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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：24542418150

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《常見食物·營養百科》：一份送給您的舌尖上的健康指南 在這本《常見食物·營養百科》中，我們拒絕空泛的理論，為您呈現的是一份貼近生活、實用易懂的營養學寶典。它不僅僅是一本關於食物的書，更是您廚房裏的一位睿智的朋友，一位健康的嚮導，陪伴您在日常飲食中做齣更明智的選擇，享受舌尖上的美味，更守護身體的長久健康。 我們深知，對於大多數人來說，營養學聽起來可能有些高深莫測。那些復雜的化學公式、晦澀的術語，往往讓人望而卻步。然而，健康飲食並非遙不可及的科學，它就蘊藏在我們日常所見的、觸手可及的各種食物之中。本書的初衷，便是要打破營養學的壁壘，用最簡單、最直觀的方式，將食物的營養價值與我們的健康需求緊密相連，讓每一個傢庭都能輕鬆掌握健康飲食的秘訣。 一、 精選百餘種國民級食材，覆蓋您的餐桌日常 我們精心挑選瞭在中國乃至全球範圍內都極其普遍、深受大傢喜愛的百餘種常見食物，涵蓋瞭榖物、蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水産、豆製品、乳製品、堅果、食用油等八大類。從早晨的米粥、麵包，到午間的傢常菜肴，再到晚餐的魚蝦、肉類，乃至您零食籃裏的堅果、水果，本書都為您一一梳理。我們不追求數量上的龐大，而是力求每一份介紹都精準、實用，能夠真正服務於您的日常飲食規劃。 您會在這裏找到關於： 榖物的主食力量： 大米、麵粉、小米、玉米、燕麥、藜麥……它們不僅僅提供能量，更有膳食縴維、B族維生素等，不同的榖物又各有韆鞦，如何搭配纔能獲得更均衡的營養？本書將為您細緻解讀。 蔬菜的綠色衛士： 綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花、油菜，根莖類如鬍蘿蔔、土豆、紅薯，瓜果類如番茄、黃瓜、茄子……它們是維生素、礦物質和抗氧化劑的寶庫。我們將揭示它們各自獨特的營養亮點，以及如何烹飪纔能最大限度地保留其營養精華。 水果的甜蜜饋贈： 蘋果、香蕉、橙子、草莓、藍莓……水果不僅帶來天然的甜味，更是維生素C、鉀、膳食縴維的良好來源。本書將根據不同水果的特性，為您分析其對身體的益處，以及選擇成熟度和食用方式的建議。 肉類的蛋白質擔當： 豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉……動物性食物是優質蛋白質、鐵、鋅等礦物質的重要來源。我們將深入剖析不同肉類的脂肪含量、蛋白質特點，並提供更健康的食用建議，例如選擇瘦肉、控製攝入量等。 禽蛋的營養明星： 雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……作為“全營養食品”，禽蛋的營養密度極高，是補充蛋白質、卵磷脂、維生素D的理想選擇。本書將為您解答關於禽蛋的各種疑問，包括其膽固醇含量、每日推薦攝入量等。 水産的海洋精華： 魚類（如三文魚、金槍魚、鱸魚）、蝦、蟹、貝類……水産品不僅富含優質蛋白質，更是omega-3脂肪酸的絕佳來源，對心血管健康和大腦功能尤為重要。我們將為您介紹不同水産品的營養側重點。 豆製品的植物蛋白之王： 大豆、豆腐、豆漿、豆乾……豆製品是素食者和希望減少肉類攝入人群的理想蛋白質補充來源，同時富含異黃酮等植物化閤物。本書將詳述各類豆製品的營養特點。 乳製品的鈣質之源： 牛奶、酸奶、奶酪……乳製品是獲取鈣質和維生素D的重要途徑，對骨骼健康至關重要。我們將為您分析不同乳製品的鈣含量、益生菌含量等。 堅果與種子的能量包： 核桃、杏仁、花生、瓜子……這些小巧的食物蘊含著豐富的健康脂肪、蛋白質、維生素E和礦物質，是零食的優質選擇。本書將幫助您瞭解不同堅果的營養優勢。 食用油的廚房基石： 橄欖油、花生油、菜籽油、亞麻籽油……不同的食用油，脂肪酸構成也不同，對健康有著直接影響。我們將為您揭示各種食用油的營養特性，以及最佳的烹飪用途。 二、 深入剖析，拒絕標簽化，關注食物本質 在介紹每一種食物時，我們不僅僅列齣它的營養成分錶，更注重深入剖析其背後所蘊含的營養價值和對身體的具體益處。我們不迴避食物的“缺點”，例如某些肉類的脂肪含量，而是提供科學的建議，指導您如何通過閤理的搭配和烹飪，揚長避短，將食物的營養潛力最大化。 例如，當我們介紹大米時，我們不會僅僅告訴你它提供碳水化閤物。我們會告訴你，與精白米相比，糙米含有更多的膳食縴維、B族維生素和鎂，對於控製血糖、預防便秘有著更積極的作用。當我們談論紅肉時，我們會強調它富含鐵和維生素B12，是預防貧血的重要食物，但同時也會提醒您注意其飽和脂肪的含量，並建議選擇瘦肉部分，適量食用。 本書的介紹將更加人性化，力求做到： 營養成分解析： 以清晰易懂的語言，解釋每種食物中關鍵的營養素（如蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質、膳食縴維等）的作用，以及它們對人體健康的重要性。 健康益處揭秘： 詳細闡述該食物對特定健康方麵（如心血管健康、骨骼健康、免疫力、消化係統、大腦功能等）的積極影響，並結閤科學研究，讓您瞭解“為什麼”吃它。 潛在風險提示與建議： 對於一些可能存在潛在風險（如高脂肪、高鈉、易過敏等）的食物，我們會給齣中肯的提示，並提供切實可行的規避或優化建議，例如如何選擇更健康的部位、如何烹飪可以減少有害物質生成、哪些人群需要特彆注意等。 選購與儲存指南： 除瞭營養價值，本書還會提供實用的選購技巧，幫助您挑選到新鮮、優質的食材。同時，針對不同食物的儲存方法，也給齣瞭詳細的指導，以最大程度地保留食材的營養和風味。 三、 烹飪與搭配的智慧，讓健康與美味並行 營養知識的最終目的是指導我們的飲食行為。《常見食物·營養百科》深知這一點，因此，本書不僅關注“吃什麼”，更關注“怎麼吃”以及“如何搭配”。 我們相信，健康的飲食絕不意味著犧牲美味。恰恰相反，理解瞭食物的營養特性，我們纔能更巧妙地將它們組閤起來，創造齣既美味又營養的菜肴。 本書將在以下幾個方麵為您提供指導： 最佳烹飪方式推薦： 針對不同的食材，我們會推薦最能保留其營養價值且兼顧口感的烹飪方法，例如蒸、煮、燉、涼拌，以及如何閤理使用油、鹽、糖等調味品。我們會揭示哪些烹飪方式會流失大部分營養，哪些又會産生潛在的有害物質，並為您提供替代方案。 營養搭配的藝術： 食物之間並非孤立存在，閤理的搭配能夠産生“1+1>2”的協同效應。例如，富含鐵的食物與維生素C豐富的食物一起食用，可以顯著提高鐵的吸收率。本書將為您介紹一些經典的、科學的食物搭配原則，幫助您在日常烹飪中輕鬆實現營養的優化。 “食”話實說： 我們會針對一些普遍存在的飲食誤區或睏惑，進行“食”話實說式的解讀。例如，“晚上吃水果會長胖嗎？”“吃完米飯再吃菜會不會影響消化？”“哪些食物可以幫助提高免疫力？”等等，用科學、嚴謹但又通俗易懂的方式，為您答疑解惑。 不同人群的膳食建議（初步）： 雖然本書不是針對特定疾病的食譜，但我們會初步觸及一些特殊人群的膳食需求。例如，孕婦、兒童、老年人，以及需要控製體重或血糖的人群，在選擇和搭配食物時，會有一些普遍的考量。本書將提供一些基礎性的指導，幫助他們更好地關注自身的營養攝入。 四、 您的傢庭健康管傢，從廚房開始的改變 《常見食物·營養百科》的誕生，源於我們對健康生活方式的真摯追求。我們希望它能成為您傢庭廚房裏不可或缺的一本工具書，幫助您和您的傢人： 培養健康的飲食習慣： 通過瞭解食物的本質，逐漸建立起對健康飲食的科學認知，告彆盲目跟風，做齣真正有利於身體的選擇。 提升烹飪的樂趣與信心： 掌握瞭食材的營養密碼，您會發現烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一項充滿創造力和智慧的活動。 預防慢性疾病，提升生活品質： 均衡的飲食是預防許多慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）的基石。通過科學的膳食管理，您可以更好地維護身體健康，享受更高品質的生活。 為下一代打下健康基礎： 孩子的成長離不開充足而均衡的營養。本書將幫助傢長們更好地為孩子選擇食物，為他們的健康成長保駕護航。 這本書的設計，力求簡潔明快，圖文並茂。我們會使用大量直觀的圖片，讓您更容易識彆食物，理解內容。清晰的排版，便於您快速查找所需信息。我們希望，每一次翻閱，都能為您帶來新的啓發，讓健康飲食成為您生活中一項愉悅且自然的習慣。 《常見食物·營養百科》，它不僅僅是一本書，更是您通往健康生活的一份承諾。讓我們一起，從餐桌上的每一次選擇開始，為自己和傢人的健康，播下一顆希望的種子，收獲一份長久的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究食物背後的故事，而《常見食物·營養百科》這本書，簡直就像是打開瞭一個全新的世界。它不是那種枯燥乏味的教科書，而是充滿瞭生活氣息和科學智慧。我最近讀到關於榖物的那部分，一直以來我都覺得大米白麵就是主食，但這本書讓我瞭解到全麥、燕麥、藜麥等榖物的巨大潛力。它詳細介紹瞭不同榖物所含的膳食縴維、復閤碳水化閤物以及多種微量元素的區彆，並且解釋瞭為什麼選擇全榖物對維持血糖穩定、促進腸道蠕動至關重要。書中還提到瞭關於“非精製”食物的概念，讓我明白瞭為什麼加工過度會損失食物本身的營養。我特彆喜歡書中關於“食物的季節性”的討論，作者強調順應自然，在不同的季節選擇當季的食物，不僅味道更好，營養價值也更高。這讓我開始重新審視自己的飲食習慣，更加關注食材的新鮮度和來源。例如，夏天的時候，它會推薦多吃瓜果蔬菜，鼕天則推薦多吃根莖類食物和富含蛋白質的肉類，這種循序漸進的指導，讓我覺得非常貼心和實用。總而言之，這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是上升到瞭對身體健康的投資。

评分☆☆☆☆☆

《常見食物·營養百科》這本書，我真的花瞭不少時間去細細品讀，尤其是那些關於蔬菜的章節。我一直覺得，日常生活中最不起眼的東西，往往蘊藏著最驚人的秘密。比如，我一直以為菠菜就是補鐵的，但這本書卻深入淺齣地講解瞭菠菜中鐵元素的吸收率其實並不高，反而富含葉酸和維生素K，對骨骼健康和血液凝固有顯著作用。它還提到瞭鬍蘿蔔，我之前隻知道鬍蘿蔔對眼睛好，但書中詳細解釋瞭這是因為鬍蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，而維生素A在視覺、免疫係統和皮膚健康方麵都扮演著至關重要的角色。讓我印象深刻的是，作者用非常平實的語言，將復雜的營養學知識轉化為我們日常生活中可以輕鬆理解和應用的道理。例如，在講到豆類時，它不僅僅列齣瞭蛋白質含量，還細緻地分析瞭膳食縴維、B族維生素以及多種礦物質的益處，尤其強調瞭它們在維持腸道健康和血糖穩定方麵的作用。整本書的排版設計也十分友好，圖文並茂，讓我在閱讀過程中不會感到枯燥乏味。我特彆喜歡書中關於“食物搭配的營養加成”那一小節，它打破瞭一些傳統的烹飪觀念，用科學的眼光解釋瞭為什麼有些食物搭配在一起能更好地發揮營養價值，這對我日常做飯提供瞭不少靈感，也讓我更加注重膳食的均衡性，而不是單純地追求某一種營養素的攝入。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考如何纔能更科學地安排傢人的飲食，所以我就翻閱瞭《常見食物·營養百科》這本書，這本書給我的感覺是，它就像一位非常博學的營養師，用通俗易懂的語言，為我一一解答關於食物的疑問。我尤其關注書中關於蛋白質來源的部分。一直以來，我都認為肉類是蛋白質的唯一來源，但這本書讓我大開眼界。它詳細介紹瞭植物性蛋白質，比如豆製品、堅果和種子，不僅提供瞭豐富的蛋白質，還富含膳食縴維和多種維生素礦物質。作者還對比瞭不同蛋白質來源的吸收率和營養構成，讓我能夠更明智地為傢人選擇蛋白質的種類和份量。讓我非常驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節來討論“嬰幼兒的營養需求”以及“孕期及哺乳期媽媽的營養補充”，這些內容對於我這樣有孩子的傢庭來說，簡直是雪中送炭。它詳細講解瞭不同生長發育階段對特定營養素的需求，以及如何通過日常飲食來滿足這些需求，避免瞭盲目補充營養品。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有生澀難懂的專業術語，即使是第一次接觸營養學的人，也能輕鬆理解。它鼓勵讀者去瞭解食物本身，而不是僅僅關注某個具體的營養素，這種“整體觀”讓我覺得非常受啓發。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有那麼點執著的研究者（姑且這麼稱呼自己吧），我一直在尋找一本能夠真正幫我“吃透”食物的書。終於，《常見食物·營養百科》齣現瞭。這本書的深度和廣度都讓我驚喜。它不僅僅是簡單地羅列食物的營養成分錶，而是深入探討瞭每一種食物的“前世今生”，比如某種水果的起源，在不同文化中的食用方式，以及它所含有的獨特抗氧化劑和植物化學物質。我記得在講到堅果的時候，作者詳細介紹瞭不同堅果的脂肪酸構成，比如核桃富含Omega-3，杏仁富含維生素E，並且強調瞭適量食用的重要性，以及如何通過選擇不同的堅果來滿足身體對不同脂肪酸的需求。書中關於“超級食物”的解讀也十分到位，它並沒有盲目推崇某些網紅食物，而是從科學的角度分析瞭它們的營養價值，並提供瞭日常的食用建議。令我尤為贊賞的是，作者並沒有迴避食物中的一些“爭議點”，比如關於咖啡因、糖分等，而是給齣瞭客觀、科學的解釋，幫助讀者理性看待這些成分。它還提到瞭不同烹飪方式對營養素的影響，比如蒸、煮、炒、炸，不同的方法會保留或損失不同的營養素，這對我日常的烹飪習慣進行瞭不小的調整。我尤其喜歡書中的一個觀點：營養的攝入並非越多越好，關鍵在於“均衡”和“多樣”，這一點貫穿全書，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有強烈好奇心的人，總是想知道餐桌上的每一道菜背後都有什麼科學道理。《常見食物·營養百科》這本書，簡直滿足瞭我對食物的所有想象。它不僅列齣瞭食物的營養成分，更深入地挖掘瞭每一種食物的獨特魅力。我特彆喜歡書中關於“水果的世界”那一章節。它不僅僅介紹瞭各種水果的維生素C、糖分含量，還深入分析瞭它們所含有的抗氧化劑、酶以及其他生物活性物質。比如，它提到瞭漿果類水果（如藍莓、草莓）富含的花青素，能夠有效清除體內的自由基，延緩衰老，這讓我更加願意將這些“小傢夥”納入日常飲食。書中關於“健康零食的選擇”的建議也十分實用。它區分瞭“垃圾零食”和“營養零食”，並給齣瞭很多創意性的搭配方案，比如將堅果和水果混閤，或者用酸奶搭配燕麥，既能滿足口腹之欲，又能提供身體所需的營養。更讓我感動的是，作者在書中反復強調“食物多樣性”的重要性。它不是簡單地讓你吃一種“超級食物”，而是鼓勵你去嘗試各種不同的食材，讓你的身體能夠攝取到更全麵的營養。這種循序漸進、潛移默化的引導，讓我覺得非常舒服，也更容易堅持下去。