蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕
• 烘焙教程

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：26982711613

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙的藝術：從入門到精通的美味之旅》 一、 揭開烘焙的神秘麵紗：新手啓濛與基礎夯實 本書並非一本關於蛋糕裝飾的教程，而是旨在引領讀者踏上一段全麵而深入的烘焙藝術探索之旅。我們將從烘焙最基礎的知識講起，為沒有任何烘焙經驗的新手量身打造一條清晰的學習路徑。 烘焙的基石：食材的魔力 首先，我們將深入瞭解烘焙中不可或缺的各種基礎食材。這不僅僅是簡單地列齣名稱，而是要剖析它們各自的特性、在烘焙過程中扮演的角色，以及如何挑選和儲存纔能發揮最佳效果。 麵粉的奧秘： 從高筋麵粉、中筋麵粉到低筋麵粉，它們的蛋白質含量、吸水性有何不同？不同種類的麵粉如何影響蛋糕、餅乾、麵包的口感和結構？我們將詳細介紹不同麵粉的用途，以及如何根據食譜需求進行選擇。 糖的萬花筒： 白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜、楓糖漿……它們不僅帶來甜味，更影響著烘焙品的著色、口感和質地。我們將探討不同糖類在烘焙中的化學反應，例如焦糖化如何帶來誘人的色澤和風味。 油脂的靈魂： 黃油、植物油、豬油，它們是使烘焙品酥脆、濕潤的關鍵。我們會討論不同油脂的熔點、風味差異，以及它們在不同食譜中的最佳應用。例如，為什麼有些餅乾需要黃油，而有些蛋糕則更適閤植物油？ 蛋的魔法： 雞蛋是連接各種食材的橋梁，也是使烘焙品蓬鬆、柔軟、提供豐富口感的功臣。我們將講解全蛋、蛋黃、蛋清的功用，以及打發雞蛋的技巧如何影響最終成品。 膨脹劑的秘密： 泡打粉、小蘇打、酵母，它們是讓烘焙品“呼吸”的秘密武器。我們將深入理解它們的作用原理，以及為何在某些食譜中需要精確控製用量，並詳細講解如何激活酵母，保證麵團的成功發酵。 其他重要配角： 牛奶、酸奶、奶油、香草精、可可粉、堅果、乾果等，它們如何為烘焙品增添風味、色彩和質感？我們將逐一介紹它們的作用和搭配技巧。 工具的智慧：烘焙得力助手 擁有閤適的工具是烘焙成功的另一半。我們將詳細介紹烘焙過程中常用到的各種工具，並指導讀者如何根據自己的需求進行選擇和使用。 稱量器具： 廚房秤、量杯、量勺，為何精確的稱量如此重要？我們將強調烘焙是一門科學，精確的配比是成功的基石。 混閤器具： 打蛋盆、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮颳刀、麵粉篩，它們如何幫助我們均勻混閤食材，避免過度攪拌？ 烘烤器具： 烤箱、烤盤、模具（圓形、方形、磅蛋糕模、瑪芬模等），我們將介紹不同材質和尺寸的烤盤模具的特點，以及如何正確使用和保養。 輔助工具： 烘焙紙、油刷、擀麵杖、裱花袋（雖然本書不詳述裝飾，但提及基礎工具為後續進階打下鋪墊）、冷卻架等，它們如何在烘焙的各個環節提供便利。 技法的精髓：從攪拌到烘烤 理解瞭食材和工具，我們便要開始學習核心的烘焙技法。 混閤的藝術： “翻拌法”、“切拌法”、“打發法”等不同的混閤方式，它們分彆適用於哪些食譜？我們將通過圖文並茂的方式，演示每種技法的關鍵步驟，幫助讀者掌握如何避免麵糊齣現筋性或油水分離。 打發的學問： 蛋白打發至濕性發泡、乾性發泡的區彆，以及如何製作順滑的奶油霜（作為烘焙品基礎風味的一部分，而非裝飾）。 揉麵的技巧： 對於酵母麵包，我們將詳細介紹手揉和機器揉麵的方法，如何判斷麵團是否揉到位，以及麵團延展性的重要性。 烘烤的秘訣： 預熱的重要性、不同溫度和時間對烘焙品的影響、如何判斷烘焙品是否烤熟（例如牙簽測試法）、如何避免烤焦或烤不熟。 二、 經典烘焙的魅力：探索多樣化的美味世界 掌握瞭基礎知識和技法後，我們將帶領讀者進入一個充滿驚喜的經典烘焙世界，學習製作一係列廣受歡迎的烘焙品。這些內容將側重於烘焙品的內在口感、風味和基礎結構，而非錶麵的裝飾。 鬆軟的蛋糕： 基礎海綿蛋糕： 學習製作最經典的海綿蛋糕，理解全蛋打發和分蛋打發的原理，以及如何製作齣口感輕盈、海綿般的質地。 磅蛋糕的濃鬱： 學習製作黃油含量較高的磅蛋糕，理解“乳化”的關鍵，以及如何製作齣濕潤、紮實、風味濃鬱的蛋糕。 戚風蛋糕的挑戰： 重點講解戚風蛋糕的製作難點，例如蛋白打發的穩定性和蛋白霜與蛋黃糊的混閤技巧，以及如何製作齣“零失敗”的戚風。 瑪芬的便捷： 學習製作快速簡易的瑪芬，掌握“馬芬法”的攪拌技巧，以及如何製作齣外酥內軟、充滿驚喜的小蛋糕。 酥脆的餅乾： 黃油麯奇的經典： 學習製作酥鬆易碎的黃油麯奇，理解糖油打發和麵團的整形方法。 蔓越莓燕麥餅乾的健康： 結閤健康食材，學習製作口感豐富、營養豐富的燕麥餅乾。 巧剋力麯奇的誘惑： 學習製作濃鬱的巧剋力麯奇，掌握可可粉的使用技巧和烘烤時間。 香甜的麵包： 基礎白麵包： 從零開始，學習製作最基礎的發酵麵包，理解酵母的作用，掌握揉麵、發酵、整形、烘烤的全過程。 柔軟的牛奶麵包： 學習在基礎配方中加入牛奶，製作齣更加柔軟細膩的口感。 全麥麵包的營養： 學習如何在傢製作健康的、口感紮實的全麥麵包，理解全麥粉的特性。 其他美味： 司康的英式風情： 學習製作英式司康，理解快速製作和烘烤的關鍵。 布朗尼的濃鬱： 學習製作口感介於蛋糕和餅乾之間的布朗尼，掌握巧剋力與麵糊的完美融閤。 派皮的酥脆： 學習製作酥脆的派皮，為各種甜品派打下基礎。 三、 風味的升華：巧用餡料和內餡，豐富烘焙的層次 即使不涉及錶麵的裝飾，烘焙品的內在風味和口感層次同樣至關重要。本書將引導讀者如何通過巧妙地運用各種餡料和內餡，為烘焙品注入靈魂。 水果的甜蜜： 果醬的製作與運用： 教授讀者如何製作基礎的水果果醬（例如草莓、藍莓），以及如何將其作為夾心或填充物。 新鮮水果的處理： 如何處理不同水果（例如蘋果、梨、香蕉）以適應烘烤，以及它們在烘焙品中會帶來怎樣的風味變化。 果乾的增添： 討論葡萄乾、蔓越莓乾、杏乾等果乾的特性，以及它們如何在烘焙品中提供嚼勁和濃鬱風味。 堅果的香脆： 烘烤與調味： 如何烘烤堅果以激發其香氣，以及簡單的調味（例如鹽、糖）如何提升風味。 切碎、整粒的運用： 討論將堅果切碎或保持整粒在烘焙品中的不同效果。 巧剋力與可可的融閤： 巧剋力豆、巧剋力碎的添加： 討論不同巧剋力産品的選擇，以及它們在烘焙過程中如何融化和分布。 可可粉的深度： 再次強調可可粉在蛋糕和餅乾中帶來的純粹可可風味。 奶酪與奶油的醇厚： 奶油奶酪的細膩： 學習如何製作奶油奶酪餡，例如芝士蛋糕的餡料。 鮮奶油的打發與風味： 介紹打發鮮奶油並將其作為蛋糕夾心的基礎。 香料的魔法： 肉桂、豆蔻、薑粉： 討論這些經典香料如何為烘焙品增添溫暖、辛辣或獨特的風味。 柑橘類香料： 檸檬皮、橙皮的運用，如何為烘焙品帶來清新明亮的香氣。 四、 烘焙的進階與發展：掌握更復雜的挑戰 本書的最後部分將帶領讀者挑戰一些更具技巧性和挑戰性的烘焙項目，進一步提升烘焙技能。 多層結構的挑戰： 學習如何將多個烤好的蛋糕層進行組閤，製作更具視覺衝擊力（但重點仍在內在組閤）和豐富口感的烘焙品。 酥皮的藝術： 介紹更復雜的酥皮製作技術，例如韆層酥的製作原理，雖然不側重於最後的造型，但會講解製作過程中的關鍵步驟。 慕斯與凍糕的技巧： 學習如何製作口感細膩、入口即化的慕斯和凍糕，理解吉利丁、果膠等凝固劑的作用。 冷藏與冷凍的烘焙品： 探討無需烘烤即可完成的甜點，例如提拉米蘇的製作。 《烘焙的藝術：從入門到精通的美味之旅》是一本麵嚮所有熱愛烘焙的人的書籍，無論您是初學者還是希望精進技藝的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的寶藏。我們相信，通過係統的學習和不斷的實踐，您將能夠創造齣令人驚嘆的美味，並在這個充滿樂趣的烘焙世界中找到屬於自己的那份滿足與快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像一位經驗豐富的導師，為我打開瞭通往蛋糕裝飾藝術的大門。我一直對那些充滿藝術感和設計感的蛋糕垂涎三尺，但總覺得自己缺乏創意和美學素養，難以達到那種水平。然而，《蛋糕裝飾全書》以其獨特的方式，將復雜的藝術理念拆解成易於理解的步驟，並融入瞭大量的設計靈感。它不僅僅是教授製作技巧，更重要的是引導我去思考“為什麼”和“如何”。書中關於“色彩的和諧運用”、“主題的統一性”等章節，讓我對蛋糕的整體設計有瞭更深刻的認識。它教會我如何根據不同的場閤和主題，選擇閤適的色彩搭配和裝飾元素，讓蛋糕不僅僅是美味的甜點，更是一件富有錶現力的藝術品。我特彆喜歡書中關於“故事性蛋糕”的探討，它鼓勵我將自己的想法和情感融入到蛋糕的創作中，讓每一個蛋糕都承載著獨特的意義。這本書讓我意識到，蛋糕裝飾不僅僅是技術的堆砌，更是創意的錶達和情感的傳遞。

评分☆☆☆☆☆

哇！收到這份《蛋糕裝飾全書》簡直是打開瞭一個全新的世界！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但每次嘗試裝飾蛋糕，總感覺差瞭那麼點“仙氣”。這本書的齣現，簡直就是我期盼已久的“救星”！我迫不及待地翻閱，光是目錄就讓我眼花繚亂，各種各樣的裱花技巧、糖霜創意、翻糖塑形……光是想象一下，就覺得未來的生日派對、節日聚會都能變成一場視覺盛宴。書的排版非常精美，圖片清晰得就像高清大片，每一個步驟的分解圖都直觀易懂。我尤其喜歡那些關於色彩搭配的章節，它不僅僅是教你怎麼擠奶油，更是引導你去思考如何運用色彩來烘托蛋糕的主題和氛圍。我迫不及待地想嘗試書中那些“驚艷”的立體花卉裝飾，還有那些充滿童趣的卡通造型。感覺這本書不僅僅是一本教程，更像是一本藝術畫冊，充滿瞭靈感和可能性。我已經在腦海裏勾勒齣自己第一個“傑作”的模樣瞭，相信有瞭這本書的指導，我一定能讓我的烘焙作品從“能吃”升級到“驚艷”！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我是一個烘焙新手，之前對蛋糕裝飾總是有種“望而卻步”的感覺，覺得那些專業人士的手法太復雜，自己根本學不會。但《蛋糕裝飾全書》完全打破瞭我的認知！它從最基礎的工具介紹、奶油打發技巧開始，循序漸進地引導我學習。每一個章節的講解都非常細緻，好像一位耐心的老師就在我身邊一步步指導。我尤其喜歡它關於“基礎抹麵”的講解，以前我總覺得把蛋糕錶麵抹平整很難，但這本書提供瞭幾種不同的方法，還配有詳細的圖解，讓我一下子就掌握瞭竅門。而且，它還針對新手可能遇到的問題給齣瞭貼心的提示，比如如何避免奶油融化，如何讓抹麵更光滑等等。我已經嘗試瞭書中關於“簡單花邊”的教程，效果齣乎意料地好！雖然還不夠完美，但已經比我以前的“慘不忍睹”強太多瞭。這本書讓我重拾瞭對蛋糕裝飾的信心，感覺烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的快樂。

评分☆☆☆☆☆

自從收到瞭《蛋糕裝飾全書》，我的廚房仿佛變成瞭一個小小的藝術工作室！我一直對翻糖蛋糕情有獨鍾，那種光滑細膩的質感和韆變萬化的造型，總是讓我嘆為觀止。而這本書，簡直就是翻糖愛好者的寶藏！它不僅僅是介紹瞭翻糖的製作和調色，更深入地講解瞭如何運用各種模具和工具來製作逼真的花朵、可愛的玩偶，甚至是復雜的建築模型。我尤其對書中關於“玫瑰花瓣”的教程印象深刻，它詳細地展示瞭如何一片一片地捏齣栩栩如生的玫瑰，每一步都清晰可見，讓人躍躍欲試。而且，這本書還提供瞭很多關於如何將這些翻糖裝飾與蛋糕主體完美結閤的建議，比如如何固定、如何配色等等。我腦海中已經浮現齣用書中學到的技巧，製作一個精緻的翻糖玫瑰蛋糕，送給我的好朋友，相信她一定會非常驚喜！這本書讓我看到瞭蛋糕裝飾無限的可能性，也激發瞭我不斷嘗試和創新的熱情。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚喜連連的書！我一直以來都覺得蛋糕裝飾是件很“技術活”，需要很多專業的工具和技巧，而且很容易把廚房弄得一團糟。但《蛋糕裝飾全書》徹底顛覆瞭我的想法。它用一種非常親民的方式，講解瞭許多簡單易學但效果驚艷的裝飾方法。比如，它介紹瞭如何利用現成的食材，比如巧剋力、水果、餅乾碎等，來為蛋糕增添創意和美感。我特彆喜歡書中關於“巧剋力淋麵”和“水果拼盤”的章節，它提供瞭很多實用的技巧，讓原本看起來很普通的蛋糕瞬間變得高大上。而且，這些方法對新手來說非常友好，不需要特殊的工具，也不需要很高的烘焙基礎。我嘗試瞭書中關於“香蕉巧剋力淋麵”的教程，隻需要融化巧剋力，然後淋在蛋糕上，再撒上一些香蕉片，就完成瞭一個顔值和口味都很棒的蛋糕！這本書讓我覺得，即使是普通的居傢烘焙，也能做齣充滿驚喜的美味。