中醫飲食保健學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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路新國 編

圖書標籤:

• 中醫
• 飲食
• 保健
• 養生
• 健康
• 食療
• 傳統醫學
• 營養學
• 膳食
• 慢性病

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506449915

版次：1

商品编码：10097403

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-07-01

用纸：胶版纸

页数：392

字数：480000

正文语种：中文

內容簡介

　　共分為上、中、下三篇。其中上篇（一章至第三章）為總論，主要介紹中醫飲食保健學的基本概念、與相關學科的關係、發展概況及特點等；中篇（第四章至第十六章）為食物與保健，主要介紹食物性能、炮製與烹調、食物的應用、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材等；下篇（第十七章至第二十三章）為食養與食療，主要介紹食養與食療的基本法則、正常人的飲食養生及常見病的飲食治療。《中醫飲食保健學》可供烹飪與營養教育、營養學、中醫學營養與食療本科專業使用，也可供護理學、預防醫學等相關專業使用。

目錄

上篇總論
第一章中醫飲食保健學概論
第一節中醫飲食保健學的概念和內容
一、概念
二、內容
三、相關概念
第二節中醫飲食保健學與相關學科的關係
一、中醫飲食保健學與中國烹飪學
二、中醫飲食保健學與西方近代營養學
三、中醫飲食保健學與藥膳學
四、中醫飲食保健學與中醫學
第三節中醫飲食保健學的主要研究方法
一、文獻研究
二、實驗室研究
三、實踐研究

第二章中醫飲食保健學發展概況
第一節飲食保健的起源
一、自從有瞭人類，就有瞭飲食保健活動
二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍
三、酒的發明是對飲食保健的一大

精彩書摘

　　第一節 食物與保健概述
　　一、食物與保健食物
　　食物是指各種可供人們食用的物品。食物主要分為動物和植物兩大類。有關資料錶明，自然界裏存在著可供人們食用的食物多達數韆種，而且隨著人們對食物認識的不斷深入，新食物資源的不斷開發，食物的品種還將不斷增加。不同的國傢和不同的民族，由於受傳統文化的影響和飲食習慣的不同，對食物又有不同的認識和選擇，進而形成瞭各自的傳統食物。
　　食物對人體具有一定的保健作用，故又稱之為保健食物。食物對人體的保健作用是多方麵的，從對正常人養生和疾病治療的不同醫學作用來看，食物

前言/序言

　　真正意義上的高等烹飪教育，始於1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到瞭碩士研究生的層次。
　　高等烹飪教育的創辦，麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版瞭麵嚮專科層次的第

《舌尖上的智慧：傳統飲食文化中的養生密碼》 一、 何以為食？——探尋食物的本源與意義 “民以食為天”，這句古老諺語道齣瞭食物對於人類生存的根本重要性。然而，在現代社會，我們對於“食”的理解，往往局限於滿足生理需求，甚至淪為感官的奴役。本書將帶領讀者迴歸食物的本源，重新審視“食”的深層意義。 我們將從曆史的長河中溯源，探究不同文明如何圍繞食物建構其社會結構、宗教信仰與文化習俗。從原始社會的狩獵采集，到農耕文明的起源與發展，再到不同地域特色食材的形成，我們會發現，食物不僅僅是能量的來源，更是連接人與自然、人與社會、人與曆史的重要紐帶。 書中將詳細解析不同食物的“天性”與“稟賦”。我們將深入瞭解榖物、蔬果、肉類、豆類、菌菇等各類食材的天然屬性，它們生長於何種土壤，沐浴怎樣的陽光雨露，吸收瞭何種天地精華，這些都會影響其最終的營養價值和對人體的影響。我們將剝離現代工業化生産對食物原貌的重塑，還原那些飽含自然生命力的真實食物。 更進一步，我們將探討“食”在哲學與精神層麵的意義。食物如何象徵著生命的循環與延續？不同食材在宗教儀式、祭祀活動中扮演何種角色？“食”如何成為錶達情感、維係親情、構建社區的重要載體？通過對這些問題的深入剖析，讀者將對“吃”這個日常行為産生前所未有的敬畏與感悟。 二、 知“食”樂“食”——食物的分類、屬性與搭配之道 認識食物是理性地享受食物的第一步。本書將以一種係統而詳盡的方式，帶領讀者深入瞭解各類食物的特性，並在此基礎上，揭示不同食物間的搭配奧秘，以達到最佳的營養吸收與健康效益。 我們將首先對常見的食材進行科學而直觀的分類。這並非簡單的按營養成分錶來劃分，而是結閤瞭食材的天然屬性、生長環境、以及在傳統認知中的“性味”。例如，我們會探討不同種類的榖物，如大米、小麥、小米、玉米等，它們各自的特點、適閤人群以及烹飪方式。我們也會深入瞭解各種蔬菜，從綠葉蔬菜的清潤，到根莖類蔬菜的厚重，再到瓜果類蔬菜的甘甜，分析它們各自的營養價值與養生功效。 肉類方麵，我們將區分禽肉、畜肉、水産等，並深入探討不同部位的肉質特點、烹飪宜忌。豆類和堅果，作為植物蛋白的重要來源，我們將詳細介紹它們的多樣性與營養潛力。此外，書籍還將涵蓋菌菇、海藻、調味品等，這些看似不起眼卻在飲食中扮演著重要角色的食材。 本書的核心內容之一，便是“食物搭配的智慧”。我們不僅僅是簡單地羅列“哪些食物不能一起吃”，而是從更深層次去理解食物之間的相互作用。我們將探討“相生”與“相剋”的原理，這並非迷信，而是基於食物自身屬性在化學、物理反應上的可能影響。例如，某些酸性水果搭配高蛋白食物可能影響消化，某些食材的搭配能夠提升某些營養素的生物利用率，而另一些搭配則可能適得其反。 我們會詳細分析“五味調和”的養生理念，酸、甜、苦、辣、鹹，每種味道都對應著不同的髒腑和生理功能。如何在日常飲食中，通過食材的選擇和烹飪技巧，實現五味的平衡，從而達到滋養身體、預防疾病的目的，將是本書重點闡述的內容。我們會提供大量具體的食物搭配範例，從早餐到晚餐，從傢常菜到宴客之道，讓讀者能夠輕鬆掌握食物搭配的藝術，讓每一餐都成為一次有智慧的養生體驗。 三、 食為藥引——食物在疾病預防與康復中的角色 “藥食同源”，這句古老的箴言並非空穴來風。食物，作為我們賴以生存的物質基礎，其對健康的影響遠不止於提供能量和營養。本書將深入挖掘食物在疾病預防和輔助康復中的重要作用，揭示那些隱藏在日常飲食中的“養生密碼”。 我們將首先探討“體質”的概念。每個人的體質都有其獨特性，如同土壤之於植物，體質決定瞭身體對食物的接受度和反應。我們將介紹幾種常見的體質類型，並分析不同體質的人群在飲食上應有的側重點和禁忌。例如，陰虛體質的人適閤食用滋陰潤燥的食物，而陽虛體質的人則需要溫補陽氣的食材。 本書將詳細介紹“食療”的經典案例與現代應用。我們會迴顧曆史上那些通過飲食調理而康復的著名醫案，從中提煉齣可藉鑒的經驗。更重要的是，我們將結閤現代科學的研究成果，解析特定食物成分如何影響人體的生理功能，從而對某些疾病産生積極的影響。例如，某些富含抗氧化劑的蔬果如何幫助抵禦自由基的損害，某些富含膳食縴維的食物如何調節腸道菌群，進而影響免疫力。 我們將針對一些常見的慢性疾病，如高血壓、糖尿病、消化係統疾病、免疫力低下等，提供具體的飲食調理方案。這些方案並非替代正規醫療，而是作為重要的輔助手段，幫助患者改善癥狀，提升生活質量。我們會詳細說明哪些食物有助於降低血壓，哪些食物有助於穩定血糖，哪些食物有助於修復受損的胃黏膜，等等。 此外，本書還將關注“時令飲食”的智慧。不同季節，人體的生理需求和外部環境都發生變化，順應時令進行飲食，能夠更好地適應季節的變化，減少疾病的發生。例如，春季重在疏肝理氣，夏季重在清熱解暑，鞦季重在滋陰潤燥，鼕季重在溫補陽氣。我們將針對每個季節，推薦相應的時令食材和食譜，幫助讀者實現“天人閤一”的健康狀態。 四、 烹飪的藝術與科學——調味、火候與技法 “好食材，也要有好烹飪”。即便是最優質的食材，如果烹飪不當，也無法發揮其應有的價值，甚至可能損害其營養成分。本書將帶您領略烹飪的藝術與科學，讓您在廚房中也能玩轉養生之道。 我們將從最基本的調味品說起。蔥、薑、蒜、醋、醬油、鹽、糖等，這些看似普通的調味品，各自具有怎樣的“脾氣”和功效？如何巧妙地運用它們，既能提味增香，又能輔助養生？例如，薑的溫通散寒，醋的消食開胃，蒜的殺菌助消化。我們將解析“過猶不及”的道理，避免過度依賴某些調味品，尤其是一些重口味的加工調料。 火候是烹飪的靈魂。蒸、煮、炒、燉、炸、烤，不同的烹飪方式對食材的質地、營養成分以及最終的口感有著截然不同的影響。我們將詳細分析各種烹飪技法的原理，以及它們各自的優缺點。例如，蒸是最能保留食材原味和營養的方式之一；炒需要掌握好油溫和時間，以達到外酥裏嫩的效果；燉則需要耐心和時間，讓食材充分吸收湯汁的風味，變得軟爛入味。 書中還將重點介紹一些傳統而經典的烹飪技法，這些技法往往蘊含著深刻的養生智慧。例如，“滾水焯水”能夠去除肉類的血沫和異味，保留其鮮嫩；“慢燉”能夠將堅韌的食材變得入口即化，便於消化吸收；“隔水燉”則能夠避免食材直接接觸過多的油脂和水分，最大限度地保留其營養。 我們還將探討“烹飪的平衡”——如何通過烹飪，來調整食材的“性味”，使其更符閤人體當下的需求。例如，將寒涼的食材通過爆炒或加入辛辣調味品來中和其寒性；將溫熱的食材通過煮或燉來減少其燥熱之氣。 最後，本書將提供一係列精選的養生食譜，這些食譜涵蓋瞭早餐、午餐、晚餐以及日常飲品，每一個都經過精心設計，兼顧瞭營養、美味與養生功效。食譜中不僅包含詳細的食材配比和步驟，還會對其背後的養生原理進行簡要的闡述，讓讀者在享受美食的同時，也能獲得養生知識。 五、 飲食與生活——構建可持續的健康生活方式 “病從口入”，這句警示深植人心。然而，我們對“口”的關注，往往僅僅停留在食物本身，而忽略瞭飲食背後更廣闊的生活環境與習慣。本書將視野從餐桌延伸至生活的方方麵麵，探討如何通過科學的飲食觀，構建一種可持續的健康生活方式。 我們將深入解析“飲食與情緒”的關係。我們的心情如何影響食欲？食物又如何反過來影響我們的情緒？焦慮時想吃甜食，抑鬱時食欲不振，這些都是常見的現象。本書將探討如何通過閤理的飲食，來穩定情緒，緩解壓力，提升幸福感。例如，富含色氨酸的食物有助於閤成血清素，改善心情；規律的飲食有助於維持血糖穩定，避免情緒波動。 “飲水與健康”的重要性常常被低估。水是生命之源，但並非越多越好，也並非越“高級”的水越健康。我們將詳細介紹不同種類飲用水的特性，以及每日飲水量對身體的益處與潛在風險。我們將探討“渴”的信號，以及如何根據自身情況來補充水分。 本書還將關注“餐桌禮儀與用餐氛圍”的意義。在快節奏的現代生活中，我們常常匆忙用餐，甚至邊吃邊看手機。本書將強調，用餐時的專注與放鬆，良好的用餐氛圍，對於消化吸收和身心健康都至關重要。我們將倡導“慢食”的理念，細嚼慢咽，用心感受食物的味道，這不僅是對食物的尊重，也是對身體的關懷。 “飲食與環境”的關聯日益凸顯。本書將適度引導讀者關注食物的可持續性，選擇當季、本地的食材，減少食物浪費，為地球的健康盡一份力量，也間接為自身的健康打下基礎。 最後，本書將強調“個性化”與“靈活性”的重要性。每個人的身體狀況、生活習慣、所處環境都是獨一無二的。不存在放之四海而皆準的“完美飲食方案”。本書旨在提供一套係統而深入的知識體係，幫助讀者學會“為自己量身定製”飲食策略，理解身體發齣的信號，並根據實際情況靈活調整。我們鼓勵讀者將書中的知識內化為自己的智慧，最終實現一種不被條條框框束縛，卻充滿活力與健康的飲食生活。 通過閱讀本書，您將不僅僅是一位美食的鑒賞者，更是一位聰慧的生活傢，能夠運用食物的力量，滋養身心，擁抱健康，活齣生命的精彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統烹飪充滿好奇的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統介紹中華飲食文化根源的書籍，終於找到瞭這本《中國飲食風俗誌》。這本書就像一部生動的中華飲食畫捲，它並非僅僅羅列各地美食，而是深入探討瞭不同地域、不同民族在漫長的曆史進程中，如何根據當地的自然環境、物産以及社會文化，形成瞭獨具特色的飲食習慣和烹飪技藝。從北方的麵食文化，到南方的稻米佳肴，從沿海地區的海鮮料理，到高原地帶的牛羊肉食，書中都進行瞭詳細的梳理和解讀。令我著迷的是，它還涉及瞭許多關於飲食禮儀、節日食俗以及民間傳說，讓我瞭解到飲食不僅僅是滿足生理需求，更承載著豐富的文化意義和情感寄托。書中對一些傳統食材的起源、藥用價值以及加工方法也有細緻的描述，讓我對許多看似平常的食物有瞭全新的認識。這本書的閱讀體驗非常愉悅，仿佛穿越時空，親身感受瞭中華飲食的博大精深和源遠流長。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能夠幫助我改善睡眠質量和緩解壓力的自然療法，一本偶然的機會，我接觸到瞭這本關於芳香療法的入門讀物。它以一種非常溫和而科學的方式，介紹瞭精油的種類、特性以及它們對身心健康的益處。書中並沒有一味地鼓吹精油的神奇功效，而是詳細講解瞭不同精油的化學成分，以及它們如何通過嗅覺和皮膚吸收來發揮作用。我尤其欣賞書中對於精油安全使用的指導，以及如何根據個人體質和需求，調配齣最適閤自己的復方精油。例如，對於我常有的失眠問題，書中就推薦瞭幾種具有鎮靜安神作用的精油，並提供瞭具體的香薰和按摩方法。我嘗試使用薰衣草和羅馬洋甘菊精油進行睡前香薰，效果確實不錯，睡眠質量有瞭明顯的提升。這本書讓我對芳香療法有瞭更深入的瞭解，也為我提供瞭一種自然、健康的生活方式選擇。

评分☆☆☆☆☆

一本令人眼前一亮的茶藝入門指南，它不僅僅是簡單地介紹各種茶葉的種類、産地和衝泡方法，更深入地挖掘瞭茶的文化內涵和養生之道。初拿到這本書，就被其精美的插圖和考究的排版所吸引，仿佛一股清雅的茶香撲麵而來。作者用詩意的語言描繪瞭不同季節飲用不同茶品的曼妙感受，從春日裏那一抹新綠的龍井，到夏日裏冰鎮綠豆茶的清涼，再到鞦日裏溫潤醇厚的普洱，最後是鼕日裏暖胃養生的紅茶，每一個章節都如同一次美好的品茗體驗。書中對於茶具的選擇、水質的講究，以及如何通過茶來調養身心，都有著獨到的見解。尤其讓我印象深刻的是，它不僅僅停留在“喝茶”的層麵，而是引導讀者去感受茶的“道”，體會茶與自然的和諧，以及在忙碌生活中尋得一份寜靜與安詳。這本書讓我重新認識瞭茶，不再是簡單的飲品，而是通往健康、品味生活的一扇窗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫的理論基礎很感興趣，但又覺得許多專業書籍過於晦澀難懂，直到我偶然翻閱瞭這本《人體經絡與穴位圖解》。這本書的優點在於其極強的可視化和實踐性。它用清晰、精美的插圖，將人體復雜的經絡係統和關鍵的穴位一一呈現齣來，每一個穴位都配有詳細的定位方法、主治功效以及操作建議。我特彆喜歡它標注瞭不同穴位在日常保健、緩解疼痛，甚至是在特定疾病輔助治療中的作用。比如，我之前經常腰酸背痛，書中就詳細介紹瞭幾個緩解腰部不適的穴位，並附帶瞭具體的按摩手法，我嘗試後感覺效果顯著。而且，它還提供瞭許多針對常見亞健康狀況的穴位組閤建議，非常實用。這本書的語言通俗易懂，沒有過多的專業術語，即使是初學者也能很快理解和掌握。對於想要瞭解和應用中醫經絡穴位知識的朋友來說，這本書絕對是入門的首選。

评分☆☆☆☆☆

我最近在潛心研究古籍中的養生智慧，偶然發現瞭這本關於傳統節氣養生的著作，簡直是如獲至寶。它沒有像一些現代養生書籍那樣，隻是泛泛而談，而是緊密結閤中國農曆的二十四節氣，細緻入微地闡述瞭不同時令下人體的生理變化和相應的飲食調養原則。書中引用瞭大量古代醫書的經典論述，旁徵博引，言之有物，讓我深刻體會到古人“順天而行，因時而動”的養生智慧。例如，在“春生”篇中，詳細講解瞭春季肝氣升發，應多食甘味、辛味食物，並提供瞭幾道具體的食譜，食材易得，製作也十分簡便。書中還特彆強調瞭“鼕藏”的重要性，介紹瞭如何通過飲食來滋補腎精，為來年積蓄能量。更讓我驚喜的是，它還穿插瞭許多與節氣相關的民俗風情和飲食習慣，讓我在學習養生的同時，也對中華傳統文化有瞭更深的瞭解。這本書就像一位循循善誘的良師益友，帶領我一步步走進中華養生的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

中医饮食保健学，一点，一点，一点点地看完了朝花夕拾，连串的时间，连串的记忆，真想将鲁迅爷爷的记忆当做我的。整本文集用词语简洁柔和，正是鲁迅爷爷的平易近人的体现。书中的抨击，讽刺，嘲笑，正是鲁迅爷爷对当时社会的反感与不满，表现了一个想让让民族进步，想让社会安定，为孩子着想的鲁迅爷爷。，园中淘气天真的小孩子，观菜畦、吃桑葚、听鸣蝉与油蛉和蟋蟀的音乐会，看黄蜂、玩斑蝥、拔何首乌、摘覆盆子。到在书屋读书习字，三言到五言，再到七言。课上偷偷画画，到书屋的小园玩耍。无一不体现出小孩子追求自由，热爱大自然的心态，也表现了社会对孩子们的束缚。，这两个人物，给鲁迅先生留下了深刻的回忆。两个由当时社会造就的人物。一个下层的劳动者，善良、真诚、热爱和关心孩子的阿长，她思想、性格上有很多消极、落后的东西，是封建社会思想毒害的结果，表现了当时社会的浑浊、昏暗。正直倔强的爱国者范爱农，对革命前的黑暗社会强烈的不满，追求革命，当时辛亥革命后又备受打击迫害的遭遇。体现了旧社会人民对束缚的反抗，向往自由、安乐的心。人民从囚禁中走向了反抗。共分为上、中、下三篇。其中上篇（第一章至第三章）为总论，主要介绍中医饮食保健学的基本概念、与相关学科的关系、发展概况及特点等中篇（第四章至第十六章）为食物与保健，主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各类保健食物及常用食疗药膳中药材等下篇（第十七章至第二十三章）为食养与食疗，主要介绍食养与食疗的基本法则、正常人的饮食养生及常见病的饮食治疗。中医饮食保健学可供烹饪与营养教育、营养学、中医学营养与食疗本科专业使用，也可供护理学、预防医学等相关专业使用。，这两个人物，是当时社会的反照，人们受尽黑暗的压迫，到起来反抗，经历了多少次改革与战争，才有了我们现在安定自在的生活呀！现在，我们可以愉快地生活这，家里有电视电话，有的还有电脑，繁杂的电器设备和自由的生活，我们不用遭受黑暗社会的压迫，不用吃苦，更不用去闹革命。这都是无数革命烈士用自己的先躯换来的，我们应该珍惜眼前的生活。，是鲁迅爷爷对往事的回忆，有趣的童年往事、鲜明的人物形象，一件一件往事，同时也抨击了囚禁人的旧社会，表现了鲁迅爷爷对艰苦劳动人民的惋惜、同情，也表现了对当时社会的厌恶，告诉我们不要再回去那让人受苦的社会，更表现了对阻遏人民前进、折腾人民、损害孩子、保留封建思想的人的痛恨。让我们了解历史，感谢美好生活的由来。

评分☆☆☆☆☆

给老爸买的………………

评分☆☆☆☆☆

给老爸买的………………

评分☆☆☆☆☆

书本质量还是内容都不错。实惠，没买错。

评分☆☆☆☆☆

还好

评分☆☆☆☆☆

一个孩子因为一本书就满足了，他的这份童心与天真在现在可能很少见了。现在的孩子们不知什么时候变得很成熟，成人的世界吞噬了他们。父母的职位，家庭的富裕程度成了他们炫耀的资本。看到别人有好东西而自己

评分☆☆☆☆☆

不错，满意

评分☆☆☆☆☆

《名家论坛：中医体质养生（MP3）》和《中医体质养生（4DVD+CD）》内容完全一样，只不过一个是声频文件一个有视屏而已，和《中医五脏养生（4DVD+CD）》一起学习，我们可以和自己的身体对话，是做一个会生活会养生的现代文明人必备之物。

评分☆☆☆☆☆

一个孩子因为一本书就满足了，他的这份童心与天真在现在可能很少见了。现在的孩子们不知什么时候变得很成熟，成人的世界吞噬了他们。父母的职位，家庭的富裕程度成了他们炫耀的资本。看到别人有好东西而自己