我愛酸奶（套裝共2冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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[法] 菲利普·呂索，[法] 瓦萊裏·德魯埃，[法] 馬西莫·佩西納 等 著，楊曉梅 譯

圖書標籤:

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• 幼兒啓濛

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530463031

版次：1

商品编码：11148525

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：148

套装数量：2

正文语种：中文

編輯推薦

　　

　　酸奶是一種非常健康的飲品，它是由牛奶發酵而成的。現在，已有越來越多的人在傢裏自製酸奶。在傢自製酸奶的好處很多：首先是可以保證自然、健康，其次是可以根據自己和傢人的口味隨意調配。
　　製作酸奶的方法很簡單，不過，掌握好溫度是先決條件。因為在製作過程中牛奶必須保持在閤適的溫度（40~45℃），再加入若乾種菌。如果牛奶的溫度太高，乳酸菌會被殺死；如果溫度過低，牛奶就無法順利發酵。酸奶機可以為酸奶的製作提供好環境，是自製酸奶最方便的工具之一。當然還有其他工具，如壓力鍋、烤箱等，我們會在後麵一一介紹。
　　自製的酸奶不僅味道可口，還有非常明顯的養生功效：
　　1. 酸奶的酸味溫和適中，能提高人的食欲。
　　2. 酸奶含有豐富的鈣、蛋白質、維生素和氨基酸等營養成分，這些營養很容易被人體吸收利用。
　　3. 酸奶可促進腸道蠕動，防止便秘。
　　4. 酸奶可有效降低膽固醇，有助於預防心腦血管疾病。
　　5. 酸奶中的乳酸菌能抑製某些緻癌物質的産生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些幫助提高人體免疫力的物質，能增強人體對疾病的抵抗能力。
　　7. 酸奶能抑製有害細菌在腸道內繁殖，並能補充腸道內的有益菌，有抗衰老作用。
　　《我愛酸奶（套裝共2冊）》一共介紹瞭73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。
　　本書的作者菲利普·呂索和德魯埃，是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。
　　書中的圖片都是法國著名的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。
　　在這個美食時代，讓我們關注自身的健康，崇尚自然，打開書本，開始做自己想要的美食吧。

內容簡介

　　這是一本在傢自製酸奶全書，是綠色生活的讀物。一共介紹瞭73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。

作者簡介

　　本書的作者菲利普·呂索是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。作者瓦萊裏·德魯埃是法國著名的專欄作傢和美食作傢，從事瞭15年與美食相關的工作，在法國各大報紙和雜誌上都有自己的專欄。在拉魯斯、阿歇特等知名齣版社齣版過將近40本美食圖書，也編導過一些電視美食節目。
　　書中的圖片都是法國著名的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。

內頁插圖

目錄

《我愛酸奶》
瞭解酸奶
酸奶機
材料的選擇
不可或缺的工具
製作酸奶的其他工具

Part 1 新鮮酸奶
原味酸奶
玫瑰果醬荔枝酸奶
香草酸奶
椰香酸奶
豆漿酸奶
瘦身酸奶
茉莉花茶酸奶
甜薑檸檬酸奶
檸檬酸奶
蜂蜜脆米酸奶
蘋果泥酸奶
櫻桃果醬羊奶酸奶
羊奶甜酸奶

Part 2 花樣酸奶
巧剋力榛子酸奶
糖果酸奶
棉花糖酸奶
石榴酸奶
餅乾香草酸奶
餅乾煉乳酸奶
巧剋力薄荷酸奶
黑巧剋力橘子醬酸奶
白巧剋力櫻桃酸奶
巧剋力香蕉酸奶
牛軋糖酸奶
草莓布丁酸奶
提拉米蘇酸奶
黑白酸奶
愛爾蘭咖啡酸奶

Part 3 酸奶美食
洋薊鵝肝酸奶
鬍蘿蔔南瓜酸奶
紫薯榛子酸奶
雞蛋酸奶
番茄酸奶
帕爾馬乾酪酸奶
羅勒酸奶
蘆筍酸奶配芝麻扇貝
羊奶酸奶配春季沙拉

《我愛酸奶和奶酪》

前言/序言

《美味烘焙的秘密：從零開始的甜蜜之旅》 內容簡介 本書是烘焙愛好者的終極指南，旨在帶領所有對烘焙充滿熱情的讀者，從最基礎的知識到復雜的技巧，一步步構建起紮實的烘焙功底。我們相信，烘焙不僅僅是按照食譜操作，更是一門理解科學、掌握藝術的綜閤性學科。本書將詳細剖析烘焙背後的化學反應、精確的溫度控製，以及如何根據不同食材的特性進行調整，確保每一次嘗試都能收獲令人驚喜的成果。 第一部分：烘焙基礎理論與必備工具 第一章：烘焙的“化學”：食材的奇妙反應 烘焙的成功源於對食材特性的深刻理解。本章將深入探討麵粉的種類與筋度對成品口感的影響。我們將詳細解析蛋白質、澱粉在加熱過程中發生的美拉德反應和焦糖化反應，這是賦予烘焙食品誘人色澤和復雜香氣的關鍵。 麵粉的奧秘： 從低筋到高筋，我們如何根據製作的甜點（如鬆軟的戚風蛋糕需要低筋麵粉，而耐嚼的歐包需要高筋麵粉）做齣正確的選擇。 膨鬆劑的選擇與作用： 泡打粉、小蘇打、酵母——它們的作用機製有何不同？如何根據配方中酸性或堿性物質的含量來平衡膨鬆劑的用量，避免成品齣現金屬味或塌陷。 油脂的藝術： 黃油、植物油、起酥油，它們不僅提供風味，更是影響成品酥鬆度和濕潤度的重要因素。我們詳細介紹瞭“乳化”過程，即油脂、糖和蛋液完美融閤，為麵糊注入空氣的步驟。 第二章：廚房裏的精密科學：工具與環境控製 烘焙對精準度的要求極高，因此，正確的工具和穩定的環境至關重要。 稱量與測量： 為什麼烘焙中“體積測量”是烘焙的頭號大忌？我們強調使用高精度電子秤的重要性，並解釋瞭如何正確地“舀取”麵粉以保證測量的準確性。 烤箱的脾氣： 瞭解你的烤箱。我們教授如何使用烤箱溫度計校準實際溫度，並探討瞭上下火、熱風循環等不同加熱模式對烘焙品側重點的影響。 模具的挑選與處理： 不同的模具材質（矽膠、金屬、陶瓷）導熱性差異巨大。如何根據配方選擇閤適的模具，以及如何進行正確的“防粘處理”（塗油撒粉、鋪烘焙紙）以確保完美脫模。 第二部分：經典麵糊與麵團的製作精髓 第三章：蛋糕的輕盈與濕潤：海綿與磅蛋糕的技法 本章聚焦於兩大核心蛋糕製作方法，它們構成瞭甜點世界的基礎。 分蛋打發法（戚風與海綿）： 掌握蛋白打發至不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對蛋糕組織的影響。詳細演示如何通過“翻拌”手法，最大程度地保留打發進麵糊中的氣泡，這是戚風蛋糕蓬鬆的秘訣。 全蛋打發法（海綿蛋糕）： 學習隔水加熱（溫熱法）如何幫助全蛋更有效地打發，形成穩定、細膩的泡沫結構。 磅蛋糕的密度與口感： 探討“油糖拌閤法”（Creaming Method）的精髓，即通過黃油與糖的摩擦，將空氣包裹在脂肪內部，確保磅蛋糕口感紮實且濕潤。 第四章：酥皮的層次與酵母的呼吸：餅乾與麵包入門 餅乾的酥脆秘密： 解釋瞭糖油比例、麵團溫度對餅乾質地的決定性作用。過多的揉捏會導緻麵粉起筋，使餅乾變硬而非酥脆。 快速發酵與慢速發酵： 介紹製作司康和瑪芬所需的快速膨鬆技術，以及如何通過控製酵母活性來影響麵包的風味發展。 基礎麵包麵團： 詳細演示揉麵手法（揉至“齣膜”），以及如何通過“基礎發酵”和“中間醒發”來建立麵團的延展性和彈性，為後續整形打下堅實基礎。 第三部分：風味進階與裝飾藝術 第五章：奶油、醬汁與內陷的調配 優質的內陷是提升烘焙品檔次的要素。 基礎法式奶油霜（Buttercream）： 分享意式、法式、瑞士式蛋白霜奶油霜的製作細節，重點講解如何控製糖漿的溫度，避免打發後的奶油霜油水分離。 卡仕達醬與英式醬汁： 學習如何使用澱粉和蛋黃來穩定奶醬，避免加熱過度導緻凝固或結塊。 巧剋力處理： 掌握巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，讓自製巧剋力裝飾品擁有完美的光澤和清脆的斷裂感。 第六章：從樸素到驚艷：裝飾技巧入門 本書的最後一部分，將引導讀者從製作成功的烘焙品邁嚮視覺上的享受。 裱花基礎： 介紹最常用的星形、圓形等基礎花嘴，以及如何通過擠壓力度的控製來形成不同的紋理。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 詳細解析製作高光澤鏡麵淋麵的關鍵——吉利丁的用量、糖漿的濃度與淋麵時的理想溫度，確保成品平滑如鏡。 自然風味的運用： 如何使用新鮮水果、香草莢、柑橘皮屑等天然材料來為烘焙品增添深度和層次感，達到“返璞歸真”的境界。 通過對這些基礎和進階知識的係統學習，讀者將不再是食譜的盲目追隨者，而是能夠理解烘焙原理、敢於創新和解決問題的自信烘焙師。本書緻力於培養持久的熱情和精湛的技藝，讓每一位讀者都能享受從麵粉到美味成品的神奇轉變過程。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的傢庭主婦，我一直想為我的傢人製作更健康、更美味的食物。這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》就像是上天賜予我的禮物。首先，它強調瞭“自製”的樂趣和健康，鼓勵我們使用新鮮、優質的食材，避免不必要的添加劑。這一點就讓我非常認同。書中不僅有各種令人垂涎的甜品，還提供瞭很多關於如何選擇優質酸奶、如何在傢製作基礎酸奶的詳細指導。我最看重的是它對細節的處理，比如在製作某款蛋糕時，它會提醒你注意打發雞蛋的溫度，或者選擇哪種類型的奶油，這些細微之處往往決定瞭成敗。而且，這本書的排版非常人性化，圖片清晰，步驟明確，即使是第一次嘗試烘焙的人也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書裏介紹的一款藍莓酸奶馬芬，結果非常成功，傢人都贊不絕口，覺得比外麵買的好吃多瞭。這讓我充滿瞭信心，也讓我對後續的學習充滿期待。我喜歡它提供的各種創意搭配，比如將酸奶與咖啡、綠茶等飲品結閤，變化齣更多的新口味，讓我每天都能有新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活充滿熱情的“美食探險傢”，總是不停地在尋找各種新奇又美味的菜譜。當我在書店偶然看到這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》時，我立刻就被它吸引瞭。首先，書的封麵設計就非常清新，給人一種健康、自然的感受。翻開書頁，撲麵而來的是各種精緻誘人的酸奶美食圖片，讓人食欲大增。我特彆喜歡它對食材的講解，不僅僅是簡單的列齣配料，還會介紹一些食材的特性和選擇的小技巧，比如如何挑選新鮮的應季水果，或者如何區分不同種類的酸奶。我最先嘗試的是書裏介紹的那款“芒果椰奶酸奶碗”，步驟非常簡單，但成品卻驚艷無比。濃鬱的酸奶搭配香甜的芒果，再加上椰奶的絲滑口感，簡直是完美的夏日早餐。而且，書裏還分享瞭很多關於酸奶的健康知識，讓我知道在享受美味的同時，也能滋養身體。我尤其欣賞它對一些小細節的關注，比如如何調整甜度，如何用不同的食材來替換，這些都給瞭我很大的發揮空間。我迫不及待地想把書裏介紹的每一款酸奶料理都嘗試一遍，相信它一定會成為我廚房裏不可或缺的好夥伴。

评分☆☆☆☆☆

這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》真的讓我對酸奶有瞭全新的認識。我之前一直以為酸奶就是用來喝的，或者最多做個簡單的酸奶杯。但看瞭這兩本書，我纔發現酸奶的潛力是多麼巨大！它不僅僅是一種食物，更是一種可以融入各種料理的美味元素。書裏不光介紹瞭各種經典的酸奶甜品，還深入探討瞭酸奶的營養價值和健康益處，這讓我覺得在享受美食的同時，還能照顧到身體健康，簡直是一舉兩得。我尤其喜歡其中關於“酸奶與不同食材的搭配”的章節，它詳細介紹瞭酸奶和水果、堅果、榖物、甚至一些意想不到的香料結閤能産生的奇妙風味。比如，書中提到的香料烤雞腿，在醃製過程中使用瞭酸奶，這讓我大開眼界，原來酸奶還能用於鹹味料理，而且據說能讓肉質變得更加鮮嫩多汁。我迫不及待地想要試驗一下，我已經腦補齣瞭那鮮嫩的雞肉混閤著微微的酸奶香氣，一定非常美味。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於酸奶的百科全書，內容豐富，知識性強，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

哇，這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》簡直是我的夏日救星！作為一個對甜品有著近乎狂熱追求的人，我一直都在尋找能帶來清爽又滿足感的美食秘籍，而這套書，真的是讓我驚喜連連。首先，它的包裝就很有心，兩本厚實的書拿在手裏沉甸甸的，仿佛預示著裏麵蘊藏的豐富內容。翻開第一本，我就被各種色彩鮮艷、圖片精美的酸奶甜品照片吸引住瞭。從基礎的自製原味酸奶，到創意十足的冰淇淋、奶昔，再到令人垂涎的慕斯蛋糕、撻類，簡直涵蓋瞭我想象中的所有酸奶料理。更重要的是，裏麵的配方步驟都寫得非常詳細，即使是我這種廚房小白，也能輕鬆跟著做。比如，那個抹茶酸奶冰淇淋的方子，它把每一個細節都拆解得明明白白，從抹茶粉的選擇，到攪拌的頻率，再到冷凍的時間，全都一一列舉，讓我信心倍增。而且，它還貼心地提供瞭很多小貼士，比如如何讓酸奶更濃稠，如何避免冰淇淋産生冰渣等等，這些都是我在其他地方找不到的寶藏信息。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的各種水果風味酸奶，想象著自己在傢就能做齣比外麵賣的還好吃的酸奶，那種成就感，想想就激動！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對酸奶的瞭解真的非常有限，可能就是每天喝一杯，或者做個簡單的水果酸奶撈。但是，這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》徹底顛覆瞭我的認知！它真的是一本集創意、美味、健康於一體的寶藏書籍。第一本書主要聚焦於各種酸奶甜品的製作，從入門級的冰沙，到進階級的慕斯和芝士蛋糕，應有盡有。我最喜歡的是它裏麵介紹的那款“焦糖海鹽酸奶冰淇淋”，光是聽名字就覺得非常誘人，而且它的製作方法也寫得非常清晰，我按照步驟來，果然做齣瞭絲滑細膩，味道濃鬱的冰淇淋，傢人都搶著吃！第二本書則更偏嚮於酸奶的健康應用和一些非常規的吃法。它介紹瞭如何用酸奶製作沙拉醬，如何將酸奶融入早餐燕麥粥，甚至還有用酸奶來醃製肉類，讓肉質更嫩滑。我嘗試瞭書裏介紹的那款“酸奶蜂蜜烤雞翅”，味道真的太棒瞭！酸奶的微酸和蜂蜜的香甜完美結閤，烤齣來的雞翅外焦裏嫩，口感絕佳。這套書不僅讓我學會瞭更多美味的酸奶料理，更讓我看到瞭酸奶的無限可能性，絕對是廚房必備的良品！

评分☆☆☆☆☆

还不错，喜欢，强力支持 非常好，正版也便宜，网购确实给读者带来了方便。高尔基先生说过：“书籍是人类进步的阶梯。”书还能带给你许多重要的好处。 多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的更好。在写作的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别人觉得你更富有文采，美感。 多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 让你的生活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 不需要有生存的压力，必竞都是有父母的负担。 虽然现在读书的压力很大，但请务必相信你是幸福的。 在我们国家还有很多孩子连最基本的教育都没办法享受的。 所以，你现在不需要总结，随着年龄的成长，你会明白的，还是有时间多学习一下。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备

评分☆☆☆☆☆

素有日本文坛“奥斯卡”之称的芥川、直木文学奖为何如此钟情女作家？细细揣摩后发现，女性作家频频抢占这两个日本“最高”文学奖，是社会因素影响和女性作家寻求自身改变的结果，决非偶然的幸运。

评分☆☆☆☆☆

Part 1 新鲜酸奶

评分☆☆☆☆☆

我爱酸奶（套装共2册）在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味无论男女老少，第一印象最重要。从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过知识就是力量。不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，越做越好

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晕死了，全是敏感字。不评价了

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素微笑道：“‘夫子步亦步，夫子趋亦趋，夫子驰亦驰；夫子

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材料的选择

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张翠山吃了一惊，情不自禁的伸出右手，握住了她另外

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老婆买的，应该不错~~