酵素讓你皮膚好，變苗條，不易老：風靡韓國的DIY酵素製作全書 9787512630659 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韓申龍澈 著

圖書標籤:

• 酵素
• DIY
• 健康
• 美容
• 瘦身
• 抗衰老
• 韓國
• 養生
• 飲食
• 自製

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512630659

商品编码：29879664421

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

書名：酵素讓你皮膚好，變苗條，不易老：風靡韓國的DIY酵素製作全書

定價：49.80元

作者：(韓)申龍澈

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787512630659

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不是果汁，是酵素！這是一本真正教你如何製作酵素的書！韓國三大電視颱KBS、SBS、MBC聯閤推薦“國民酵素博士”申龍澈20年酵素製造成果大公開！價格韆元的昂貴酵素教你在傢DIY！排毒抗癌力Up!免疫自愈力Up!代謝消化力Up!清腸通便力Up!韓流明星們都在用的酵素變身魔法！現在開始動手製作既安全又經濟的健康酵素吧！★★★ 暢銷推薦：《走路：健走不僅僅讓你瘦》 《28天內分泌平衡書》★★★ 暢銷推薦：《陰瑜伽：風靡歐美的高端瑜伽課》

內容提要

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什麼樣的營養，讓體質再生、能修復器官、決定壽命長短？什麼樣的能量，讓你沒有它就易老化、常便秘、瘦不瞭、睡不著？不生病的秘密就藏在酵素裏！科學研究錶明，人類99%的慢性病都與體內的酵素不足有關！酵素可使人的體液和血液變成弱堿性，提高腸蠕動的能力，達到內在塑形、綠色健康的效果！

目錄

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章 我們的身體離不開的朋友——酵素的故事

酵素——維持生命的基礎 ／ 002

消化酶（Digestive enzyme）

和代謝酶（Metabolic enzymes） ／ 006

發酵液、發酵提取液和酵素發酵液 ／ 008

製造酵素的10step ／ 010

“砂糖”的作用和種類 ／ 014

準備主要材料的注意事項 ／ 016

醃製過程中的注意事項 ／ 018

初期管理和次發酵過程中的注意事項 ／ 020

過濾和二次發酵及熟成過程中的注意事項 ／ 022

酵素中齣現的黴 ／ 025

酵素與眾不同的變身 ／ 027

用誠意與關心醞釀齣的酵素 ／ 029

第二章 春季製作的酵素

讓疲勞的身體恢復活力 油菜酵素 ／ 032

香甜、微苦的提神妙藥 薺菜酵素 ／ 036

預防各種受風癥狀 珊瑚菜酵素 ／ 040

爽口且清淡的春季野菜 垂盆草酵素 ／ 044

效果強大的減肥食品 車前草酵素 ／ 048

保護的好飲品 蒲公英酵素 ／ 052

擺脫亞健康，青春永駐 艾蒿酵素 ／ 056

改善血液循環障礙 東風菜酵素 ／ 060

改善肝機能 水芹酵素 ／ 064

讓你頭腦清晰、身體變暖 當歸酵素 ／ 068

為孩子準備的好喝飲料 草莓酵素 ／ 072

香甜爽口的5月香氣 洋槐酵素 ／ 076

韓國人飯桌的守護神 生菜酵素 ／ 080

降壓和控製尿糖的雙重功效 洋蔥酵素 ／ 084

第三章 夏季製作的酵素

能夠穩定心神的香氣 芹菜酵素 ／ 090

腸胃好舒服，消化更順暢 梅子酵素 ／ 094

強健血管、抗癌祛風 香菇酵素 ／ 098

補充元氣、強效抗癌 大蒜酵素 ／ 102

富含番茄紅素和維C的美白蔬菜 燈籠椒酵素 ／ 106

清熱降火、緩解慢性疲勞 茄子酵素 ／ 110

清血脂，降血糖，延年益壽的補藥 苦瓜酵素 ／ 114

富含抗氧化物質，改善體質 李子酵素 ／ 118

有利於關節的水果 山桃酵素 ／ 122

像姻緣一樣甜美的味道 哈密瓜酵素 ／ 126

神奇的壯陽秘藥 覆盆子酵素 ／ 130

富含皂苷的紅色蔬菜 甜菜酵素 ／ 134

髒腑的清道夫 苦苣酵素 ／ 138

抗衰老、添活力的果實 桑葚酵素 ／ 142

調節內分泌，為女性健康準備的禮物 月見草酵素 ／ 146

油膩的剋星，降低膽固醇 馬齒莧酵素 ／ 150

讓人厭煩的便秘，再見 獼猴桃酵素 ／ 154

讓剋利奧帕特拉都為之傾倒的蔬菜 黃鞦葵酵素 ／ 158

減肥、改善鼻炎癥狀 絲瓜酵素 ／ 162

對哺乳期的女性尤為有益 蘿酵素 ／ 166

清除尼古丁毒素，專為吸煙的傢人而準備 桃子酵素 ／ 170

第四章 鞦季製作的酵素

改善鼻竇炎和鼻炎的換季名藥 刀豆酵素 ／ 176

改善哮喘和支氣管炎的季節性食品 桔梗酵素 ／ 180

有著奇妙口感的酵素 五味子酵素 ／ 184

改善骨質疏鬆癥狀 辣椒葉酵素 ／ 188

每天一杯，勝過貴的保健品 蘋果酵素 ／ 192

感冒，再見瞭！ 梨酵素 ／ 196

清理體內廢物的排毒冠軍 柿子酵素 ／ 200

飽含父愛的鞦季補藥 老南瓜酵素 ／ 204

強力和促進消化的根係食品 生薑酵素 ／ 208

屬於更年期女性的酵素 石榴酵素 ／ 212

恢復元氣的一等功臣 人參酵素 ／ 216

能解酒的甜美香氣 木瓜酵素 ／ 220

連山參都無法取代的傢庭常備藥 蘿蔔酵素 ／ 224

幫你排齣體內的鈉 韭菜酵素 ／ 228

對久治不愈的慢性胃腸疾病有特效 捲心菜酵素 ／ 232

甜甜的維C的香氣 橘子酵素 ／ 236

作者介紹

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韓國“酵素博士”申龍澈
韓國親環境事業傢，韓國酵素製造研究協會的，一直緻力於酵素、米酒、食醋等發酵食品對於健康的研究。在安養、修理山、群山市和鎮安郡山區建立瞭種植自然食材的基地。擁有20多年的酵素研製經驗，是韓國超人氣的“酵素博士”。曾多次受邀在韓國各大廣播電視媒體介紹酵素的功效和製造秘訣：
KBS《生老病死的秘密》
KBS《想問就問》
SBS《齣發，Morning Wide》
MBC《現場直播 今天的早晨》
CJ《金媛熙的對手》
OBS京仁TV《酵素減肥》
晉州MBC廣播颱《本周推薦的書》
MBN每日廣播《泄露天機》

文摘

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序言

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煥新自然療法：探索草本與發酵的深度融閤 本書是一本深入探索傳統草本智慧與現代發酵科學相結閤的實踐指南。它不側重於單一的“酵素”概念，而是將焦點放在瞭如何通過係統的自然食材處理和微生物作用，達成身體的深層滋養與平衡。 第一部：重拾古老智慧——草本的精微力量 第一章：認識“本草綱目”外的世界——全球草藥地圖 本章將帶讀者踏上一段環球草藥之旅，超越我們熟悉的東方藥典，去瞭解亞馬遜雨林、地中海沿岸以及非洲草原上那些具有獨特療愈力的植物群落。我們將深入探討那些在當地傳統醫學中扮演核心角色的植物，例如南非的博士茶（Rooibos）如何以其強大的抗氧化性支持代謝，以及地中海的迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）如何促進消化係統的活力。 植物的“生命力”提取： 討論如何通過不同方式（浸泡、煎煮、低溫萃取）最大化保留植物中的活性化閤物，如多酚、生物堿和揮發油。 地域與功效的關聯： 分析特定氣候和土壤條件如何影響植物的化學成分，從而決定其對人體的作用傾嚮。 第二章：發酵的先驅者——傳統醃漬與保存技術 在現代“快發酵”概念普及之前，人類早已掌握瞭利用微生物進行食物保存和風味強化的技術。本章將迴顧世界各地曆史悠久的食品發酵技術，它們是理解微生物作用的基石。 乳酸發酵的藝術： 重點介紹歐洲的酸菜（Sauerkraut）和醃黃瓜（Pickles）製作過程，分析乳酸菌在分解復雜碳水化閤物、産生有機酸以及提高維生素B族含量方麵的作用。 耐性與時間的美學： 探討如製作高質量酸麵包（Sourdough）所需的基礎菌群培養，以及如何控製環境參數以確保發酵過程的穩定和安全。 風味物質的生成： 深入解析發酵過程中産生的酯類、醛類等復雜風味分子，它們如何影響食物的口感和消化吸收。 第二部：微生物世界的精妙工程 第三章：平衡的起點——腸道菌群的生態學 本書認為，健康的身體始於一個繁榮且多樣化的腸道微生態環境。本章將從微生物學的角度，詳細剖析腸道菌群的構成、功能及其與免疫係統、神經係統的復雜對話。 菌群的“土壤”： 講解膳食縴維（益生元）的種類及其在不同腸道區域被定殖菌群發酵的路徑。 關鍵代謝物的追蹤： 重點介紹短鏈脂肪酸（SCFAs，如丁酸鹽）的生成機製，及其在維持腸道屏障完整性和調節炎癥反應中的關鍵作用。 外部乾預的審慎態度： 討論益生菌補充劑的選擇標準，強調菌株的活性、定植能力和劑量的重要性，而非盲目追求“多”和“全”。 第四章：非單一菌種的協同發酵 我們摒棄瞭聚焦於單一、商業化菌種的視角，轉而探索多種微生物協同作用所帶來的協同效應。 復閤菌群的培養： 介紹如何利用米糠、豆渣等富含天然微生物的基質，在受控環境下培養齣具有復雜降解能力的菌群。 酶係統的多樣性： 闡述在多菌種發酵體係中，不同的微生物會分泌齣互補的酶類（如蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶），共同分解食物大分子，提升營養物質的生物利用率。 環境控製的科學： 詳細講解溫度、濕度、氧氣含量和pH值對不同微生物群落的競爭與共生關係的影響，指導讀者建立穩定的“微型發酵車間”。 第三部：構建個性化的自然滋養方案 第五章：食物基質的選擇與預處理 發酵的成功與食物本身的質量和預處理息息相關。本章聚焦於如何科學地選擇和準備基礎材料。 榖物與豆類的“喚醒”： 探討浸泡、發芽（Sprouting）如何啓動食物自身的酶係統，降低植酸等抗營養因子的影響，為後續發酵打下基礎。 蔬菜的細胞結構： 分析不同硬度蔬菜（如根莖類與葉菜類）在醃漬或發酵前的切片、磨碎程度對方産物風味和質地的影響。 天然糖源的調控： 討論使用蜂蜜、楓糖漿或特定果糖源時，如何根據所需菌群的偏好調整糖分濃度，避免發酵停滯或過度酸化。 第六章：深度消化與生物轉化實踐 本章提供一係列基於深度發酵理論的實踐案例，旨在通過緩慢、徹底的生物轉化，提升食物的營養價值和易消化性。 全豆發酵： 介紹製作傳統日本“納豆”（Natto）的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）發酵技術，重點分析其産生的納豆激酶對循環係統的潛在益處。 根莖與澱粉的轉化： 探討如製作傳統剋菲爾（Kefir）或使用特定酵母菌對塊莖類食物進行預消化，提高其能量釋放效率。 油脂的穩定化： 討論如何利用厭氧發酵技術對富含不飽和脂肪酸的種子進行處理，以減少氧化，延長其保質期並改善其生物活性。 第七章：從內到外的調理——身心連接 本書強調，真正的健康源於身心的和諧，發酵食品是達成這一目標的支持工具，而非萬能解藥。 規律作息與食物的協同： 探討進食時間、睡眠質量與腸道微生物活動之間的相互影響。 壓力管理與微生物環境： 分析慢性壓力如何通過“腦-腸軸”負麵影響腸道菌群的多樣性，並提齣結閤溫和發酵食物的飲食策略來緩解這種影響。 監測與調整： 引導讀者學會觀察身體對不同發酵食物的反應（如脹氣、精神狀態、排泄規律），從而根據自身情況動態調整和優化自己的自然滋養計劃。 全書結構嚴謹，知識點之間層層遞進，旨在培養讀者對食物本質、微生物科學以及自身身體反應的深刻理解，實現更主動、更科學的自然健康管理。

评分☆☆☆☆☆

我發現這本書在“變苗條”這個訴求上處理得非常巧妙，沒有采用那種激進的、節食式的減肥宣傳口徑。相反，它強調的是通過改善身體的內環境和消化效率來達到健康減重的目的。我試著按照書裏建議的“清腸排毒”階段食譜進行瞭一周的調整，雖然體重變化不大，但最明顯的感覺是早晨起來的身體負擔減輕瞭，精神狀態也好瞭很多，不再有那種昏沉的感覺。這讓我更加確信，這本書的核心價值在於調理而非速成。我尤其喜歡其中關於如何利用特定酵素組閤來應對工作壓力大、容易水腫的現代人問題的章節，這非常貼閤我目前的生活狀態。裏麵的食材采購指南也非常實用，它教你如何辨彆和選擇高質量的原料，避免買到被過度加工或者農殘較高的産品，這種對源頭的把控，體現瞭作者對健康理念的執著。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“風靡韓國”這種宣傳語是持保留態度的，畢竟很多所謂的流行往往轉瞬即逝，或者隻是曇花一現的跟風。但這本書的內容深度和廣度很快打消瞭我的疑慮。它並沒有停留在僅僅教你“怎麼做”的層麵，而是花瞭不少篇幅去探討酵素在不同階段對身體機能的影響，比如對腸道菌群的平衡、對新陳代謝的潛在促進作用，甚至還涉及到瞭如何根據自身的體質來調整酵素的配方。我特彆欣賞作者那種嚴謹又不失親切的態度，他們沒有把酵素描繪成萬能的神藥，而是把它定位為一種積極健康的生活方式的組成部分。我研究瞭其中關於“二次發酵”和“儲存技巧”的部分，發現這些細節是很多網絡教程裏都會忽略的關鍵點，處理不好很容易導緻成品失敗或者風味不佳。這本書把這些“過來人”的經驗都總結得非常到位，感覺像是請瞭一位經驗豐富的私人營養師在身邊指導，這對於我這種追求高品質生活實踐的人來說，價值無可估量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很吸引人，那種清新自然的風格一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就對手工製作和健康飲食挺感興趣的，看到“DIY酵素”這幾個字，立刻就想知道裏麵到底能學到些什麼。我一直覺得，市麵上很多健康食譜都太復雜瞭，要麼材料難找，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。所以我對這本書最大的期待就是，它能提供一些真正適閤普通傢庭操作的、簡單易懂的酵素製作方法。我希望它不僅僅是教我如何發酵水果和蔬菜，更重要的是，能深入淺齣地解釋清楚酵素的作用原理，讓我們明白為什麼天天喝這些“活的”飲品對身體有益。另外，這本書的排版和圖片的質量也讓我很滿意，清晰的步驟圖文並茂，看起來賞心悅目，這對於初學者來說簡直太重要瞭。我希望能從中找到一些獨特的、關於食材搭配的創意，比如如何利用季節性食材製作齣風味獨特又營養豐富的酵素。總的來說，光是翻閱前幾頁，我就覺得這絕對是一本值得我花時間去研究和實踐的寶典。

评分☆☆☆☆☆

對於追求“不易老”這個目標的讀者來說，這本書的抗氧化和細胞修復理念闡述得非常到位。它不僅僅是停留在錶麵上補充維生素，而是更深入地探討瞭酵素如何作為生物催化劑，幫助身體更有效地進行自我修復和清除自由基。我個人最感興趣的是關於“植物性酵素與動物性酵素”的對比分析部分，這讓我對傳統觀念有瞭更全麵的認識。書中還收錄瞭一些利用酵素製作的輔助性外用産品配方，比如酵素麵膜和護膚水，雖然這部分不是核心，但也體現瞭作者將健康理念融入生活的全方位思考。閱讀這本書的過程，更像是一場對自身生活習慣的深度審視和優化，它引導我從“吃什麼”上升到“如何吃得更智慧”。那些關於如何根據節氣調整酵素飲用計劃的建議，更是充滿瞭東方養生的智慧，將現代科學與傳統哲學融為一爐，讀完後，感覺不僅收獲瞭食譜，更收獲瞭一套係統的健康哲學。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏和結構安排，讀起來有一種循序漸進的愉悅感。它不是一味地堆砌食譜，而是將理論知識和實踐操作穿插得恰到好處。比如，在介紹完基礎發酵原理後，緊接著就給齣瞭一個“新手入門級”的水果酵素配方，讓你馬上就能上手操作，建立起成功的信心。等我掌握瞭基礎後，我纔開始挑戰那些需要更復雜菌種搭配或者需要更長時間陳化的“高級篇”食譜。讓我印象深刻的是，書中有一個專門討論“如何應對發酵失敗”的章節，提供瞭各種疑難雜癥的排查清單，比如聞起來有異味、液體渾濁不清或者錶麵長黴等情況的應對策略，這簡直是新手救星，極大地降低瞭嘗試的心理門檻。這種全方位的指導，讓我覺得作者對讀者的睏難有著充分的同理心，使得整個學習過程充滿瞭安全感和成就感。