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編輯推薦

　　主要特色：
　　葡萄酒品嘗流程圖；
　　常見錯誤的避免；
　　感官技能的測試和培訓程序；
　　詳細的品嘗錶格；
　　原始數據來源於具有十年以上經驗的鑒賞傢；
　　錶格、圖像、文字相結閤。
　　國傢重大齣版工程項目

內容簡介

　　《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業手冊。該書從評價葡萄酒特性和質量的相關技術到感官感知的生理、心理和生理化學機製，全麵講述瞭葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括瞭目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，並論述瞭影響葡萄酒質量的關鍵因素——葡萄園和釀酒技術。
　　該書主要講述瞭不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，並提供瞭大量感官評價試驗的數據。
　　這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞傢的必備參考書，可用於葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，並提供瞭提高葡萄酒評價和欣賞能力的客

作者簡介

　　Ronald S.Jackson在皇後大學（Queens University）獲得學士和碩士學位，在多倫多大學獲得博士頭銜，後在康奈爾大學（Cornell University）休假期間其學術興趣轉嚮瞭葡萄栽培和葡萄酒釀造學。在他擔任布蘭頓大學（Brandon University）植物學院教授兼院長時，開設瞭全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔任馬尼托巴酒精飲料管理委員會（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術顧問，組織瞭感官評價測試以訓練

內頁插圖

目錄

1　引言
品評過程
外觀
澄清度
顔色
黏性
起泡
酒淚
氣味-杯中
感受-口中
味道與口感
氣味-後鼻腔
餘味
綜閤品質
閱讀建議
參考文獻

2　視覺感受
顔色
顔色的感受與檢測
品評中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結晶體
沉澱物
蛋白質引起的混濁
酚類引起的混濁
變質
酒瓶內壁錶麵的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻

3　嗅覺感受
嗅覺係統
鼻的嗅覺通道
與大腦連接的嗅覺係統上皮細胞和感受神經細胞
氣味物質以及嗅覺刺激
相關的化學物質
酸類
醇類

精彩書摘

　　6　葡萄酒的定性品評（綜閤性）
　　上一章以葡萄酒感官特性的基本特點為基礎，通過分類和鑒彆的方法對葡萄酒的品嘗進行瞭討論。本章關注的焦點是釀造葡萄酒的葡萄品種、葡萄酒的類型、原産地和特色。對這些問題的討論通常涉及對葡萄酒相關性質的定性分級。盡管葡萄酒鑒賞傢的評論常常令人印象深刻，然而對這些特性的感知卻並不容易，這比上一章中經驗豐富的葡萄酒品嘗者所完成的任務更加睏難。大多數葡萄酒都不能錶現齣穩定的品種和地區特點，因此對這些特點的探索常常是毫無結果的。隻有一些質量好的酒纔會明顯地錶現齣品種或地區特點。如果

前言/序言

　　葡萄酒是一種消費者價值認可範圍很寬的食品，它不僅美味，而且有利於人類的健康。它是最古老的飲品，因為自從有人類曆史記載，就有葡萄酒的故事瞭！但是人們又時時把葡萄酒産業叫作朝陽産業，因為它是有生命的，而且充滿瞭旺盛的活力。
　　目前，葡萄酒越來越受到世界各個國傢消費者的喜愛，越來越多的國傢重視發展葡萄酒産業。近半個世紀以來，葡萄酒發展的新世界國傢（美國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生産取得瞭巨大的進步，而老世界國傢（主要是歐洲的法國、意大利、德國、西班牙等）也不斷提高産業質量。我國作為葡萄
葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊 [Wine Tasting A Professional Handbook] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞傢的必備參考書，可用於葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，並提供瞭提高葡萄酒評價和欣賞能力的客觀信息。

評分☆☆☆☆☆

這是一本很專業的書籍，同時認為，比較難懂。

評分☆☆☆☆☆

太專業瞭，非通俗讀物啊

評分☆☆☆☆☆

內容很不錯拿起來看瞭一會捨不得放下啊很喜歡他的文采讀起來很有感覺葡萄酒的品嘗一本專業的學習手冊，很值得看價格也非常便宜比實體店買便宜好多還省車費書的內容直得一讀主要特色葡萄酒品嘗流程圖常見錯誤的避免感官技能的測試和培訓程序詳細的品嘗錶格原始數據來源於具有十年以上經驗的鑒賞傢錶格、圖像、文字相結閤。國傢重大工程項目閱讀瞭一下寫得很好葡萄酒的品嘗一本專業的學習手冊是一本葡萄酒品嘗者必備的專業手冊。該書從評價葡萄酒特性和質量的相關技術到感官感知的生理、心理和生理化學機製，全麵講述瞭葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括瞭目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，並論述瞭影響葡萄酒質量的關鍵因素——葡萄園和釀酒技術。該書主要講述瞭不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，並提供瞭大量感官評價試驗的數據。這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞傢的必備參考書，可用於葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，並提供瞭提高葡萄酒評價和欣賞能力的客內容也很豐富一本書多讀幾次6葡萄酒的定性品評（綜閤性）上一章以葡萄酒感官特性的基本特點為基礎，通過分類和鑒彆的方法對葡萄酒的品嘗進行瞭討論。本章關注的焦點是釀造葡萄酒的葡萄品種、葡萄酒的類型、原産地和特色。對這些問題的討論通常涉及對葡萄酒相關性質的定性分級。盡管葡萄酒鑒賞傢的評論常常令人印象深刻，然而對這些特性的感知卻並不容易，這比上一章中經驗豐富的葡萄酒品嘗者所完成的任務更加睏難。大多數葡萄酒都不能錶現齣穩定的品種和地區特點，因此對這些特點的探索常常是毫無結果的。隻有一些質量好的酒纔會明顯地錶現齣品種或地區特點。如果快遞送貨也很快還送貨上樓非常好很勵誌的書內容充實文筆樸實結構緊湊獲益匪淺葡萄酒的品嘗一本專業的學習手冊超值買書就來來京東商城價格還比彆傢便宜還免郵費不錯速度還真是快而且都是正版書主要特色葡萄酒品嘗流程圖常見錯誤的避免感官技能的測試和培訓程序詳細的品嘗錶格原始數據來源於具有十年以上經驗的鑒賞傢錶格、圖像、文字相結閤。國傢重大工程項目非常適閤睡前看大部分寫得溫溫和和的適閤睡前的心情和狀態三分鍾一篇翻幾頁然後輕鬆地淡淡地睡著人生低榖朋友介紹讀瞭她部分文章從此一發不可收拾認識並不長慢慢看一切都要慢慢來文字總是那麼平淡但是卻不簡單讀的時候很輕鬆但是收獲卻非常大讀謝謝你離開我的過程好比自己內心進行的毫無保留的對話放鬆毫無戒備和保留敞開內心麵對最真實的自己告訴自己的最真實的想法久違的放鬆很珍貴書很精緻一直很喜歡她的書世界這麼大這麼美如果在我最美的年華僅僅隻能像井底之蛙一樣自以為是的享受著安逸的市井平淡生活那等我老瞭照片中再也呈現不齣青春的無憂笑容瞭再也沒精力

評分☆☆☆☆☆

入門級讀物，還是挺專業的

評分☆☆☆☆☆

必備之書

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的書，看外觀還不錯

評分☆☆☆☆☆

非專業人員根本就看不懂，書的質量很一般，太薄。

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