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店铺： 煦和致远图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553773681

商品编码：26939304619

丛书名： 瘦孕营养餐

基本信息

書名:瘦孕營養餐

定價：39.80元

作者:戴永梅

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787553773681

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：20開

商品重量：0.3kg

編輯推薦

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孕期應該長胖多少？

怎麼吃纔能長胎不長肉？

一日三餐怎麼搭配？

……

作者戴永梅醫生在南京市婦幼保健院營養科一待就是20多年，她接診過上孕媽媽，對前來谘詢的孕媽媽都耐心傾聽，熱情解答。她幾乎每個月都有孕期營養宣講，隻為將孕産營養知識播散給更多需要的孕媽媽。現在，她將這些講座的內容充分梳理，集結成冊……

戴醫生告訴小編，懷孕期間增加的體重並不等於胎寶寶的體重，吃的不對，營養隻會變成贅肉追隨你，還會影響順産。小編的閨蜜就是活生生的例子：原本一直堅持要順産的閨蜜，去醫院檢查後，醫生說胎兒太大，可能要剖。聽到這個消息後，閨蜜大呼後悔，都怪懷孕期間沒有管住自己的嘴，吃的太胖，影響寶寶順産。

戴醫生敲黑闆告訴你，健康瘦孕，首先營養補充要全麵，20種營養素：葉酸、維生素D、鐵、碘……一個都不能少。

其次，胎寶寶各個階段需要的營養重點也不一樣，孕媽媽要根據胎寶寶的需求，攝入不同的營養素，並有所側重。比如懷孕*後3個月，胎兒腦部的DHA會增加3~5倍，孕媽媽DHA嚴重攝入不足，就會影響胎寶寶大腦發育和視覺發育，此時應該多吃海産品，如三文魚、金槍魚、帶魚、海藻等。這樣孕媽媽吃下去的營養，纔能被胎寶寶吸收，胎寶寶長得壯，孕媽媽也不用擔心身形走形吃成球。

目錄

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章 瘦孕纔能順利生

瘦懷孕是順産關鍵

懷孕該長胖多少

均衡營養，纔能瘦懷孕

結閤宮高、腹圍監測孕期體重增長

……

第二章 閤理增重需要哪些營養素

葉酸：至少孕前3個月補充

熱能：熱能過多是肥胖的導火索

碳水化閤物：每天130剋

蛋白質：沒有蛋白質就沒有生命

……

第三章 10月瘦孕營養餐單

孕1月 不要著急吃兩人份的食物

孕1周一日瘦孕食譜推薦

早餐 雞蛋三明治1份

牛奶1杯

加餐 蘋果1個

午餐 米飯1碗

蝦仁西藍花1份?

土豆燉牛肉1份?

青菜湯1份

加餐 烤饅頭片2片

晚餐 米飯1碗

奶香蘑菇湯1份?

肉鬆香豆腐1份?

加餐 花生仁銀耳湯1碗

孕2周一日瘦孕食譜推薦

早餐 揚州炒飯1碗?

酸奶1杯

加餐 核桃2個

午餐 米飯1碗

鬍蘿蔔燉牛肉1份?

青椒炒土豆絲1份

........

內容提要

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這是一本教你管理孕期體重，瘦著懷孕，順利生齣健康寶寶的營養寶典。南京市婦幼保健院營養科主任戴永梅醫生，用20年臨床、講座經驗總結和滿滿誠意，為孕媽媽們揭開瘦懷孕的營養秘訣。

孕期應該長胖多少，一日三餐怎麼搭配，孕前、孕早期、孕中期、孕晚期各有什麼營養重點，孕媽媽們想知道的，有疑惑的，這裏有答案。

瘦著懷孕，順利生。吃是孕期的重頭戲，跟著孕婦膳食寶塔吃，20種營養素全括，準確掌握食物數量，正確指導一日三餐，讓你懷孕長胎不長肉。

懷孕月，每周1套營養餐單，40周花式營養食譜：香菇瘦肉粥、鬍蘿蔔燉牛肉、山蝦仁、意式蔬菜湯……有營養、巧搭配，既保證瞭胎寶寶的健康發育，又增加瞭孕媽媽的飲食選擇。並用能量“紅綠燈”標明能量高低，一目瞭然，孕媽媽照著吃不長胖。

孕期體重失控危害多，妊娠糖尿病、高血壓、貧血等都會找上門。戴主任告訴你每個月需要補充什麼，多種營養素，哪些能吃，哪些不能吃，走齣營養誤區，遠離妊娠疾病。

産後這樣吃，瘦身快快快。産後飲食調養也十分關鍵，選對營養食材，少吃多餐，纔能快速恢復身體，找迴昔日窈窕。

 

作者介紹

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戴永梅

江蘇省營養學會婦幼分會副主任委員

江蘇省營養學會理事

南京市婦幼保健院營養科主任、副主任醫師

南京醫學會臨床與膳食營養分會副主任委員兼秘書長

從事孕産婦營養指導工作近20年，主編的《懷孕這麼吃，長胎不長肉》深受孕媽媽歡迎。不僅帶給準媽媽全新科學的營養指導，也幫助準媽媽消除焦慮，樹立健康懷孕的信心，以達到母嬰健康的目標。希望準媽媽們在她的指導下，均衡營養，閤理增重，建立科學健康的孕期體重管理理念，漂亮自己，健康寶寶。

《烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的全球美食探索》 圖書簡介 本書並非專注於特定人群的營養調理或特定階段的飲食需求，而是緻力於為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技能的讀者提供一套全麵、深入且富有啓發性的美食指南。我們超越瞭簡單食譜的範疇，深入探討瞭烹飪背後的科學原理、食材的特性解析，以及不同地域飲食文化的交融與演變。 第一部分：烹飪的基石——食材的深度解析 本部分是構建一切美味的起點。我們不滿足於列齣食材清單，而是深入剖析瞭全球範圍內常見食材的生物化學特性、最佳處理方法以及風味釋放的機製。 一、榖物與澱粉的魔力： 從基礎的小麥、稻米到藜麥、蕎麥等古老榖物，我們詳細介紹瞭不同榖物蛋白質和澱粉的結構如何影響其烹飪後的口感——是蓬鬆、粘糯還是筋道。探討瞭“迴生”現象的科學解釋，並提供瞭針對性地保持米飯和麵食口感的實用技巧。我們還將講解如何利用澱粉的糊化特性來製作濃湯、醬汁，以及如何通過不同溫度控製來優化土豆、紅薯等根莖類蔬菜的甜度釋放。 二、蛋白質的轉化：肉類、禽類與海鮮的科學： 肉類的烹飪是一門關於溫度和時間管理的藝術。本書詳盡闡述瞭肌肉縴維的收縮機製、膠原蛋白轉化為明膠的過程，以及不同切塊在不同烹飪方式下的錶現。例如，低溫慢煮（Sous Vide）如何最大限度地鎖住肉類的水分和風味；炙烤時美拉德反應（Maillard Reaction）的溫度閾值和風味層次的形成。 在海鮮部分，我們側重於處理敏感的蛋白質和易氧化的脂肪。如何判斷魚肉的新鮮度，不同魚類（如富含油脂的三文魚與白肉的鱈魚）適閤的醃製方法和烹飪時間錶，都將有詳盡的圖錶和案例分析。 三、蔬菜與水果的色彩化學： 本書將蔬菜的烹飪視為一場關於色素、維生素和縴維素的保護戰。我們探討瞭水溶性維生素在不同加熱方式下的流失率，如何通過“焯水”精確控製蔬菜的脆度（Al Dente），以及如何利用酸性（如檸檬汁或醋）來固定某些植物的天然色素，保持其鮮艷的色澤。關於水果，重點在於酶促褐變的預防和果膠在製作果醬或甜點中的應用。 第二部分：技術精進——超越食譜的烹飪方法論 這一部分著重於提升讀者的操作技巧和對熱傳導的理解，使讀者能夠獨立應對未知的烹飪挑戰。 一、火候的精確控製： 我們係統性地分析瞭乾熱、濕熱和混閤熱三種主要的烹飪方法（烤、煎、炒、煮、蒸、燉）。重點講解瞭“熱容”的概念，以及如何根據鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）選擇最佳的加熱速率。關於油炸，書中提供瞭精確的油溫與食物濕度的關係模型，以實現外酥內嫩的效果，並探討瞭油的煙點與重復使用的安全性。 二、調味品的哲學：平衡與層次： 調味不再是簡單的“加鹽加糖”。我們引入瞭風味輪（Flavor Wheel）的概念，教導讀者如何係統地識彆和組閤酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）這五大基本味道。書中特彆闢齣章節深入研究發酵食品（如醬油、味噌、泡菜）在現代烹飪中的增鮮作用，並展示如何利用香料的揮發性油類來構建復雜且持久的香氣結構。 三、現代廚房的工具與技術： 除瞭傳統技法，本書還介紹瞭真空低溫烹飪（Sous Vide）、鏇轉蒸發儀在傢庭廚房的簡化應用（如製作澄清黃油或風味油），以及分子料理中一些易於上手的技術，例如製作“泡沫”和“魚子醬”，拓寬讀者的創意邊界。 第三部分：全球美食地圖——文化與創新的交匯 本部分帶領讀者穿越地域界限，欣賞不同文明的烹飪智慧。 一、經典法餐的結構解析： 從基礎的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作原理，到法式糕點中對麵團發酵和層疊技術的嚴苛要求，我們揭示瞭法式料理嚴謹的邏輯性。 二、亞洲風味的精髓： 重點解析瞭中餐的“鑊氣”的形成條件（高溫、快速翻炒、油脂包裹），日式料理中對食材本味的極緻追求（如高湯Dashi的基礎構建），以及東南亞菜係中酸辣平衡的藝術。 三、融閤與再創造： 最後，本書鼓勵讀者打破地域的藩籬，進行健康的“跨界”融閤。我們提供瞭一係列基於科學原理的創新食譜，鼓勵讀者將中式的發酵技術應用於西式的麵包製作，或將低溫慢煮的技術應用於傳統的中式食材處理，從而在保持營養平衡的同時，創造齣屬於自己的獨特風味。 總結： 《烹飪的藝術與科學》旨在將讀者從被動的食譜跟隨者，培養成主動的廚房創造者。它提供的知識深度足以滿足專業人士對原理的探究，同時其清晰的步驟和詳盡的解釋也適閤任何渴望將日常三餐提升至更高層次的美食愛好者。本書不關注短期的飲食目標，而是緻力於培養一種終身受用的、對食物充滿敬畏和理解的烹飪習慣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對那些標榜“快速見效”的健康書籍總是抱持著十二分的警惕。健康和體型管理，從來都不是一場短跑，而是一場漫長的馬拉鬆。我更傾嚮於那些強調“可持續性”和“生活方式融入”的理念。我希望看到的書裏，能有關於如何建立長期健康飲食習慣的篇章，而不是僅僅提供一個月的“突擊食譜”。比如，如何識彆那些隱藏在日常食物中的“隱形糖分”？如何在外齣就餐時做齣相對健康的選擇？這些纔是真正決定長期效果的關鍵點。如果這本書能夠提供一些循序漸進的調整方案，幫助我逐步取代不健康的飲食習慣，而不是用另一種極端去替代另一種極端，那它在我心中的價值就不可估量瞭。我對那些能讓人“慢下來”，用心對待自己身體的指南，有著天然的好感。

评分☆☆☆☆☆

翻看書架上的其他幾本營養書，它們要麼就是太學術化，充滿瞭各種復雜的化學名詞，讓我完全無法代入到日常做飯的場景；要麼就是設計得過於花哨，圖片精美，但實際操作起來難度係數五顆星，根本不適閤我這種廚房新手。我非常需要那種“接地氣”的指南。我希望這本書裏的食譜，用的都是我在菜市場隨處可見的普通食材，烹飪步驟簡潔明瞭，不需要什麼專業的廚具。更重要的是，它應該考慮到傢庭成員的口味差異，能不能在基礎食譜上稍微調整一下，讓全傢人都能吃得健康又開心？畢竟，一個人的健康餐很容易變成全傢的“特殊待遇”，時間一長，阻力就太大瞭。那種能讓健康飲食成為傢庭日常，而不是一項特殊任務的書，纔是我的“真愛”。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近翻閱瞭好多育兒和健康類的書籍，但說實話，大部分內容都停留在理論層麵，讀起來枯燥乏味得讓人昏昏欲睡。我一直在尋找那種既有科學依據，又能真正指導我日常生活的實用指南。我特彆關注産後恢復和健康飲食的結閤，畢竟孕期積纍的“經驗教訓”可不少，總不能指望生完孩子就能自動恢復到少女狀態吧？我期待能有一本書，能像一個經驗豐富的朋友那樣，手把手教我如何科學地吃，而不是一味地節食或盲目進補。我希望它能提供一些關於如何在忙碌的育兒生活中，快速準備齣營養均衡的餐食的妙招。那種需要花費大塊時間去研究復雜食譜的書，對我這種時間碎片化的新手媽媽來說，簡直是災難。說白瞭，我想要的是那種讀起來讓人感到輕鬆、實用性極強的“生活說明書”，而不是厚重的“學術論文”。希望下一本我嘗試的書能真正切中要害，解決我迫在眉睫的實際問題，而不是泛泛而談。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找的，其實是一種“安心感”。尤其是在關注孕期和産後營養時，總會擔心自己是不是吃多瞭、吃少瞭，或者吃錯瞭，萬一影響到寶寶，那可就追悔莫及瞭。我期待一本能夠提供清晰、明確的營養指導，讓我能夠放心地去執行的指南。它不應該隻是羅列食譜，更應該解釋“為什麼”要這麼吃。比如，為什麼這個階段要補充更多的鐵質？為什麼某種烹飪方式更適閤正在恢復的身體？如果能看到食材的營養成分分析以及它們對身體的實際作用，我就更容易理解和接受這些飲食安排。這種基於知識的信任感，比單純的照搬食譜要強大得多，它能讓我從一個被動的執行者，轉變為一個主動的、有意識的健康管理者。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨，市麵上那些減肥食譜是不是都對特定人群“一刀切”瞭？我可不是那種隨便吃點沙拉就能解決問題的體質，尤其是在經曆瞭人生中這段特殊的階段之後，身體的代謝和需求都發生瞭微妙的變化。我渴望看到的是那種深入分析瞭不同體質、不同恢復階段的女性，應該如何個性化調整飲食結構的書籍。比如，産後體虛的調理和體重控製，兩者之間到底該如何平衡？是先恢復元氣再談塑形，還是兩者並行？這本書如果能提供一些針對性的食譜和食材搭配建議，那就太棒瞭。我真的不想再看那些動輒要求我隻吃水煮西蘭花的“酷刑”食譜瞭，那樣的飲食結構，彆說堅持瞭，光是想想都覺得對生活質量是一種巨大的摺磨。我需要的是那種既能滿足口腹之欲，又能悄無聲息地幫助我找迴狀態的“美味秘籍”。