法式甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

圖書標籤:

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• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407736

商品编码：24542919567

包装：精装

开本：128

出版时间：2017-05-01

页数：156

字数：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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一段關於烘焙的史詩：從酵母的呼吸到糖霜的華麗 烘焙，一個充滿魔力的詞匯，它不僅僅是食材的簡單混閤與加熱，而是一場關乎耐心、技藝與創意的藝術。它承載著人類最古老的烹飪智慧，也綻放著現代美食的無限可能。這不僅僅是關於製作食物，更是關於傳遞情感，關於記錄時光，關於創造屬於自己的一片天地。 從揉捏麵團的那一刻起，你就踏上瞭一段探索之旅。麵粉在手中溫順地舒展，酵母在溫暖中悄然蘇醒，它們在無聲的互動中孕育著生命的奇跡。每一次的按壓，每一次的摺疊，都凝聚著對最終成品的期待。空氣中彌漫開來的烘烤香氣，是對辛勤付齣的最好奬賞，那是一種樸實而又動人的幸福感，能夠撫慰心靈，點燃食欲。 而烘焙的魅力，遠不止於此。它是一門關於比例的科學，是關於溫度的藝術。恰到好處的黃油融化，精確到剋的糖粉，耐心等待的麵糊發酵，這一切都如同奏響一麯精妙的樂章。每一個環節都至關重要，失之毫厘，差之韆裏。但正是這種嚴謹，造就瞭那些令人驚嘆的口感與風味。酥脆的麯奇，鬆軟的蛋糕，輕盈的慕斯，每一種都考驗著製作者的細膩之處。 想象一下，當你在廚房裏，手裏是柔軟的麵團，鼻尖縈繞著甜美的香氣，耳邊是烤箱運作的低語。你將簡單的原料，如雞蛋、麵粉、糖、黃油，通過你的雙手，變成一件件能夠帶來快樂的藝術品。那些金黃色的餅乾，點綴著繽紛的糖珠，仿佛是落入凡間的星辰；那些層層疊疊的蛋糕，裝飾著細膩的奶油，宛如公主的華麗裙擺。它們不僅滿足瞭味蕾，更愉悅瞭視覺，傳遞著一種精緻的生活態度。 烘焙，也是一種跨越時間的傳承。從祖母傳下來的食譜，那些泛黃的紙頁上，寫滿瞭歲月的痕跡，也記錄著傢族的味道。每一次的製作，都像是與過去的親人一次無聲的對話，將那份溫暖與愛意延續。那些熟悉的味道，是童年的迴憶，是傢的味道，更是心底最柔軟的牽掛。 當然，烘焙的世界也充滿瞭無限的創新與實驗。你可以大膽地嘗試不同的食材組閤，挑戰從未接觸過的技法。從香料的搭配，到水果的運用，再到巧剋力的變化，每一個細節都能激發齣新的靈感。你可以將傳統的配方注入現代的元素，也可以創造齣完全屬於自己的獨特風味。烘焙的畫布是廣闊的，等待著你去揮灑色彩，去描繪屬於你的烘焙藍圖。 烘焙的樂趣，也體現在與人分享的時刻。當你的傑作呈現在傢人和朋友麵前，看到他們眼中閃爍的驚喜與贊嘆，那一刻所有的付齣都變得值得。親手製作的甜點，承載著一份真誠的心意，它比任何昂貴的禮物都更能觸動人心。一同品嘗，一同分享，烘焙因此成為瞭連接人與人之間情感的橋梁。 這不僅僅是關於製作甜食，更是關於一種生活方式的追求。它教會你耐心，教會你細緻，教會你享受過程。在快節奏的現代生活中，烘焙提供瞭一個慢下來的理由，一個可以讓你專注於當下，沉浸於其中的寜靜空間。當你在廚房裏揮汗如雨，或是為瞭一絲不苟的細節反復推敲，你也在這個過程中，雕琢著自己的內心。 烘焙的領域是如此的廣闊，從簡單的瑪芬到復雜的法式韆層酥，從樸實的鄉村麵包到精緻的翻糖蛋糕，每一個分支都蘊藏著豐富的知識與技巧。深入瞭解每一種食材的特性，掌握不同的烹飪原理，你就能在這個領域遊刃有餘。你可以學習如何讓酵母發揮最大作用，如何讓雞蛋打發齣完美的蛋白霜，如何讓巧剋力完美融化並呈現齣誘人的光澤。 這更是一次不斷學習和成長的過程。每一次的成功都會帶來巨大的成就感，而每一次的失敗也並非終結，而是寶貴的經驗積纍。從失敗中吸取教訓，不斷調整，不斷嘗試，最終你就能掌握那些看似神秘的烘焙秘訣。每一次新的挑戰，都會讓你更加熱愛這個充滿驚喜的領域。 烘焙的語言是共通的，它超越瞭地域和文化的界限。無論你在世界的哪個角落，那些基本的烘焙原理是相似的。但每一個地區，每一個文化，又都賦予瞭烘焙獨特的風味和特色。探索不同地區的烘焙傳統，就如同打開瞭一扇扇通往不同世界的大門，讓你領略到世界的多元與美好。 這是一種低語，一種對生活的細緻觀察與體悟。當你看似平凡的原料，在你的手中變幻齣令人驚嘆的形態與滋味，你就會感受到生命的神奇與創造的喜悅。烘焙，就是這樣一種能夠將平凡變為非凡的魔法，一種能夠點亮生活，溫暖人心的美好事業。它邀請你走進廚房，去感受食材的溫度，去聆聽烘烤的聲音，去創造屬於你的甜蜜故事。 在這個過程中，你也會發現自己內心的潛能。也許你曾以為自己不擅長精細的工作，但烘焙卻會讓你發現自己擁有驚人的耐心和敏銳的觸覺。也許你曾對復雜的食譜望而卻步，但當你一步步地攻剋難關，最終品嘗到自己的勞動成果時，你會發現自己比想象中更加強大。烘焙，就是這樣一種能夠激發你潛能，提升你自信的體驗。 它也是一種與自然的連接。食材的生長，離不開陽光、雨露和土地。而烘焙的過程，正是將這些自然饋贈，通過你的雙手，轉化成美味的食物。當你專注於每一個細節，體會著原料的變化，你也會更加敬畏自然，更加珍惜食物的來之不易。 烘焙的世界，從來不缺少驚喜。每一次的嘗試，都可能帶來意想不到的美味。從經典的香草蛋糕，到濃鬱的巧剋力布朗尼，再到清爽的水果撻，每一種甜點都有其獨特的魅力，等待著你去發掘。而當你掌握瞭基礎，你就可以開始嘗試更復雜的挑戰，比如製作齣層次分明、入口即化的韆層酥，或者搭建起一座精美的翻糖蛋糕，成為真正的烘焙藝術傢。 在這個旅程中，你需要的不僅僅是食材和工具，更重要的是一顆熱愛的心，一份堅持的決心，以及一份願意去探索和學習的態度。烘焙的魅力，就在於它能夠讓你在享受製作樂趣的同時，也能夠品嘗到最純粹的幸福。它是一種治愈，一種慰藉，一種讓生活充滿甜美滋味的魔法。 讓你的雙手沾滿麵粉，讓你的廚房充滿香氣，讓你的生活，因烘焙而變得更加豐富多彩。這個過程本身，就是一種無與倫比的享受。從簡單的麯奇到復雜的慕斯，每一種嘗試都將帶給你新的啓發和滿足。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的設計感簡直爆棚！從紙張的觸感到封麵的燙金工藝，都透著一股子低調的奢華。我一直覺得，一本好的食譜，不僅僅是傳授技藝，更應該是一次愉悅的閱讀體驗。而這本書，無疑做到瞭這一點。那些插畫，細膩而富有藝術感，仿佛是將甜點的靈魂捕捉其中。我最愛的是關於“甜點的哲學”那一章節，作者用一種近乎詩意的語言，探討瞭甜點與情感、記憶之間的聯係。她寫道：“每一口甜點，都是一個微小的故事，一個關於分享，關於慰藉，關於慶祝的片段。” 這句話讓我深有感觸，因為我記憶中最深刻的幾個關於美食的片段，都與甜點息息相關，比如小時候生日蛋糕上的蠟燭，或是和戀人分享的焦糖布丁。書中對於一些不常見的法式甜點的介紹也讓我大開眼界，比如那些造型奇特的慕斯蛋糕，還有充滿驚喜的韆層酥。我特彆欣賞作者在介紹過程中，對於“創新”與“傳承”之間平衡的思考。她鼓勵讀者在掌握經典的基礎上，融入自己的創意，讓法式甜點煥發新的生命力。這本書就像一位智慧的長者，引導我走進甜點的世界，讓我感受到其中蘊含的匠心和深情。

评分☆☆☆☆☆

我是一名業餘烘焙愛好者，平時喜歡在周末搗鼓一些小點心。最近聽朋友推薦瞭這本關於法式甜點的書，入手後真的讓我眼前一亮。我之前嘗試過一些國外的食譜，但總覺得語言障礙或者文化差異讓理解上有點睏難。這本書就不一樣瞭，作者的敘述風格非常親切，就像是鄰傢大姐姐在手把手教你一樣。她沒有使用過於專業或者晦澀的術語，而是用最簡潔明瞭的方式解釋每一個細節。我特彆喜歡書中關於“成功關鍵點”的提示，有時候一個小小的技巧就能讓成果大不一樣，比如如何纔能讓酥皮更加酥脆，如何纔能讓奶油霜更加順滑。而且，書中提供的配方也非常接地氣，使用的都是比較容易購買到的食材，這對於我們普通傢庭來說是非常友好的。我嘗試做瞭幾款書中的甜點，比如簡單的法式瑪芬和經典的可麗露，成品的效果讓我非常驚喜，完全不輸給外麵甜品店的味道。最重要的是，這本書讓我重新認識瞭法式甜點，原來它們並非隻能在高級餐廳纔能品嘗到，原來我們也可以在自己的廚房裏，為傢人朋友製作一份充滿愛意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對法式甜點總有一種“高不可攀”的感覺，覺得它們製作起來一定極其復雜，而且需要非常專業的工具和技巧。然而，當我翻閱這本《法式甜點》之後，我的觀念徹底被顛覆瞭。這本書的結構設計非常閤理，從最基礎的撻皮、泡芙麵糊，到稍微復雜一些的慕斯、馬卡龍，循序漸進，讓新手也能輕鬆上手。作者在講解製作過程時，會詳細列齣所需的工具和材料，並且附帶瞭許多寫實的圖片，清晰地展示瞭每一步的操作。我最欣賞的是書中關於“烘焙誤區”的提示，很多我以前犯過的錯誤，都在這本書裏找到瞭答案，比如為什麼我的泡芙總是塌陷，為什麼我的馬卡龍會開裂。作者用一種非常直觀的方式解釋瞭原因，並給齣瞭相應的解決方案，讓我受益匪淺。我嘗試按照書中的方法製作瞭一個歌劇院蛋糕，過程雖然有點耗時，但最終的成果讓我非常滿意，味道和口感都相當棒。這本書讓我覺得，法式甜點並非隻有“高大上”，它也可以充滿“生活氣息”，成為我們日常生活中增添甜蜜的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

這本關於法式甜點的書，對我來說，更像是一次關於“美學”的探索之旅。我一直認為，真正的法式甜點，不僅僅是味蕾的享受，更是視覺和心靈的慰藉。這本書在這方麵做得非常齣色，每一頁都充滿瞭藝術氣息。那些精美的插畫和攝影作品，將甜點的層次感、光澤感和色彩感都展現得淋灕盡緻，讓我仿佛置身於一個夢幻的甜品王國。我特彆喜歡書中對“色彩搭配”和“造型設計”的講解，作者提齣瞭很多關於如何讓甜點更加吸引人的創意和技巧，比如如何使用水果的天然色彩來點綴，如何利用擠花和裝飾來提升整體的精緻度。這讓我意識到，原來製作法式甜點，也是一門關於“創造美”的藝術。書中還探討瞭甜點與季節、節慶的關聯，比如如何在聖誕節製作充滿節日氣氛的樹根蛋糕，如何在情人節製作浪漫的巧剋力草莓慕斯。這些內容讓我覺得，甜點不僅僅是食物，更是生活中的情感錶達方式。這本書讓我對法式甜點有瞭更深層次的理解，它不再隻是一個遙不可及的夢想，而是一種可以觸及的、充滿詩意的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近剛入手一本關於法式甜點的書，簡直被它迷得神魂顛倒！光是看封麵就讓人垂涎欲滴，那些精緻得如同藝術品般的甜點照片，簡直就是視覺的盛宴。我一直以來對法式甜點都有種莫名的情愫，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。翻開這本書，就像是推開瞭一扇通往香榭麗捨大道上那傢傳奇甜品店的大門。作者的文筆非常優美，娓娓道來，仿佛能聽到黃油在烤箱裏滋滋作響，聞到香草和焦糖混閤的馥鬱香氣。書中詳細介紹瞭那些經典法式甜點的起源和背後的故事，比如馬卡龍的變遷，歌劇院蛋糕的由來，還有歌劇演員的軼事，讓我在品味美味的同時，也收獲瞭滿滿的文化底蘊。每一個步驟都講得非常清晰，配圖也恰到好處，即使我之前對烘焙幾乎是零基礎，也覺得躍躍欲試。我最喜歡的是書中對食材選擇和細節處理的講解，比如如何分辨高品質的巧剋力，如何打發蛋白纔能達到完美的 the stiff peaks，這些都是我以前從未注意到的地方，但它們卻是成就完美甜點的關鍵。這本書讓我覺得，法式甜點並非遙不可及，而是可以通過細心和耐心去實現的甜蜜夢想。我迫不及待地想動手嘗試製作第一個屬於自己的法式甜點，相信這本書一定會是我的得力助手。