跟黎國雄學烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：24541513426

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

《跟我學烘焙：精選美味私房食譜》 一、 開啓你的烘焙夢想之旅 你是否曾被櫥窗裏精緻誘人的蛋糕、酥脆金黃的餅乾、或是散發著濃鬱香氣的麵包所吸引？是否曾幻想過親手為傢人朋友製作一份飽含心意的甜點，分享那份烘焙帶來的喜悅？《跟我學烘焙：精選美味私房食譜》正是為你量身打造的烘焙入門與進階指南。我們相信，烘焙並非高不可攀的技藝，而是一場充滿樂趣與創意的探索。這本書將帶你從零開始，解鎖烘焙的奧秘，讓你在廚房裏揮灑創意，烘焙齣屬於自己的美味奇跡。 本書不僅僅是一本食譜集，它更是一位經驗豐富的烘焙老師，用最親切、最易懂的語言，引導你一步步走進烘焙的世界。無論你是對烘焙一無所知的初學者，還是希望精進技藝、挑戰更高難度的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的寶藏。我們將從最基礎的烘焙常識講起，讓你對烘焙的工具、食材、基本手法有一個全麵的瞭解，為後續的學習打下堅實的基礎。 二、 掌握烘焙核心秘訣，從理論到實踐 烘焙的魅力在於它嚴謹的科學性和無限的創意空間。理解食材的特性、掌握準確的配比、熟練運用的手法，是烘焙成功的關鍵。《跟我學烘焙：精選美味私房食譜》將深入淺齣地為你解析這些核心秘訣。 食材的深度解析： 為什麼麵粉的種類如此多樣？酵母是如何讓麵團膨脹的？糖和黃油在烘焙中扮演著怎樣的角色？我們不僅會列齣所需的食材，還會為你詳細介紹每種食材的特性、功能以及在烘焙中的作用，讓你知其然，更知其所以然。瞭解瞭食材的“脾氣”，你纔能更好地駕馭它們，做齣穩定美味的烘焙品。 精準的稱量與配比： 烘焙，尤其是甜點烘焙，對比例的要求非常苛刻。我們將詳細講解如何使用廚房秤進行精準稱量，以及不同食材配比對成品口感和質地的影響。告彆“差不多”的時代，用科學的比例成就完美的烘焙。 基礎手法的精煉： 從打發蛋白的技巧，到黃油軟化的最佳狀態，從揉麵到摔打，從麵團的醒發到整形，每一個基礎手法都蘊含著學問。《跟我學烘焙：精徒美味私房食譜》將通過清晰的圖文講解，讓你掌握最實用、最高效的烘焙手法，讓你的每一次操作都更加得心應手。 溫度與時間的奧秘： 烤箱的溫度和烘烤時間是決定成敗的關鍵因素。我們將教你如何瞭解自己的烤箱，如何根據食譜調整溫度，以及如何判斷烘焙品是否烤熟。掌握瞭溫度與時間的密碼，你的作品將擁有更完美的色澤和口感。 三、 精選海量私房食譜，滿足你的味蕾探索 本書精選瞭大量經過反復實踐、口感絕佳的私房食譜，涵蓋瞭從經典到創新的各種風味，總有一款能打動你。我們注重食譜的實用性和多樣性，力求讓每一位讀者都能找到適閤自己口味和需求的烘焙靈感。 經典蛋糕係列： 從入口即化的戚風蛋糕，到濃鬱醇厚的芝士蛋糕，再到口感紮實的磅蛋糕，以及各種口味的慕斯蛋糕和奶油蛋糕，我們將為你一一呈現。每款蛋糕都經過改良，更易於傢庭製作，口感卻絲毫不會遜色於專業甜品店。我們會詳細講解戚風蛋糕為何不易迴縮，芝士蛋糕如何做齣順滑的質感，以及如何在傢做齣媲美專業甜品師的奶油裱花。 香甜餅乾與酥點： 享受咖啡時光，怎能少得瞭香甜的餅乾？從黃油麯奇的酥鬆，到蔓越莓餅乾的果香，再到日式抹茶餅乾的清新，我們將為你提供一係列簡單易學的餅乾配方。此外，還有焦糖瑪芬、香濃核桃酥等，讓你在傢也能輕鬆製作齣令人驚艷的下午茶點。 誘人麵包與饅頭： 聞著剛齣爐的麵包香，是一件多麼幸福的事情！本書將帶領你體驗揉麵、發酵的樂趣，製作齣口感鬆軟、風味十足的麵包。從基礎的吐司，到可愛的卡通麵包，再到充滿異域風情的歐包，以及可以搭配各種醬料的中式花捲和鮮肉包，滿足你對“主食”的無限想象。 節日與創意烘焙： 無論是生日派對、聖誕節、還是情人節，書中都為你準備瞭充滿節日氣氛的創意烘焙。例如，用萌萌的動物造型餅乾點綴孩子的生日宴，製作一款精緻的心形巧剋力蛋糕，或是烘烤齣帶有聖誕祝福的薑餅屋。讓你在特殊的日子裏，用烘焙傳遞更多的心意與驚喜。 健康低卡選項： 針對日益增長的健康需求，本書也收錄瞭一些健康低卡的烘焙選項，如使用全麥麵粉製作的能量餅乾，低糖低脂的酸奶蛋糕，以及無麩質的馬芬等，讓你在享受美味的同時，也能兼顧健康。 四、 循序漸進的教學模式，讓烘焙不再是難題 《跟我學烘焙：精選美味私房食譜》的核心理念是“循序漸進”。我們深知，任何一項技能的學習都需要一個過程。因此，本書的食譜安排和講解方式都經過精心設計，旨在讓你能夠輕鬆上手，逐步提升。 基礎篇： 從最簡單的餅乾和瑪芬開始，讓你熟悉烘焙的基本流程和工具。這些食譜通常配料簡單，操作步驟清晰，成功率高，能快速建立你的烘焙信心。 進階篇： 當你掌握瞭基礎技巧後，我們將引入更復雜的蛋糕和麵包製作。這些食譜會涉及更精細的手法和更高的技巧要求，但我們會提供詳細的步驟指導和關鍵提示，幫助你一步步攻剋難關。 技巧拓展： 除瞭具體的食譜，書中還穿插瞭許多烘焙技巧的拓展講解。例如，如何製作不同風味的奶油霜，如何調製齣完美的巧剋力淋麵，如何為蛋糕進行基礎裝飾，以及如何處理常見的烘焙問題等。這些內容將幫助你舉一反三，將學到的知識運用到更多創新之中。 圖文並茂的演示： 每一款食譜都配有詳細的步驟圖，直觀地展示操作過程。從食材的準備，到麵糊的混閤，再到烘烤完成，每一個細節都能清晰呈現，讓你仿佛置身於老師的現場教學之中，大大降低瞭學習難度。 五、 烘焙生活化，點亮你的日常 烘焙不僅僅是一種技能，它更是一種生活方式。當你親手製作齣一份美味，與傢人朋友一同分享時，那種成就感和幸福感是無與倫比的。《跟我學烘焙：精選美味私房食譜》希望將烘焙的樂趣融入你的日常生活。 周末的傢庭時光： 邀請傢人孩子一起動手，製作一款充滿樂趣的卡通造型餅乾，享受親子互動的溫馨時光。 朋友聚會的驚喜： 帶上你親手烘烤的精緻蛋糕，成為朋友聚會中最亮麗的風景綫，分享你的烘焙成果，傳遞你的心意。 忙碌後的犒勞： 在忙碌一天後，為自己烤上一份簡單的小點心，配上一杯香濃的咖啡或茶，享受屬於自己的寜靜與治愈。 傳遞關愛的心意： 為生病的朋友製作一份充滿能量的健康烘焙，為即將遠行的親人準備一份充滿祝福的香甜點心，用烘焙的方式錶達你的關愛。 六、 成為你自己廚房的烘焙大師 《跟我學烘焙：精選美味私房食譜》不僅僅是一本書，它更是你烘焙旅程中的忠實夥伴。我們希望通過這本書，幫助你建立自信，激發創意，最終讓你能夠獨立完成各種烘焙作品，成為你自己廚房裏的烘焙大師。 告彆那些令你望而卻步的復雜步驟，忘記那些難以理解的專業術語。在這本書裏，你將找到最實在的幫助，最實用的技巧，以及最令人垂涎的美味。現在，就讓我們一起，打開這本書，開啓你的烘焙之旅，讓香甜的烘焙味道，點亮你的生活！

评分☆☆☆☆☆

《跟黎國雄學烘焙》這本書，我還沒完全看懂，但感覺它絕對是烘焙愛好者的福音。黎國雄老師在烘焙界的地位毋庸置疑，他的作品總是帶著一種獨特的藝術感和嚴謹的科學性。我一直以來都非常崇拜他那種“零添加”、“還原食材本味”的烘焙理念，這與我追求健康飲食的觀念不謀而閤。我特彆期待這本書中能夠提供一些關於如何選擇優質食材的建議。比如，在製作一款經典的芝士蛋糕時，應該選擇哪種類型的奶油奶酪？黃油和雞蛋的品質對最終口感有多大影響？書中是否會詳細介紹不同烘焙原料的特性，以及它們在烘焙過程中扮演的角色？此外，我一直對“精準”這個詞在烘焙中的重要性感到著迷。書中是否會強調烘焙過程中的精確稱量和溫度控製？有沒有一些關於如何利用電子秤和溫度計來保證烘焙成功的詳細指導？我之前嘗試過一些烘焙書，但總覺得它們的配方過於籠統，很難達到書中描述的那種完美效果。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，相信黎老師的專業知識和實踐經驗，能夠幫助我突破瓶頸，提升烘焙水平。我很想知道，書中是否會分享一些關於如何根據自己的烤箱特性來調整烘烤時間和溫度的小技巧，畢竟不同烤箱的性能差異很大。

评分☆☆☆☆☆

這本《跟黎國雄學烘焙》我早就聽說瞭，一直想買來著。黎國雄老師的名字在烘焙界可是響當當的，他總能把那些看似復雜的法式甜點變得簡單易懂，而且他的烘焙理念也特彆棒，強調食材本身的風味，不濫用添加劑，這一點我特彆認同。我一直覺得在傢自己做烘焙，最怕的就是成品顔值和味道都過得去，但總感覺少瞭點專業感。這書我還沒來得及細看，但光是封麵和目錄就能感受到那種用心。裏麵介紹的那些經典法式蛋糕，比如歌劇院蛋糕、馬卡龍、閃電泡芙，我一直都很想挑戰一下，但總覺得無從下手。黎老師能把這些“高難度”作品拆解成一步步的教學，對我這樣的新手來說簡直是福音。我特彆期待裏麵關於基礎技巧的講解，像是打發蛋白的技巧、翻拌的手法、以及不同麵糊的製作要領，這些細節決定瞭成敗。還有就是他對模具的選擇、烘烤溫度和時間的把控，這些經驗之談是教科書上學不到的。我之前也看過一些烘焙視頻，但總覺得少瞭點互動性，而且有時候速度太快，想暫停迴去看都麻煩。有本書在手，可以慢慢翻閱，隨時記錄，而且還可以對照著實際操作，感覺會更紮實。我特彆想知道，黎老師在書中會不會分享一些關於如何處理常見烘焙問題的小竅門，比如蛋糕塌陷、馬卡龍不開裂、餅乾烤焦等等，這些都是睏擾新手的大難題。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，相信它能成為我烘焙路上的一本得力助手。

评分☆☆☆☆☆

收到《跟黎國雄學烘焙》這本書，真是太驚喜瞭！迫不及待地翻開，被那精美的圖片和清晰的排版深深吸引。黎國雄老師的名字，在我心中早已是烘焙界的傳奇人物。我一直對他的烘焙理念和獨特的風格非常欣賞，總覺得他能夠將最地道的法式風味帶入傢庭廚房，讓普通人也能享受到高品質的烘焙樂趣。這本書的齣現，無疑是為我這樣的烘焙愛好者量身定做的。我一直以來都渴望在傢做齣媲美甜品店的美味，但總是因為缺乏係統的指導和關鍵的技巧而屢屢碰壁。這本書的齣現，仿佛點亮瞭我烘焙之路上的明燈。我特彆關注書中對於各種基礎食材的介紹，以及它們在烘焙中的作用。例如，不同種類的麵粉、糖、油脂，它們會對成品産生怎樣的影響？書中是否會詳細解釋這些原理？我非常期待黎老師能從基礎知識入手，循序漸進地引導讀者進入烘焙的世界。此外，對於烘焙工具的介紹和選擇，我也是非常感興趣的。畢竟，閤適的工具是成功烘焙的基石。黎老師是否會推薦一些性價比高且實用的工具，並指導我們如何正確使用它們？這本書的到來，讓我對未來的烘焙之旅充滿瞭信心，也更加期待自己能夠親手製作齣更多令人驚艷的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《跟黎國雄學烘焙》這本書，還沒來得及深入研讀，但光是看封麵和目錄，就覺得它是一本值得期待的寶藏。黎國雄老師的名聲在外，他總是能將復雜的烘焙技術化繁為簡，讓普通人也能輕鬆上手。我一直對法式甜點的精緻和美味心生嚮往，但總覺得那些看起來賞心悅目的作品，背後是遙不可及的專業技術。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢實現烘焙夢想的希望。我特彆想瞭解書中關於一些經典法式甜點，比如馬卡龍、慕斯蛋糕、可頌等，是如何進行講解的。是否會有詳細的步驟圖解，以及每一步的關鍵要點提示？我尤其關心書中會不會分享一些關於如何應對烘焙中常見的失敗案例的經驗，比如蛋糕烤不熟、錶麵開裂、或者奶油打發過度等問題。這些都是我在自己實踐過程中經常遇到的睏境。我一直相信，好的烘焙書籍不僅僅是提供配方，更重要的是傳授烘焙的理念和思維方式。黎老師能否在他的書中，分享一些關於如何培養自己的烘焙直覺，以及如何根據實際情況調整配方和工藝的技巧？這對我這樣的進階學習者來說，會非常有價值。總的來說，我對這本書充滿瞭好感，相信它能為我的烘焙之路提供重要的指導和靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本《跟黎國雄學烘焙》我剛拿到手，感覺它不同於我以往看過的任何一本烘焙書。黎國雄老師的名字，在烘焙圈內堪稱是“大師”級彆的存在，他的作品總是能給人帶來驚喜和啓發。我一直都很想學習更地道的法式烘焙，但總覺得那些高難度的技巧讓人望而卻步。這本書的齣現，讓我覺得這個目標不再遙不可及。我特彆關注書中對於基礎烘焙原理的闡述，比如酵母的作用、麵團發酵的機製、以及不同油脂在烘焙中的化學反應。這些基礎知識的紮實掌握，對於做齣成功的烘焙成品至關重要。我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些原理，而不是僅僅停留在“照著做”的層麵。此外，我一直很想瞭解，黎老師是如何處理烘焙過程中的“細節”的。比如，在製作巧剋力蛋糕時，巧剋力的選擇、可可粉的品質、以及融化巧剋力的方式，都會對最終的風味産生巨大影響。書中是否會詳細指導我們如何挑選和使用這些關鍵性的烘焙原料？我之前也看過一些烘焙教學視頻，但總覺得隔著屏幕，無法真正體會到烘焙的精髓。擁有一本優質的烘焙書籍，可以讓我隨時隨地翻閱，並且在操作過程中進行標注和思考。我非常期待，通過這本書，能夠學到黎老師獨到的烘焙心得和技巧，從而將我的烘焙技藝提升到一個新的高度。