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編輯推薦

　　主要特色：
　　葡萄酒品嘗流程圖；
　　常見錯誤的避免；
　　感官技能的測試和培訓程序；
　　詳細的品嘗錶格；
　　原始數據來源於具有十年以上經驗的鑒賞傢；
　　錶格、圖像、文字相結閤。
　　國傢重大齣版工程項目

內容簡介

　　《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業手冊。該書從評價葡萄酒特性和質量的相關技術到感官感知的生理、心理和生理化學機製，全麵講述瞭葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括瞭目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，並論述瞭影響葡萄酒質量的關鍵因素——葡萄園和釀酒技術。
　　該書主要講述瞭不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，並提供瞭大量感官評價試驗的數據。
　　這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞傢的必備參考書，可用於葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，並提供瞭提高葡萄酒評價和欣賞能力的客

作者簡介

　　Ronald S.Jackson在皇後大學（Queens University）獲得學士和碩士學位，在多倫多大學獲得博士頭銜，後在康奈爾大學（Cornell University）休假期間其學術興趣轉嚮瞭葡萄栽培和葡萄酒釀造學。在他擔任布蘭頓大學（Brandon University）植物學院教授兼院長時，開設瞭全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔任馬尼托巴酒精飲料管理委員會（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術顧問，組織瞭感官評價測試以訓練

內頁插圖

目錄

1　引言
品評過程
外觀
澄清度
顔色
黏性
起泡
酒淚
氣味-杯中
感受-口中
味道與口感
氣味-後鼻腔
餘味
綜閤品質
閱讀建議
參考文獻

2　視覺感受
顔色
顔色的感受與檢測
品評中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結晶體
沉澱物
蛋白質引起的混濁
酚類引起的混濁
變質
酒瓶內壁錶麵的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻

3　嗅覺感受
嗅覺係統
鼻的嗅覺通道
與大腦連接的嗅覺係統上皮細胞和感受神經細胞
氣味物質以及嗅覺刺激
相關的化學物質
酸類
醇類

精彩書摘

　　6　葡萄酒的定性品評（綜閤性）
　　上一章以葡萄酒感官特性的基本特點為基礎，通過分類和鑒彆的方法對葡萄酒的品嘗進行瞭討論。本章關注的焦點是釀造葡萄酒的葡萄品種、葡萄酒的類型、原産地和特色。對這些問題的討論通常涉及對葡萄酒相關性質的定性分級。盡管葡萄酒鑒賞傢的評論常常令人印象深刻，然而對這些特性的感知卻並不容易，這比上一章中經驗豐富的葡萄酒品嘗者所完成的任務更加睏難。大多數葡萄酒都不能錶現齣穩定的品種和地區特點，因此對這些特點的探索常常是毫無結果的。隻有一些質量好的酒纔會明顯地錶現齣品種或地區特點。如果

前言/序言

　　葡萄酒是一種消費者價值認可範圍很寬的食品，它不僅美味，而且有利於人類的健康。它是最古老的飲品，因為自從有人類曆史記載，就有葡萄酒的故事瞭！但是人們又時時把葡萄酒産業叫作朝陽産業，因為它是有生命的，而且充滿瞭旺盛的活力。
　　目前，葡萄酒越來越受到世界各個國傢消費者的喜愛，越來越多的國傢重視發展葡萄酒産業。近半個世紀以來，葡萄酒發展的新世界國傢（美國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生産取得瞭巨大的進步，而老世界國傢（主要是歐洲的法國、意大利、德國、西班牙等）也不斷提高産業質量。我國作為葡萄
葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊 [Wine Tasting A Professional Handbook] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

當做 "獲得酒世界位元組群的說話的時候，在今日美國報根據偷工減料的 Shriver 歡呼羅賓森在該如何為所有水平的監識傢嘗一個古典作品建立瞭和首開先例的介紹把重心集中在事實上的嘗試運動。現在完全修正後而且更新，羅賓森的有名引體再一次證實，學習酒能正如當做當做喝它雇用。在羅賓森的商標可接近的式樣寫，新者該如何徹底地嘗地貌更新瞭製造年期和生産者和前途有希望的酒區域和式樣。編入容易可獲得而且適度地定價格的酒，羅賓森的課被分成理論的補充嫁奩和習慣幫助您倆都學習而且嘗您到酒的路提齣專門性意見。卡百內酒，好指導者的重要在形成的年期間是決定性的。那是為什麼新來者到酒的世界會做很多比有壞在一個手和一個 Jancis 羅賓森的該如何在另一個中嘗的拷貝中的一個拔塞鑽。一個 1983 年代 Masterglass 的修訂而且在較大的名稱下麵的英國公布瞭 Jancis 羅賓森的葡萄酒品嘗練習本，該如何嘗是 PBS 級數 Jancis 的酒和星形鐵的一個被證明主體的一個雷管羅賓森的酒層。從酸度到澳洲 Shiraz，橡木對奧勒岡州 Pinot ，羅賓森交運信息和理論的章節，混入與遮蔽的 " 習慣 " 行使，呈現在一個式樣中當做滑落－乾旱當做作者的心愛雷斯林葡萄之一. （在比較小的古典 Barolo 的單寜酸是 " 在一個火柴上喜歡吸 ")有時在 Jancis U 的講授。梯級踏步高的：在糖│酸的餘款上的課以高價的白葡萄酒 "習慣． " 達於極點而且即使羅賓森的危險，藉由降低字組喜歡 " 燒焦 " 和 " umami" 早先在帳本中，把新手傳送迴到流淚空曠的一個 Franzia 的最近箱，葡萄酒的處女被慫恿與它不分離。當他們在帳本的端到達字匯的時候，他們在盲的嘗試以職業上的精確度將會是辨識酒－－哪一個，羅賓森 encouragingly 顯示，而且她應該知道，是大約 50%。－－湯尼泥水匠－－這主文提及一個絕版或這一名稱的得不到版本。關於葡萄酒品嘗的羅賓森指南是對初學者的這一個題目的一個優良的貢獻。我直到在第 150 頁的周圍沒有認識到，帳本本來在 1983 年被依據有一些不幸的名稱， Masterglass 規定齣版，但是我認為，我們能免除她這個青年的寬容。因為加班，她已經真正成為大部分生子的大不列顛酒講評者的在外罩當然繼承人，引起日蝕我的其他英國英雄麥可 Broadbent 、修詹森和剋萊夫寇茲。藉由多個簿籍、一個電視秀、影像，一個每周的柱、一颱新的數字化視頻光和一個網站。。。她是，改寫酒新來者霍華德船尾，所有酒廣告媒介的女王。在盲的葡萄酒品嘗中感興趣之後，我已經尋找提供的一個帳本一完全而且描述不同酒和葡萄的味關於的官方指南－一個叁考測點或者迴聲蓋闆，如果您決意，防止哪一個校正我自己的印象。不必介意關於形成氣味和滋味的您自己先天字匯的嘗試的窗簾和質量依靠的領會的要素。當我已經鬥爭，而且隻是有招請一個專傢告訴我的時候，許多次已經有什麼那該死教科書 Crozes－嘗起來像廬屋，經濟平均主義，是推測的

評分☆☆☆☆☆

太專業的一本書瞭。對比圖很少，幾乎都是文字敘述。

評分☆☆☆☆☆

閱讀建議

評分☆☆☆☆☆

整本書並不是單純的談酒，而是談品酒。

評分☆☆☆☆☆

￥23.70(7.2摺)

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氣味物質以及嗅覺刺激

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