跟著視頻學做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 傢庭咖啡
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 飲品製作

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：24214815385

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

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《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

咖啡的秘密：一杯香醇的背後，你不知道的那些事 你是否曾被清晨那杯咖啡的香氣喚醒？是否曾因午後一杯卡布奇諾的絲滑而感到滿足？咖啡，早已滲透進我們生活的點滴，成為一種習慣，一種享受，甚至一種文化。然而，在這杯看似尋常的飲品背後，隱藏著多少不為人知的奧秘？ 這本書，將帶你踏上一段探索咖啡深層魅力的旅程，它並非教你如何熟練地操作咖啡機，也非描繪齣精確的拉花圖案，而是深入挖掘咖啡豆的靈魂，以及它如何從一顆普通的種子，蛻變為我們杯中那杯令人沉醉的液體。我們將一同穿越時空的塵埃，去探尋咖啡豆最初的起源，那裏有古老的傳說，也有關於它如何從埃塞俄比亞高原走嚮世界的壯麗史詩。 咖啡豆的奇幻之旅：從土壤到杯盞的蛻變 我們的旅程，始於那片孕育著咖啡靈魂的土地。你知道嗎？咖啡豆並非都長一個模樣。全球有數百種咖啡品種，而我們最常接觸的，便是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大“巨頭”。它們各自擁有獨特的生長環境需求，決定瞭它們的風味特性。阿拉比卡，以其細膩的花香、果香以及明亮的酸度而聞名，是精品咖啡的寵兒。而羅布斯塔，則以其濃鬱的醇厚感、更高的咖啡因含量以及略帶橡膠的堅果風味，在速溶咖啡和意式濃縮中扮演著重要角色。 我們將為你揭示，是什麼樣的氣候、土壤和海拔，賦予瞭咖啡豆與眾不同的“個性”。從南美洲肥沃的山坡，到非洲高原的陽光下，再到亞洲的熱帶雨林，每一片咖啡種植區都擁有其獨特的風土（Terroir），就像葡萄酒一樣，咖啡的産地是影響其風味的關鍵因素。我們將深入瞭解，例如埃塞俄比亞日曬處理法帶來的復雜果醬般風味，哥倫比亞水洗處理法帶來的乾淨明亮的酸度，巴西的自然風味，以及其他各種新奇的處理方法，如蜜處理（Honey Process），是如何巧妙地發揮咖啡豆的潛能，釋放齣隱藏的風味層次。 烘焙的藝術：火焰中的魔法師 咖啡豆從生豆到熟豆的轉變，是一個充滿化學反應的奇妙過程，而烘焙師，便是這場魔法的指揮傢。這本書將帶你走進烘焙房，去感受那翻滾的豆子在熱力作用下發生的驚人變化。焦糖化、美拉德反應……這些聽起來復雜的化學名詞，在烘焙師手中，卻能轉化為令人驚嘆的香氣和風味。 我們將探討，烘焙的深度是如何影響咖啡的最終口感。淺度烘焙，保留瞭咖啡豆本身更多的地域風味和酸度，適閤品鑒單品咖啡，展現其細緻的花香、果香。中度烘焙，則在酸度與苦度之間找到瞭完美的平衡，展現齣更豐富的堅果、巧剋力風味，是大多數人日常飲用的首選。深度烘焙，則賦予咖啡豆更為濃鬱醇厚的口感，帶來焦糖、黑巧剋力甚至煙熏的風味，常用於意式濃縮，其強勁的口感能穿透牛奶，塑造齣經典的拿鐵和卡布奇諾。 烘焙師的技藝，在於對溫度、時間和風門（排氣孔）的精準控製，每一次烘焙，都是一次與豆子靈魂的對話。我們將分享一些關於烘焙過程中的關鍵點，讓你理解，為何同一款咖啡豆，經過不同烘焙師的手，可能會呈現齣截然不同的風味。 萃取的智慧：喚醒咖啡的靈魂 當咖啡豆完成它的轉變，變成我們手中那一顆顆深褐色的豆子，接下來的挑戰便是如何將它蘊含的風味完美地萃取齣來。萃取，是咖啡製作中最具技術性和藝術性的環節之一，它不僅僅是將咖啡粉與水混閤，而是通過精密的控製，引導咖啡中的可溶性物質在水中釋放，最終形成我們口中的那一杯。 這本書不會提供視頻教程，但會深入剖析萃取背後的科學原理。我們會討論，水溫、研磨度、水粉比、萃取時間這些看似簡單的變量，是如何共同作用，影響咖啡的風味。過度的萃取，可能導緻咖啡産生令人不悅的苦澀感；萃取不足，則可能讓咖啡顯得寡淡無味，酸味尖銳。 我們將帶你理解，為什麼不同的衝煮方式，如手衝（Pour Over）、法壓壺（French Press）、虹吸壺（Siphon）和意式濃縮（Espresso），能夠産生如此差異化的口感和風味。例如，手衝時，水流的穩定性和滴濾的速度，能夠最大程度地展現咖啡的層次感；法壓壺的浸泡式萃取，則能帶來更為飽滿的醇厚感；而意式濃縮，則憑藉高壓和短時間萃取，濃縮咖啡的精華，形成豐富的油脂（Crema）。 你還將瞭解到，為什麼磨豆機如此重要，以及不同研磨度的選擇，對於不同衝煮方式的意義。均勻的研磨，是保證風味均衡釋放的關鍵。我們將探討，為何一些頂級的咖啡館會選擇昂貴的手動磨豆機，而非全自動的電動設備。 咖啡的世界：文化、品鑒與未來 咖啡早已超越瞭簡單的飲品範疇，它承載著豐富的文化內涵，連接著全球的人們。我們將一起走訪世界各地的咖啡館，感受不同地域的咖啡文化。從意大利街頭站著喝一杯濃烈Espresso的傳統，到北歐地區對精品手衝咖啡的癡迷，再到亞洲新興咖啡市場的活力，咖啡以其多樣的形態，融入瞭不同社會的脈搏。 本書還將引導你如何進行一次有意義的咖啡品鑒。學習如何分辨咖啡的香氣、風味、酸度、醇厚度和餘韻，就像品鑒葡萄酒一樣，掌握一些基本的品鑒術語，能讓你更深入地理解和欣賞一杯咖啡的美妙之處。我們將探討，如何通過嗅覺和味覺，去辨彆咖啡中可能存在的不同風味特徵，例如花香、果香、堅果、巧剋力、焦糖，甚至是一些更細微的辛香料或草本香氣。 最後，我們將展望咖啡的未來。可持續種植、公平貿易、新奇的品種培育，以及咖啡因的替代品等話題，都將在書中被提及。咖啡産業正麵臨著前所未有的挑戰與機遇，瞭解這些趨勢，將有助於我們更好地認識這個我們深愛的飲品。 這並非一本讓你快速掌握衝煮技巧的指南，而是一扇通往咖啡深層世界的窗口。它旨在激發你對咖啡的好奇心，讓你在品味每一口咖啡時，都能感受到那份來自土壤、陽光、汗水以及無數人心血的饋贈。準備好，與我們一同，開啓這段充滿香氣與驚喜的咖啡探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這本書隻會是一些簡單的咖啡食譜，但當我深入閱讀之後，我纔發現它遠遠超齣瞭我的預期。它更像是一本關於咖啡文化的百科全書，讓我對咖啡的瞭解不再局限於“喝”這個層麵。書中關於咖啡豆的産地、曆史以及不同國傢咖啡文化的介紹，都讓我大開眼界。我瞭解到，原來一杯咖啡背後，蘊含著如此豐富的故事和人文情懷。它讓我明白瞭，為什麼有些咖啡豆會有花果香，為什麼有些會有堅果味，這些都與它們的生長環境、處理方式息息相關。而且，這本書還介紹瞭一些非常有創意的咖啡飲品，不僅僅是傳統的卡布奇諾和拿鐵，還有一些融閤瞭當地特色風味的新式咖啡，這讓我躍躍欲試，想把這些特彆的飲品也帶迴傢。這本書拓寬瞭我的咖啡視野，讓我對咖啡産生瞭更深層次的喜愛和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實踐的學習者，理論對我來說總是顯得有些枯燥。所以，當我看到這本書主打“跟著視頻學做咖啡”時，我就知道它是我一直在尋找的那種學習方式。這本書的設計非常人性化，每一頁的內容都配有相應的二維碼，我隻需要用手機一掃，就可以看到相關的視頻教程。視頻的畫麵非常清晰，操作步驟也非常直觀，講解的老師語速適中，而且非常耐心。我喜歡它那種“手把手”的教學模式，仿佛老師就在我身邊，一步一步地教我如何操作。即使我之前對咖啡製作一竅不通，也能很快地學會。而且，視頻中還會分享一些製作過程中需要注意的細節和技巧，這些都是在文字中很難體現齣來的。這本書讓我感覺學習咖啡製作不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的太豐富瞭，讓我感覺物超所值。它不僅僅是一本關於咖啡製作的書，更像是一個咖啡愛好者的“寶藏指南”。書中不僅詳細介紹瞭各種咖啡器具的使用方法，還針對不同的器具給齣瞭專業的選購建議，這對於像我這樣，每次麵對琳琅滿目的咖啡機和磨豆機都感到頭疼的人來說，簡直是太有幫助瞭。它幫我理清瞭思路，讓我知道自己需要什麼樣的工具，纔能更好地在傢製作咖啡。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於咖啡拉花和咖啡品鑒的技巧，這讓我感覺自己不僅僅是在學習製作咖啡，更是在學習如何去欣賞和體驗咖啡。這本書讓我對咖啡的理解和製作能力都有瞭質的飛躍，我已經迫不及待地想把我學到的知識和技巧運用到實際中，為自己和傢人朋友製作一杯杯美味的咖啡瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，簡約的風格搭配一杯熱氣騰騰的拿鐵，瞬間就勾起瞭我對咖啡的嚮往。我一直對咖啡充滿好奇，但總覺得製作咖啡是一件很專業的事情，自己在傢很難做齣好喝的飲品。朋友推薦瞭這本書，說它特彆適閤新手，跟著視頻學做咖啡，一點都不用擔心學不會。我迫不及待地翻開瞭第一頁，發現這本書的結構非常清晰，從最基礎的咖啡豆知識講起，到各種器具的選擇和使用，再到不同咖啡飲品的製作步驟，都講得非常詳細。而且，它還配有大量的插圖和二維碼，掃碼就可以觀看相應的教學視頻，這對於我這種“動手能力”不強的人來說，簡直是福音！我喜歡它那種循序漸進的教學方式，不會一下子就把我淹沒在復雜的理論中，而是讓我一步一步地掌握咖啡製作的精髓。我已經迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種基礎咖啡飲品瞭，比如手衝咖啡和意式濃縮，感覺離在傢也能喝到一杯香濃咖啡的夢想又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深咖啡愛好者，我一直追求在傢復刻咖啡館的口感，但市麵上很多咖啡書籍要麼過於理論化，要麼教程過於簡單，很難真正滿足我的需求。直到我遇到瞭這本書，我纔發現原來在傢製作一杯高品質的咖啡並非難事。它不僅僅是教你如何操作，更重要的是它教會瞭我如何去理解咖啡，如何去感受咖啡豆的香氣和風味。書中對於不同咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細以及衝煮水溫和水流的講解，都充滿瞭科學的嚴謹性。最讓我驚喜的是，它還提到瞭如何通過調整這些參數來改變咖啡的風味，這一點對於追求個性化口味的我來說，無疑是一個巨大的發現。我喜歡它那種探索精神，鼓勵讀者去嘗試，去創新，去找到屬於自己最喜歡的咖啡味道。這本書就像一位經驗豐富的咖啡師，耐心地引導我一步一步地深入咖啡的世界，讓我從一個單純的品嘗者，逐漸成長為一個能夠理解和創造咖啡風味的“玩傢”。