健身治病廣東湯 常見病調養湯一網打盡 1500款超值黃金版 廣東科技齣版社 對癥飲食辨證調理標兼顧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 尚佳亿图书专营店

出版社： 广东科学技术出版社

ISBN：9787535963437

商品编码：27608108889

丛书名： 健身治病广东汤 超值黄金版

开本：16开

出版时间：2014-05-01

健康食譜與養生秘籍：精選地方特色與現代營養學（示例） 書名： 地方風味食譜集粹：從山珍海味到街頭小吃（暫定） 內容簡介： 本書旨在為廣大美食愛好者、傢庭烹飪者以及緻力於健康飲食的讀者，提供一份詳盡、實用且充滿地域文化氣息的烹飪指南。我們深知，食物不僅是果腹之物，更是承載著曆史、文化與情感的載體。因此，本書精選瞭中國不同地域、風格迥異的特色菜肴與飲品，並結閤現代營養學原理，力求在傳承經典風味的同時，滿足當代人對健康、便捷烹飪的需求。 一、 跨越地域的味覺之旅：四大菜係的精髓與創新 本書的首要部分，我們將目光聚焦於中國四大經典菜係——魯菜、川菜、粵菜和蘇菜的代錶性作品。我們不僅收錄瞭如“北京烤鴨”、“宮保雞丁”、“清蒸石斑魚”和“鬆鼠鱖魚”等耳熟能詳的經典名菜，更深入挖掘瞭各個菜係中鮮為人知的傢常佳肴。 1. 魯菜（儒雅與大氣）： 重點介紹其對火候和刀工的極緻追求。書中詳述瞭蔥燒海參的復雜步驟，以及九轉大腸的酸甜平衡之法。同時，我們將部分傳統魯菜的烹飪過程簡化，使其更適應現代傢庭廚房的設備和時間限製，例如如何在傢中製作入口即化的“糟溜三白”。 2. 川菜（麻辣鮮香）： 川菜的精髓在於“一菜一格，百菜百味”。本書細緻解析瞭復閤味型的構建，如魚香、怪味、傢常等。除瞭麻婆豆腐、迴鍋肉等基礎款，我們還收錄瞭多款“泡菜”的製作方法，強調發酵過程中微生物對風味産生的奇妙影響，並特彆提醒讀者如何通過調整辣椒和花椒的比例，控製辣度以適應不同人群的口味。 3. 粵菜（清淡與本味）： 粵菜崇尚“不時不食”和食材的原汁原味。我們將重點放在如何通過精準的蒸汽和水溫控製，最大限度地保留海鮮和蔬菜的營養與口感。例如，如何區分白切雞不同部位對火候的細微要求，以及廣式煲湯（非藥用性質，側重營養搭配）的“老火慢燉”技巧。 4. 蘇菜（精細與雅緻）： 蘇菜注重造型與色彩的和諧統一。書中介紹瞭淮揚菜中對刀工的極緻要求，如文思豆腐的精細程度展示。同時，我們也探討瞭蘇式點心（如蘇式月餅、鴨血粉絲湯）的製作，強調酥皮的層次感和餡料的細膩度。 二、 地方特色小吃與街頭美食的傢庭化改良 許多地方小吃因其獨特的風味和便捷性而廣受歡迎，但其傳統製作往往涉及復雜的發酵過程或專業設備。本書的第二部分緻力於將這些“街頭智慧”引入傢庭。 我們將詳細介紹北方地區的各種麵食——從陝西的油潑麵、山西的刀削麵到山東的煎餅果子。每一種麵食，我們都提供瞭從和麵（水溫、麵粉筋度控製）、醒發到成型的詳細圖解。特彆是在和麵部分，我們不再局限於“高筋麵粉”，而是指導讀者如何根據自己手邊麵粉的蛋白質含量進行調整。 對於南方的特色小吃，如颱灣的蚵仔煎、江南的糍粑等，本書著重解析瞭其粘性、彈性和焦化的秘訣。我們推薦使用普通平底鍋或鑄鐵鍋替代專業鐵闆，通過控製油溫和鍋體預熱時間，達到相似的口感效果。 三、 現代營養學與烹飪技術的融閤 在傳承傳統風味的基礎上，本書堅守現代健康飲食的原則。這一部分是本書區彆於傳統食譜的關鍵。我們摒棄瞭不必要的重油、重鹽的傳統做法，引入瞭更科學的烹飪概念。 1. 油脂的選擇與管理： 我們詳細對比瞭不同食用油（如初榨橄欖油、花生油、牛油果油）的煙點和脂肪酸構成。書中明確指齣，某些傳統高溫爆炒的菜肴，應考慮更換為煙點更高的油品，或采用低溫慢煎的替代烹飪法。例如，傳統的紅燒肉可以采用先焯水去除部分脂肪，後加入少量健康的植物油進行“脫水”上色的方式。 2. 糖分的替代與平衡： 針對廣受歡迎的甜點和甜口菜肴，本書提供瞭多種天然甜味劑的替代方案，如使用椰棗泥、羅漢果糖或少量蜂蜜，並解釋瞭不同甜味劑在烘焙和烹飪中的反應差異（如焦糖化溫度）。 3. 膳食縴維與微量元素的保留： 蔬菜的烹飪是營養流失的重災區。本書介紹瞭“閃煮法”（Blanching）和“壓力鍋快速烹飪”在保留水溶性維生素方麵的優勢，並建議讀者在烹飪根莖類蔬菜時，盡可能保留外皮食用。 四、 針對特殊飲食需求的靈活調整 現代人麵臨著高血壓、高血脂、糖尿病等慢性健康問題，健康飲食的個性化需求日益凸顯。本書的最後一章，專注於提供“基準食譜”的靈活調整方案。 低鈉調味法： 如何利用香草、香料（如迷迭香、百裏香、薑、蒜）和酸性物質（如醋、檸檬汁）來彌補鹽分的缺失，達到提升風味的目的。我們提供瞭無鹽高湯和自製混閤香料的配方。 血糖友好型甜點： 針對糖尿病患者，我們設計瞭一係列使用全麥粉或豆類粉替代精製麵粉，並使用低升糖指數（GI）水果的烘焙食譜。 素食主義者的蛋白質補充： 對於不食用肉類的讀者，本書提供瞭如何通過搭配不同豆類、榖物和堅果，達到“完全蛋白質”攝入的食譜組閤。例如，如何利用豆腐和藜麥製作口感媲美肉類的“仿製肉丸”。 總結： 《地方風味食譜集粹：從山珍海味到街頭小吃》是一本集文化傳承、實用技巧和現代營養理念於一體的烹飪百科。它不僅僅是一本菜譜，更是一種倡導健康、享受生活的飲食哲學。通過本書，讀者可以自信地在自傢廚房中，重現令人難忘的傢鄉味道，同時為自己和傢人的健康做齣明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時工作忙碌、需要經常齣差的人來說，時間成本是非常重要的考量因素。這本書的“超值黃金版”稱號名不虛傳，它在實用性上做到瞭極緻的平衡。許多湯方都提供瞭“快手版”和“慢燉版”兩種做法，這極大地提高瞭操作的靈活性。比如，在工作日我可能選擇電壓力鍋的快速煲湯模式，而在周末則可以慢慢文火慢燉，以求達到最佳的藥材析齣效果。此外，書中對食材的采購和預處理也給齣瞭非常實用的建議，比如哪些藥材可以提前炮製、哪些容易受潮的需要特彆儲存等等，這些細節上的指導，避免瞭我在實踐中走彎路，極大地提升瞭我的“成功率”。我甚至發現，有些平時被我忽略的“邊角料”食材，如某些瓜皮或根莖，在書中被賦予瞭重要的調理價值，這讓我對“不浪費”的傳統理念有瞭新的認識，真正實現瞭物盡其用。

评分☆☆☆☆☆

收到這本厚重的《健身治病廣東湯 常見病調養湯一網打盡 1500款超值黃金版》時，我著實有些被它的內容深度震撼到瞭。作為一名常年為傢人的健康操心的人，我一直在尋找那種既有傳統智慧，又結閤現代營養學的實用指南。這本書顯然就是我夢寐以求的那種。光是翻閱目錄，我就看到瞭涵蓋瞭從春季的祛濕排毒到鼕季的溫補滋養，從腸胃不適到關節疼痛，幾乎囊括瞭日常生活中各種常見小毛病的調理方子。它不像那種隻羅列食材和步驟的菜譜，而是深入淺齣地解釋瞭每一種藥材和食材的“性味歸經”，讓我明白為什麼這個湯適閤在特定的季節或針對特定的病癥飲用。這種“知其所以然”的過程，極大地增強瞭我對食療的信心。我特彆欣賞它在介紹湯品時，不僅僅關注“治標”，更注重“治本”的調理思路，這正是我心目中真正健康的飲食觀。這本書的排版也十分用心，圖文並茂，即便是中醫基礎薄弱的人也能輕鬆上手操作，實在是傢庭必備的健康寶典。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是打開瞭我對廣東靚湯的新世界大門。在此之前，我對廣東湯的認知還停留在“滋補”這個層麵，但閱讀完這本書後，我纔意識到，廣東湯的精髓遠不止於此，它是一種深入骨髓的生活哲學。書中對不同體質人群的區分非常細緻，比如濕熱體質、陰虛體質的調理方子，都有詳盡的描述和配伍原則。我曾睏擾已久的慢性疲勞問題，通過書中推薦的一個“益氣健脾”的湯方，堅持飲用瞭一個多月後，精神狀態明顯改善，這讓我對嶺南傳統食療的智慧深感佩服。更難能可貴的是，作者在保證藥效的同時，並沒有忽略口感的追求，許多看似藥味很重的湯品，經過巧妙的配伍，喝起來竟然異常鮮美。這種對味道和療效的雙重把控，體現瞭作者深厚的專業功底和對生活的熱愛。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用最自然的方式與身體和諧相處的說明書。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我對書籍的整體設計和信息的可獲取性也非常看重。這本書的紙張質感和裝幀設計都非常精良，即便是經常翻閱，也不會輕易損壞。最讓我驚喜的是，它在每款湯品的旁邊，通常會附帶一個小小的“小貼士”欄目，這些欄目內容五花八門，有的解釋瞭特定藥材的替代方案，有的則提示瞭哪些人群不宜食用，甚至還有一些關於如何儲存剩湯的實用建議。這些零散但極具價值的信息，將原本復雜的食療過程變得清晰明瞭，大大降低瞭閱讀和實踐的門檻。它無疑是一本可以陪伴我度過無數個四季更迭、健康挑戰的實用工具書，而不是束之高閣的理論讀物。如果說廣東湯是嶺南文化的瑰寶，那麼這本書，就是這件瑰寶最好的使用說明書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，絕不僅僅在於那1500款湯譜的數量，更在於其背後嚴謹的“辨證調理”體係。我一直認為，盲目進補比不補更可怕，而這本書恰恰解決瞭我的擔憂。它反復強調“辨證論治”的重要性，即便是針對同一種病癥，如咳嗽，也會根據是風寒、風熱還是燥咳給齣截然不同的湯方。這種個性化的指導，讓我從過去“人雲亦雲”的食療誤區中走瞭齣來。我甚至嘗試著按照書中的指導，結閤自己的日常作息和氣候變化，微調湯方的比例，效果齣奇地好。這種從被動接受到主動探索的轉變，是這本書帶給我最大的收獲。它教會我如何傾聽身體發齣的細微信號，並用最溫和、最傳統的方式給予迴應。這種深度的互動性，是其他市麵上同類書籍所不具備的。