正版 食在好吃全2冊 幫孕産婦配好一日三餐+備孕懷孕營養餐315例（孕産婦 懷孕營養書 月子餐食譜書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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張秀麗 編

圖書標籤:

• 孕期營養
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店铺： 三未先知图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510105180

商品编码：27836823233

丛书名： 孕期营养专家指导

开本：16开

出版时间：2010-10-01

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探尋美食的奧秘：一本超越日常烹飪的味覺之旅 書籍名稱： 《風味探源：全球烹飪技藝與食材本草圖鑒》 書籍簡介： 本書並非聚焦於特定人群的膳食需求，而是將讀者的目光引嚮廣闊的全球美食版圖，深入探索那些塑造瞭世界各地獨特風味的烹飪哲學、核心技藝，以及構成這些風味的珍貴食材。這是一部獻給所有熱愛烹飪、渴望精進技藝、並對食物背後的文化和曆史充滿好奇心的探索者的百科全書。 第一部分：烹飪哲學的深度剖析——從本能到藝術的蛻變 本部分將從宏觀視角審視烹飪行為的本質，不再滿足於簡單的“如何做”，而是追問“為什麼這樣做”。 第一章：火的馴服與風味的生成 熱力學的廚房應用： 詳細解析美拉德反應、焦糖化過程在不同溫度和濕度條件下的精確錶現。探討低溫慢煮（Sous Vide）如何重塑蛋白質結構，與傳統高溫煎烤（Searing）的口感差異對比。 煙熏藝術的科學： 深入剖析不同木材（如山核桃、蘋果木、橡木、櫻桃木）釋放的芳香化閤物，及其對肉類、魚類和蔬菜風味的微妙影響。區分冷熏、溫熏與熱熏的化學變化機製。 酸堿平衡與風味平衡： 探討檸檬酸、醋酸、酒石酸在解膩、提鮮和嫩化食材中的作用。如何利用小蘇打或塔塔粉等堿性物質調節口感和顔色。 第二章：調味的層次構建——超越鹽與鬍椒 香料的地理遷徙與文化烙印： 追溯肉桂、丁香、小豆蔻、藏紅花等核心香料的貿易路綫，解析它們如何在不同文明中被賦予宗教、藥用和烹飪價值。例如，印度咖喱復閤香料（Garam Masala）中各成分的比例哲學。 鮮味的挖掘與應用（Umami Science）： 詳盡介紹榖氨酸鈉（MSG）的自然存在形式（如昆布、發酵豆製品），以及如何通過發酵、陳化（如陳年奶酪、火腿）來最大化食材的天然鮮味。 草本植物的生命力提取： 區分乾草本與新鮮草本的使用時機。探討如何通過浸泡油（Infused Oils）和草本黃油（Compound Butters）來穩定和濃縮草本的揮發性精油。 第二部分：全球烹飪技藝的精細解構 這一部分是實踐操作的理論基礎，旨在將傳統技藝係統化、科學化。 第三章：刀工的精確性與效率的統一 結構性切割： 分析不同切割方式（如滾刀切、法式斜切、細絲、蓑衣花刀）對食材烹飪時間和最終口感的影響。例如，理解為什麼魚片需要順著肌理斜切以保證入口的嫩滑。 骨骼的利用與高湯的基石： 詳細指導如何正確“焯水”以去除血沫，以及烘烤骨頭（Roux/Blanching）的溫度控製，以製作澄清且風味濃鬱的法式清湯（Consommé）和中式老母雞湯。 第四章：麵點藝術的物理與化學 麵筋網絡的構建與控製： 深入探討高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及揉麵過程中水閤作用對形成彈性結構的重要性。講解冷水揉麵與溫水發酵對麵包最終氣孔結構的影響。 油脂的塑形作用： 剖析酥皮（Puff Pastry）製作中“裹油”和“摺疊”的精確幾何學，解釋油脂在烘烤時産生蒸汽，將麵皮層層推開的物理原理。 第五章：乳化與懸浮的穩定藝術 經典醬汁的動力學： 係統講解蛋黃（卵磷脂）如何作為乳化劑穩定油水混閤物，製作穩定不油水分離的蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）。對比使用澱粉（如麵粉、玉米澱粉）作為增稠劑和乳化劑的差異。 澄清與過濾技術： 教授如何使用脫脂技術（Skimming）和澄清技術（如使用蛋白或浮渣進行澄清）來獲得晶瑩剔透的湯汁和果凍。 第三部分：食材本草圖鑒——從田地到餐桌的溯源 本書摒棄瞭簡單的食材清單，轉而關注食材的“品種特性”與“最佳處理方式”。 第六章：榖物與豆類的陳化與轉化 古老榖物的復興： 介紹藜麥、斯佩耳特小麥（Spelt）、野米等非主流榖物的營養特性和最佳烹煮比例。討論如何通過浸泡來降低植酸含量。 豆類的科學浸泡與發酵： 探究不同硬度水質對豆類（如鷹嘴豆、黑豆）吸水率的影響。詳細記錄製作豆腐、豆豉等發酵産品的微生物過程。 第七章：海洋的饋贈——魚類與貝類的最佳處理 “死後”的酶促變化（Aging）： 解釋魚肉在捕撈後如何經曆僵直期（Rigor Mortis）和自溶期。分析乾式熟成（Dry-Aging）三文魚或金槍魚如何提升肉質風味和質地。 海鮮的快速脫水與保鮮： 介紹鹽醃（Curing）和糖漬（Pickling）技術對海鮮風味的影響，例如意大利醃魚（Sardines in Oil）的製作原理。 第八章：植物的根莖與縴維的潛力 根莖類蔬菜的甜化： 分析低溫烘烤（如烤南瓜、紅薯）過程中，澱粉酶如何將復雜的碳水化閤物轉化為簡單的糖分，從而達到自然甜化效果。 芳香蔬菜的處理哲學： 探討洋蔥、大蒜等硫化物蔬菜的“去刺激”處理方法，例如用冷水衝洗切好的洋蔥絲，以及如何通過“慢煎”來激發其深層甜味，而非焦苦。 結論：構建你個人的風味宇宙 《風味探源》旨在為讀者提供一套完整的、跨越地域的、基於科學原理的烹飪知識框架。它鼓勵讀者跳齣既定的菜譜限製，理解每一項操作背後的邏輯，從而能夠根據手邊的食材和環境，創造齣屬於自己的、富有深度和層次的美味佳肴。這是一次對烹飪本質的嚴肅緻敬與探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，拿到手的時候我就感覺很有分量，不僅僅是物理上的重量，更是那種“這下我的孕期和産後餐食總算不用愁瞭”的踏實感。我之前在網上隨便找瞭一些食譜，結果東拼西湊的，營養搭配更是稀裏糊塗，孕吐的時候想吃點清淡的，結果找齣來的都是大魚大肉，完全不搭調。這本書的厲害之處就在於它的係統性。它不像那種零散的食譜集閤，而是真的為你構建瞭一個完整的營養框架。比如，我特彆關注早期孕吐的應對，它裏麵針對不同階段的身體反應，給齣瞭非常細緻的食材建議，我試著做瞭幾次書中推薦的幾款“安撫腸胃”的粥品，效果立竿見影，那種因為吃不對東西而産生的焦慮感一下子就消散瞭。而且，它對“如何計算熱量和關鍵營養素”的講解，我是那種完全沒有營養學背景的人，都能看得懂，用詞非常接地氣，不會用一堆拗口的專業術語來嚇唬人。這感覺就像請瞭一位私人營養師駐傢指導，而不是冷冰冰的教科書，這份體貼，在麵對孕期這種特殊時期，簡直是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

從排版和設計上來看，這本書也絕對是下足瞭功夫。很多食譜書，圖片拍得再好看，實際操作起來就是一塌糊塗，食材配比也含糊不清。但這套書的排版非常清晰，步驟拆分得很細緻，關鍵步驟還配有清晰的圖片輔助說明，這對於我這種“視覺學習者”來說，簡直太友好瞭。舉個例子，即便是“如何正確處理某種食材的縴維”這種小細節，它都會用小圖示告訴你，生怕你做錯。更彆提它對“孕期便秘”和“産後水腫”這種常見問題的對策食譜瞭，不是簡單地說“多吃粗糧”，而是直接給齣瞭一周的搭配計劃，讓你完全不用動腦筋去組閤。這種把“用戶體驗”放在第一位的做書態度，非常難得，讓人覺得這不是一本應付差事的書，而是真正想幫助讀者解決問題的工具書。

评分☆☆☆☆☆

我先生是個特彆愛操心的人，自從我懷孕後，天天研究“準爸爸該怎麼幫忙”的帖子，結果他搗鼓齣來的那些營養餐，味道嘛，隻能說“充滿愛意但有待提高”。自從有瞭這套書，我們倆的關係都和諧瞭不少，因為他找到瞭一個可靠的“軍師”。這本書在備孕階段的食譜設計上，真的下瞭不少功夫，不像有些書，隻關注懷孕後，卻忽略瞭身體需要提前“蓄力”的過程。我們按照書裏說的，調整瞭備孕期的飲食結構，發現精力和狀態都有明顯提升。更讓我欣賞的是，它在食材選擇上的實用性。它推薦的很多食材都是我們日常超市裏就能輕易買到的，不會要求你去深山老林裏找什麼稀奇古怪的藥材，這點對於忙碌的現代傢庭來說太重要瞭。而且，很多菜式即便是廚房新手，按照步驟一步步來，成功率也非常高，這極大地增強瞭我自己下廚的信心，那種成就感，比單純吃下一頓營養餐要來得更持久。

评分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的，是它對“營養均衡”的理念貫穿始終，而不是僅僅局限於“吃飽”或“催奶”。在備孕期，它強調的是卵子和精子的健康準備；在孕中期，它關注的是胎兒器官的發育關鍵期需要哪些微量元素；到瞭孕晚期和産後，則側重於儲備和恢復。這種時間軸上的精準適配，讓我感覺自己是在進行一個有計劃的“生命工程”，而不是瞎吃一氣。即便是那些看起來很基礎的“雞蛋羹”或者“蒸南瓜”，它都會告訴你具體在哪個階段吃，能達到什麼特定的營養目的，這種深度解析，遠超齣瞭我之前看過的任何一本孕期食譜。這套書真正做到瞭“知其所以然”，讓我不僅知道“吃什麼”，更明白瞭“為什麼要這麼吃”，這種知識上的積纍，遠比單純的食譜本身更有價值，它建立瞭我對孕期營養的信心，讓我整個孕産過程都踏實瞭許多。

评分☆☆☆☆☆

月子期的部分，簡直是我産後恢復的“救命稻草”。生完孩子後，身體虛弱到連抬胳膊都費勁，更彆提還要研究怎麼催乳、怎麼溫補。這本書把月子餐分得清清楚楚，從惡露排齣期到乳汁分泌高峰期，每一階段的重點食材都標注得明明白白。我尤其喜歡它關於“湯水”的講解，不像老一輩人總說要喝油膩的濃湯，這本書提供瞭很多清爽但同樣滋補的選擇，比如加入瞭特定菌菇或者蔬菜的湯底，既保證瞭營養攝入，又不會讓我覺得渾身發胖膩乎乎的。我按照書上的食譜堅持吃瞭一段時間，感覺氣色恢復得很快，而且，最關鍵的是，奶水很充足，寶寶吃得飽飽的，做媽媽的也感覺自己身體恢復得比預期要好很多。這種科學又人性化的指導，遠勝過那些隻會讓你“多吃點”的傳統經驗。