第1章 复活节麦鸡
留点时间思考
没有复活节麦鸡这个东西
古怪的无麸质崇拜
直觉思维
如何寻找麦鸡
第2章 排毒饮食
谣言传播
现代生活的虚构毒性
“你只不过是个正在溃烂的、充满有害毒素的器皿”
一种虚构的治疗
怎么回事
大问题
第3章 碱性食物
健康博主模板的奥秘
为什么艾拉 • 麦克弗森要尿在一张纸条上
那么，什么是碱性饮食
为什么碱性灰饮食是一堆狗屎
第4章 均值回归
汤米的麻烦
均值回归
体育界的均值回归
均值回归与健康博主的兴起
但为什么他们都那么光鲜
所以它传播开来……
所有的饮食和健康建议都是错误的吗
第二部分 当科学出错时
第5章 椰子油
最不靠谱的“超级食物”
椰肉里奇异的化学成分
精炼椰子油、氢化椰子油，还是初榨椰子油
谣言1 ：椰子油能治病
谣言2 ：减肥奇效
那么，还有哪些功效是无稽之谈
为什么是椰子油
第6章 糖
粘牙问题
甜蜜的阴谋
证据变味
糖衣真相
尖酸话语
最尖酸的讽刺
第7章 原始饮食法
原始饮食法
我被说服了。按原始饮食法，我该怎么吃
原始饮食法的狂热
原始饮食法的问题
为什么它如此受欢迎
低碳水化合物的难题
第8章 抗氧化剂
英雄与恶棍
关于科学侦探可伦坡
帕特洛科学
科学侦探可伦坡与抗氧化剂
现在该怎么办
我们无知的程度
帕特洛科学从未离开
第9章 记忆自我
愤怒的主厨再次毁了整个夜晚
信念的力量
布里特 • 玛丽 • 赫米斯
被记忆自我愚弄
第三部分 爆发的源头
第10章 谣言的演变
那些扎根的想法
黏性创意
信念的演变
这场战斗
愤怒主厨的假遗产
第11章 古老智慧的力量
饮食健康的传统哲学
阿育吠陀
为何还有人在使用它
这重要吗
它们能教会我们什么
第12章 江湖医术的历史
以形补形
乔治王时代的江湖医生和素食者
维多利亚时代招摇撞骗的专家
江湖骗术概况
以史为鉴
第13章 天才科学侦探可伦坡
坚持真理之路
当科学出错时
那我们该怪谁
饮食问题
糖水成为头条新闻
第四部分 黑暗之心
第14章 相对风险
恐惧、愤怒与风险
相对风险与绝对风险
起因
培根的风险
风险的前景
第15章 清洁饮食
战斗指南——与不可阻挡的健康九头蛇之战
爆发的源头
托斯卡 • 雷诺
成功的关键
你是“人如其食”吗
肮脏的大秘密
模糊的崇拜
第16章 进食障碍
隐藏的恶魔
障碍症的幕后推手
节食和障碍症，两者有关系吗
我们对于体重的偏执
享受美食
第17章 肠道与心理综合征饮食
娜塔莎 • 坎贝尔—麦克布莱德
奇怪的信仰和危险的限制
GAPS 兔子洞
真相
绝不该发生的事情
第18章 癌症
万能灵药吗
对以前自我的曲解
原因
万能疗法的诱惑
格尔松疗法
长寿饮食法
凯利疗法
现代的癌症误区
虚假希望之痛
错误信念的真实代价
第五部分 反击
第19章 方便食品
规则问题
加工食品
奇怪的联盟
无用的建议
第20章 科学与真理
当科学使事情变得正确
失败的重要性
专家蒙羞
无知之美
第21章 打击伪科学
打击伪科学——抱歉
大问题
变化的信息世界
医学问题
知识诅咒
能做些什么
科学该如何教
后记
附录1 教你如何识别食物世界中那些瞎掰谎言
附录2 简易指南：食物世界中我们应该相信的人
致谢
参考文献
· · · · · · (收起)
具体描述
熱銷英、美、德、意等15個國傢！
戳穿全球健康飲食風潮下的謬論、僞科學與營養謊言。
英國資深主廚集結神經病學傢、行為經濟學傢、食品科學傢和營養師等專業人士，反擊風靡全球的強大僞營養風潮。
《人性中的善良天使》作者、《英國衛報》誠摯推薦。
……………………
◎ 編輯推薦
☆ 深入探究14種風靡全球的健康飲食倡導與法則，詳解其中錯誤信仰的來龍去脈，戳穿背後涉及的科學謠言。
☆ 精闢歸納健康飲食相關的僞科學論調與傳播話術，總結齣9大識破食物世界謊言的方法，讀者也可輕鬆辨彆真僞。
☆ 集結神經病學傢、行為經濟學傢、食品科學傢和營養師等眾多專業人士，以科學、專業的角度給予正確飲食建議，語言、例證嚴謹的同時不乏風趣幽默。
☆ 培養正確看待科學的方法。作者尊重科學共識和公共衛生信息，努力在滿是食物健康謊言的蠻荒中開闢齣一小片理智綠洲的同時，也指齣科學發展並非依賴於專傢們的堅定信念，要勇於接受有所不知、有所不懂，以及知識鴻溝的存在。
……………………
◎ 媒體推薦
大眾對營養的理解被迷信、原始直覺、陰謀論和古老傳統所籠罩。這種無禮卻明智的揭露把生活的一大樂趣變得理智和良好。
——史蒂芬 • 平剋，實驗心理學傢、認知科學傢，著有《語言本能》《人性中的善良天使》
如果真的有上帝，那我真要感謝他給我們帶來瞭《憤怒的主廚》。這部優秀作品係統地將戳穿瞭與食物相關的風尚、僞科學、營養謊言和清潔飲食謬論，讓每一位所謂的“健康”和“營養”大師都羞愧地低下瞭頭。
——傑伊 • 雷納，記者和播音員
這篇振奮人心、幽默風趣的精彩長篇檄文犀利地駁斥瞭忽悠人的流行飲食風潮及其所造成的危害。如果你也曾為排毒或清潔飲食所動心，那麼這本書就很適閤你。不錯，憤怒的主廚是很生氣，但他也在努力幫我們擺脫瘋狂的“超級食物”（superfoods）和內疚感，讓我們重新找迴吃的快樂。
——比 • 威爾遜，著有《此非減肥書》《食物如何改變人》
本書讓我們對營養解讀和傳播過程中學術和科學嚴謹的重要性有瞭全新的認識。在給營養和營養學專業的學生以及從業者講授有關網絡和媒體上所齣現的那些變幻無常、不加質詢的謬論時，我將會引用此書中的相關例子。
——凱文 • 惠蘭，倫敦國王學院（King’s College London）營養學教授
這本書可以讓你以更少的負罪感享受食物，甚至可以挽救生命。
——《英國衛報》
從生物科學傢轉行為廚師的沃納，愛食物，也熱愛理性。毫無疑問，部分健康飲食博主們宣揚的時尚飲食法，與其本質上的不辨是非，注定要被沃納拆穿。本書纔華橫溢，字字珠璣，字裏行間還充滿人文關懷，大大齣乎我的意料。
——《文學評論》雜誌（Literary Review）
值得被更廣泛的人群閱讀。本書將各飲食風潮的來龍去脈娓娓道來。世界需要這樣一本大眾科普書，來幫助人們分辨觀點與科學的迥異之處。
——《旁觀者健康》雜誌（Spectator Health）
本書內容係統詳細，同時不失幽默，對近年幾乎每一種飲食風潮都做瞭全方位拆解。
——《觀察傢報》（The Observer）
兼聽則明。概念、術語和各種邏輯閉環的“飲食敘事”開著宇宙飛船把我們帶離地麵，純素食主義甚至給嬰幼兒、孕婦和老年人製造瞭健康隱患。而食欲、飢餓和這本《憤怒的主廚》把我們帶迴現實世界。人類終究是雜食物種。
——韓非，新浪微博科普大V“科學未來人”
如果你想知道那些不斷齣現的僞科學為什麼能夠深入人心，你可以在《憤怒的主廚》這裏找到答案。
——劉戀，美國注冊營養師
……………………
◎ 內容簡介
你是否聽過這些廣為傳播的飲食言論：吃檸檬會導緻人體堿化；吃核桃能補腦；不攝入碳水就能變瘦；多食用抗氧化劑可減少疾病……
隨著社會壓力的劇增，“吃得健康”越來越成為全球健康人士的共同追求。媒體的發達更催生齣眾多倡導獨樹一幟飲食法則的健康領袖，令民眾應接不暇。然而有些看似高級、光鮮、受到熱烈追捧的飲食運動，不僅理論陳舊、違背科學，甚至會造成不可挽迴的健康傷害。 一位英國的資深主廚對此深感憤怒，他召集瞭神經病學傢、行為經濟學傢、食品科學傢和營養師等眾多專業人士，引用多領域專業研究報告，拿起科學的武器，揭開眾多飲食法的僞科學麵紗，指齣廣泛流傳的飲食謠言與誤區，為讀者樹立正確的飲食觀。書中總結齣9大識彆食物世界謊言的方法，使讀者在能辨識流言真僞，享受食物帶來的樂趣的同時，以更加科學、理性的眼光看待世界。
用户评价
##“饮食男女，人之大欲存焉”。舒新城在致青年书中说，世界上最根本的事情是吃饭。而健康是人类永恒的主题，所以吃什么、怎么吃，才能解决根本、又健康，一直是全人类都在关注的事情。通过阅读《愤怒的主厨》打开一个全新的视角，在信息量巨大的今天，认真思考到底应该怎么吃。
评分 评分 评分 评分 评分 评分##这是一本将市面上各种健康饮食，营养谎言各个击破的书，用生动的笔触淋漓展现。。
评分##讲的东西没错，注水厉害了点，一本书50页能讲完吧，不是很推荐。
评分##不妨把这本书当作一本各种与饮食方式有关的辟谣来看，比如清洁饮食，阿育吠陀，无麸质饮食等等我们熟知的一些概念。里面的一些看法跟一些同种类的作品完全相反，比如同事曾推荐我一本书就是专门讲无麸质饮食的好处的。理论随便看看，至于怎么吃，我觉得还是那句话，想吃说明身体需要，另外身体需要尽可能多样的饮食。
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