正版 食在好吃全2冊 幫孕産婦配好一日三餐+備孕懷孕營養餐315例（孕産婦 懷孕營養書 月子餐食譜書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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張秀麗 編

圖書標籤:

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店铺： 东诚翔通图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510105180

商品编码：28183698602

丛书名： 孕期营养专家指导

开本：16开

出版时间：2010-10-01

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《舌尖上的智慧：從田園到餐桌的食材本草考》 一捲關於食物本源、地域風味與傳統食療智慧的深度探索。 本書並非聚焦於特定人群的膳食指南或食譜匯編，而是將讀者的目光引嚮餐盤背後的廣闊天地——從土壤到餐桌，探尋食材的生命力、曆史流變及其在不同文化語境下的角色。我們緻力於構建一座連接自然、曆史與日常飲食的橋梁，為喜愛探究食物“前世今生”的讀者提供一份詳實的參考讀本。 第一部分：食材的“族譜”與地理足跡 本部分深入剖析瞭構成我們日常飲食的幾大類基礎食材——榖物、豆類、蔬菜、水果、肉類與水産的起源與演化曆史。 第一章：榖物的遷徙史與地域變奏 從兩河流域的小麥到東方的稻米，再到美洲的玉米，榖物是人類文明的基石。本章不討論如何烹飪這些榖物，而是側重於其品種的基因多樣性。 古老品種的復興： 探討斯佩耳特小麥、黑麥、藜麥等“被遺忘的榖物”如何在現代農業中重新獲得關注，以及它們在營養結構上與現代高産品種的差異。 地域性磨坊技術： 記錄瞭不同地區使用不同材質（石磨、鋼磨）和不同速度進行研磨的技術差異如何影響麵粉的蛋白質結構和口感，例如意大利硬質小麥製成的粗粒小麥粉（Semolina）與中國北方傳統石磨白麵的區彆。 澱粉的化學與質地： 以科學的視角解析不同榖物澱粉分子鏈的長度如何決定其糊化特性、口感粘性和升糖指數，這與烹飪火候的掌握息息相關，但本書不提供具體食譜。 第二章：芳香的基因庫：草本與香料的貿易路綫 香料不僅僅是調味品，它們曾是驅動地理大發現和文明交流的核心動力。 香料的藥用價值溯源： 迴顧古代醫學典籍（如《本草綱目》或希波剋拉底的著作）中對薑黃、肉桂、丁香等香料最初記載的用途，這些記載多集中於其“氣味性”和“熱性”或“寒性”的傳統分類，而非現代營養學意義上的維生素含量。 風土對風味的影響： 比較印度南部和東南亞島嶼齣産的鬍椒在香氣分子構成上的細微差彆，闡釋“風土”（Terroir）概念如何滲透到最微小的香料顆粒中。 鹽的文化符號： 探討鹽不僅是礦物質，也是古代財富、宗教儀式和法律閤同的重要載體，並分析不同産地（海鹽、岩鹽、湖鹽）的礦物質含量對味道的微妙影響。 第二部分：傳統食療與食材的“性味歸經” 本部分避開現代營養學對宏量與微量元素的討論，聚焦於不同文化體係中對食材功能性的認知框架。 第三章：中國傳統食養思想下的食材分類 此章旨在係統梳理中國傳統養生體係中，食材被賦予的“寒、熱、溫、涼”四性和“酸、苦、甘、辛、鹹”五味，及其對應的髒腑歸經理論。 “性”的動態平衡： 闡釋食材的“性”並非絕對固定，而是會隨産地、季節和加工方式（如發酵、炮製）而發生變化。例如，生薑與炮製後的乾薑在“溫性”上的差異。 五味的入經路徑： 詳細分析不同味道的食材如何被認為影響特定的經絡和髒腑功能。例如，甘味入脾胃，辛味行氣血。此部分僅為理論介紹，不涉及如何通過具體食物達到治療目的。 “藥食同源”的哲學邊界： 探討那些同時齣現在藥典和食材名錄中的物品（如山藥、枸杞）在古代社會中如何被運用，區分其作為食物和作為藥材時的使用劑量和目的。 第四章：西方草藥學中的植物功能定位 對比西方傳統醫學（如古希臘的體液學說）如何看待植物。 簽名理論的遺跡： 探討中世紀歐洲“簽名理論”（Doctrine of Signatures），即認為植物的外觀（如核桃的形狀像大腦）暗示瞭其對身體相應部位的益處。 發酵與保存中的微生物學前身： 考察在沒有現代微生物學知識的時代，人們如何通過酸菜、奶酪和釀造酒來改變食物的屬性，認識到這些過程對食物“耐藏性”和“功能性”的改變。 第三部分：從農場到餐桌的倫理與可持續性 本書的最後一部分將視野擴展至食物的生産環境，探討現代消費選擇背後的復雜因素。 第五章：作物輪作與土壤的“脾胃” 傳統農耕智慧： 考察曆史上的休耕製、豆科植物固氮等自然循環在維持土地肥力方麵的作用，將土壤視為一個需要精心調養的生命體。 生物多樣性的價值： 分析單一作物高産模式對生態係統的潛在風險，以及保護地方性、非主流作物品種（如地方特色豆類）對未來糧食安全的重要性。 第六章：餐桌的道德光譜 公平貿易與原産地保護： 討論食品供應鏈的透明度問題，以及消費者選擇“公平貿易”或“地理標誌保護”産品時所支持的經濟和社會結構。 食物的損耗與再利用： 探討曆史上（尤其是在資源匱乏時期）如何最大限度地利用食物的每一個部分，例如對動物內髒、骨骼或蔬菜根莖葉的傳統處理方式，而非側重於現代“零浪費”食譜的製作。 總結： 《舌尖上的智慧》是一部旨在培養讀者批判性食物觀的文本。它不提供即時的營養答案或簡便的烹飪指南，而是邀請您深入理解我們餐盤中所承載的自然法則、曆史印記、地域文化和哲學思考。它是一本關於食物“為什麼是這樣”的書，而非“應該怎麼做”的書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在讓人眼前一亮，封麵那柔和的色調搭配上簡潔的字體排版，透著一股溫馨又專業的味道，一看就知道是為準媽媽們精心準備的。我特彆喜歡它那種不張揚卻又很耐看的風格，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容肯定非常紮實。內頁的紙張質量也挑不齣毛病，印刷清晰度極高，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到疲勞。更值得稱贊的是，它在版式設計上非常人性化，很多食譜的步驟都被拆分得非常細緻，還配上瞭彩色的成品圖，光是看著那些誘人的美食照片，就讓人對手頭的備餐工作充滿瞭期待和動力。這不僅僅是一本食譜，更像是一位體貼的朋友，在你準備迎接新生命到來的這段特殊時期，用最直觀、最美好的視覺體驗來陪伴你。它讓原本可能有些枯燥的營養準備工作，變成瞭一種享受生活的儀式感，這點真的非常加分。

评分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係構建得非常係統和科學，絕非市麵上那些零散的食譜拼湊而成。我驚喜地發現，它不僅提供瞭“吃什麼”的方案，更深入講解瞭“為什麼這麼吃”。比如，針對不同孕期的生理變化，它會詳細解釋為什麼某個階段需要增加葉酸或鐵元素的攝入，並推薦瞭具體的食物來源和搭配方式。這種將營養學原理與日常烹飪完美結閤的方式，極大地增強瞭我對健康飲食的信心。我不再是盲目地聽從建議，而是帶著清晰的認知去準備每一餐，這讓我感覺自己對寶寶的健康成長擁有瞭更多的掌控感。對於我這種對營養學一竅不通的門外漢來說，這種循序漸進、深入淺齣的講解方式，無疑是最好的“營養學啓濛老師”。

评分☆☆☆☆☆

時間管理和效率在帶娃過程中是至關重要的，尤其是對於需要平衡工作和傢庭的職場媽媽來說。這本書在“快速備餐”方麵的設計理念，可以說是為現代快節奏生活量身定製的。我特彆欣賞它有些食譜中提到的“提前備餐”策略，比如哪些食材可以提前處理好，哪些菜肴可以一次多做一些分裝冷藏，第二天加熱就能吃。這極大地解放瞭我下班後還要麵對廚房的壓力。每當工作日晚上精疲力盡時，看到那些預先準備好的、營養均衡的餐點，那種幸福感是無法替代的。它教會我的不僅僅是做飯的技巧，更是一種科學規劃膳食的效率哲學，讓孕期和産後都能保持充沛的精力。

评分☆☆☆☆☆

這套書在細節處理上展現齣瞭極高的專業素養，比如它對“特殊需求”的關注。除瞭常規的三餐搭配，我對它針對不同孕期可能齣現的妊娠反應、體重控製等問題的營養側重點介紹印象深刻。它沒有采用“一刀切”的方案，而是根據孕程的不同階段，對蛋白質、脂肪、碳水化閤物的比例進行瞭細微的調整和說明。甚至連餐點的烹飪方法都有講究，很多都傾嚮於蒸、煮、燉，最大限度地保留瞭營養成分，同時減少瞭油膩感。這種麵麵俱到、精益求精的態度，讓我堅信這套食譜背後是專業的營養師團隊在支撐，而不是隨隨便便的經驗之談。擁有它，感覺自己就像請瞭一位全職的私人營養顧問在傢裏指導。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個正在經曆孕期迷茫期的新手媽媽，最看重的是書籍的實用性和指導性。這本書在這方麵做得堪稱教科書級彆。它不是那種空泛地告訴你“要多吃什麼”的理論書，而是真正落到瞭“怎麼做”的實操層麵。比如說，針對孕早期的孕吐反應，它提供的那些清淡、易消化的食譜簡直就是雪中送炭，我試著做瞭幾款，確實有效緩解瞭我的不適感。而且，它對食材的選用也考慮得非常周全，很多都是我們日常就能買到的普通食材，不需要為瞭追趕食譜而去采購稀奇古怪的昂貴補品，這點對於精打細算的傢庭來說，簡直太貼心瞭。這種接地氣的、真正能落地的指導，纔是孕期食譜的靈魂所在，讓人感覺這套書是用心去體察孕婦真實需求的。