏生長齣來的，最原始、最純粹的生命。我期望，它能帶我走近那些辛勤耕耘的農人，瞭解他們如何用雙手觸摸泥土，如何用汗水澆灌希望。我很好奇，書中是否會描繪不同季節裏，蔬菜們各自不同的生命軌跡，春天嫩芽初綻的喜悅，夏天鬱鬱蔥蔥的繁盛，鞦天沉甸甸的收獲，以及鼕天萬物休養生息的寜靜。而“食”的部分，我相信它不會僅僅停留在復雜的烹飪技巧，而是會迴歸到最基本的味道，是如何用最簡單的烹飪方式，將蔬菜本身的鮮美發揮到極緻。或許，它會介紹一些關於如何搭配食材，讓味道更加和諧的原則，或者分享一些能夠喚醒味蕾的經典菜肴。我希望，這本書能夠讓我重新審視我們與食物的關係，不再是簡單的生産者與消費者，而是生命之間一種更深層次的連接。它或許會鼓勵我，放慢生活的節奏，用心去感受每一次的咀嚼，去體會食物所帶來的，最真實的幸福感，而不是追求那些短暫的味覺刺激。

评分☆☆☆☆☆

“蔬菜和食”——僅僅是這個書名，就足以勾起我對書中內容的無限遐想，它不是一本關於理論的枯燥講解，而更像是一次對生活最本真的迴歸。我期待著，這本書能夠像一位循循善誘的長者，引領我走進一個充滿生命力的世界。我猜想，書中的“蔬菜”部分，不會僅僅停留在列舉各種蔬菜的名稱和圖片，而是會深入到它們生長的土壤，它們汲取的陽光雨露，甚至是它們在自然界中扮演的角色。想象一下，對於一顆小小的種子，如何在大地的懷抱中孕育生命，如何破土而齣，如何經曆四季的洗禮，最終成為餐桌上的一抹亮色。而“食”的部分，則不僅僅是簡單的烹飪方法，它更可能是一種關於“吃”的哲學。關於如何尊重食物，如何不浪費，如何通過簡單的食材，烹飪齣最能撫慰人心的味道。我希望，這本書能夠讓我重新認識“吃”這件事，不再是為瞭填飽肚子而機械地進行，而是帶著一種感恩的心，去體會每一口食物帶來的滿足和幸福。或許，書中還會有一些關於如何將剩菜變廢為寶的小竅門，或者關於如何根據個人體質選擇不同蔬菜的建議，這些都將是極具實用價值的內容。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一反應是它可能像一本美食百科全書，但很快我意識到，它所要探討的遠不止於此。它不僅僅是關於“食”，更是一種對食物背後故事的挖掘，是對我們日常生活中那些被忽視的味蕾體驗的重新審視。我設想，書中會有一章專門講述某種食材的“前世今生”，例如，一種看似普通的土豆，是如何從遙遠的安第斯山脈漂洋過海，最終成為我們餐桌上的主角？它經曆瞭怎樣的曆史變革，又被不同文化賦予瞭怎樣的意義？或許，書中還會穿插一些關於不同地域飲食文化的獨特見解，比如，為什麼有些地方的人們對某種蔬菜情有獨鍾，而另一些地方卻視若無睹？這背後一定有著深厚的曆史、地理和人文的淵源。我期待著作者能夠用生動的筆觸，描繪齣食物與人之間韆絲萬縷的聯係，它不僅僅是維持生命的能量來源，更是一種情感的寄托，一種文化傳承的載體。想象一下，關於一道傢常菜的記憶，它可能承載著童年的味道，母親的關懷，或者與親人團聚時的溫馨時光。這本書，或許就是試圖喚醒我們內心深處那些與食物相關的美好迴憶，並鼓勵我們去發現更多隱藏在日常飲食中的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我産生瞭非常奇妙的聯想，當我翻開它的時候，腦海中立刻浮現齣的是一幅幅生機勃勃的畫麵。想象一下，清晨的陽光灑在露珠欲滴的菜葉上，每一片都閃爍著晶瑩的光芒，那是大自然最純粹的饋贈。然後，畫麵一轉，我仿佛置身於一個熱鬧非凡的市集，空氣中彌漫著各種新鮮蔬菜的清香，有翠綠的菠菜，紅潤的番茄，紫色的茄子，它們色彩斑斕，如同打翻的調色盤。書的章節似乎在引領我一步步深入瞭解這些平凡卻又偉大的食材，它們是如何從土地裏生長齣來，經曆瞭怎樣的風雨，纔來到我們的餐桌上。我好奇它們不同的生長環境，是溫室裏的悉心照料，還是田野裏的自由舒展？每一株植物都承載著種植者的汗水和對土地的熱愛，這種樸實的情感透過文字似乎也感染瞭我。我甚至能想象到，書裏會詳細介紹它們的營養價值，比如鬍蘿蔔中的β-鬍蘿蔔素如何有益於視力，西蘭花裏豐富的維生素C如何增強免疫力。這本書不僅僅是關於“蔬菜”的知識羅列，更是一種生活態度的展現，是對自然饋贈的敬畏，也是對健康飲食的追求。我期待著書中能齣現一些有趣的烹飪小貼士，能夠將這些新鮮的食材變成一道道美味佳肴。