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店铺：阔步专营店

出版社：江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：11132243922

具体描述

基本信息

齣版社: 江蘇科學技術齣版社; 第1版 (2015年8月1日)
外文書名: Tasty Food
叢書名: 食在好吃
平裝: 160頁
語種：簡體中文
開本: 16
條形碼: 9787553742250
商品尺寸: 24.5 x 17.3 x 1.7 cm
商品重量: 526 g

目錄

意式美食常用材料

8 紅醬

8 白醬

9 蒜香黑鬍椒醬

9 咖喱醬

9 茄汁肉醬

10 青醬

10 素食紅醬

10 素食青醬

11 素食白醬

11 蒔蘿醬

11 桑葚陳醋醬

11 洋蔥蘑菇醬

11 黑椒茄醬

12 莎莎醬

12 洋蔥醬

12 菌菇醬

12 泰式酸辣醬

13 西西裏肉醬

13 墨西哥辣醬

13 法式芥籽奶油醬

13 茴香醬

14 瑪茲拉奶酪

14 帕瑪森奶酪

14 高熔點奶酪

14 切達奶酪

14 奶油奶酪

PART 1

意大利麵

16 意大利麵介紹

18 意大利肉醬麵

19 杏鮑菇紅醬麵

19 橄欖紅醬麵

20 什錦菇麵

20 鮮蝦乾貝麵

21 茄汁海鮮麵

21 竹筍紅醬麵

22 朝鮮薊紅醬麵

22 奶酪紅醬麵

23 毛豆紅醬麵

23 海鮮圓直麵

24 蝦味蘆筍麵

24 雞肉筆管麵

25 炸土豆筆管麵

25 迷迭香紅醬麵

26 培根蛋汁麵

27 培根蛋奶麵

27 培根洋蔥麵

28 白醬三文魚麵

28 洋蔥魚卵麵

29 白醬鯷魚麵

29 南瓜白醬麵

30 蟹肉天使麵

30 蟹肉墨魚麵

31 奶油蛤蜊麵

31 白醬三色麵

32 鬍蘿蔔白醬麵

32 什錦菇寬扁麵

33 白醬栗子麵

33 芹菜土豆麵

34 青醬豆芽麵

34 鬆子青醬麵

35 鮮蝦青醬麵

35 蟹味菇青醬麵

36 杏鮑菇青醬麵

36 牛肉寬扁麵

37 玉米筍青醬麵

37 塔香青醬麵

38 雞肉青醬麵

38 蛤蜊青醬麵

39 烤蔬菜青醬麵

39 香菇青醬麵

40 黃櫛瓜羅勒麵

40 櫛瓜青醬麵

41 三絲青醬麵

41 玉米青醬麵

42 溫泉蛋金槍魚天使麵

43 茄汁金槍魚麵

43 雞肉水管麵

44 奶油鳥巢麵

44 豬柳菠菜麵

45 黑椒茄汁麵

45 芥籽雞丁麵

46 煎豬排寬扁麵

46 墨西哥牛肉麵

47 南瓜鮮蝦麵

47 墨魚寬扁麵

48 桑葚陳醋雞麵

48 雞肉蔬菜麵

49 海鮮咖喱麵

49 咖喱南瓜麵

50 蒜香培根意大利麵

51 蛤蜊意大利麵

51 蒜辣意大利麵

52 蛤蜊芹菜麵

52 香辣泰式雞麵

53 蛤蜊墨魚麵

53 香辣牛肉麵

54 南瓜牛肉麵

54 蘆筍雞肉麵

55 什錦菇豚肉麵

55 什錦菇蔬菜麵

56 蔬菜意大利麵

56 奶油雙菇麵

57 豌豆苗香梨麵

57 豆漿意大利麵

58 什錦海鮮麵

58 金槍魚筆管麵

59 油醋汁涼麵

59 意式雞肉冷麵

60 輕甜蔬果涼麵

60 涼拌雞絲麵

61 海鮮酸辣麵

61 鮮蝦涼拌細麵

62 莎莎醬鮮蝦麵

62 菠菜涼麵

63 香橙蝦仁冷麵

63 橙香天使麵

64 和風熏雞麵

64 南洋風味麵

65 西芹冷湯麵

65 西班牙冷湯麵

66 米蘭式米粒麵

66 意式風味涼麵

PART 2

焗烤美食

68 如何處理餡料

69 如何烤齣金黃色

70 焗烤芥末明蝦

70 焗甜椒海鮮

71 咖喱鮮蝦豆腐

71 焗烤鰐梨鮮蝦

72 焗鹹蛋黃蛤蜊

72 焗烤咖喱蟹

73 焗烤蒜香田螺

73 茄香腐衣豆腐

74 焗烤奶油扇貝

74 焗烤乾貝

75 焗青口

75 焗烤雙色薯片

76 三文魚薯片

76 焗烤雪斑魚片

77 香料西紅柿盅

77 南瓜紅醬茄子

78 焗烤咖喱鮮蠔

78 焗莎莎豬排

79 焗奶香漢堡肉

79 焗黑椒漢堡肉

80 焗洋蔥肉片

80 焗烤香菇鑲肉

81 焗烤豬排

81 焗香腸西藍花

82 焗烤紅酒肉丸

83 焗烤牛小排

83 焗水波蛋

84 焗白醬雞腿

84 焗意式雞腿

85 焗橙香雞腿

85 焗烤雞翅

86 焗奶酪洋蔥

86 墨西哥雞肉捲

87 焗奶油白菜

87 焗烤三色烘蛋

88 焗烤培根土豆

88 焗奶酪土豆

89 焗洋蔥土豆

89 焗土豆五花肉

90 焗咖喱雞肉飯

91 焗咖喱雞燉飯

91 焗奶酪雞肉飯

92 焗南瓜雞肉飯

92 焗烤南瓜飯

93 焗甜椒豚肉飯

93 焗蘑菇臘腸飯

94 焗竹碳蔬菜飯

94 焗培根白醬飯

95 焗蛤蜊墨魚飯

95 焗奶酪鮮蝦飯

96 焗烤紅醬蛋包飯

97 焗培根蟹肉飯

97 焗翡翠乾貝飯

98 焗明太子魚飯

98 焗青醬海鮮飯

99 地中海海鮮飯

99 焗海鮮飯

100 焗咖喱海鮮飯

100 青豆金槍魚飯

101 奶酪什錦菇飯

101 什錦菇青醬飯

102 焗烤時蔬燉飯

102 焗泡菜海鮮飯

103 焗麻婆豆腐飯

103 焗茄汁肉醬飯

104 鮮蝦海鮮韆層麵

105 焗菠菜韆層麵

105 焗丸子螺鏇麵

106 匈牙利牛肉麵

106 焗意式肉醬麵

107 焗茄汁雞肉麵

107 焗南瓜雞肉麵

108 焗雞肉筆管麵

108 焗西西裏麵

109 焗海鮮筆管麵

109 焗蛤蜊莎莎麵

110 焗白酒蛤蜊麵

110 焗海鮮麵

111 玉米金槍魚麵

111 焗海鮮水管麵

112 焗鯖魚水管麵

112 焗海鮮螺鏇麵

113 焗墨魚水管麵

113 焗咖喱鮮蝦麵

114 焗南瓜鮮蝦麵

114 焗蟹肉蘆筍麵

115 焗奶酪蛤蜊麵

115 焗培根蛤蜊麵

116 焗蒜辣茄汁麵

116 焗田園蔬菜麵

117 焗奶香白醬麵

117 焗青醬三色麵

118 焗西藍花麵

118 什錦菇韆層麵

119 焗海鮮菠菜麵

119 焗奶酪韆層麵

120 焗肉醬麵餃

PART 3

比薩

122 巧做比薩皮

124 雙層奶酪捲心比薩

125 超級什錦比薩

125 鮮蝦菠蘿比薩

126 海陸豪華比薩

126 美式臘腸比薩

127 地道美式比薩

127 臘腸薄脆比薩

128 奶酪火腿比薩

128 夏威夷比薩

129 海陸雙霸比薩

129 法式蝦蟹比薩

130 海鮮總匯比薩

130 海鮮比薩

131 海鮮薄脆比薩

131 黃金蝦球比薩

132 金槍魚比薩

132 宮保蝦球比薩

133 蘑菇鮮蝦比薩

133 鮮蝦羅勒比薩

134 鮮蝦洋蔥比薩

134 龍蝦沙拉比薩

135 奶酪鮮蝦比薩

135 炸蝦比薩

136 三文魚比薩

136 青醬蔬菜比薩

137 漁夫比薩

137 糖醋雙鮮比薩

138 海鮮泡菜比薩

138 超級海鮮比薩

139 黑椒牛肉比薩

139 蔥爆牛肉比薩

140 風火輪比薩

141 鐵闆牛柳比薩

141 牛肉洋蔥比薩

142 翡翠牛肉比薩

142 彩椒牛肉比薩

143 咖喱豬肉比薩

143 泡菜燒肉比薩

144 韓式燒肉比薩

144 日式燒肉比薩

145 叉燒百匯比薩

145 奶酪臘腸比薩

146 肉醬臘腸比薩

146 德國香腸比薩

147 火腿芝心比薩

147 四重奏比薩

148 北京烤鴨比薩

148 烤肉雞柳比薩

149 照燒雞肉比薩

149 洋蔥雞肉比薩

150 **比薩

150 南洋烤雞比薩

151 奶油香草比薩

151 熏雞蘑菇比薩

152 培根熏雞比薩

152 洋蔥熏雞比薩

153 意式什錦比薩

153 咖喱雞比薩

154 青醬烤雞比薩

154 日式照燒比薩

155 墨西哥辣比薩

155 意式肉醬餃

156 瑪格麗特比薩

156 鄉野青蔬比薩

157 蔬菜比薩

157 彩蔬比薩

158 蘆筍培根比薩

158 意式蔬菜比薩

159 鮮果奶酪比薩

159 水果比薩

160 肉桂蘋果比薩

160 棉花糖比薩

內容介紹

意式美食常用材料

紅醬

材料

西紅柿1個，洋蔥1/3個，西芹1根，蒜2瓣，橄欖油1大匙，西紅柿糊1小匙，番茄醬1大匙，去皮西紅柿罐頭100剋，羅勒2根，鹽少許，黑鬍椒少許，月桂葉1片，意大利什錦香料1小匙，水少許，白糖少許

麵糊材料

動物奶油1大匙，麵粉3大匙，水適量

做法

1取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入麵粉略炒，接著放入水，混閤攪拌均勻成濃稠狀，即為麵糊，備用。

2西紅柿、罐頭去皮西紅柿皆切成細丁；洋蔥切細丁；西芹去葉後洗淨，切成細丁；蒜切片，取一平底鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥丁、西芹丁炒香。

3加入西紅柿丁拌炒，續放入罐頭西紅柿丁、蒜片、西紅柿糊、番茄醬和水，拌煮至食材均勻軟化且醬汁稍稠。

4加入黑鬍椒、鹽、白糖、月桂葉、麵糊拌煮均勻，再加入意大利什錦香料和羅勒，以小火煮至醬汁濃稠即可。

白醬

材料

洋蔥1/2個，西芹2根，蒜3瓣，白酒100毫升，鮮奶1大匙，雞高湯300毫升，月桂葉2片，百裏香1根，橄欖油1大匙，鹽少許

麵糊材料

動物奶油1大匙，麵粉3大匙，水適量

做法

1洋蔥切末；西芹去葉後洗淨，切成細丁；蒜切片，備用。2取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入麵粉略炒，接著放入水，混閤攪拌均勻成濃稠狀，即為麵糊。

3取一炒鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥末、西芹丁和蒜片先炒香。

4接著放入月桂葉、百裏香、白酒、雞高湯，拌煮至食材均勻軟化。

5加入鹽、麵糊，拌煮均勻，加入鮮奶，以小火煮至醬汁濃稠即可。

蒜香黑鬍椒醬

材料

動物奶油1大匙，蒜末8剋，高湯500毫升，玉米粉1大匙，水1大匙，紅蔥頭碎適量，鹽適量，黑鬍椒粒20剋，匈牙利紅椒粉5剋

做法

1取一深鍋，放入動物奶油以小火煮至融化，放入蒜末、紅蔥頭碎以小火炒香。

2然後將黑鬍椒粒、匈牙利紅椒粉放入做法1的鍋中以小火炒香，再加入高湯以小火熬煮20分鍾。

3將玉米粉加水攪拌均勻，倒入做法2的鍋中勾芡，再放鹽調味即可。

咖喱醬

材料

動物奶油30剋，蒜末3剋，洋蔥末50剋，西芹碎50剋，高湯800毫升，鹽適量，印度咖喱粉20剋，鬱金香粉5剋，匈牙利紅椒粉5剋，豆蔻粉5剋，鬍荽粉5剋，月桂葉1片

麵糊材料

土豆（去皮）1個，蘋果1個，奶油白醬2大匙，高湯200毫升

做法

1將所有麵糊材料放入果汁機中攪打成泥狀備用。

2將動物奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒軟後，放入西芹碎炒軟。

3將印度咖喱粉、鬱金香粉、匈牙利紅椒粉、豆蔻粉、鬍荽粉一起放入做法2的鍋中以小火炒香後，加入高湯續以小火熬煮10分鍾。

4將做法1的麵糊放入做法3的鍋中拌煮約20分鍾，其間用湯匙不時攪拌至湯汁收乾約2/3的量，再以鹽調味即可。

茄汁肉醬

材料

牛絞肉300剋，豬絞肉300剋，番茄醬1罐，蒜末3剋，洋蔥末50剋，西芹碎50剋，鬍蘿蔔碎30剋，月桂葉1片，紅酒120毫升，牛高湯2000毫升，橄欖油1大匙，鹽、鬍椒粉各適量

做法

1取一深鍋，倒入橄欖油加熱後，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒至軟化，再放入西芹碎及鬍蘿蔔碎炒軟。

2於做法1的鍋中放入牛絞肉、豬絞肉炒至乾鬆後，放入月桂葉、紅酒以大火煮沸讓酒精蒸發。

3轉小火，放入番茄醬、牛高湯繼續熬煮約30分鍾至湯汁收乾為2/3量時，再加鹽、鬍椒粉調味即可。青醬

材料

羅勒50剋，鬆子1大匙，橄欖油200毫升，冰塊3塊，蒜末適量，鹽少許，黑鬍椒粉少許，帕瑪森奶酪1大匙

做法

1先將鬆子放入攪拌機中，均勻地打成碎末狀，再放入蒜末一起攪打均勻。

2接著放入羅勒和水，一起攪打均勻。

3再放入冰塊和橄欖油繼續攪打均勻。

4*後加入鹽、黑鬍椒粉和帕瑪森奶酪攪打均勻即可。

素食紅醬

材料

西紅柿2個，西芹2根，香芹2根，鬍蘿蔔1/2條，罐頭去皮西紅柿500剋，羅勒2根，百裏香2根，橄欖油1大匙，番茄醬2大匙，月桂葉2片，麵糊2大匙，水500毫升，鹽少許，黑鬍椒粒少許，白糖少許

做法

1將西紅柿、鬍蘿蔔、西芹、去皮西紅柿罐頭切成丁，香芹與百裏香切碎，羅勒洗淨。

2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料（羅勒除外），以中火爆香。

3再加入番茄醬、月桂葉、水、鹽、黑鬍椒粒、白糖，煮至醬汁齣味。

4*後加入麵糊讓醬汁變稠，再放入羅勒調味即可。

素食青醬

材料

茴香頭250剋，羅勒葉150剋，西芹1根，香芹2根，帕瑪森奶酪粉1大匙，橄欖油130毫升，鬆子50剋，冰塊5塊，鹽少許，黑鬍椒粒少許，開水適量

做法

1將茴香頭、西芹、香芹切成碎狀；羅勒葉洗淨，備用。

2將橄欖油、鬆子、冰塊、鹽、黑鬍椒粒、開水依序加入攪拌機中，再加入做法1中的材料及帕瑪森奶酪粉，攪拌均勻即可。

素食白醬

材料

土豆1個，西芹、百裏香各2根，茴香頭200剋，油漬朝鮮薊1大匙，橄欖油1大匙，月桂葉2片，動物奶油1大匙，鮮奶油200毫升，麵糊2大匙，鹽、黑鬍椒粒、水各適量

做法

1將西芹、土豆去皮切丁；油漬朝鮮薊取齣濾油切丁；百裏香、茴香頭切碎，備用。

2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料，以中火爆香。

3將月桂葉、動物奶油、鮮奶油、鹽、黑鬍椒粒和水加入做法2中，煮至蔬菜軟化。

4*後加入麵糊，煮至醬汁變稠狀即可。

蒔蘿醬

材料

動物奶油50剋，蒜片3剋，月桂葉1片，白酒100毫升，牛排醬2小匙，番茄醬2小匙，高湯250毫升，醬油、乾燥蒔蘿碎、玉米粉、新鮮蒔蘿碎、鹽、白糖、黑鬍椒粉各適量

做法

1熱鍋放入動物奶油，將蒜片加入爆香。

2放月桂葉、白酒、牛排醬、醬油、高湯、番茄醬、乾燥蒔蘿碎煮1分鍾。

3材料煮沸後放入鹽、白糖、黑鬍椒粉調味，並加入玉米粉勾芡。

4起鍋前加入新鮮蒔蘿碎增添香味即可。

桑葚陳醋醬

材料

青醬2大匙，桑葚1小匙，蒜末1/2小匙，意大利陳年酒醋1/2小匙，橄欖油適量

做法

1鍋燒熱，放入少許橄欖油，以小火炒香蒜末和桑葚。

2放入青醬和意大利陳年酒醋拌勻即可。