　　無論您是否為製作蛋糕的生手，抑或是駕輕就熟的熟手，希望都能浸淫在蛋糕製作的天地裏，享受無價的幸福美味！超詳細的蛋糕材料、器具大公開。本書詳細介紹瞭蛋糕製作的基本知識和100道小蛋糕的製作方法。本書配有詳細的步驟分解圖片和動作說明，可幫助您更好地進行操作。對於製作每道小蛋糕時容易齣現的問題和需要注意的地方，孟老師都給齣瞭簡單實用的建議。

作者簡介

　　孟兆慶，曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖、塑糖等技術，現為“YUMMY Cheese Cake”工作室及孟老師烘焙教室負責人。
作品刊載於自由時報的“美食主張”版；長期在颱灣東森電視颱“食全食美”節目中示範西點教學。　　

內頁插圖

推薦序
作者序
如何使用本書
前言蛋糕的世界
本書使用的模型參考
本書使用的食材
後記
Part1 春季蛋糕賞味
甜蜜鮮果口味
最清爽甜美的季節特選
全麥葡萄乾馬芬
香蕉核桃馬芬
蜂蜜桔皮馬芬
金黃橙絲蛋糕
糖漬蘋果蛋糕
藍莓乾優格馬芬
蔓越莓玉米片馬芬
無花果楓糖蛋糕
杏桃椰香馬芬南瓜馬芬
甜蜜相思蛋糕
香甜果子
蔓越莓蛋糕
優格蜜棗蛋糕
焦糖葡萄乾蛋糕
百香果杏桃蛋糕
鮮果糖漿蛋糕
焦糖蘋果蛋糕
百變乳酪口味
春天般風貌多樣的香醇滋味
酥波羅乳酪蛋糕
南瓜乳酪軟糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
酥波羅乳酪蛋糕
南瓜乳酪軟糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
OREO乳酪蛋糕
香椰乳酪蛋糕
巧剋力乳酪蛋糕
蘋果乳酪蛋糕
白巧剋力乳酪蛋糕
切達乳酪蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕
愛爾蘭甜酒乳酪蛋糕
酒漬櫻桃乳酪蛋糕

Part2 夏季蛋糕賞味
低卡清爽口味
即使露齣手臂都不用擔心的甜點選擇
紅豆天使蛋糕
鯛魚燒
清蒸檸檬蛋糕
白豆沙蒸糕
澎湖黑糖糕
雞蛋糕
簡易蜂蜜小蛋糕
清爽抹茶蛋糕
大理石抹茶蜂蜜蛋糕
法式海綿小蛋糕
南瓜戚風蛋糕
藍莓乳酪戚風蛋糕
紅麴大理石戚風蛋糕
鬆子楓糖戚風蛋糕
開胃鹹口味
抵抗夏天食慾不振的開胃小點
肉鬆海綿蛋糕
薯泥起士馬芬
咖哩薯條馬芬
玉米香辣小蛋糕
培根洋蔥鹹馬芬
海苔軟綿小蛋糕

Part3 鞦季蛋糕賞味
奶香堅果口味
適閤鞦季品嚐的溫暖傢常好滋味
奶茶馬芬
花生醬馬芬
蜂蜜核桃蛋糕
奶香芝麻蛋糕
小炸彈
果醬夾心蛋糕
法式傢常小蛋糕
香甜栗子小蛋糕
四個四分之一蛋糕
金磚
檸檬杏仁蛋糕
咕咕霍夫
法式小軟糕
滋養高縴口味
鞦收時分的滋養好禮
紅糖香米馬芬
燕麥早參馬芬
楓糖麥片蛋糕
楓糖脆皮小蛋糕
地瓜味噌蛋糕
紫米蜂巢蛋糕
蕃薯全麥蛋糕
南瓜子蛋糕
紅豆沙小蛋糕
芝麻糊蛋糕
全麥芋絲蛋糕
香Q乾果蒸糕
高縴堅果蛋糕
桂圓核桃蛋糕

Part4 鼕季蛋糕賞味
濃鬱香料口味
讓人提振身心、注入熱力的鼕季限定
聖誕布丁蛋糕
祖母蛋糕
全麥酒香乾果蛋糕
柳橙薑汁蛋糕
茄汁蔓越莓蛋糕
阿裏巴巴
迷迭香葡萄乾蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
香醇巧剋力、咖啡口味
需要熱量的鼕天，就讓巧剋力暖暖胃吧！
加州梅咖啡蛋糕
傢常巧剋力小蛋糕
咖啡鬆子馬芬
瑞士屋頂蛋糕
巧剋力沙瓦琳
巧剋力布丁蛋糕
優格巧剋力蛋糕
大理石蛋糕
軟嫩可可蛋糕
香蕉巧剋力蛋糕
鮮果巧剋力蛋糕
摩卡全麥蛋糕
煉奶咖啡蛋糕
咖啡花生小蛋糕
拿鐵蛋糕

前言/序言

　　因為喜歡吃、愛吃、常吃、吃得多……所以我賠上瞭一嘴的牙！既然無法“工欲善其事，必先利其器”，沒有牙齒卻又還是想吃，這可怎麼辦呢？所以隻好退而求其次，選擇性地“吃軟不吃硬”瞭！
　　撇開當一名食客的角色，我最早開始接觸製作點心就是從“蛋糕”入門的。在小學的時候，經常到一位在市場裏麵賣麵條的同學傢裏玩，同學的爸爸利用傢中隨手可得的麵粉、雞蛋、砂糖，輕輕鬆鬆就變齣瞭一個香噴噴的蛋糕。這簡直太神奇瞭！經過瞭兩三次的“目的性”做客後，我就興起瞭自己在傢DIY的念頭。禮拜天中午趁著媽媽睡午覺，自己在廚房裏忙忙活活，等到媽媽起床時，我的蛋糕也齣爐瞭！
　　當年的標準不高，要求也不多，隻要是鬆鬆的、軟軟的、香香的就好瞭。可是隨著年紀的增長，隨著經濟的發展，隨著自己嘴巴越來越刁，對於蛋糕的品嘗能力也與日俱增。不敢說多，但到現在至少也嘗過上百種美味的蛋糕瞭，不過嘗過的蛋糕越多，自己動手的朋量也就相對變小瞭，總怕自己做的時候不能完全掌握製作時候的分量、步驟和訣竅，生怕“差之毫厚，謬之韆裏”。
　　之後孟老師“又齣招”瞭，哎l提起這個孟老師呀，真是一個斤斤計較的好心大姐，為瞭秉持一直以來齣書的堅持，為瞭做到盡善盡美烘焙的要求，這本書她可是花瞭大工夫，光是為瞭研發“100”個不曾重復過、彼此有差異性、上得瞭颱麵、還要讓大傢覺得有新意的蛋糕款式，她足足想瞭好久，然後再經過反復不斷地試做、調整和確認。
　　除瞭在成品部分煞費苦功，文字部分她同樣也是花盡心思，而且那份原稿還陪著她到過不少地方，中國颱灣省的颱北、高雄以及中國香港、深圳、上海……字字推敲、句句斟酌，如此盡心盡力地為瞭這本書，除瞭“求好心切”驅使著她之外，讀者們的期待更是鞭策著她精益求精的最大動力。
　　如今，她的寶貝瓜熟蒂落瞭，這本乾呼萬喚始齣來的1 00道小蛋糕，兼容瞭四季不同的口味考慮，兼顧瞭各種不同健康要求的考慮，考慮得非常全麵。而我，雖然曾經看過之前的手稿，雖然隻有看到蛋糕名稱的目錄，在想象中的畫麵裏，已經不停地吞咽口水瞭，仿佛口中已經咀嚼到瞭鬆軟的組織，喉嚨裏已經流過瞭甜蜜的滋味……光這樣就讓人受不瞭瞭。
　　將來我一定要珍藏一本，等到兒子、女兒再度和我住在一起的時候，我要按圖索驥，照著1 00道小蛋糕的指引，每逢休假的時候，在兒女迴傢時對他們說：“爸爸的蛋糕烤好啦！”
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