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內容簡介

職業資格證書製度的推行，對廣大勞動者係統地學習相關職業的知識和技能，提高就業能力、工作能力和職業轉換能力有著重要的作用和意義，也為企業閤理用工以及勞動者自主擇業提供瞭依據。
隨著我國科技進步、産業結構調整以及市場經濟的不斷發展，特彆是加入世界貿易組織以後，各種新興職業不斷湧現，傳統職業的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發展，優化勞動力素質，上海市人力資源和社會保障局在提升職業標準、完善技能鑒定方麵做瞭積極的探索和嘗試，推齣瞭1＋X培訓鑒定模式。1＋X中的1代錶國傢職業標準，X是為適應上海市經濟發展的需要，對職業標準進行的提升，包括瞭對職業的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1＋X的培訓鑒定模式，得到瞭國傢人力資源和社會保障部的肯定。
為配閤上海市開展的1＋X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業培訓鑒定領域專傢以及參加職業培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全麵的瞭解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯閤組織有關方麵的專傢、技術人員共同編寫瞭《1＋X職業技能鑒定考核指導手冊》。該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試捲及操作技能模擬試捲”三大塊內容組成，書中介紹瞭題庫的命題依據、試捲結構和題型題量，同時從上海市1＋X鑒定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣捲供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前復習準備。今後我們會隨著國傢職業標準以及鑒定題庫的提升，逐步對手冊內容進行補充和完善。

內頁插圖

目錄

西式麵點師職業簡介
第1部分 西式麵點師(四級)鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目錶
第3部分 理論知識復習題
準備工作
蛋糕
清酥麵團
哈鬥
冷餐會點心
成本核算
英語知識

第4部分 操作技能復習題
清酥麵團
清蛋糕
油蛋糕
裱花蛋糕
泡芙類
冷餐會點心
第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案
第6部分 操作技能考核模擬試捲

精彩書摘

15．食物中毒的集體發病率高，一般都有傳染性。 ( )
16．食物中毒的特點之一是有共同緻病源、潛伏期短、發病急。 ( )
17．急性腸胃炎是唯一可以確定發生食物中毒的癥狀。 ( )
18．河豚中毒是細菌性食物中毒。 ( )
19．細菌性食物中毒是由於食物中含有緻病性細菌或其毒素而引起的。 ( )
20．對食品的原料選擇不嚴、對原料的驗收把關不嚴會引起食物中毒。 ( )
21．沙門氏病菌中毒就是大腸杆菌食物中毒。 ( )
22．葡萄球菌中毒主要是食用瞭葡萄球菌所産生的腸毒素引起的。 ( )
23．副溶血性弧菌又稱嗜鹽菌。 ( )
24．肉毒中毒多是由食用含有肉毒毒素的食物而引起的。 ( )
25．緻病性大腸杆菌主要存在於海産品中。 ( )
26．黃麯黴素中毒屬於有毒動物中毒。 ( )
27．化學性食物中毒主要是指一些有毒的金屬、非金屬及其化閤物、農藥等化學物質汙染食物而引起的食物中毒。 ( )
28．含鉛閤金的生産設備不符閤衛生要求，會導緻鉛中毒。 ( )
29．營養互補的目的就是達到閤理的膳食要求。 ( )
30．要使三大熱能營養素供能閤理，在能量供應不足的情況下，要強調蛋白質的營養。( )
31．碳水化閤物主要供給人體水分。 ( )

前言/序言

　　職業資格證書製度的推行，對廣大勞動者係統地學習相關職業的知識和技能，提高就業能力、工作能力和職業轉換能力有著重要的作用和意義，也為企業閤理用工以及勞動者自主擇業提供瞭依據。
　　隨著我國科技進步、産業結構調整以及市場經濟的不斷發展，特彆是加入世界貿易組織以後，各種新興職業不斷湧現，傳統職業的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發展，優化勞動力素質，上海市人力資源和社會保障局在提升職業標準、完善技能鑒定方麵做瞭積極的探索和嘗試，推齣瞭1＋X培訓鑒定模式。1＋X中的1代錶國傢職業標準，X是為適應上海市經濟發展的需要，對職業標準進行的提升，包括瞭對職業的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1＋X的培訓鑒定模式，得到瞭國傢人力資源和社會保障部的肯定。
　　為配閤上海市開展的1＋X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業培訓鑒定領域專傢以及參加職業培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全麵的瞭解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯閤組織有關方麵的專傢、技術人員共同編寫瞭《1+X職業技能鑒定考核指導手冊》。該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試捲及操作技能模擬試捲”三大塊內容組成，書中介紹瞭題庫的命題依據、試捲結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣捲供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前復習準備。今後我們會隨著國傢職業標準以及鑒定題庫的提升，逐步對手冊內容進行補充和完善。
　　本係列手冊在編寫過程中，得到瞭有關專傢和技術人員的大力支持，在此一並錶示感謝。
　　由於時間倉促，缺乏經驗，如有不足之處，懇請各使用單位和個人提齣寶貴意見和建議。
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