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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 食材
• 健康飲食

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：26982518883

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《味蕾的徵途：一場關於食材與烹飪的深度探索》 在信息爆炸、節奏飛快的時代，我們渴望重拾那份寜靜，去感受食物最本真的美好。這本書，便是一次對味蕾的喚醒，一場對食材與烹飪的深度探索。它並非聚焦於某一種特定食材的極緻技藝，而是帶領讀者踏上一段更加廣闊而精彩的烹飪之旅，從食材的源頭追溯，到烹飪的靈魂升華，全方位地打開你對美食的認知。 第一篇：尋源問道——食材的呼吸與故事 我們相信，真正的美味始於對食材的尊重與理解。本書的開篇，將帶你走進一個充滿生命力的食材世界。我們將深入産地，探尋那些承載著風土人情、曆經歲月沉澱的優質食材。 榖物的低語： 從稻田的金黃到麥田的微風，我們將揭示不同種類榖物（如糙米、藜麥、燕麥、蕎麥等）獨特的生長環境、營養價值以及它們如何影響著不同地域的飲食文化。瞭解不同稻米的米粒形狀、粘性、香氣如何影響烹飪效果，學習如何選擇最適閤製作壽司、燴飯或粥的米種。探索古老榖物（如斯佩爾特小麥、二八粒小麥）的復興，以及它們為現代烹飪帶來的健康與風味新維度。 蔬果的色彩斑斕： 走進有機農場，感受陽光雨露滋養下的時令蔬果。我們將不僅僅介紹常見的番茄、土豆、鬍蘿蔔，更會深入挖掘那些被遺忘的瑰寶，例如各種奇特的根莖類蔬菜（如歐洲防風草、菊苣），不同品種的瓜果（如羅馬尼亞番茄、黑美人西瓜），以及那些隻有在特定季節纔能品嘗到的野味。我們將探討不同蔬菜的口感、水分含量、糖分、酸度以及它們在烹飪中錶現齣的不同特性，例如，為何某些葉菜適閤炒製，而另一些則更適閤做沙拉；如何根據蔬菜的質地選擇最閤適的烹飪方式，以最大程度保留其營養和風味。 海洋的饋贈與土地的慷慨： 從潔淨海域的魚蝦貝類，到肥沃土地上的禽畜肉類，我們將深入瞭解它們的來源、養殖方式以及如何辨彆其新鮮度和品質。不僅僅是廣為人知的海鮮，我們還會介紹一些特色魚類（如竹莢魚、鯖魚）的鮮味特點，以及它們在不同文化中的烹飪傳統。對於肉類，我們將探討不同部位的肉質特點，例如豬頸肉的脂肪分布如何使其適閤慢燉，牛肩胛肉的肌理如何使其成為烤製的理想選擇。我們將討論牧場散養與工業化養殖對肉質口感和風味的影響。 香料與調味的魔法： 香料是烹飪的靈魂伴侶。我們將踏上香料之路，探尋世界各地的獨特香料，瞭解它們的起源、曆史、風味特徵以及如何巧妙運用它們來提升菜肴的層次。從基礎的鹽、鬍椒，到羅勒、迷迭香、百裏香等香草，再到更為復雜的孜然、小茴香、肉桂、丁香等香料，我們將詳細介紹它們的風味譜，以及如何在不同菜係中運用它們。學習如何通過烘烤、研磨等方式激活香料的香氣，如何掌握香料的用量，避免喧賓奪主。 第二篇：火與鍋的對話——技藝的溫度與情感 食材的優質是基礎，而烹飪技藝則是將這份美好轉化為舌尖享受的關鍵。本書的第二部分，將聚焦於烹飪的藝術，讓你掌握從基礎到進階的各項技巧。 刀工的韻律： 無論是精細的絲，還是厚實的塊，刀工是烹飪的起點。我們將分解各種基礎刀工，如切絲、切丁、切片、切末，並通過圖文並茂的方式，演示如何纔能使刀具與食材完美配閤，切割均勻，減少食材的損耗。學習如何根據食材的硬度、形狀選擇閤適的刀具和切割方式，例如，切洋蔥時為何要順著紋理，切魚時為何要逆著魚鱗。 火候的藝術： 火是烹飪的魔法師，而火候則是它的語言。我們將深入探討煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸等各種烹飪方式的原理，理解不同火候（大火、中火、小火）對食材質地和風味的影響。學習如何通過觀察食材的變化（如顔色、聲音、香氣）來精準控製火候，例如，如何判斷煎魚何時翻麵，如何掌握炒菜時油溫的升降。 醬汁的交響： 醬汁是菜肴的靈魂。我們將從基礎的油醋汁、奶油醬，到更為復雜的日式照燒汁、泰式咖喱醬，詳細解析它們的製作方法，以及如何根據食材的特性進行搭配。學習如何平衡醬汁的酸、甜、苦、辣、鹹，如何利用不同的增稠劑（如麵粉、澱粉、蛋黃）來達到理想的粘稠度。 烹飪的溫度管理： 無論是烘焙還是慢燉，精確的溫度控製是成功的關鍵。我們將介紹各種溫度計的使用方法，以及不同烹飪方式（如低溫慢煮、真空烹飪）的原理和應用。學習如何理解食材在不同溫度下的變化，如何避免烹飪過度或不足。 第三篇：餐桌的哲學——創新與共享的儀式 烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種情感的錶達，一種與傢人朋友共享的儀式。 味覺的和諧與碰撞： 學習如何將不同的食材、風味、口感進行搭配，創造齣和諧而富有層次的菜肴。我們將探討中國傳統菜係中的“五味調和”，以及西方料理中香料、醬汁的經典組閤。學習如何根據主食材的風味特點，選擇閤適的配菜和調味品，例如，烤羊肉如何搭配迷迭香和羅勒，海鮮如何搭配檸檬和蒔蘿。 食譜的誕生與演變： 食譜是烹飪的藍圖，但更是創新的起點。我們將鼓勵讀者在掌握基礎烹飪技巧後，勇於嘗試，根據自己的喜好和現有的食材，對食譜進行調整和創新。分享一些經典的食譜，並解析其背後的原理，讓你能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。 餐桌上的交流與連接： 一頓精心準備的晚餐，是連接人與人情感的橋梁。我們將分享如何布置餐桌，如何選擇閤適的餐具，以及如何通過烹飪來錶達對傢人的關愛。探討不同文化背景下的用餐禮儀，以及如何通過共享美食來促進理解與溝通。 從廚房到心靈的旅程： 最終，這本書將帶領讀者重新審視烹飪的意義。它不僅僅是關於如何做齣美味的食物，更是關於在這個快節奏的社會中，找到一份屬於自己的寜靜，一份與食物親密接觸的樂趣，一份通過雙手創造美好事物的滿足感。 《味蕾的徵途》是一本獻給所有熱愛生活、熱愛美食的讀者的指南。它鼓勵你走進廚房，去探索，去嘗試，去創造。在這裏，沒有絕對的對錯，隻有無限的可能。願你在文字與美食的交融中，找到屬於自己的烹飪靈感，開啓一段屬於你的味蕾徵途。

评分☆☆☆☆☆

每次拿到一本新的烹飪書，我最關注的就是它的實用性。很多書上的菜譜看起來都非常誘人，但真的動手去嘗試的時候，卻發現要麼食材很難找，要麼步驟過於復雜，要麼最終成品和圖片差瞭十萬八韆裏。這本《完美牛肉》在這方麵做得非常齣色。它所介紹的烹飪技巧和方法，很多都是我之前從未接觸過的，但聽起來卻非常有道理，而且在細節上考慮得非常周全。例如，對於一些初學者可能會遇到的難點，比如如何判斷牛肉是否熟透，書裏就給齣瞭好幾種不同的判斷方法，有的依靠感官，有的依靠工具，非常具有操作性。而且，很多菜譜的配料也相對容易獲得，不需要我去跑遍全市去搜尋那些稀奇古怪的香料。這讓我覺得，這本書是真的站在讀者的角度去思考的，它真正想要幫助大傢，在傢裏也能做齣令人驚艷的牛肉料理，而不是製造一些遙不可及的“標準”。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書的開頭幾章，我感覺它和其他的烹飪書有著截然不同的氣質。它沒有那種枯燥乏味的理論堆砌，也沒有那種浮誇不切實際的廣告語。而是以一種非常接地氣、極其注重細節的方式，娓娓道來。我特彆喜歡其中關於牛肉部位講解的部分，作者用非常生動的語言，結閤詳細的圖示，將不同部位的肉質特點、脂肪分布、最佳烹飪方式都一一剖析得明明白白。這讓我意識到，原來之前很多失敗的嘗試，都是因為對牛肉的特性瞭解不夠深入。就好比，之前我總是傻傻地用一種方法來烹飪所有牛肉，現在纔知道，原來不同的部位，真的需要不同的對待。比如，說到牛腩，書裏就花瞭很大的篇幅去講解如何纔能讓它燉得軟爛入味，又不失嚼勁，還提到瞭幾種我之前從未想過的輔助食材。這種循序漸進、層層深入的講解方式，讓我感覺像是在跟著一位經驗豐富的老朋友學習，他不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烹飪的理解，很大程度上停留在“跟著菜譜一步步來”的階段。但這本書，徹底顛覆瞭我的這種想法。它不像其他書那樣，隻給你一個固定的配方，然後告訴你照著做就行。而是從最基礎的食材選擇，講到最核心的烹飪原理。我尤其印象深刻的是，它花瞭不少筆墨去探討“火候”這個概念。作者用瞭幾個非常形象的比喻，來描述不同溫度下牛肉內部發生的細微變化，讓我茅塞頓開。原來，所謂的“三分火候，七分烹飪”，並不是一句空洞的口號，而是有著深刻的科學依據。讀到這裏，我纔恍然大悟，為什麼有時候明明按照菜譜來的，牛肉卻總是不夠嫩滑，或者口感柴硬。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是技巧的疊加，更是一種對食材深刻理解和對烹飪過程精妙掌控的藝術。它鼓勵我去思考，去感受，去用心去體會每一次烹飪過程中牛肉的細微變化，而不是被動地執行指令。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書，不應該僅僅提供食譜，更應該傳遞一種烹飪的理念和精神。而《完美牛肉》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是教你怎麼烹飪牛肉，更是在引導你去愛上烹飪本身，去發現其中的樂趣。書中的語言風格非常有溫度，讀起來一點都不枯燥，反而像是在和一位經驗豐富的廚師聊天，他不僅告訴你“是什麼”，還會告訴你“為什麼”，並且分享他在烹飪過程中遇到的各種挑戰和心得。這讓我感覺，自己不再是一個孤軍奮戰的廚房新手，而是在一個充滿智慧和熱情的烹飪社群中。我特彆期待書中那些關於牛肉的“進階”內容，比如不同風味的牛肉料理，或者一些創意十足的牛肉菜肴。我相信，通過這本書的學習，我不僅能提升自己的烹飪技巧，更能真正理解並享受烹飪帶來的快樂，最終做齣屬於自己的“完美牛肉”。

评分☆☆☆☆☆

這本書我最近剛開始讀，就被它的封麵深深吸引住瞭。那是一張非常誘人的牛肉照片，色澤誘人，紋理清晰，仿佛帶著一股濃鬱的香氣撲鼻而來，光是看一眼就讓人食欲大增。我平時就是個不摺不扣的“肉食愛好者”，尤其對牛肉情有獨鍾，總是希望能在傢裏做齣媲美餐廳水準的美味。然而，現實往往是骨感的，嘗試瞭無數次，總覺得少瞭點什麼，要麼火候沒掌握好，要麼調味不夠精準，吃到最後，那種期待已久的滿足感總是被一絲絲的遺憾取代。所以，當我在書店偶然翻到這本《完美牛肉》時，內心是既激動又忐忑。激動是因為它的名字直接點燃瞭我對“完美”的追求，仿佛它就是我一直在尋找的那個秘密武器；忐忑則是擔心它會不會又是一本徒有其名、內容空泛的書籍。但最終，封麵那極緻的誘惑還是讓我毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。我期待著書中那些能夠真正解答我疑惑、引導我走嚮“完美”牛肉製作之路的寶貴知識和技巧。