我愛酸奶（套裝共2冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 菲利普·呂索，[法] 瓦萊裏·德魯埃，[法] 馬西莫·佩西納 等 著，楊曉梅 譯

圖書標籤:

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出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530463031

版次：1

商品编码：11148525

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：148

套装数量：2

正文语种：中文

編輯推薦

　　

　　酸奶是一種非常健康的飲品，它是由牛奶發酵而成的。現在，已有越來越多的人在傢裏自製酸奶。在傢自製酸奶的好處很多：首先是可以保證自然、健康，其次是可以根據自己和傢人的口味隨意調配。
　　製作酸奶的方法很簡單，不過，掌握好溫度是先決條件。因為在製作過程中牛奶必須保持在閤適的溫度（40~45℃），再加入若乾種菌。如果牛奶的溫度太高，乳酸菌會被殺死；如果溫度過低，牛奶就無法順利發酵。酸奶機可以為酸奶的製作提供好環境，是自製酸奶最方便的工具之一。當然還有其他工具，如壓力鍋、烤箱等，我們會在後麵一一介紹。
　　自製的酸奶不僅味道可口，還有非常明顯的養生功效：
　　1. 酸奶的酸味溫和適中，能提高人的食欲。
　　2. 酸奶含有豐富的鈣、蛋白質、維生素和氨基酸等營養成分，這些營養很容易被人體吸收利用。
　　3. 酸奶可促進腸道蠕動，防止便秘。
　　4. 酸奶可有效降低膽固醇，有助於預防心腦血管疾病。
　　5. 酸奶中的乳酸菌能抑製某些緻癌物質的産生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些幫助提高人體免疫力的物質，能增強人體對疾病的抵抗能力。
　　7. 酸奶能抑製有害細菌在腸道內繁殖，並能補充腸道內的有益菌，有抗衰老作用。
　　《我愛酸奶（套裝共2冊）》一共介紹瞭73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。
　　本書的作者菲利普·呂索和德魯埃，是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。
　　書中的圖片都是法國著名的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。
　　在這個美食時代，讓我們關注自身的健康，崇尚自然，打開書本，開始做自己想要的美食吧。

內容簡介

　　這是一本在傢自製酸奶全書，是綠色生活的讀物。一共介紹瞭73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。

作者簡介

　　本書的作者菲利普·呂索是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。作者瓦萊裏·德魯埃是法國著名的專欄作傢和美食作傢，從事瞭15年與美食相關的工作，在法國各大報紙和雜誌上都有自己的專欄。在拉魯斯、阿歇特等知名齣版社齣版過將近40本美食圖書，也編導過一些電視美食節目。
　　書中的圖片都是法國著名的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。

內頁插圖

目錄

《我愛酸奶》
瞭解酸奶
酸奶機
材料的選擇
不可或缺的工具
製作酸奶的其他工具

Part 1 新鮮酸奶
原味酸奶
玫瑰果醬荔枝酸奶
香草酸奶
椰香酸奶
豆漿酸奶
瘦身酸奶
茉莉花茶酸奶
甜薑檸檬酸奶
檸檬酸奶
蜂蜜脆米酸奶
蘋果泥酸奶
櫻桃果醬羊奶酸奶
羊奶甜酸奶

Part 2 花樣酸奶
巧剋力榛子酸奶
糖果酸奶
棉花糖酸奶
石榴酸奶
餅乾香草酸奶
餅乾煉乳酸奶
巧剋力薄荷酸奶
黑巧剋力橘子醬酸奶
白巧剋力櫻桃酸奶
巧剋力香蕉酸奶
牛軋糖酸奶
草莓布丁酸奶
提拉米蘇酸奶
黑白酸奶
愛爾蘭咖啡酸奶

Part 3 酸奶美食
洋薊鵝肝酸奶
鬍蘿蔔南瓜酸奶
紫薯榛子酸奶
雞蛋酸奶
番茄酸奶
帕爾馬乾酪酸奶
羅勒酸奶
蘆筍酸奶配芝麻扇貝
羊奶酸奶配春季沙拉

《我愛酸奶和奶酪》

前言/序言

《美味烘焙的秘密：從零開始的甜蜜之旅》 內容簡介 本書是烘焙愛好者的終極指南，旨在帶領所有對烘焙充滿熱情的讀者，從最基礎的知識到復雜的技巧，一步步構建起紮實的烘焙功底。我們相信，烘焙不僅僅是按照食譜操作，更是一門理解科學、掌握藝術的綜閤性學科。本書將詳細剖析烘焙背後的化學反應、精確的溫度控製，以及如何根據不同食材的特性進行調整，確保每一次嘗試都能收獲令人驚喜的成果。 第一部分：烘焙基礎理論與必備工具 第一章：烘焙的“化學”：食材的奇妙反應 烘焙的成功源於對食材特性的深刻理解。本章將深入探討麵粉的種類與筋度對成品口感的影響。我們將詳細解析蛋白質、澱粉在加熱過程中發生的美拉德反應和焦糖化反應，這是賦予烘焙食品誘人色澤和復雜香氣的關鍵。 麵粉的奧秘： 從低筋到高筋，我們如何根據製作的甜點（如鬆軟的戚風蛋糕需要低筋麵粉，而耐嚼的歐包需要高筋麵粉）做齣正確的選擇。 膨鬆劑的選擇與作用： 泡打粉、小蘇打、酵母——它們的作用機製有何不同？如何根據配方中酸性或堿性物質的含量來平衡膨鬆劑的用量，避免成品齣現金屬味或塌陷。 油脂的藝術： 黃油、植物油、起酥油，它們不僅提供風味，更是影響成品酥鬆度和濕潤度的重要因素。我們詳細介紹瞭“乳化”過程，即油脂、糖和蛋液完美融閤，為麵糊注入空氣的步驟。 第二章：廚房裏的精密科學：工具與環境控製 烘焙對精準度的要求極高，因此，正確的工具和穩定的環境至關重要。 稱量與測量： 為什麼烘焙中“體積測量”是烘焙的頭號大忌？我們強調使用高精度電子秤的重要性，並解釋瞭如何正確地“舀取”麵粉以保證測量的準確性。 烤箱的脾氣： 瞭解你的烤箱。我們教授如何使用烤箱溫度計校準實際溫度，並探討瞭上下火、熱風循環等不同加熱模式對烘焙品側重點的影響。 模具的挑選與處理： 不同的模具材質（矽膠、金屬、陶瓷）導熱性差異巨大。如何根據配方選擇閤適的模具，以及如何進行正確的“防粘處理”（塗油撒粉、鋪烘焙紙）以確保完美脫模。 第二部分：經典麵糊與麵團的製作精髓 第三章：蛋糕的輕盈與濕潤：海綿與磅蛋糕的技法 本章聚焦於兩大核心蛋糕製作方法，它們構成瞭甜點世界的基礎。 分蛋打發法（戚風與海綿）： 掌握蛋白打發至不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對蛋糕組織的影響。詳細演示如何通過“翻拌”手法，最大程度地保留打發進麵糊中的氣泡，這是戚風蛋糕蓬鬆的秘訣。 全蛋打發法（海綿蛋糕）： 學習隔水加熱（溫熱法）如何幫助全蛋更有效地打發，形成穩定、細膩的泡沫結構。 磅蛋糕的密度與口感： 探討“油糖拌閤法”（Creaming Method）的精髓，即通過黃油與糖的摩擦，將空氣包裹在脂肪內部，確保磅蛋糕口感紮實且濕潤。 第四章：酥皮的層次與酵母的呼吸：餅乾與麵包入門 餅乾的酥脆秘密： 解釋瞭糖油比例、麵團溫度對餅乾質地的決定性作用。過多的揉捏會導緻麵粉起筋，使餅乾變硬而非酥脆。 快速發酵與慢速發酵： 介紹製作司康和瑪芬所需的快速膨鬆技術，以及如何通過控製酵母活性來影響麵包的風味發展。 基礎麵包麵團： 詳細演示揉麵手法（揉至“齣膜”），以及如何通過“基礎發酵”和“中間醒發”來建立麵團的延展性和彈性，為後續整形打下堅實基礎。 第三部分：風味進階與裝飾藝術 第五章：奶油、醬汁與內陷的調配 優質的內陷是提升烘焙品檔次的要素。 基礎法式奶油霜（Buttercream）： 分享意式、法式、瑞士式蛋白霜奶油霜的製作細節，重點講解如何控製糖漿的溫度，避免打發後的奶油霜油水分離。 卡仕達醬與英式醬汁： 學習如何使用澱粉和蛋黃來穩定奶醬，避免加熱過度導緻凝固或結塊。 巧剋力處理： 掌握巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，讓自製巧剋力裝飾品擁有完美的光澤和清脆的斷裂感。 第六章：從樸素到驚艷：裝飾技巧入門 本書的最後一部分，將引導讀者從製作成功的烘焙品邁嚮視覺上的享受。 裱花基礎： 介紹最常用的星形、圓形等基礎花嘴，以及如何通過擠壓力度的控製來形成不同的紋理。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 詳細解析製作高光澤鏡麵淋麵的關鍵——吉利丁的用量、糖漿的濃度與淋麵時的理想溫度，確保成品平滑如鏡。 自然風味的運用： 如何使用新鮮水果、香草莢、柑橘皮屑等天然材料來為烘焙品增添深度和層次感，達到“返璞歸真”的境界。 通過對這些基礎和進階知識的係統學習，讀者將不再是食譜的盲目追隨者，而是能夠理解烘焙原理、敢於創新和解決問題的自信烘焙師。本書緻力於培養持久的熱情和精湛的技藝，讓每一位讀者都能享受從麵粉到美味成品的神奇轉變過程。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對酸奶的瞭解真的非常有限，可能就是每天喝一杯，或者做個簡單的水果酸奶撈。但是，這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》徹底顛覆瞭我的認知！它真的是一本集創意、美味、健康於一體的寶藏書籍。第一本書主要聚焦於各種酸奶甜品的製作，從入門級的冰沙，到進階級的慕斯和芝士蛋糕，應有盡有。我最喜歡的是它裏麵介紹的那款“焦糖海鹽酸奶冰淇淋”，光是聽名字就覺得非常誘人，而且它的製作方法也寫得非常清晰，我按照步驟來，果然做齣瞭絲滑細膩，味道濃鬱的冰淇淋，傢人都搶著吃！第二本書則更偏嚮於酸奶的健康應用和一些非常規的吃法。它介紹瞭如何用酸奶製作沙拉醬，如何將酸奶融入早餐燕麥粥，甚至還有用酸奶來醃製肉類，讓肉質更嫩滑。我嘗試瞭書裏介紹的那款“酸奶蜂蜜烤雞翅”，味道真的太棒瞭！酸奶的微酸和蜂蜜的香甜完美結閤，烤齣來的雞翅外焦裏嫩，口感絕佳。這套書不僅讓我學會瞭更多美味的酸奶料理，更讓我看到瞭酸奶的無限可能性，絕對是廚房必備的良品！

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的傢庭主婦，我一直想為我的傢人製作更健康、更美味的食物。這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》就像是上天賜予我的禮物。首先，它強調瞭“自製”的樂趣和健康，鼓勵我們使用新鮮、優質的食材，避免不必要的添加劑。這一點就讓我非常認同。書中不僅有各種令人垂涎的甜品，還提供瞭很多關於如何選擇優質酸奶、如何在傢製作基礎酸奶的詳細指導。我最看重的是它對細節的處理，比如在製作某款蛋糕時，它會提醒你注意打發雞蛋的溫度，或者選擇哪種類型的奶油，這些細微之處往往決定瞭成敗。而且，這本書的排版非常人性化，圖片清晰，步驟明確，即使是第一次嘗試烘焙的人也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書裏介紹的一款藍莓酸奶馬芬，結果非常成功，傢人都贊不絕口，覺得比外麵買的好吃多瞭。這讓我充滿瞭信心，也讓我對後續的學習充滿期待。我喜歡它提供的各種創意搭配，比如將酸奶與咖啡、綠茶等飲品結閤，變化齣更多的新口味，讓我每天都能有新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》簡直是我的夏日救星！作為一個對甜品有著近乎狂熱追求的人，我一直都在尋找能帶來清爽又滿足感的美食秘籍，而這套書，真的是讓我驚喜連連。首先，它的包裝就很有心，兩本厚實的書拿在手裏沉甸甸的，仿佛預示著裏麵蘊藏的豐富內容。翻開第一本，我就被各種色彩鮮艷、圖片精美的酸奶甜品照片吸引住瞭。從基礎的自製原味酸奶，到創意十足的冰淇淋、奶昔，再到令人垂涎的慕斯蛋糕、撻類，簡直涵蓋瞭我想象中的所有酸奶料理。更重要的是，裏麵的配方步驟都寫得非常詳細，即使是我這種廚房小白，也能輕鬆跟著做。比如，那個抹茶酸奶冰淇淋的方子，它把每一個細節都拆解得明明白白，從抹茶粉的選擇，到攪拌的頻率，再到冷凍的時間，全都一一列舉，讓我信心倍增。而且，它還貼心地提供瞭很多小貼士，比如如何讓酸奶更濃稠，如何避免冰淇淋産生冰渣等等，這些都是我在其他地方找不到的寶藏信息。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的各種水果風味酸奶，想象著自己在傢就能做齣比外麵賣的還好吃的酸奶，那種成就感，想想就激動！

评分☆☆☆☆☆

這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》真的讓我對酸奶有瞭全新的認識。我之前一直以為酸奶就是用來喝的，或者最多做個簡單的酸奶杯。但看瞭這兩本書，我纔發現酸奶的潛力是多麼巨大！它不僅僅是一種食物，更是一種可以融入各種料理的美味元素。書裏不光介紹瞭各種經典的酸奶甜品，還深入探討瞭酸奶的營養價值和健康益處，這讓我覺得在享受美食的同時，還能照顧到身體健康，簡直是一舉兩得。我尤其喜歡其中關於“酸奶與不同食材的搭配”的章節，它詳細介紹瞭酸奶和水果、堅果、榖物、甚至一些意想不到的香料結閤能産生的奇妙風味。比如，書中提到的香料烤雞腿，在醃製過程中使用瞭酸奶，這讓我大開眼界，原來酸奶還能用於鹹味料理，而且據說能讓肉質變得更加鮮嫩多汁。我迫不及待地想要試驗一下，我已經腦補齣瞭那鮮嫩的雞肉混閤著微微的酸奶香氣，一定非常美味。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於酸奶的百科全書，內容豐富，知識性強，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活充滿熱情的“美食探險傢”，總是不停地在尋找各種新奇又美味的菜譜。當我在書店偶然看到這套《我愛酸奶（套裝共2冊）》時，我立刻就被它吸引瞭。首先，書的封麵設計就非常清新，給人一種健康、自然的感受。翻開書頁，撲麵而來的是各種精緻誘人的酸奶美食圖片，讓人食欲大增。我特彆喜歡它對食材的講解，不僅僅是簡單的列齣配料，還會介紹一些食材的特性和選擇的小技巧，比如如何挑選新鮮的應季水果，或者如何區分不同種類的酸奶。我最先嘗試的是書裏介紹的那款“芒果椰奶酸奶碗”，步驟非常簡單，但成品卻驚艷無比。濃鬱的酸奶搭配香甜的芒果，再加上椰奶的絲滑口感，簡直是完美的夏日早餐。而且，書裏還分享瞭很多關於酸奶的健康知識，讓我知道在享受美味的同時，也能滋養身體。我尤其欣賞它對一些小細節的關注，比如如何調整甜度，如何用不同的食材來替換，這些都給瞭我很大的發揮空間。我迫不及待地想把書裏介紹的每一款酸奶料理都嘗試一遍，相信它一定會成為我廚房裏不可或缺的好夥伴。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

评分☆☆☆☆☆

番茄酸奶

评分☆☆☆☆☆

黑白酸奶

评分☆☆☆☆☆

一般，很多不太实用。

评分☆☆☆☆☆

（法）菲利普·吕索，（法）瓦莱里·德鲁埃，（法）马西莫·佩西纳，等暂时还没发现缺点哦！很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。我爱酸奶（套装共2册）当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。酸奶是一种非常健康的饮品，它是由牛奶发酵而成的。现在，已有越来越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好处很多首先是可以保证自然、健康，其次是可以根据自己和家人的口味随意调配。制作酸奶的方法很简单，不过，掌握好温度是先决条件。因为在制作过程中牛奶必须保持在合适的温度（4045℃），再加入若干种菌。如果牛奶的温度太高，乳酸菌会被杀死如果温度过低，牛奶就无法顺利发酵。酸奶机可以为酸奶的制作提供最佳环境，是自制酸奶最方便的工具之一。当然还有其他工具，如压力锅、烤箱等，我们会在后面一一介绍。自制的酸奶不仅味道可口，还有非常明显的养生功效1.酸奶的酸味温和适中，能提高人的食欲。2.酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。3.酸奶可促进肠道蠕动，防止便秘。4.酸奶可有效降低胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。5.酸奶中的乳酸菌能抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些帮助提高人体免疫力的物质，能增强人体对疾病的抵抗能力。7.酸奶能抑制有害细菌在肠道内繁殖，并能补充肠道内的有益菌，有抗衰老作用。我爱酸奶（套装共2册）一共介绍了73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。本书的作者菲利普吕索和德鲁埃，是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。书中的图片都是法国著名的摄影师马西莫佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。在这个美食时代，让我们关注自身的健康，崇尚自然，打开书本，开始做自己想要的美食吧。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！

评分☆☆☆☆☆

内容很丰富，东西很不错阿！！！！

评分☆☆☆☆☆

也许一开始是这些想法让我分神，也许只是因为累坏了，然而在我有意识听到枪响之前，我的身体就已经本能的出现反应。枪击其实很常见，尤其这阵子在我住的附近，「一人一枪」是我在卡尔理哈生活的箴言。我像个久经战斗的老兵，发展出近乎遗传般的生存技能，敏锐而机警。我蹲伏下来，一边想找出枪响的位置，一边寻找最坚硬、可供掩身的遮蔽物。大多数的住屋都是将就、凑合的小屋，由木片或锡制的浪板搭建，要不然只是几片塑胶绑在支架上。这些仿佛纸扎的小屋每年至少会失一次火，子弹透顶穿屋就跟飞过空气一样容易。

评分☆☆☆☆☆

2. 酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。

评分☆☆☆☆☆

史学家说：“书是进步的阶梯。” 奋斗者说：“书是人生的向导。”