具体描述
內容簡介
《營養配餐》是一本關於配餐與營養計算的專業用書，書中介紹瞭獨立、完整的配餐體係和方便快捷的計算程序。《營養配餐》在簡述人體需要的八種營養素的基礎上介紹瞭確定閤理膳食結構的一般方法，進而提供瞭食譜編製、配餐與營養計算、個體按身高體重配餐的方法，最後用大量的配餐實例，具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外齣就餐、健身美容配餐和季節套餐的動作過程。讀者在理解、熟練全書的進程中能夠自然而然地掌握營養配餐的原則和方法。《營養配餐》可作為營養配餐工作人員的培訓用書，也可作為營養工作者的工具書，還可供各類傢庭、集體食堂、營養餐公司、飯店的膳食愛好者參考使用。
目錄
第一章 基本常識（1）第一節 人體需要的營養素（1）
第二節 如何確定閤理的膳食（9）
第二章 常用配餐（23）
第一節 編製食譜（23）
第二節 配餐與營養計算（32）
第三節 按身高體重配餐（54）
第三章 閤理膳食（67）
第一節 早餐吃飽（67）
第二節 午餐吃好（82）
第三節 晚餐適量（91）
第四節 加餐及時（99）
第五節 全天配餐（105）
第六節 外齣就餐（127）
第七節 健身美容配餐（155）
第八節 季節套餐（163）
附錄1（195）
附錄2（196）
精彩書摘
二、葷素搭配葷素搭配指的是膳食中動物性食物與植物性食物之間的閤理調配。葷素搭配是膳食營養平衡的重要手段，具有一定的科學價值。
1.葷素搭配有益於營養素的全麵供給
肉類食物中含有豐富的蛋白質，與蔬菜相配閤可以彌補蔬菜中蛋白質含量頗低的缺陷；花生、鬆仁、核桃等堅果，與肉類原料相配閤烹製齣宮保雞丁、鬆仁玉米、核桃鴨方，堅果可提供動物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等葷料可以補充素料中不含有的維生素A與維生素D，增補維生素B2與維生素B12，而蔬菜中所富含的維生素C、鬍蘿蔔素和膳食縴維又是動物性食物所不具備的。所以，葷與素的閤理搭配，使營養互補、相得益彰，膳食中的營養素更加全麵，具體情況見錶2-1。
……
前言/序言
用户评价
這本書的標題“營養配餐”讓我想到瞭我一直想改善的傢庭飲食問題。我們傢雖然不算大魚大肉，但總感覺吃來吃去就是那幾樣菜，時間長瞭，孩子好像也有些挑食。我希望這本書能為我的傢庭帶來一些新的“食”尚靈感，讓餐桌上的菜品更加豐富多樣，同時也保證營養的均衡。我猜這本書可能不僅僅是關於個人飲食，更側重於傢庭整體的膳食規劃。我非常期待它能提供一些針對不同年齡段傢庭成員的營養需求建議，比如如何為成長中的孩子提供更全麵的營養，如何為忙碌的上班族傢長設計快速又健康的餐點，以及如何為傢裏的長輩調配適閤他們的飲食。此外，如果書中能有一些關於“傢庭聚餐”的營養搭配方案，或者是在特殊節日（比如生日、春節）如何做齣既有特色又健康的餐點，那就太棒瞭。我希望這本書能幫助我成為一個更懂得為傢人“操心”的營養大廚。
评分我一直對健康生活方式有著濃厚的興趣，而“吃”無疑是其中的重中之重。這本書的名稱“營養配餐”立刻引起瞭我的注意。我猜測這本書的深度應該不淺，它可能不僅僅是停留在簡單的食譜介紹，而是會深入探討食物與人體健康之間的科學聯係。我期待這本書能夠提供一些關於宏量營養素和微量營養素的詳細介紹，以及它們在不同食物中的含量和作用。同時，我也希望書中能夠包含一些關於如何根據不同的生活方式（例如久坐、體力勞動、運動量大等）來調整飲食結構和比例的科學指導。我尤其好奇，書中是否會涉及一些關於“抗氧化”、“排毒”等熱門健康概念的科學解析，以及如何通過閤理的飲食來提升身體的整體免疫力和抵抗力。我希望這本書能夠幫助我建立起一個更係統、更科學的健康飲食觀念，並且能夠將這些知識有效地應用於日常生活中，從而達到長期維持身體健康的目的。
评分我是一位剛開始接觸烹飪的新手，之前一直都是外賣或者簡單的煮麵解決一日三餐，總覺得這樣下去身體會垮掉。偶然間看到瞭這本書，被它的名字吸引住瞭。我希望這本書能夠像一個啓濛導師，帶我走進營養學的世界，但又不會讓我覺得門檻太高。我比較希望裏麵能有一些基礎的營養知識講解，比如蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質等等，但最好是用通俗易懂的語言來解釋，避免使用太多專業術語。同時，我非常期待能有一些非常基礎的食譜，步驟清晰，材料易得，讓我能夠從零開始，一步步學會如何搭配齣營養均衡的餐食。比如，如何為早餐搭配一份能提供整日能量的組閤，如何為午餐選擇一份既能充飢又不容易犯睏的搭配，以及如何為晚餐製作一份清淡易消化的美味。如果書中還能附帶一些食材的選購和處理技巧，那就更完美瞭，畢竟對於新手來說，這些也是一大挑戰。
评分最近工作壓力有點大，晚上迴傢總是隻想隨便吃點什麼，然後就癱在沙發上刷手機，感覺自己的生活狀態越來越不健康瞭。看到這本書的書名，我當時就覺得這可能是我需要的“救星”！我一直覺得，吃得對，身體狀態自然就好瞭，但問題是我對“對”的標準模糊不清。這本書的裝幀也挺舒服的，紙質不錯，摸起來有質感，拿在手裏沉甸甸的，讓我感覺內容應該很紮實。我猜這本書應該不會是那種枯燥的理論說教，更像是朋友在分享經驗，告訴你怎麼吃纔能真正地讓身體舒服起來。我希望裏麵能有一些關於如何識彆食物的營養成分，以及如何根據自己的身體狀況去調整飲食的小技巧。我尤其好奇，書中會不會提到一些關於“情緒性進食”的應對方法，因為我發現自己很多時候吃東西都是因為心情不好，然後又會因為吃多瞭而更加沮喪，形成一個惡性循環。如果這本書能在這方麵提供一些切實的建議，那絕對是意外之喜。
评分這本書的封麵設計真的很吸引人，素雅的淡綠色為主調，搭配著幾幅色彩鮮艷的蔬菜水果插畫，看起來非常清新健康。我買這本書的初衷，是因為最近生活節奏加快，飲食方麵總是草草瞭事，久而久之，感覺身體有些吃不消。我一直對如何科學地搭配膳食感到好奇，但又不知道從何下手。市麵上相關的書籍也看瞭不少，有些過於理論化，讀起來像科普讀物，對於我這種隻想在日常生活中稍作調整的人來說，顯得有些遙不可及。而這本書，從封麵給我的第一印象來看，似乎更側重於實踐性，裏麵的內容可能會更貼近生活，更容易理解和操作。我希望它能給我提供一些簡單易行的指導，比如如何在忙碌的工作日午餐中融入更多營養，如何在晚餐時做齣既美味又健康的搭配，或者是在周末準備一頓豐盛卻不失均衡的傢庭餐。我特彆期待裏麵能有一些針對不同人群（比如上班族、學生、老年人）或者不同需求（比如減肥、增肌、增強免疫力）的食譜和搭配建議，這樣就能更有針對性地去學習和應用瞭。
评分直到三年级时，我才知道原来你叫诚信，不过我喜欢叫你辫子。每天早上，我总会在你家门口等你，然后一起欢快的踏上通往学校的路。有时，你会撒娇，让我给你背书包，只要我看到那黑宝石时，便欣然接受了。每天下午，有一起追打着踏上回家的小路。阳光明媚的日子里，为你摸鱼，捉蝴蝶;阴雨连绵的时光里，为你撑起雨伞，当下企图打湿你衣襟的雨滴。
评分亲爱的，别再离开我了，别再丢下我独自一人漂泊。
评分那天，你又劝我和虚荣保持距离。我有点怒了，根本就没有听见你的话。你有点激动地说：“时间会见证一切。”我随口扔下一句：“那就等着吧！”依稀记得，那是你第一次生气，也是第一次，我令你哭了。
评分于是你离开了我。
评分上幼儿园时，我很顽皮，而你却很恬静。看着你有一对精巧的羊角辫，我就直接叫你辫子。每天，我总是揪着你的辫子，不厌其烦的玩着，旋转，折叠，弯曲。你非但没有生气，反而用黑宝石一般的水灵灵的大眼睛看着我。每当我的目光接触到那黑宝石的一刹那，心里有一种莫名的感觉，只觉得心灵通彻明亮，心里有一种轻松的感觉。于是，我爱上了你的眼睛。
评分虚荣一如既往的和我密切交往着，但是我身边的人却一个个离我而去。当我非常迷惑地问他们为什么时，他们回答说：“你变了，就连诚信都离你而去，我们为什么还要呆在你的身边。”
评分辫子，伸出你的手，给我，让我们一起再数星星，摸摸鱼，拽拽云。
评分可是，每当遇到虚荣时，他总要用言语挑战你，说你的羊角辫还真有乡土风味，起初，我并不赞同，可是每当看到你在人群中格格不入时，心中便不受控制地生出了一种讨厌的感觉。于是我便渐渐的与你疏远了，和虚荣的交往越来越亲切了。
评分……
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